birra - Ale
Ale è un tipo di birra prodotta con un metodo di fermentazione a caldo , dal gusto dolce, corposo e fruttato. Storicamente, il termine si riferiva a una bevanda prodotta senza luppolo .
Come con la maggior parte delle birre, la birra ha tipicamente un agente amaro per bilanciare il malto e agire come conservante . Originariamente la birra era amara con il gruit , una miscela di erbe o spezie bollita nel mosto prima della fermentazione. Successivamente, il luppolo ha sostituito il gruit come agente amaro.
Etimologia
La parola ale viene in inglese dalla sua lingua antenata, Common Germanic . L'inglese appartiene al ramo germanico occidentale del germanico comune, e anche alcune altre lingue in questo ramo attestano la parola: l' olandese medio āle e ael , e la parola antico sassone alo-fat 'ale-cup'. La parola si trova anche in tutte le lingue germaniche settentrionali , quasi certamente comparendo nelle antiche iscrizioni runiche nella forma alu e successivamente nell'antico norreno come ǫl . Attraverso la ricostruzione linguistica è possibile dedurre che la forma germanica comune di questo vocabolo fosse * alúþ- . Secondo la terza edizione dell'Oxford English Dictionary , tuttavia, l'origine di questa parola è "incerta e controversa".
La ricerca di Harald Bjorvand , tuttavia, ha favorito la seguente spiegazione: la parola germanica * alú-þ- discende dalla parola indoeuropea * *olú-t- (da una precedente base indoeuropea *h₂elut- ), che originariamente significava 'colore dorato o rossastro'. Altre parole indoeuropee legate a questa radice includono l' antico indiano aruṣá- ('rossastro'; la r deriva da una l , * alu-sá- ) e l' antico alto tedesco elo ('giallastro, giallo pallido, giallo rossastro, fulvo' ). La parola indoeuropea * Olu-t- poi è venuto a riferirsi specificamente a ale, perché questo è il suo colore, dando luogo a sia la parola germanica * Alu-th- e l' osseto parola æluton .
In questo resoconto, la parola indoeuropea * olú-t- è stata anche presa in prestito nelle lingue finniche , dando origine al finlandese olut e all'estone õlu .
Il rapporto di parole simili nelle lingue slave (come l'antico bulgaro olu 'sidro', lo sloveno ol 'birra') e le lingue baltiche (lituano alus , lettone alus , 'birra', antico prussiano alu 'idromele') rimane incerto.
Storia della birra
La birra era un'importante fonte di nutrimento nel mondo medievale . Era una delle tre principali fonti di cereali nella dieta all'inizio del XIV secolo in Inghilterra, insieme a minestre e pane .
Gli studiosi ritengono che i cereali rappresentassero circa l'80% dell'apporto calorico dei lavoratori agricoli e il 75% dei soldati. Anche i nobili ricevevano circa il 65% delle loro calorie dai cereali.
La birra piccola , nota anche come birra da tavola o birra leggera, che era altamente nutriente, conteneva alcol appena sufficiente per agire come conservante e forniva idratazione senza effetti inebrianti. La birra piccola sarebbe stata consumata quotidianamente da quasi tutti, compresi i bambini, nel mondo medievale, con le birre ad alto contenuto alcolico servite per scopi ricreativi. Il minor costo per i proprietari combinato con le minori tasse imposte sulla birra piccola portava inevitabilmente alla vendita di alcune birre etichettate come "birra forte" che in realtà erano state diluite con birra piccola.
Nel medioevo, la birra era probabilmente più sicura da bere della maggior parte dell'acqua (la teoria dei germi della malattia era sconosciuta e le proprietà sterilizzanti della bollitura sconosciute). L'alcol, il luppolo e alcuni ingredienti nel gruit usati per conservare alcune birre potrebbero aver contribuito al loro minor carico di agenti patogeni rispetto all'acqua. Tuttavia, la birra era in gran parte più sicura a causa delle ore di bollitura richieste nella produzione, non del contenuto alcolico della bevanda finita.
I documenti del Medioevo mostrano che la birra veniva consumata in grandi quantità. Nel 1272 un marito e una moglie che si ritirarono all'Abbazia di Selby ricevettero 2 galloni di birra al giorno con due pagnotte di pane bianco e una pagnotta di pane nero .
I monaci dell'Abbazia di Westminster consumavano 1 gallone di birra al giorno. Nel 1299, Henry de Lacy ' famiglia s ha acquistato una media di 85 litri di birra al giorno e nel 1385-6 Framlingham Castle consumato 78 litri al giorno.
La produzione di birra nel Medioevo era un'industria locale principalmente perseguita dalle donne. I birrai , o alewives , producevano in casa sia per il consumo domestico che per la vendita commerciale su piccola scala. Brewsters forniva un sostanziale reddito supplementare alle famiglie; tuttavia, solo in pochi casi selezionati, come nel caso delle vedove, la birra era considerata il reddito primario della famiglia.
birra moderna
Ale è tipicamente fermentato a temperature comprese tra 15 e 24 ° C (60 e 75 ° F). A temperature superiori a 24 °C (75 °F) il lievito può produrre quantità significative di esteri e altri prodotti di sapore e aroma secondari, e il risultato è spesso una birra con composti leggermente "fruttati" simili a quelli che si trovano nella frutta, come mela, pera, ananas, banana, prugna, ciliegia o prugna secca.
Varietà di birra
Birra prodotta con malto marrone o scuro
Le Brown Ale tendono ad essere leggermente luppolate e leggermente aromatizzate, spesso con un sapore di nocciola. Nel sud dell'Inghilterra sono di colore marrone scuro, intorno al 3-3,6% di alcol, e abbastanza dolci e appetibili; al nord sono rosso-marroni, 4,5-5% e un po' più secchi. Le Brown Ale inglesi sono apparse per la prima volta all'inizio del 1900, con Manns Brown Ale e Newcastle Brown Ale come gli esempi più noti. Lo stile è diventato popolare tra gli homebrewer del Nord America nei primi anni '80; La Wicked Ale di Pete è un esempio.
Birra chiara
Pale ale era un termine usato per le birre a base di malto essiccato con coca cola . La coca cola era stata usata per la prima volta per la torrefazione del malto nel 1642, ma fu solo intorno al 1703 che il termine pale ale fu usato per la prima volta. Nel 1784 sulla Calcutta Gazette apparivano annunci pubblicitari per una birra chiara "leggera ed eccellente". Dal 1830 in poi le espressioni bitter e pale ale erano sinonimi. I birrifici tenderebbero a designare le birre come ale chiare, sebbene i clienti si riferiscano comunemente alle stesse birre come bitter. Si pensa che i clienti abbiano usato il termine bitter per differenziare queste Pale Ale da altre birre meno luppolate come la Porter e la Mild. Dalla metà alla fine del 20esimo secolo, mentre i birrai etichettavano ancora le birre in bottiglia come pale ale, avevano iniziato a identificare le birre in botte come bitter, ad eccezione di quelle di Burton on Trent, che sono spesso chiamate pale ale indipendentemente dal metodo di spedizione.
India Pale Ale (IPA)
Nel diciannovesimo secolo, la Bow Brewery in Inghilterra esportava birra in India, inclusa una birra chiara che beneficiava della durata del viaggio ed era molto apprezzata dai consumatori indiani. Per evitare il deterioramento, Bow e altri produttori di birra hanno aggiunto luppoli extra come conservante naturale. Questa birra fu la prima di uno stile di birra da esportazione che divenne noto come India Pale Ale o IPA.
Birra dorata
Sviluppato nella speranza di convincere i più giovani a non bere lager a favore delle cask ale, è abbastanza simile alla pale ale ma ci sono alcune differenze notevoli: è più chiara, prodotta con malti lager o ale a bassa temperatura e viene servita a temperature più basse temperature. La forza delle golden ale varia dal 3,5% al 5,3%.
birre scozzesi
Mentre l'intera gamma di birre è prodotta in Scozia, il termine Scotch ale è usato a livello internazionale per indicare una birra maltata, forte, di colore da ambra a rosso scuro. Il malto può essere leggermente caramellato per conferire note di caramello; generalmente, le birre scozzesi tendono ad essere più dolci, più scure e meno luppolate delle birre inglesi. Gli stili classici sono Light, Heavy ed Export, indicati anche rispettivamente come 60/-, 70/- e 80/- (scellini), risalenti al metodo ottocentesco di fatturazione delle birre in base alla loro forza.
vino d'orzo
I vini d'orzo vanno dal 6% al 12%, con alcuni conservati per lunghi periodi, dai 18 ai 24 mesi circa. Mentre si beve vino d'orzo, si dovrebbe essere preparati ad assaggiare "malto dolce massiccio e frutta matura della goccia di pera, tipo arancia e limone, con frutti più scuri, cioccolato e caffè se si usano malti più scuri. I tassi di luppolo sono generosi e producono amarezza e pepe , note erbacee e floreali".
birra leggera
Mild ale originariamente significava birra non invecchiata, l'opposto della vecchia birra. Può essere di qualsiasi forza o colore, sebbene la maggior parte sia marrone scuro e di bassa intensità, tipicamente tra il 3 e il 3,5%. Un esempio di un mite di colore più chiaro è Mild di Banks .
Burton birra
La Burton ale è una birra forte, scura, un po' dolce, talvolta usata come stock ale da miscelare con birre più giovani. Il basso n. 1 era un classico esempio di birra Burton. Alcuni considerano la Fullers 1845 Celebration Ale un raro esempio moderno di birra Burton.
Vecchia birra
In Inghilterra, la vecchia birra era una birra forte tradizionalmente conservata per circa un anno, che acquistava sapori acuti e acidi mentre lo faceva. Il termine viene ora applicato a birre scure medio-forti, alcune delle quali sono trattate per assomigliare alle tradizionali vecchie birre. In Australia, il termine è usato in modo ancora meno discriminante ed è un nome generico per qualsiasi birra scura.
birra belga
Il Belgio produce un'ampia varietà di birre speciali che sfuggono a una facile classificazione. Praticamente tutte le ale belghe sono ad alto contenuto alcolico ma relativamente leggere nel corpo a causa della sostituzione del saccarosio per parte del grist, che fornisce una spinta alcolica senza aggiungere materiale non fermentabile al prodotto finito. Si dice spesso che questo processo renda una birra più digeribile.
Birra in botte
La cask ale è una birra non filtrata e non pastorizzata che viene condizionata (inclusa la fermentazione secondaria) e servita da una botte senza ulteriore pressione di azoto o anidride carbonica. Talvolta ci si riferisce alla botte ale anche come vera ale nel Regno Unito.
Guarda anche
- Aleberry , una bevanda ottenuta facendo bollire la birra con delle spezie
- Misurazione della birra , informazioni sulla misurazione del colore, della forza e dell'amaro della birra
- Stile di birra
- Birra speziata
- Birra forte