Centro culinario basco - Basque Culinary Center

Campus del Centro Culinario Basco a San Sebastián .

Il Basque Culinary Centre , con sede a San Sebastián , nella regione basca della Spagna , è una fondazione culinaria creata nel 2009 dall'Università Mondragon e da un gruppo di importanti chef baschi come progetto di formazione, ricerca e innovazione, finalizzato allo sviluppo del settore culinario, con l'idea di mettere in relazione la cucina con il management, la scienza e altre discipline.

Il Centro culinario basco si compone di due linee di lavoro: la Facoltà di Scienze Gastronomiche all'interno dell'Università Mondragon , la prima ad offrire una formazione universitaria ufficiale nel settore della gastronomia in Spagna , e un Centro di ricerca e innovazione nel campo dell'alimentazione e della gastronomia. Il campus dell'istituto è stato inaugurato nell'ottobre 2011.

Organizzazione e struttura

Il bordo

Il consiglio di amministrazione della fondazione Basque Culinary Centre è composto dagli chef che hanno avuto un ruolo attivo nel lancio dell'iniziativa e continuano ad essere strettamente legati al progetto (tra questi Juan Mari Arzak , Martin Berasategui , Pedro Subijana, Karlos Arguiñano , Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz e Eneko Atxa); istituzioni nel settore della conoscenza, Mondragon University e il centro tecnologico AZTI-Tecnalia; enti pubblici tra cui il governo basco , il consiglio provinciale di Gipuzkoa e il consiglio comunale di San Sebastián ; e aziende leader nel settore alimentare e delle bevande: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard -Domecq Bodegas e DO La Rioja .

Il Comitato Consultivo Internazionale

La fondazione Basque Culinary Center ha anche un Comitato consultivo internazionale, presieduto da Ferran Adrià e composto da alcuni importanti chef internazionali. Tra questi ci sono Yukio Hattori (Giappone), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Stati Uniti), Gastón Acurio (Perù), Alex Atala (Brasile), Heston Blumenthal (Regno Unito) e René Redzepi ( Danimarca). Lo scopo di questo organismo è consigliare il consiglio della Facoltà di scienze gastronomiche e il Centro di ricerca e innovazione su questioni strategiche e aumentare il profilo internazionale del Centro culinario basco.

Questo gruppo di grandi chef si è riunito a San Sebastián nel luglio 2010, per costituire l'International Advisory Committee. Lì hanno tenuto la loro prima giornata di lavoro per discutere questioni chiave per il settore gastronomico internazionale e la formazione culinaria per i professionisti del 21° secolo. Nel settembre 2011 il Comitato ha tenuto la sua seconda riunione a Lima , in Perù . Ne sono scaturiti un corpus di lavori e riflessioni contenuti nel documento “Lettera aperta ai cuochi del futuro”. Un anno dopo, gli chef hanno tenuto il loro terzo incontro a Tokyo , in Giappone , dove hanno valutato i progressi della cucina moderna, la natura interdisciplinare della professione di chef e l'uso delle tecnologie dell'informazione. Il comitato ha tenuto ulteriori riunioni annuali a New York , Stati Uniti (2013), San Paolo , Brasile (2014), San Sebastián (2015 e 2016) e Città del Messico , Messico (2017).

Facoltà di Scienze Gastronomiche

La Facoltà di Scienze Gastronomiche del Basque Culinary Center fa parte della Mondragon University , che di per sé ha rappresentato una pietra miliare: l'inclusione della formazione culinaria in un ambiente universitario. Prima del lancio di questo progetto, in Spagna non esisteva una formazione ufficiale di livello universitario nel settore della gastronomia e l'unico precedente in Europa era l' Università di Scienze Gastronomiche in Italia . Dopo l'istituzione del Centro culinario basco, altre università in Spagna, vale a dire l' Università di Barcellona e l' Università di Valencia , hanno incluso diplomi ufficiali in gastronomia.

La facoltà offre una laurea in gastronomia e arti culinarie, programmi post-laurea e diversi programmi per professionisti e appassionati di gastronomia.

A partire dal 2015, il 50% degli studenti della facoltà è internazionale, il 25% nel caso del titolo universitario.

Laurea in Gastronomia e Arti Culinarie

La Laurea in Gastronomia e Arti Culinarie è un diploma universitario ufficiale quadriennale, adattato allo Spazio Europeo dell'Istruzione Superiore .

La laurea si basa su cinque ampie aree di conoscenza, con l'obiettivo di garantire una formazione aggiornata per i professionisti del settore: Cucina, Servizio, Management, Scienza e Cultura. Il corso di laurea in gastronomia e arti culinarie del Basque Culinary Center mira a garantire una formazione completa per i professionisti del settore gastronomico in modo che, in futuro, possano lavorare in aree come la cucina e la sala da pranzo, ma anche nell'industria, nella ricerca o gestione aziendale. Fin dal primo anno, gli studenti combinano teoria e pratica in cucina, sala da pranzo e aree di gestione.

La prima promozione di 59 studenti laureati nel luglio 2015.

Programmi post-laurea

Oltre alla laurea in gastronomia e arti culinarie, la Facoltà di scienze gastronomiche del Basque Culinary Center offre anche programmi post-laurea che differenziano tra specialisti della cucina e quelli di altri settori che mirano a specializzarsi nel campo della gastronomia. Questi includono:

  • Laurea Magistrale in Scienze Gastronomiche
  • Laurea Magistrale in Turismo Enogastronomico
  • Laurea Magistrale in Sommelier Studies ed Enomarketing
  • Master in cucina avanzata
  • Master in innovazione e gestione della ristorazione
  • Laurea Magistrale in Pasticceria Ristorante e Cucina Dolce
  • Laurea Magistrale in Cucina: Tecnica, Prodotto e Creatività
  • Corso di Specializzazione in Competenza Barman e Preparazione Moderna di Cocktail
  • Corso di Specializzazione in Creazione di Dolci, Snack e Tapas Dolci d'Avanguardia
  • Corso di Specializzazione in Perfezionamento di Tecniche Culinarie
  • Corso di Perfezionamento in Tecniche Culinarie d'Avanguardia

Altri corsi di formazione continua sono offerti ai professionisti.

Programmi per gli appassionati di gastronomia

Oltre ai programmi di formazione per professionisti, il Basque Culinary Centre offre una serie di corsi per gli appassionati di gastronomia.

Il centro svolge queste attività attraverso il BCulinary Club, nato come spazio per gli appassionati di gastronomia, con conferenze, corsi, corsi di cucina e ricette.

Inoltre, il Basque Culinary Centre organizza BCulinary Udan, un campo gastronomico estivo per adolescenti dai 14 ai 17 anni.

Centro di Ricerca e Innovazione Alimentare e Gastronomia

Accanto alla Facoltà di Scienze Gastronomiche, il Centro culinario basco ha il Centro di ricerca e innovazione per l'alimentazione e la gastronomia.

Il suo scopo è generare nuove conoscenze scientifiche e prodotti innovativi nella sfera culinaria, inclusi cibo, hotel e gastronomia. Ciò significa che le aree di conoscenza coinvolte nel settore possono essere ampliate con nuove conoscenze che possono generare nuovi prodotti, nuovi servizi e nuove imprese. La sperimentazione e la ricerca continuano in questo centro utilizzando un approccio multidisciplinare con l'obiettivo di ottenere progressi nei seguenti settori, tra gli altri:

  • Ricerca, Sviluppo e Innovazione (RDI) : Il lavoro di ricerca svolto presso questo Centro mira a dare un maggiore valore aggiunto ai prodotti e servizi attuali, al fine di favorirne la differenziazione sul mercato e incoraggiare la creazione di nuove imprese, prodotti e servizi nel settori dell'alimentazione, HORECA, sanità, alimentazione sana, innovazione sociale nell'invecchiamento e turismo, tra gli altri.
  • Qualità : Riconquistare il concetto di gastronomia, il senso del piacere e l'importanza dei marchi di qualità sono dichiarati prioritari per questo Centro, così come la necessità di sensibilizzare il settore culinario e la società in generale all'importanza della qualità e della genuinità. Queste idee mirano a migliorare le prestazioni del settore e incoraggiare i clienti più sofisticati ed esigenti. Questa linea di lavoro di sensibilizzazione della popolazione mira anche a migliorare i risultati in termini di prevenzione dei rischi per la salute.
  • Sinergie e cooperazione : L'esistenza di un centro specifico legato alla gastronomia intende generare sinergie e nuove aree di cooperazione con altri centri tecnologici, in particolare Azti-Tecnalia e CSIC, il Consiglio nazionale delle ricerche spagnolo , centri e università europei, nonché con aziende del settore. In pratica emergono nuovi ambiti di ricerca e di lavoro, affinché il trasferimento tecnologico possa arricchire i progetti.

Caffetteria

Caffetteria Basque Culinary Centre

Il centro dispone di una caffetteria, che in pratica funge da laboratorio di formazione per gli studenti del Corso di Laurea in Gastronomia e Arti Culinarie, dove possono mettere in pratica quanto appreso in classe con i clienti reali, sia in cucina che in sala. Questa caffetteria è aperta al pubblico e serve due pasti al giorno.

Riferimenti

link esterno