Un'automobile - Acar

Un'automobile
Acar mentimun.jpg
Una macchina fatta di pezzi di cetriolo, carota e scalogno in aceto
Nomi alternativi Atjar ( olandese )
Tipo Condimento e insalata
Corso Contorno
Regione o stato Indonesia , Brunei , Malesia , Paesi Bassi , Singapore , Sud Africa e Thailandia
Ingredienti principali Verdure ( cetrioli , carote , cavoli ), scalogno , peperoncino a volo d' uccello e fagiolini , aceto , peperoncini secchi , ananas

L'acar è un tipo di sottaceto vegetale del sud-est asiatico marittimo , più diffuso in Indonesia , Malesia , Singapore e Brunei . È una versione localizzata dell'achar indiano . È conosciuto come atjar nella cucina olandese , derivato dall'acar indonesiano . L'acar viene solitamente preparato sfuso in quanto può essere facilmente conservato in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero per una settimana e servito come condimento per eventuali pasti.

Storia

Il decapaggio ebbe origine in India intorno al 2400 a.C. e con l'espansione dell'influenza culturale indiana sulla Grande India , attraverso la trasmissione dell'induismo che portò all'indianalizzazione e la formazione di regni nativi del sud-est asiatico che adottarono molti elementi culturali indiani, inclusa la tecnica di lavorazione del cibo.

Esaminando l'etimologia, il nome dal suono simile suggerisce fortemente che in effetti acar derivi dall'indiano achar sottaceto. L'achar indiano fu trasmesso nell'antichità al regno marittimo del sud-est asiatico, che oggi è riconosciuto come acar in Indonesia, Malesia, Singapore e Brunei, e poi nelle Filippine come atchara . L'adozione di questa tecnica di sottaceto vegetale probabilmente avvenne durante il periodo Srivijaya tra il VII e il XIII secolo.

ingredienti

Acar (a sinistra) servito con sambal , i condimenti comuni in Indonesia.

Le varianti del sud-est asiatico sono solitamente composte da diverse verdure come cetriolo , carote , cavolo , scalogno , peperoncino a volo d' uccello e fagioli lunghi , che vengono marinati in aceto , a volte aggiunti con lime kaffir per aggiungere aroma di agrumi e anche peperoncini secchi . Alcune ricette potrebbero avere le verdure condite con arachidi macinate . L'acar è comunemente servito come condimento da consumare con un piatto principale, come il martabak , il nasi goreng (riso fritto), il satay e quasi tutte le varietà di soto . Proprio come i sottaceti comuni , il sapore aspro dell'acar ha lo scopo di rinfrescare un pasto, in particolare i piatti di pesce come l' ikan bakar (pesce alla griglia) o il piatto ricco e oleoso come il satay di montone per neutralizzare il grasso.

cucine regionali

In Indonesia , l'acar è comunemente preparato con piccoli pezzi di cetriolo, carota, scalogno, peperoncino a volo d'uccello e occasionalmente ananas e marinato in una soluzione agrodolce di zucchero e aceto. Alcune famiglie aggiungono citronella o zenzero per ravvivarlo. Viene solitamente utilizzato come condimento per accompagnare cibi alla griglia come il satay . Tuttavia, l' acar può essere consumato anche come piatto intero e completo. Ad esempio, ikan acar kuning è un piatto di pesce ( gourami , sgombro o tilapia ) servito in sottaceti acar di cetriolo, carota, scalogno e peperoncino rosso, mescolato con pasta di spezie gialle a base di curcuma macinata, noce di candela, zenzero, aglio e scalogno. È conosciuto come atjar (sottaceto) nella cucina olandese , derivato dall'acar indonesiano , poiché i Paesi Bassi e l'Indonesia condividono legami coloniali.

Variazioni di acar malese e singaporiano includono acar awak o Nyonya acar e malese acar . Acar awak è più elaborato e contiene verdure aggiuntive come melanzane e spezie aromatiche nel mix di sottaceti.

L'insalata è stata adottata anche nella cucina thailandese , dove è chiamata achat ( thailandese : อาจาด , pronunciato [ʔāː.t͡ɕàːt] ). È fatto con cetriolo, peperoncini rossi, cipolle rosse o scalogno, aceto, zucchero e sale. Viene servito come contorno con la versione thailandese di satay ( thailandese : สะเต๊ะ ).

Con gli schiavi indiani e malesi inizialmente portati dall'Impero britannico, l' atchar divenne un condimento preferito in Sud Africa. La variante locale è solitamente realizzata con manghi verdi.

Guarda anche

Riferimenti