Anticuco - Anticucho
 Una porzione standard di anticuchos peruviani con un po' di mais e patate.
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| Nomi alternativi | Anticuchos de corazon |
|---|---|
| Tipo | spiedo |
| Corso | Piatto principale |
| Regione o stato | Ande |
| Temperatura di servizio | Piccante |
| Ingredienti principali | La carne |
Anticuchos (singolare anticucho , Quechua ' Anti Kuchu ', Anti : 'Regione orientale delle Ande' o 'etnie native orientali', Kuchu : 'Tagliato'; Quechua per 'tagli anti-stile', 'tagli stile orientale') sonopiatti di carne popolari e poco costosiche hanno avuto origine nelle Ande durante l' era precolombiana , in particolare nellaregione di Antisuyu del Tawantinsuyu (Impero Inca). Il piatto moderno è stato adattato durante l' era coloniale tra il XVI e il XIX secolo e ora si trova in Perù .
Gli anticuchos si possono trovare sui carretti stradali e sulle bancarelle di cibo di strada ( anticucheras ). La carne può essere marinata in aceto e spezie (come cumino , ají pepper e aglio ). Mentre gli anticuchos possono essere fatti di qualsiasi tipo di carne, i più popolari sono fatti di cuore di manzo ( anticuchos de corazón ). Gli anticuchos di solito vengono con una patata bollita alla fine dello spiedino. Un piatto simile, lo shish kebab , si trova nella cucina mediterranea . In Perù, gli anticuchos sono legati alla processione del Señor de los Milagros .
Storia
Sebbene Anticuchos siano di origine precolombiana, i moderni Anticuchos possono essere rintracciati fin dal XVI secolo, quando furono incontrati per la prima volta dai conquistatori spagnoli . Fu in quel momento che furono aggiunti ingredienti europei come l' aglio e la carne bovina iniziò a sostituire il tradizionale lama che veniva usato ai tempi dell'Impero Inca. Era un piatto popolare tra gli abitanti dell'Impero Inca ed è attualmente diffuso nella maggior parte dei paesi sudamericani . Le versioni americanizzate di anticuchos sono talvolta fatte di carne non di organi.
Secondo il file di testo della Biblioteca Nazionale di Lima (Perù), si ritiene che il termine derivi dal Quechua antikuchu ( anti : 'Est' + kuchu : 'tagliare' o uchu : 'porridge, mescolare'). La scrittrice Erika Fetzer ricorda che secondo la tradizione gli anticuchos venivano preparati con carne e fuoco. Gli spagnoli infilavano la carne su bastoncini come spiedini.
Gli spagnoli portarono anche i neri schiavizzati, che si stabilirono a Lima e sulla costa meridionale del Chico de la Ciudad de los Reyes del Vicereame del Perù. Hanno adottato questo piatto.
A quei tempi gli spagnoli liquidavano le frattaglie come cibo per gli schiavi, usando carni non di frattaglie per il desiderio di avere un piatto che fosse più attraente per loro. La ricetta attualmente in uso, dal sapore tradizionale, prevede l'utilizzo specifico del cuore di manzo. In Perù, la tradizione continua con il nome e gli ingredienti tradizionali; gli anticuchos sono consumati da tutte le classi sociali del Perù, ed è particolarmente popolare come cibo da strada .
I discorsi del peruviano Ricardo Palma, Tradiciones Peruanos, furono pubblicati nel 1833, menzionando la vendita di anticuchos alle 3 del pomeriggio.
Anticuchos nelle Ande
cucinando
Gli anticuchos tradizionali sono realizzati con pezzi di manzo di circa 5 × 5 cm, arrostiti su uno spiedino di metallo di circa 40 cm (16 pollici) di lunghezza e 3 × 3 mm di diametro.
Gli anticuchos sono comunemente preparati con diversi tipi di carne di manzo e in misura minore con pollo, solitamente tagliato a pezzi di 2 x 2 cm, infilato su uno spiedino di lunghezza non superiore a 30 cm (12 pollici), con pezzi di salsiccia di vienna e verdure come cipolle, peperoni, carote e funghi alternati allo spiedo, proprio come la cottura della carne su un barbecue (asado).
Di solito vengono conditi con sale a piacere e talvolta con aceto o succo di limone. Un condimento popolare è una salsa a base di aglio, cipolla e coriandolo tritato, aceto, succo di limone e birra, che viene spalmata sugli anticuchos con un rametto di prezzemolo.
Gli anticuchos di solito non sono il piatto principale di un pasto, ma piuttosto un accompagnamento a carni alla griglia insieme ad altri contorni come choripanes, patate, salsicce e insalate.
Le varianti includono bastoncini di legno più piccoli; quei 15 cm o meno si chiamano "spiedini di carne".
Perù
Gli anticuchos fanno parte della cucina tradizionale peruviana. Il maggior consumo in Perù è a luglio, durante la celebrazione delle Fiestas Patrias (giorno dell'indipendenza) in fondas e barbecue.
Bolivia
In Bolivia , gli anticuchos sono fatti con carne di cuore (comunemente manzo o pollo), accompagnati da patate arrosto e un tipo di salsa di arachidi .