Aguamiel - Aguamiel

Dal Codex Borbonicus o Códice Borbónico (calendario spagnolo del 1530 e schema della vita nel Nuovo Mondo) che mostra Mayahuel , dea del maguey, con un'agave matura e un vaso di pulque fermentato. Il primo liquido che trasuda nel cuore del maguey è aguamiel, ritenuto il sangue di Mayahuel

Aguamiel [aɣwaˈmjel] ( letteralmente agua "acqua" miel "miele") è la linfa della pianta maguey messicana che si ritiene abbia qualità terapeutiche. Secondo le storie dei nativi americani, il processo per ottenere aguamiel da maguey fu scoperto per la prima volta durante il regno di Tecpancaltzin (c. 990-1042) da un nobile tolteco di nome Papantzin, la cui figlia Xochitl fu inviata al re con un'offerta di aguamiel. La linfa si trova in abbondanza tra le piante di agave che crescono tra le rovine della civiltà di Teotihuacan . Chiamata anche acqua di miele, è stata usata in Messico come medicinale. Allo stato fermentato è da secoli apprezzato come bevanda. La birra particolarmente viscosa prodotta da Aguamiel è conosciuta come pulque in Messico. Era disponibile in commercio a partire dal 1910 e la sua vendita fu enfatizzata solo in California prima della fine del 1928.

Una singola pianta di maguey può produrre circa 1000 litri di aguamiel nel corso di tre-sei mesi. Nel corso del periodo di produzione, il volume di aguamiel varia da circa 0,4 L / giorno all'inizio e alla fine della produzione, a circa 4–6 L / giorno al picco. Si ottiene dalla pianta dell'agave attraverso il taglio di un ceppo fiorito in crescita, che rilascia la linfa dolce dell'agave. Dopo che la pianta è stata tagliata, la linfa può essere raccolta dalla pianta per un massimo di due mesi.

Aguamiel è stato distribuito dalla Agmel Products Corporation prima dell'acquisizione della società da parte di Zonite Products Corporation nel marzo 1928. Potrebbe essere ottenuto solo in alcune aree del Messico e si deteriorerebbe rapidamente. L'uso di Aguamiel non fu diffuso fino a quando non fu sviluppato un rigoroso processo di concentrazione .

Guarda anche

Riferimenti

  1. ^ a b "Zonite Corporation", The Wall Street Journal , 8 marzo 1928, p. 7.
  2. ^ Steinkraus, Keith Industrialization of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded , p. 556
  3. ^ "Una Pompei messicana da scoprire". Il New York Times . 28 giugno 1925. p. SM13.
  4. ^ a b "Grandi possibilità mostrate da Zonite", The Wall Street Journal , 21 settembre 1928, pag. 12.
  5. ^ Hui, YH e Evranuz, E. Ozgul. Manuale di tecnologia alimentare e delle bevande a base vegetale . p. 695.
  6. ^ Levetin, Estelle; McMahon, Karen (2012). Piante e società . New York: McGraw-Hill. p. 438. ISBN   978-0-07-352422-1 .