Ali d'angelo - Angel wings
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| Ingredienti principali | Impasto , Zucchero a velo |
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Le ali d'angelo sono un dolce tradizionale di pasta frolla a base di pasta modellata in sottili nastri attorcigliati, fritti e cosparsi di zucchero a velo. Comune a molte cucine europee, ali d'angelo e sono state incorporate in altre cucine regionali (come la cucina americana ) da popolazioni immigrate. Si consumano più comunemente nel periodo immediatamente precedente la Quaresima , spesso durante il Carnevale e il Giovedì Grasso , l'ultimo giovedì prima della Quaresima - da non confondere con il "Martedì grasso" ( Mardi Gras ), il giorno prima dell'inizio della Quaresima ( Mercoledì delle Ceneri). ). C'è una tradizione in alcuni paesi per i mariti di dare ali d'angelo alle loro mogli venerdì 13 per evitare la sfortuna.
ingredienti
Gli ingredienti utilizzati nella preparazione delle ali d'angelo includono tipicamente farina, acqua, tuorlo d'uovo, zucchero a velo, spirito rettificato o rum, vaniglia e sale.
Nomi alternativi
Nelle varie cucine nazionali, le ali d'angelo sono indicate come:
- Bielorusso : хрушчы ( chruščy ) o фаворкі ( favorki )
- Bulgaro : фаворки ( favoreki )
- Spagnolo cileno : calzones rotos
- croato : krostole , kroštule
- ceco : boží milosti
- danese : klejner
- francese : bugnes, merveilles
- Tedesco : Fasnachtschüechli, Raderkuchen, Mutzenblätter
- greco : diples (δίπλες)
- ungherese : csöröge fánk o forgácsfánk
- Italiano : chiacchiere ("chiacchiere"), bugie ("bugie"), cenci ("stracci"), crostoli , frappe , galani , grostoli , sfrappole , nocche
- Judeo Spanish - fiyuelas , fazuelos
- Lettone - žagariņi , zaķauši ("orecchie di coniglio")
- Latgaliano - žagareni
- lituano : žagarėliai
- Maltese : xkunvat
- Cucina tibetana : Khapse o Khapsey
- polacco : faworki , chruściki , chrusty
- Portoghese : orelha de gato , cueca virada , filhós , coscorão , cavaquinho , crostoli
- Rumeno : minciunele , uscatele , regionalmente: cirighele
- Russo : хворост ( khvorost : ramoscelli, bastoncini), talvolta chiamati biscotti di ramoscello russi.
- Dialetto russo-canadese Doukhobor : орешки ( oreshki : noci)
- Slovacco : fánka , čeregi
- sloveno : flancati
- Spagna : pestiños
- svedese : klenäter
- Ucraino : вергуни ( verhuny )
- Yiddish :
varianti
Bulgaria
In Bulgaria , le ali d'angelo sono chiamate kukurini e si trovano solo a Bansko , nel sud-est della Bulgaria. Di solito sono cosparsi di zucchero a velo.
Croazia
Kroštule è un dolce tradizionale della Dalmazia e dell'Istria . È fatto friggendo la pasta.
Francia
In Francia, le paste fritte sono realizzate nella Francia centro-orientale, tra Lione e Saint-Étienne , e sono strettamente legate ai bignè . Tradizionalmente, Lione salumi negozi vendevano bugnes poco prima di Quaresima , a causa del loro alto contenuto di grassi. Sono anche fatti in casa come un modo per utilizzare il grasso di cottura in eccesso, che andrebbe sprecato durante la Quaresima. Più recentemente, i panifici li realizzano, rispettando più o meno la tradizione quaresimale.
Le varietà di bugnes francesi includono bugnes croccanti e bugnes morbidi . Le varietà croccanti, note come bugnes lyonnaises (" bugnes di Lione "), vengono cotte in olio molto caldo con la pasta stesa sottile e annodata una o due volte. Le varietà morbide, dette anche "cuscini", sono realizzate con un impasto più spesso, raramente annodato.
Ungheria
I csöröge ungheresi sono fatti con tuorlo d'uovo, farina, un agente lievitante, zucchero, sale e cognac o brandy. Sono fritti e cosparsi di zucchero a velo. Sono tradizionali ai matrimoni.
Italia
Le chiacchiere italiane si mangiano a Carnevale . I loro vari nomi regionali includono: frappe (un nome condiviso con prelibatezze simili) a Roma e nel Lazio ; sfrappole in Emilia Romagna ; bugie a Genova e in Piemonte ; e galani o crostoli in Veneto e Friuli-Venezia Giulia , soprattutto a Trieste . Esistono Fritte e molti altri nomi regionali. Le variazioni regionali nella ricetta includono la spolverata di scorza d'arancia o l'uso del vino all'anice come base alcolica. È molto comune nelle famiglie italiane farli in casa. Spesso accompagnano le altrettanto famose " castagnole ".
Lituania
"Žagarėliai" e "Skruzdėlynas" sono gli equivalenti di Angel Wings in Lituania.
I Žagarėliai (o “piccoli bastoncini” in inglese) sono delicati biscotti di pasta frolla, fritti nel grasso bollente. È meglio usare strutto o olio per friggere questi biscotti.
Skruzdėlynas si traduce come "formicaio" in inglese e consiste in strati di strisce di pasta fritte, ricoperte di miele e condite con semi di papavero. È un dolce tipico servito durante le feste di famiglia lituane.
Polonia
Faworki e chrusty sono rispettivamente le forme plurali delle parole faworek e chrust .
La parola polacca faworki era il nome riservato ai nastri colorati attaccati agli abiti femminili o maschili, in particolare ai nastri dati ai cavalieri medievali dalle loro dame. Etimologicamente la parola faworki è venuto in Polonia dalla Francia parola Faveur , che significa 'grazia' o 'favore'.
La parola polacca chrust significa "rami secchi spezzati dagli alberi" o "sottobosco". Chruścik è un diminutivo di chrust .
Ucraina
I verhuny sono biscotti dolci, fritti nello strutto, che hanno la forma di strisce oblunghe. I verhuny sono una pasticceria ucraina con pasta senza lievito, che include farina, burro, uova, zucchero e additivi come alcol (rum, brandy o horilka) o, in casi estremi, aceto (aceto a volte insieme all'alcol). Come sostituto del burro, ma più spesso come componente aggiuntivo del verhuny , vengono aggiunti prodotti lattiero-caseari (latte, smetana cioè panna acida o panna). Tradizionalmente, il verhuny ucraino dovrebbe essere fritto solo nello strutto.
stati Uniti
Negli Stati Uniti, molte panetterie etniche nelle città di Cleveland , Chicago , Buffalo e Detroit producono ali d'angelo e sono particolarmente apprezzate durante le vacanze di Pasqua e Natale . Durante quelle festività, alcune panetterie richiedono alle persone di preordinare le loro ali d'angelo.
Guarda anche
- Maejap-gwa , un dolce coreano dalla forma simile
- Elenco degli alimenti per la pasta fritta