Alain Ducasse - Alain Ducasse
Alain Ducasse | |
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 Alain al Convegno Identità Golose 2010
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| Nato |
13 settembre 1956 |
| Carriera culinaria | |
| Stile di cucina | cucina francese |
Giudizi) | |
Ristorante/i attuale/i
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Ristorante/i precedente/i
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| Sito web | alain-ducasse.com |
Alain Ducasse ( francese: [alɛ̃ dykas] ; nato il 13 settembre 1956) è uno chef monegasco di origine francese . Gestisce un certo numero di ristoranti tra cui Alain Ducasse al The Dorchester che detiene tre stelle (il primo posto) nella Guida Michelin .
Primi anni di vita e carriera
Ducasse è nato a Orthez nel sud-ovest della Francia ed è stato educato in una fattoria a Castel-Sarrazin . Nel 1972, all'età di sedici anni, Ducasse inizia un apprendistato presso il ristorante Pavillon Landais a Soustons e presso la scuola alberghiera di Bordeaux . Dopo questo apprendistato, ha iniziato a lavorare al ristorante di Michel Guérard a Eugénie-les-Bains mentre lavorava anche per Gaston Lenôtre durante i mesi estivi. Nel 1977, Ducasse ha iniziato a lavorare come assistente al Moulin de Mougins sotto il leggendario chef Roger Vergé , creatore di Cuisine du Soleil , e ha imparato i metodi di cottura provenzali per i quali è stato poi conosciuto.
Nel 2012 ha avuto 21 stelle Michelin , diventando così il secondo chef al mondo in termini di stelle Michelin totali ( Joël Robuchon ne aveva 31) e Gordon Ramsay ne aveva 17 all'epoca.
Il primo incarico di chef di Ducasse arriva nel 1980, quando rileva le cucine di L'amandier a Mougins . Un anno dopo, ha assunto la posizione di capo chef a La Terrasse nell'Hotel Juana a Juan-les-Pins . Nel 1984 ha ricevuto due stelle nella Guida Rossa Michelin . Nello stesso anno Ducasse fu l'unico sopravvissuto a un incidente aereo del Piper Aztec che lo ferì gravemente.
Carriera da chef
Nel 1986, a Ducasse è stata offerta la posizione di chef presso l' Hôtel de Paris a Montecarlo , con gestione che includeva Le Louis XV dell'hotel. Dopo essersi assicurato che le altre attività di ristorazione dell'Hotel stavano funzionando bene, Ducasse continuò a dirigere.
Nel 1988, Ducasse si espanse oltre il settore della ristorazione e aprì La Bastide de Moustiers, una locanda di campagna con dodici camere da letto in Provenza e iniziò a raggiungere interessi finanziari in altri hotel della Provenza. Il 12 agosto 1996, il ristorante Alain Ducasse ha aperto a Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels nel 16° arrondissement di Parigi . La Guida Rossa ha assegnato al ristorante tre stelle a soli otto mesi dall'apertura.
Ducasse è venuto negli Stati Uniti e nel giugno 2000 ha aperto il ristorante Alain Ducasse nell'hotel Essex di New York City al 160 di Central Park South, ricevendo le tre stelle della Guida Rossa nel dicembre 2005, nella prima Guida Rossa per New York. Ducasse è diventato il primo chef ad avere 3 ristoranti premiati con 3 stelle Michelin contemporaneamente. Quel ristorante ha chiuso nel 2007 quando Ducasse ha scelto di aprire un ristorante a Las Vegas chiamato Mix, che in seguito ha guadagnato una stella nella Guida Rossa Michelin . All'inizio del 2008, Ducasse ha aperto Adour, al St. Regis Hotel tra la 16a e la K Street a Washington, DC, e ha anche aperto un Bistro più casual Benoit New York, al 60 West 55th Street.
Il 2 luglio 2011, Alain Ducasse ha preparato una cena di gala a più portate per il matrimonio del principe Alberto e Charlene Wittstock . Era la prima volta che Ducasse preparava un pasto ufficiale per un capo di stato. È stato anche incaricato di preparare il brunch post-festa del 3 luglio, in collaborazione con Joël Robuchon .
Riconoscimento
Ducasse è diventato il primo chef a possedere ristoranti con tre stelle Michelin in tre città. Il ristorante di New York è stato eliminato dalla Guida Michelin del 2007 perché era prevista la chiusura del ristorante. Ducasse è diventato noto attraverso la sua scrittura e le sue influenze. Ducasse è anche solo uno dei due chef a detenere 21 stelle Michelin nel corso della sua carriera.
È stato ospite speciale nelle versioni americana e italiana di MasterChef . Nel 2013 è stato insignito del premio alla carriera nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo .
Nazionalità
Ducasse era un cittadino francese di nascita. Il 17 giugno 2008 è naturalizzato di Monaco . Scelse la cittadinanza monegasca per usufruire delle aliquote fiscali del principato.
Ristoranti e operazioni
I ristoranti, le scuole di cucina, i libri di cucina e le attività di consulenza di Alain Ducasse hanno registrato un fatturato di 15,9 milioni di dollari nel 2002. Da quel momento, Ducasse ha ampliato la sua portata. Alain Ducasse ha anche aperto una scuola di cucina per il grande pubblico a Parigi e un'altra per chef (ADF), che lavora anche per l' Agenzia spaziale europea per sviluppare pasti per astronauti da portare nello spazio. Ducasse è anche autore di numerosi libri, il più famoso dei quali è Alain Ducasse Culinary Encyclopedia. Nel 2005 Ducasse ha aperto il suo primo ristorante asiatico a Tokyo, in Giappone .
I ristoranti di Ducasse includono:
- 59 Poincaré (Parigi, Francia)
- Adour (New York, USA) – Chiuso il 17 novembre 2012
- Ristorante Le Meurice, Alain Ducasse (Parigi, Francia)
- Alain Ducasse au Plaza Athenee (Parigi, Francia)
- Alain Ducasse al Dorchester (Londra, Regno Unito)
- Aux Lyonnais (Parigi, Francia)
- Allard (Parigi, Francia)
- La Trattoria (Monaco)
- Be (BoulangEpicerie)
- Beige (Tokyo, Giappone)
- Benoit (Parigi, Francia) – bistrot
- Benoit (Tokyo, Giappone) – bistrot
- Benoit (New York, USA) – bistrot
- Esprit – bistrot
- Idam, Museo di Arte Islamica, ristorante gastronomico Doha-Qatar
- La Cour Jardin (Parigi, Francia)
- Mix (Las Vegas, Nevada)
- La Terrasse du Parc
- Le Grill
- Le Rech
- Le Jules Verne (Torre Eiffel, Parigi, Francia)
- Le Louis XV (Monaco)
- Le Relais du Parc (Parigi, Francia)
- Le Relais Plaza, Hotel Plaza Athénée (Parigi, Francia)
- La Bastide de Moustier (Moustier Ste Marie, Francia)
- MIA cafe, al Museo di Arte Islamica , Doha-Qatar
- Tamaris (Beirut, Libano)
- Rech di Alain Ducasse (Hong Kong)
- Rivea (Saint-Tropez, Francia)
- Rivea (Las Vegas, USA) Mandalay Bay Resort and Casino
- Rivea (Londra, Regno Unito) Bulgari Hotel
- Cucchiaio (Beirut, Carthago, Gstaadt, Mauritius)
- Trattoria Toscana L'Andana ( Castiglione della Pescaia , Grosseto, Italia)
- Sapid (Parigi, Francia)
Nel 2004 Alain Ducasse ha aperto un ristorante in un resort vicino a Biarritz , nei Paesi Baschi francesi. Tuttavia, dopo diversi attentati dinamitardi di Irrintzi , organizzazione armata nazionalista basca , che lo accusava di essere uno speculatore e di "folkloring" i Paesi Baschi, Ducasse decise di lasciare i Paesi Baschi.
Nel 2010 Ducasse ha aperto un ristorante miX presso il W Hotel di Vieques, Porto Rico, ma lo ha chiuso nel 2012.
Il 29 novembre 2017, Melco Resorts ha annunciato che Alain Ducasse avrebbe aperto due nuovi ristoranti e un bar presso l'allora imminente Morpheus Hotel a City of Dreams , Macao . I ristoranti si chiameranno "Alain Ducasse at Morpheus" e "Voyages by Alain Ducasse". Nel marzo 2017, Ducasse ha aperto Rech di Alain Ducass nell'Intercontinental Hong Kong.
Ristorante Louis XV, Monaco
Ristorante Le Jules Verne, Torre Eiffel, Parigi, Francia
Ristorante Le Meurice, Parigi, Francia
Ristorante le Relais Plaza, Parigi, Francia
Rivea, Saint-Tropez, Francia
Ristorante Alain Ducasse al Dorchester, Inghilterra
