Birra in Inghilterra - Beer in England

Bottiglie di birra a mano

La birra viene prodotta in Inghilterra da centinaia di anni. Come paese produttore di birra , è noto per la birra in botte ad alta fermentazione (chiamata anche real ale ) che termina la maturazione nella cantina del pub piuttosto che nel birrificio e viene servita solo con carbonatazione naturale .

Gli stili di birra inglesi includono bitter , mite , brown ale e old ale . Anche Stout , Porter e India Pale Ale erano originariamente prodotte a Londra . La birra in stile lager è aumentata notevolmente in popolarità dalla metà del 20 ° secolo. Altri sviluppi moderni includono il consolidamento di grandi produttori di birra in società multinazionali; crescita del consumismo della birra; espansione dei microbirrifici e aumento dell'interesse per le birre in bottiglia .

Storia

Gran Bretagna romano-celtica

La produzione di birra in quella che oggi è l'Inghilterra era probabilmente ben consolidata quando i romani arrivarono nel 54 aC, e certamente continuò sotto di loro.

Negli anni '80, gli archeologi hanno trovato la prova che i soldati di Roma in Gran Bretagna si nutrivano di birra celtica . Una serie di conti nazionali e militari scritti su tavolette di legno sono stati scavati fino al forte romano di Vindolanda , a Chesterholm nella moderna Northumberland , databile tra AD90 e AD130. Rivelano la guarnigione di Vindolanda che acquista ceruese, o birra, come senza dubbio fecero le legioni nel resto della Britannia romana, quasi certamente da birrai della zona.

Un elenco di resoconti di Vindolanda cita Atrectus il birraio (Atrectus cervesarius), il primo birraio nominato nella storia britannica, nonché il primo birraio professionista conosciuto in Gran Bretagna. I conti mostrano anche acquisti di bracis o braces, cioè farro (o malto), senza dubbio per la produzione di birra. Molto probabilmente la guarnigione acquistò il malto e assunse un birraio locale per farne birra per le truppe.

Nella Gran Bretagna romana, la produzione di birra, sia domestica che al dettaglio, deve essere stata molto diffusa: resti che indicano l'esistenza di operazioni di maltazione o produzione di birra di epoca romana sono stati trovati dal Somerset al Northumberland e dal Galles meridionale a Colchester . Nel III e IV secolo d.C. la tecnologia dell'ipocausto romano , per fornire il riscaldamento centralizzato alle case, fu adattata in Gran Bretagna per costruire essiccatoi/ maltatrici permanenti del mais , e i resti di questi edifici a due piani, con canne fumarie sotterranee, si trovano nelle città romane come così come nelle fattorie romane.

Si ritiene generalmente che la birra britannica facesse parte di una più ampia tradizione celtica. Poiché questo era ben prima dell'introduzione del luppolo , potrebbero essere stati utilizzati altri aromi come il miele , l' olmaria ( Filipendula ulmaria ) e l' artemisia ( Artemisia vulgaris ).

Medioevo: Ale-wands, ale-wives e ale-conners

The Blue Anchor , un birrificio del XV secolo a Helston , in Cornovaglia

La birra era una delle bevande più comuni durante il Medioevo . Era consumato quotidianamente da tutte le classi sociali nelle parti settentrionali e orientali dell'Europa dove la coltivazione della vite era difficile o impossibile. La birra forniva una quantità considerevole delle calorie giornaliere nelle regioni settentrionali. In Inghilterra, il consumo pro capite era di 275-300 litri (60-66 galloni) all'anno nel tardo medioevo e la birra veniva bevuta ad ogni pasto.

Nel Medioevo la birra veniva prodotta nei locali da cui veniva venduta. Gli alewives tiravano fuori una bacchetta di birra per mostrare quando la loro birra era pronta. Le autorità medievali erano più interessate a garantire un'adeguata qualità e forza della birra che a scoraggiare il bere. Gradualmente, gli uomini furono coinvolti nella produzione della birra e si organizzarono in corporazioni come la Brewers Guild a Londra . Man mano che la produzione della birra diventava più organizzata e affidabile, molte locande e taverne smisero di produrre da sole e acquistarono birra da questi primi birrifici commerciali.

Un ale- conner, a volte "aleconner", era un ufficiale nominato annualmente alla corte delle antiche comunità inglesi per garantire la bontà e la salubrità del pane , della birra e della birra . C'erano molti nomi diversi per questa posizione, che variavano da luogo a luogo: "ale-tasters", gustatores cervisiae, "ale-founders" e "ale-conners". Ale-conners era spesso affidato il compito di garantire che la birra fosse venduta a un prezzo equo. Storicamente, quattro ale-conner venivano scelti annualmente dalla Sala Comune della Città .

A volte si dice che:

L'Ale Conner era un tipo di esattore delle tasse il cui compito era quello di testare la qualità e la forza della birra, non tracannando, ma sedendosi in una pozzanghera! Viaggiavano di pub in pub vestiti di robusti calzoni di pelle. La birra fu versata su una panca di legno e il Conner vi si sedette. A seconda di quanto lo sentivano appiccicoso quando si alzavano, erano in grado di valutarne la gradazione alcolica e imporre il dazio appropriato.

Tuttavia, l'accuratezza della leggenda colorata è dubbia.

1400-1699: ascesa della birra luppolata

The Eagle and Child , un pub del XVII secolo a Oxford

L'uso del luppolo nella birra è stato scritto già nell'822 da un abate carolingio . L'aromatizzazione della birra con il luppolo era nota almeno nel IX secolo, ma fu adottata solo gradualmente a causa delle difficoltà nello stabilire le giuste proporzioni degli ingredienti. In precedenza era stata utilizzata una miscela di varie erbe chiamata gruit , ma non aveva le stesse proprietà conservanti del luppolo.

In The Book of Margery Kempe , Margery detta la sua storia a uno scriba e riferisce che all'inizio del XV secolo tentò di produrre birra a Bishop's Lynn , nel Norfolk , e fa altri riferimenti alle bottiglie di birra.

Nel XV secolo, una birra non luppolata sarebbe stata conosciuta come una ale, mentre l'uso del luppolo l'avrebbe resa una birra. La birra luppolata veniva importata in Inghilterra dai Paesi Bassi già nel 1400 a Winchester, e il luppolo veniva piantato in Inghilterra nel 1428. A quel tempo, la birra e la produzione di birra venivano effettuate separatamente, nessun birraio era autorizzato a produrre entrambe. La Brewers Company di Londra dichiarò "nessun luppolo, erbe aromatiche o altre cose simili da mettere in qualsiasi birra o liquore da cui si deve fare la birra - ma solo liquore (acqua), malto e lievito". Questo commento è a volte citato erroneamente come un divieto sulla birra luppolata. Tuttavia, la birra luppolata è stata contrastata da alcuni, ad es

La birra è fatta di malto e acqua; e coloro che mettono alla birra qualsiasi altra bevanda di quella che viene preparata, eccetto yest, barme o goddesgood [tre parole per lievito], sofisticano la birra. La birra per un uomo inglese è una bevanda naturale. Ale deve avere queste proprietà, deve essere fresca e limpida, non deve essere vellutata, né fumosa, né deve avere trama né consistenza. Ale shulde not be dronke vnder.v.[5] dayes olde .... Barly malte rende la birra migliore di Oten malte o di qualsiasi altro corne ... La birra è fatta di malte, di luppolo e di acqua; è un drynke naturale per un uomo doche [olandese], e ora negli ultimi giorni [recentemente] è moche vsed in Englande a danno di molti uomini Englysshe ... poiché il drynke è un drynke freddo. Eppure fa ingrassare l'uomo e gonfia il ventre, come appare dalle facce e dal ventre della doche mennes.

Un'indagine nel 1577 sugli stabilimenti di bevute in Inghilterra e Galles ai fini della tassazione ha registrato 14.202 birrerie, 1.631 locande e 329 taverne, che rappresentano un pub ogni 187 persone.

1700-1899: Industria e impero

Truman's Brewery a Brick Lane nell'East London

L'inizio del XVIII secolo ha visto lo sviluppo di un nuovo stile popolare di birra scura a Londra: la porter . Prima del 1700, i birrai londinesi spedivano la loro birra molto giovane e ogni invecchiamento veniva eseguito dal pubblicano o da un commerciante. Porter è stata la prima birra ad essere invecchiata nel birrificio e spedita in condizioni adatte per essere bevuta immediatamente. Fu la prima birra che potesse essere prodotta su larga scala e i birrai Porter di Londra, come Whitbread , Truman , Parsons e Thrale , ottennero un grande successo finanziario.

I grandi birrifici portieri londinesi furono pionieri di molti progressi tecnologici, come la costruzione di grandi tini di stoccaggio, l'uso del termometro (circa 1760), dell'idrometro (1770) e degli attemperatori (circa 1780).

Il XVIII secolo vide anche lo sviluppo dell'India Pale Ale . Tra i primi produttori di birra conosciuti le cui birre sono state esportate in India c'era George Hodgson della Bow Brewery,

La fine del XVIII secolo vide un sistema di tassazione progressiva basato sulla forza della birra in termini di costo degli ingredienti, portando a tre distinte gradazioni: birra "da tavola", "piccola" e "forte". La miscelazione di questi tipi è stata utilizzata come un modo per ottenere variazioni e talvolta per evitare la tassazione e rimase popolare per più di un secolo dopo.

Il motore della birra (una semplice pompa di sollevamento), un dispositivo per pompare manualmente la birra da un contenitore nel seminterrato o nella cantina di un pub, è stato inventato da Joseph Bramah nel 1797. La maniglia della pompa montata sulla barra, con la sua clip della pompa intercambiabile che indica la birra in offerta rimane uno spettacolo familiare e caratteristico nella maggior parte dei pub inglesi. Prima del motore della birra, la birra veniva generalmente versata in boccali in cantina o nella sala dei rubinetti e portata nella zona di servizio.

Il Beerhouse Act 1830 ha permesso a chiunque di produrre e vendere birra, ale o sidro , sia da una casa pubblica che dalle proprie case, dopo aver ottenuto una licenza a prezzo moderato di poco meno di £ 2 per birra e ale e £ 1 per sidro, senza ricorrere a ottenerli dai giudici di pace , come precedentemente richiesto. Il risultato fu l'apertura di centinaia di nuovi pub in tutta l'Inghilterra e la riduzione dell'influenza dei grandi birrifici . Una delle motivazioni della legge era quella di ridurre il consumo eccessivo abusivo di gin .

Il Crown Hotel di Liverpool , un pub vittoriano decorato.

La domanda per lo stile di esportazione della pale ale, che era diventata nota come "India pale ale" (IPA), si sviluppò in Inghilterra intorno al 1840. L'IPA divenne un prodotto popolare in Inghilterra. Alcuni birrai abbandonarono il termine "India" alla fine del XIX secolo, ma i documenti indicavano che queste "palle ale" conservavano le caratteristiche della precedente IPA.

Uno stile di birra chiaro e ben luppolato è stato sviluppato a Burton-on-Trent in parallelo con lo sviluppo dell'India Pale Ale altrove. In precedenza, gli inglesi avevano bevuto principalmente stout e porter, ma l'amaro (uno sviluppo della birra chiara) cominciò a predominare. Le birre di Burton erano considerate di una qualità particolarmente elevata a causa della sinergia tra il malto e il luppolo in uso e la chimica dell'acqua locale, in particolare la presenza di gesso . Questa birra più leggera e molto luppolata era più facile da conservare e trasportare e quindi ha favorito la crescita di birrifici più grandi. Il passaggio dai boccali di peltro ai bicchieri ha portato anche i bevitori a preferire le birre più leggere. Lo sviluppo dei collegamenti ferroviari con Liverpool ha permesso ai produttori di birra di esportare la loro birra in tutto l' Impero britannico . Burton mantenne il predominio assoluto nella produzione di birra chiara: al suo apice un quarto di tutta la birra venduta in Gran Bretagna veniva prodotta lì fino a quando un chimico, CW Vincent scoprì il processo di Burtonizzazione per riprodurre la composizione chimica dell'acqua di Burton-upon-Trent, così dando a qualsiasi birrificio la capacità di produrre birra chiara.

Bottiglie di basso al bancone di Manet's 1882 A Bar at the Folies-Bergère .

Nel 1880, il governo del primo ministro William Gladstone usò l' Inland Revenue Act 1880 per sostituire la vecchia tassa sul malto con un'imposta sul prodotto finito: la birra. Come effetto collaterale, gli homebrewer che producevano la propria birra per "uso domestico" erano soggetti a registrazione, regolamentazione e ispezione e dovevano pagare un canone. La produzione di birra fatta in casa è stata notevolmente ridotta.

Nel 19° secolo, un tipico birrificio produceva tre o quattro birre leggere, solitamente designate da un numero di X, la più debole è X, la più forte XXXX. Erano considerevolmente più forti dei miti di oggi, con una gravità che variava da circa 1.055 a 1.072 (circa dal 5,5% al ​​7% ABV ). Le gravità sono diminuite per tutta la fine del XIX secolo e nel 1914 le miti più deboli erano scese a circa 1.045, ancora considerevolmente più forti delle versioni moderne.

Le lager continentali iniziarono ad essere offerte nei pub alla fine del XIX secolo, ma rimasero una piccola parte del mercato per molti decenni.

Dal 1900 al 1949: Temperanza e guerra

La fabbrica di birra del regime di gestione statale , 1916-1971

Il movimento per la temperanza della fine del XIX secolo e dell'inizio del XX, in combinazione con le misure di emergenza della prima guerra mondiale , ha introdotto una serie di cambiamenti, come una tassazione più elevata sulla birra, punti di forza inferiori, il divieto di " acquistare un giro " e orari di apertura limitati. La maggior parte è stata gradualmente abrogata nei decenni successivi.

Le misure della prima guerra mondiale ebbero un effetto particolarmente drammatico sulla birra leggera. Essendo la birra più venduta, ha subito il più grande taglio di gravità quando i birrifici hanno dovuto limitare l'OG medio della loro birra a 1.030. Per poter produrre una birra più forte – che era esente dai controlli sui prezzi e quindi più redditizia – la birra delicata è stata ridotta a 1.025 o meno.

I birrifici inglesi hanno continuato a produrre una gamma di birre stout in bottiglia, e talvolta alla spina, fino alla seconda guerra mondiale e oltre. Erano considerevolmente più deboli delle versioni prebelliche (giù da 1.055-1.060 a 1.040-1.042) e intorno alla forza che il porter era stato nel 1914. Il consumo di porter, con il suo slot di forza ora occupato da single stout, diminuì costantemente, e la produzione cessò nei primi anni '50. Tuttavia, le stout prodotte in Irlanda, in particolare la Guinness, sono rimaste saldamente popolari.

All'inizio del XX secolo iniziò a servire la birra alla spina da contenitori pressurizzati. La carbonatazione artificiale è stata introdotta nel Regno Unito nel 1936, con la birra pastorizzata sperimentale Red Barrel di Watney , sebbene questo metodo di servire la birra non abbia preso piede nel Regno Unito fino alla fine degli anni '60.

Dal 1950 al 1999: Megabirrifici e microbirrifici

Nel 1960 quasi il 40% della birra bevuta a livello nazionale veniva venduta in bottiglia, sebbene la cifra fosse del 60% nel sud dell'Inghilterra, scendendo al 20% nel nord dell'Inghilterra. La Pale Ale aveva sostituito la Mild come birra preferita dalla maggior parte dei bevitori.

La produzione di birra fatta in casa senza licenza è stata legalizzata nel 1963 e sarebbe diventata un hobby abbastanza popolare, con negozi di attrezzature per la produzione di birra fatta in casa in molte strade principali. La lager è cresciuta rapidamente in popolarità dagli anni '70, passando da solo il 2% del mercato nel 1965 al 20% nel 1975, con i birrai inglesi che producevano i propri marchi o producevano su licenza. In questo periodo fu introdotta anche la birra in lattina.

Un'organizzazione di consumatori, la Campaign for Real Ale (CAMRA), è stata fondata nel 1971 per proteggere la birra non pressurizzata. Il gruppo ha ideato il termine real ale per distinguere tra birra servita dalla botte e birra servita sotto pressione e per differenziare entrambe da lager. "Ale" ora significava una birra ad alta fermentazione , non una birra non luppolata. CAMRA doveva diventare una forza influente, con oltre 170.000 membri.

Telo da bar Camra

A quel tempo, la produzione della birra era dominata dai "big six": Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial e Watneys.

C'erano anche dozzine di birrifici regionali, anche se il numero stava diminuendo a causa delle acquisizioni, e il settore dei microbirrifici consisteva di soli quattro brewpub di vecchia data. La maggior parte dei pub erano di proprietà di birrifici e consentivano di offrire solo le birre del birrificio proprietario ("la cravatta"). CAMRA ha anche fatto una campagna contro la tendenza dei produttori di birra più piccoli ad essere acquistati da quelli più grandi, contro le misure brevi, per la conservazione dei pub storicamente significativi e per una maggiore scelta e orari di apertura più lunghi per i pub. CAMRA ha anche prodotto una buona guida alla birra e ha fatto una campagna per la conservazione della birra leggera, che ora era vista come uno stile in via di estinzione.

I bevitori inglesi sono diventati più interessati alle birre importate durante gli anni '70 e '80, in parte a causa dell'aumento dei viaggi all'estero e in parte a causa della promozione dell'argomento da parte di scrittori di birra come Michael Jackson , con la sua The World Guide to Beer del 1977 . I nuovi marchi stranieri più popolari includevano Beck's dalla Germania, Heineken e Grolsch dai Paesi Bassi, Leffe e Hoegaarden dal Belgio, Peroni dall'Italia, San Miguel dalle Filippine, Budweiser e Sierra Nevada dagli Stati Uniti e Corona Extra dal Messico. Un certo numero di bar è specializzato in birra importata, con cibo e decorazioni abbinati, i temi belgi e bavaresi sono i più comuni.

La luna sott'acqua, 44 High Street, Watford . Un pub di JD Wetherspoon chiamato per la descrizione di Orwell.

Nel 1972, Martin Sykes ha fondato la Selby Brewery come la prima nuova azienda produttrice di birra indipendente in Inghilterra da 50 anni. "Ho previsto il revival in real ale, e sono arrivato presto", ha detto. Alla fine del decennio sono stati raggiunti da oltre 25 nuovi microbirrifici , una tendenza che sarebbe aumentata solo negli anni '80. Nel 1979, Tim Martin ha aperto il primo pub Wetherspoons , a Muswell Hill , a nord di Londra. Questa è stata la base di una catena nazionale di pub, (oltre 900 a partire dal 2016) che si sarebbero rivelati influenti sulla scena della birra britannica, a causa dei loro prezzi bassi, dei grandi locali e della promozione della birra in botte. Sempre nel 1979 David Bruce fondò il primo brewpub " Firkin ". La catena Firkin consisteva in pub che offrivano birra in botte prodotta in loco o in un altro brewpub della catena. La catena si è espansa a più di 100 pub nel corso dei suoi vent'anni di storia, aumentando considerevolmente il numero di brewpub in Inghilterra. Dopo una serie di passaggi di proprietà, le attività di birrificazione sono state chiuse nel 2001.

Due atti legislativi, noti come The Beer Orders , furono introdotti nel dicembre 1989, in parte in risposta alla campagna CAMRA. Gli Ordini limitavano a 2.000 il numero di pub vincolati che potevano essere di proprietà di grandi gruppi di birrifici nel Regno Unito e richiedevano ai grandi proprietari di birrai di consentire agli inquilini di acquistare una birra ospite da qualcuno diverso dal loro padrone di casa. L'industria ha risposto separando società puramente proprietarie di pub ("pubcos"), come Punch Taverns e Enterprise Inns , dalle più vecchie società di produzione e proprietà, in particolare Allied Lyons , Bass e Scottish & Newcastle . Gli ordini della birra sono stati revocati nel gennaio 2003, momento in cui l'industria era stata trasformata.

2000 ad oggi: luppoli e hipster

Segno pubblicità birra artigianale in un pub inglese.

Una modifica alla tassazione della birra, la Progressive Beer Duty è stata introdotta da Gordon Brown nel 2002. Era una riduzione dell'imposta sulla birra basata sulla produzione totale di un birrificio e mirava ad aiutare i birrifici più piccoli. La legislazione era stata promossa dalla Society of Independent Brewers (Siba). Nel 2009, le vendite combinate degli oltre 420 membri di Siba sono aumentate del 4% rispetto al 2008. Entro il 2011 i birrifici nel Regno Unito registravano una crescita media delle vendite di birra dal 3% al 7% all'anno.

Nel 2004, il termine real ale era stato ampliato per includere la birra rimessa in bottiglia, mentre il termine cask ale era diventato il termine globale accettato per indicare una birra non servita sotto pressione.

L'interesse per la birra importata ha continuato a crescere, con un afflusso di lavoratori dell'Europa orientale che ha reso particolarmente popolari Lech e Tyskie , insieme a Staropramen , Budvar e Kozel .

Nel 2005 è entrato in vigore ufficialmente il Licensing Act 2003, che ha rimosso le precedenti restrizioni nazionali sugli orari di apertura, consentendo ai pub e ai locali autorizzati di aprire per una o tutte le ventiquattro ore, previo accordo con le autorità locali preposte al rilascio delle licenze. In pratica, la maggior parte dei pub ha apportato solo lievi modifiche ai propri orari di apertura.

Sebbene il suo padre fondatore, Michael Jackson, sia morto nel 2007, la scrittura moderna sulla birra stava fiorendo, con colonne di birra che apparivano accanto a colonne di vino nella stampa di qualità. La scrittura sulla birra doveva evolversi in blog sulla birra, leader in entrambi i campi tra cui Martyn Cornell, Pete Brown , Roger Protz e Melissa Cole.

Nel luglio 2007, è stata introdotta una legge per vietare il fumo in tutti i luoghi pubblici chiusi in Inghilterra, compresi i pub.

La popolarità della birra chiara è scesa dal 74,5% nel 2008 al 74,3% e la pubblicazione Observer ha suggerito che "l'amore per le birre gassate potrebbe finalmente aver raggiunto il picco" dei bevitori di birra britannici. L'edizione 2010 della Good Beer Guide ha mostrato che c'erano più di 700 produttori di birra nel Regno Unito al momento della pubblicazione, il numero più alto dalla seconda guerra mondiale e quattro volte di più dalla fondazione di Camra. Iain Loe, un portavoce di Camra, ha spiegato una preferenza per livelli di alcol moderati e la percezione che la vera birra fosse più salutare come responsabile del cambiamento.

Salve al micropub Ale, Claregate, Wolverhampton

Dagli anni 2010, c'è stata quella che alcuni media descrivono come una "esplosione" di interesse per la birra artigianale. Sebbene il termine "birra artigianale" non abbia una definizione formale nel Regno Unito, generalmente si intende la birra proveniente da piccoli birrifici che è molto saporita e distintiva, in particolare le birre "hop forward", consegnate in bottiglia o nei formati alla spina keykeg , idee che derivano principalmente dalla scena dei microbirrifici statunitensi. La birra artigianale può stare accanto ad altre birre in un pub tradizionale o essere venduta al dettaglio in punti vendita specializzati, come la catena di birra di proprietà dei produttori scozzesi Brewdog . Le birre artigianali sono spesso più forti delle normali ale e lager e possono essere vendute in misure da 13 pinte e 23 pinte oltre alle solite pinte e metà. Un certo numero di commentatori ha notato che la birra artigianale fa appello a una clientela più giovane, in particolare a quelli caratterizzati come hipster . Un certo numero di birrifici associati al movimento artigianale sono stati rilevati da multinazionali, provocando il dibattito sul fatto che debbano ancora essere considerati "artigianali".

Sebbene la scelta disponibile per i bevitori di birra inglesi a metà degli anni 2010 sia forse senza pari, ci sono preoccupazioni per il futuro dei pub, con circa 30 chiusure a settimana. In controtendenza con la tendenza ci sono i negozi di birra artigianale, la catena Wetherspoons e il movimento dei micropub

La catena Wetherspoons si è espansa a quasi 900 punti vendita nel corso dei suoi 25 anni di storia, la maggior parte dei quali erano ex negozi, banche e così via, piuttosto che locali tradizionali di pub. Descrivendosi come freehouses , le sue filiali offrono una gamma più ampia di birre in botte rispetto ad altri pubcos, e recentemente hanno iniziato a offrire birra artigianale. I micropub sono piccoli pub comunitari con orari di apertura limitati e che si concentrano fortemente sulla birra locale in botte.

Con la botte di birra che ha un futuro sicuro, la Campagna per la Real Ale (a partire da marzo 2016) ha riconsiderato i suoi obiettivi, con le opzioni tra cui concentrarsi sulla conservazione dei pub.

Stili di birra inglesi

Amaro

Una pinta di amaro

Bitter è il termine generico applicato a una birra chiara ben luppolata, con una forza compresa tra il 3,5% e il 7% circa e di colore da oro pallido a mogano scuro. I birrai inglesi hanno diversi nomi sciolti per le variazioni nella forza della birra, come il miglior bitter , special bitter , extra special bitter e premium bitter . Non v'è alcuna differenza concordato e definito tra un normale e una migliore amara diverso da un particolare della fabbrica di birra migliore amaro di solito è più forte rispetto al suo normale . Due gruppi di bevitori possono contrassegnare in modo diverso il punto in cui un amaro migliore diventa un amaro premium . I livelli di luppolo varieranno all'interno di ogni sottogruppo, anche se c'è una tendenza per i luppoli nel gruppo amaro della sessione ad essere più evidenti. L'amaro viene erogato nella maggior parte dei formati: tirato a mano dalla botte , alla spina dal fusto , liscio o imbottigliato. I bevitori tendono a raggruppare liberamente le birre in:

  • La sessione o l'amaro ordinario hanno una forza fino al 4,1% ABV. La maggior parte delle birre inglesi con il nome IPA si troverà in questo gruppo, come Greene King IPA, Flowers IPA , Wadworth Henrys Original IPA, ecc. Questi amari da sessione non sono così forti e luppolati come gli IPA del XVIII e XIX secolo (o come una India Pale Ale sarebbe negli Stati Uniti) sebbene le IPA con gravità modesta (inferiore a 1.040) siano state prodotte in Inghilterra almeno dagli anni '20. Questa è la forza più comune dell'amaro venduto nei pub inglesi, che rappresenta il 16,9% delle vendite dei pub.
  • Il miglior amaro ha una forza tra il 3,8% e il 4,7% di ABV. Nel Regno Unito, Bitter sopra il 4,2% di ABV rappresenta solo il 2,9% delle vendite dei pub. La scomparsa di amari più deboli dai roster di alcuni birrai significa che il "migliore" amaro è in realtà il più debole della gamma.
  • I bitter premium hanno una forza del 4,8% di ABV e oltre. Conosciuto anche come amaro extra speciale , ad esempio ESB di Fuller .
  • Le Golden Ale o Summer Ale sono state sviluppate alla fine del XX secolo dai birrifici per competere con il mercato delle lager chiare . Una tipica birra dorata ha aspetto e profilo simili a quelli di una lager chiara. Il carattere del malto è contenuto e il profilo del luppolo varia dallo speziato all'agrumato; aggiunte di luppolo comuni includono Styrian Golding e Cascade. L'alcol è compreso tra il 4% e il 5% di ABV. Lo stile è stato commercializzato nel 1989 da John Gilbert, un ex birraio di Watney a Mortlake, Londra, che aveva aperto la propria attività, la Hop Back Brewery , a Salisbury , in Inghilterra. Il suo scopo era quello di sviluppare una birra chiara che potesse essere rinfrescante come la lager. Il risultato fu una birra chiara più secca e luppolata che chiamò "Summer Lightning", da un romanzo di PG Wodehouse; ha vinto diversi premi e ha ispirato numerosi imitatori.
  • India Pale Ale - anche se si dice spesso che l' India Pale Ale , una birra forte e ben luppolata, sia stata progettata per "sopravvivere al viaggio per mare in India", le autorità moderne considerano questo un mito. XX IPA secolo erano equivalenti ad un tipico amaro, anche se c'è stata una tendenza a tornare ai punti di forza del 18 ° secolo (5,5 per cento verso l'alto), i tassi di luppolo, per esempio Thornbridge Brewery 's Jaipur IPA e Fuller, Smith e Turner ' s Bengal Lancer, e per sottolineare la connessione indiana nel loro marchio.

Birra prodotta con malto marrone o scuro

English Brown Ale vanno da birre quali Manns originale Brown Ale, che è abbastanza dolce e basso contenuto di alcol, a nord-orientale brown ale come Newcastle Brown Ale , doppio Maxim e di Samuel Smith Nut Brown Ale .

Mite

Una pinta di dolce

Mild nei tempi moderni è generalmente considerata una birra a bassa gravità con un basso tasso di luppolo e un palato prevalentemente maltato. Storicamente, le birre leggere erano di forza standard per l'epoca (e piuttosto forti per gli standard moderni). Le moderne ale leggere sono principalmente di colore scuro con una gradazione alcolica compresa tra il 3% e il 3,6 percento, sebbene ci siano esempi di tonalità più chiare, nonché esempi più tradizionali più forti che raggiungono il 6% di vol e oltre. Il termine 'mild' originariamente non aveva nulla a che fare con la forza o il livello di amaro del luppolo, ma piuttosto come un'etichetta per le birre che non erano "vatted" (invecchiate) e quindi non avevano un po' del sapore aspro e anche leggermente aspro delle ale che erano soggette a lungo invecchiamento, che era considerato un attributo desiderabile delle premium ale. Il colore scuro caratteristico dei dolci moderni può derivare dall'uso di malto tostato o zuccheri caramellati o, più comunemente, da entrambi. Questi ingredienti portano a differenze nelle caratteristiche di sapore.

Si pensa spesso che Mild sia in parte una sopravvivenza del vecchio stile di produzione di birra senza luppolo (il luppolo fu introdotto nel XVI secolo), in parte come un'alternativa più economica all'amaro (per molto tempo il mite è stato un penny a pentola, e la birra amara tuppence), e in parte una bevanda sostenitrice ma relativamente non inebriante adatta per essere bevuta all'ora di pranzo dai lavoratori manuali. Ma in realtà, la mite probabilmente non era luppolata diversamente dalle altre birre del giorno, dal momento che il termine 'mild' si riferiva principalmente alla mancanza del sapore acido conferito dall'età, e non alla mancanza di carattere del luppolo o forza alcolica,

Una volta venduto in ogni pub, il mild ha subito un catastrofico calo di popolarità dopo gli anni '60 e ha rischiato di scomparire completamente da molte parti del Regno Unito. Tuttavia, negli ultimi anni l'esplosione dei microbirrifici ha portato a una parziale ripresa e ora viene prodotto un numero crescente di marchi blandi (a volte etichettati come "Dark"). La maggior parte di questi sono nell'interpretazione più moderna di "mild"... una birra più dolce con una gradazione alcolica inferiore.

La luce mite è generalmente simile, ma di colore pallido, ad esempio Harveys Brewery Knots of May. C'è una certa sovrapposizione tra gli stili più deboli di amaro e leggero, con il termine AK usato per riferirsi a entrambi. La designazione di tali birre come "amaro" o "mite" ha avuto la tendenza a cambiare con la moda. Un buon esempio è l'AK di McMullen, che è stato ribattezzato bitter dopo decenni come light mild. AK (un nome di birra molto comune nel 19° secolo) veniva spesso definita "birra amara leggera" interpretando "dolce" come "non invecchiata".

Alcuni birrifici hanno riportato in vita il tradizionale dolce forte ad alta gravità, con una gradazione alcolica del 6% circa, il classico esempio è Sarah Hughes Ruby, prodotta secondo una ricetta vittoriana.

Burton Ale

La Burton Ale è una strong ale , prodotta a Burton on Trent almeno dal XVI secolo, più scura e dolce dell'amara. A volte è stato usato come sinonimo di vecchia birra.

Vecchia birra

Bottiglia di Thomas Hardy's Ale (11,7% ABV)

Old Ale è un termine applicato al buio, le birre di malto di cui sopra 4,5% ABV , a volte chiamato anche Warmers invernali. Molti hanno "vecchio" nel nome, come Old Peculier di Theakston , Owd Roger di Marston , Old Tom di Robinson . Molti birrai producono vecchie ale ad alto contenuto alcolico per l'imbottigliamento, alcune delle quali sono rifermentate in bottiglia e possono maturare per diversi anni. Alcune di queste versioni più forti sono conosciute come vino d'orzo . Stock ale è una birra forte che viene utilizzata per la miscelazione con birre più deboli al birrificio e non venduta direttamente. Il limite superiore di forza per questo stile è di circa 11%–12% ABV.

Porter e Stout

Porter è uno stile storicamente significativo sviluppato nella Londra del XVIII secolo, che è l'antenato della stout . Le inglesi Porter e Stout sono generalmente scure o più scure delle vecchie ale e significativamente più amare. Si differenziano dalle dark mild e dalle old ale per l'uso di grani tostati, che aggiungono amarezza e conferiscono sapori di pane tostato , biscotto o caffè .

Variazioni sullo stile includono la farina d'avena stout , la oyster stout , la dolce milk stout e la molto forte imperial stout , tutte generalmente disponibili solo in bottiglia. Queste birre speciali occupano una piccola parte del mercato, ma interessano gli intenditori di tutto il mondo.

Il porter di Londra differisce dallo stout per avere una gravità generalmente inferiore e un corpo più leggero, più vicino all'amaro. Porter, distinto dallo stout, è praticamente scomparso durante la metà del XX secolo, ma ha avuto un modesto revival a partire dagli anni '80 (ad esempio, Dark Star Original, Fuller's London Porter).

Fullers London Porter

Stili arcaici

Mum, una birra di frumento forte con aroma di erbe .

La birra piccola era una birra a bassa gradazione che veniva consumata durante il giorno da tutte le età. Una successiva sopravvivenza della birra piccola erano la birra leggera a bassa gravità e la birra amara .

Stingo o spingo erano birra forte o vecchia. Il nome potrebbe derivare dal sapore pungente o "pungente" di una birra ben maturata. Il Blue Anchor Inn, Helston chiama le sue birre "spingo". Il termine "stingo" ha associazioni con lo Yorkshire .

Tre fili e Intero . Una storia molto ripetuta narra che i bevitori londinesi del XVIII secolo amassero miscelare birre invecchiate (fino a 18 mesi) e fresche in una miscela nota come tre fili, e che un certo Ralph Harwood avesse inventato una birra "intera" che riproducesse il gusto della miscela in un unico infuso, e che questo "intero" era l'antenato di porter e stout. Tuttavia, i moderni studiosi della birra tendono a dubitare della veridicità della storia. Tuttavia, vengono prodotti alcuni Interi di ultima generazione (ad es. Old Swan Brewery e Hop Back Brewery ).

West Country White Beer, una birra di frumento a fermentazione spontanea .

La Wobble era storicamente una birra a bassa gradazione che veniva fornita in loco ai lavoratori in occupazioni particolarmente pesanti e assetate, come le fonderie . Tuttavia, le birre moderne chiamate Wobble tendono ad essere forti.

lager

Lager è il termine generalmente utilizzato in Inghilterra per la birra a bassa fermentazione .

Nonostante la tradizionale birra inglese sia ale , più della metà dell'attuale mercato inglese è ora lager negli stili Pilsener ed Export . Queste birre a bassa fermentazione di colore più chiaro iniziarono a guadagnare una vera popolarità in Inghilterra alla fine del XX secolo.

Carling , di origine sia britannica che canadese di proprietà del gigante della birra americano/canadese Molson Coors Brewing Company , è la birra più venduta in Gran Bretagna ed è prodotta principalmente a Burton upon Trent . Nel frattempo, il più grande birrificio del Regno Unito oggi, Scottish & Newcastle , che ha tre birrifici principali a ( Manchester , Reading e Tadcaster ), produce la seconda birra più venduta del Regno Unito, la lager Foster's .

Altre lager popolari in Inghilterra includono Kronenbourg (che appartiene anche a Scottish & Newcastle ) e Stella Artois (che appartiene al birrificio belga InBev e viene prodotta a Samlesbury vicino a Preston).

La cucina indiana è molto popolare in Inghilterra e per accompagnarla sono state sviluppate lager speciali come la Cobra Beer .

Serve birra

Pompe di birra manuali che erogano birre britanniche da Fuller's Brewery

Temperatura

La birra in Inghilterra viene solitamente servita a temperatura di cantina (tra 10-14 ° C (50-57 ° F)), che è spesso controllata in un pub moderno , anche se la temperatura può naturalmente variare con le stagioni. I sostenitori della birra inglese affermano che si basa su sapori più sottili di quelli di altre nazioni, e questi vengono esaltati servendola a una temperatura che farebbe sembrare dure altre birre. Laddove esistono sapori più aspri nella birra (in particolare in quelle prodotte nello Yorkshire ), questi sono tradizionalmente mitigati servendo la birra attraverso una pompa a mano dotata di uno sparkler , un dispositivo che mescola l'aria con la birra, ossidandola leggermente e ammorbidendo il sapore .

Birra in botte e birra

Un "stillage" di cask ale su graticci

Una botte è il metodo tradizionale di fornitura all'ingrosso a un pub. La birra viene quindi servita dalla botte in cantina tramite una pompa a mano o per gravità direttamente dalla botte in stallo, ovunque sia conservata la botte. La birra condizionata in botte non è né filtrata né pastorizzata , il che le conferisce una durata di conservazione limitata. Manca la carbonatazione artificiale, invece il gas disciolto è prodotto dalla fermentazione in corso, il gas che esce dalla soluzione forma delle bolle nel bicchiere. Questi metodi di erogazione sono associati alla birra, sebbene non vi sia alcuna barriera tecnica per servire la birra o la birra allo stesso modo. La maggior parte dei pub utilizza pompe a mano ("motori della birra") per estrarre la birra, mentre i distillatori sono comunemente impiegati nelle feste della birra . La birra in botte e la birra rimessa in bottiglia sono promosse dalla Campagna per la Real Ale con il nome di birra reale . Prima delle botti di acciaio inossidabile, la birra veniva consegnata in botti di legno, che venivano calate in cantina tramite una botola sul sentiero utilizzando due funi avvolte attorno all'ombelico delle botti (una parbuckle) per abbassare dolcemente la botte lungo la rampa della cantina. Dovevano poi stare su un fianco per alcuni giorni in modo che il sedimento si depositasse sul fondo del ventre della botte, dopodiché venivano "colpiti" perforando il centro pretagliato del tappo (tradizionalmente di sughero) ( sul bordo inferiore dell'estremità della canna) nella canna colpendo il "rubinetto" di ottone conico con un martello. Si poteva quindi collegare il raccordo del tubo al rubinetto, in modo che il cantiniere potesse aprire il rubinetto quando era pronto. In modo simile, si potrebbe perforare il centro di un tappo sul lato superiore del ventre della canna con un piolo di legno duro (piolo conico). La struttura in legno duro impedisce l'accesso all'aria. Una volta che la canna è in uso, la spile viene sostituita con una spile "morbida", tradizionalmente realizzata in legno tenero, ma oggigiorno da fibre (legnose) legate insieme. La schiuma morbida impedisce la formazione di vuoto sulla superficie superiore della birra: consente l'ingresso di aria sufficiente per il funzionamento del motore della birra, ma tiene fuori polvere, mosche e altri malfattori.

birra alla spina

Un tipico fusto da 11 galloni con apertura singola al centro dell'estremità superiore

La birra al barile è un termine per la birra che viene servita da un barile , sotto pressione esterna di anidride carbonica . La birra in fusto viene spesso filtrata o pastorizzata , entrambi processi che possono rendere inattivo il lievito , aumentando la durata di conservazione del prodotto. Tuttavia, alcuni credono che ciò vada a scapito del sapore.

All'inizio del XX secolo, la birra alla spina iniziò ad essere servita da contenitori pressurizzati. La carbonatazione artificiale è stata introdotta nel Regno Unito nel 1936, con la birra pastorizzata sperimentale di Watney Red Barrel . All'inizio degli anni '70 il termine "birra alla spina" si riferiva quasi esclusivamente alla birra servita sotto pressione rispetto alla tradizionale birra in botte o barile.

In Inghilterra e negli altri paesi del Regno Unito, la Campagna per la Real Ale è stata fondata nel 1971 per proteggere la birra e i metodi di produzione tradizionali non pressurizzati. La birra Keg stava sostituendo la tradizionale birra in botte in tutte le parti del Regno Unito, principalmente perché richiede meno cure da maneggiare. Il gruppo ha ideato il termine real ale per distinguere tra birra servita dalla botte e birra servita sotto pressione.

Nitrokeg

L' erogazione del nitrokeg è una variazione dell'erogazione del fusto, utilizzando una miscela di gas che enfatizza l' azoto invece dell'anidride carbonica (CO 2 ). È associato alle stout e alle birre "rosse" irlandesi.

L'azoto viene utilizzato sotto alta pressione quando erogazione stouts secco (come Guinness) e altre birre cremose perché sposta CO 2 a (artificialmente) formano una ricca stretto testa e un sapore meno gassata. Questo rende la birra morbida al palato e dona un aspetto spumoso. Il gas premiscelato in bombole per le birre cremose è solitamente costituito dal 75% di azoto e dal 25% di CO 2 . Questo gas premiscelato che funziona bene solo con birre cremose è spesso indicato come Guinness Gas, Beer Gas o Aligal. L'uso di "Beer Gas" con altri stili di birra può far sì che l'ultimo 5-10% della birra in ogni fusto abbia un sapore molto piatto e senza vita.

Keykeg

Dagli anni 2000, un certo numero di produttori di birra e punti vendita hanno introdotto una variazione sull'erogazione del fusto. I keykeg erogano il prodotto sotto pressione del gas, ma è contenuto internamente in un sacchetto di plastica, un po' come una scatola di vino , in modo che il gas non influisca sulla birra. La birra Keykeg può anche essere gassata naturalmente e leggermente filtrata, rimuovendo alcune delle obiezioni al vecchio formato di fusto. Tuttavia, conserva gran parte del vantaggio in termini di durata di conservazione del vecchio formato di fusto.

Quasi tutti i tipi di birra possono essere consegnati in questo formato, anche se tende ad essere principalmente associata a birre importate, più forti e speciali. Il formato keykeg è adatto per il trasporto di birra a livello internazionale, a differenza delle tradizionali cask ale, consentendo a pub e altri punti vendita di offrire una gamma cosmopolita. D'altra parte, questo è un barile di plastica monouso. Che cos'è, l'ambiente un grave svantaggio.

Sparkler

Uno sparkler è un dispositivo che può essere collegato all'ugello di un motore di birra. Creazione piuttosto come una doccetta, birra erogata attraverso uno spumante diventa aerato e schiumoso che si traduce in una notevole testa . Una parte della CO 2 viene trasportata nella testa, risultando in un sapore più morbido e dolce a causa della perdita della normale acidità di CO 2 .

C'è qualche controversia sui vantaggi di uno sparkler. C'è un argomento che lo sparkler può ridurre il sapore e l'aroma, in particolare del luppolo , in alcune birre. La controargomentazione è che lo sparkler toglie la durezza. Un pub può preferire le stelle filanti perché la testa più grande che producono significa che non ha bisogno di fornire tanta birra.

I birrifici possono indicare se si preferisce o meno uno spumante quando servono le loro birre. Generalmente, i birrifici nel nord dell'Inghilterra servono le loro birre con uno sparkler attaccato e i birrifici nel sud senza.

Birra in bottiglia

Birre inglesi in bottiglia

Mentre la birra alla spina occupa la maggior parte del mercato, la birra in bottiglia ha un posto fisso ed è un settore in crescita. Alcuni marchi sono venduti quasi interamente nel formato in bottiglia, come Newcastle Brown Ale e Worthington White Shield . CAMRA promuove condizionata in bottiglia di birra come "real ale in una bottiglia".

Punti vendita

Il pub inglese è un'istituzione nazionale. Un tempo alcuni pub, detti birrerie, potevano vendere solo birra. Ora la maggior parte dei pub è autorizzata a vendere una vasta gamma di bevande, con la birra che rappresenta una percentuale significativa. La gamma di birre disponibili in un determinato locale può variare da pochi prodotti di massa a un'ampia selezione di cask ale e birre in bottiglia, in una casa libera . Questi ultimi sono talvolta chiamati "gessetti" perché l'attuale selezione di cask ale è spesso scritta su una lavagna.

Alcuni stabilimenti con licenza sono considerati bar piuttosto che pub; è meno probabile che siano indipendenti e più probabilmente urbani nell'ambientazione e moderni nello stile. Le birrerie "new wave" tendono a specializzarsi in birre artigianali in bottiglia e spillate a pressione provenienti da tutto il mondo, piuttosto che nelle birre in botte dei tradizionali pub real ale. Alcuni locali imitano i caffè olandesi o belgi , o le birrerie tedesche come novità, con una gamma di birre alla spina e in bottiglia da abbinare.

La maggior parte delle licenze (cioè i negozi di liquori) vendono almeno una dozzina di birre in bottiglia. Alcuni specialisti ne vendono molte di più e possono includere alcune birre in botte che possono essere erogate ai clienti in contenitori da portare a casa.

Gli inglesi non hanno una lunga tradizione di festival della birra come l' Oktoberfest di Monaco , ma l'idea di una "mostra della birra" in cui è possibile degustare un'ampia varietà è stata accolta con entusiasmo dagli anni '70. Il più grande è il Great British Beer Festival di CAMRA che si tiene ogni agosto. Le filiali locali di CAMRA organizzano festival più piccoli nella maggior parte delle vicinanze. I festival della birra spesso includono concorsi per giudicare la migliore birra.

Un pub di campagna con il tetto di paglia , Williams Arms, vicino a Braunton , North Devon , England

Cristalleria

Storici abbeveratoi

Un boccale è una forma di bicchieri costituito da una grande tazza , grossolanamente cilindrica , con un unico manico. I boccali sono generalmente realizzati in argento , peltro o vetro , ma possono essere realizzati in altri materiali, ad esempio legno , ceramica o pelle . Un boccale può avere un coperchio incernierato e anche i boccali con fondo in vetro sono abbastanza comuni. I boccali ora sono usati raramente, tranne quelli fatti di vetro, ma i boccali storici sono spesso usati come oggetti decorativi.

Una Toby Jug, nota anche come Fillpot (o Philpot), è una brocca di ceramica a forma di persona seduta o la testa di una persona riconoscibile (spesso un re inglese). Tipicamente la figura seduta è un uomo robusto e gioviale che tiene un boccale di birra in una mano e una pipa di tabacco nell'altra e indossa abiti del XVIII secolo: un lungo cappotto e un tricorno . Come i boccali di metallo, ora sono considerati oggetti decorativi.

Un metro di birra o un bicchiere da giardino è un bicchiere da birra molto alto utilizzato per bere circa 2,5 pinte imperiali (1,4 l) di birra, a seconda del diametro. Il vetro è lungo circa 1 metro , sagomato con un bulbo in basso e un'asta allargata che costituisce la maggior parte dell'altezza. Il vetro molto probabilmente ha avuto origine nell'Inghilterra del XVII secolo, dove il vetro era conosciuto anche come "Long Glass", un "Cambridge Yard (Glass)" e un " Ell Glass". È associato dalla leggenda ai conducenti di diligenze, sebbene fosse utilizzato principalmente per bevute e brindisi speciali. Bere un bicchiere da giardino pieno di birra il più velocemente possibile è un tradizionale gioco da pub ; il bulbo sul fondo del bicchiere rende probabile che il concorrente venga spruzzato da un'improvvisa ondata di birra verso la fine dell'impresa. Il consumo più veloce di un metro di birra (1,42 litri) nel Guinness dei primati è di cinque secondi. L'ex primo ministro australiano Bob Hawke una volta deteneva il record mondiale per aver bevuto un cortile.

Bicchieri da birra attuali

La birra è ora generalmente venduta in bicchieri da pinta e da mezza pinta (i bicchieri da mezza pinta sono generalmente versioni più piccole dei bicchieri da pinta). Le forme comuni del bicchiere da pinta sono:

  • Gli occhiali conici hanno la forma, come suggerisce il nome, di un tronco di cono rovesciato alto circa 15 cm e si assottiglia di circa 25 mm di diametro oltre la sua altezza.
  • Il nonic, una variazione sul design conico, dove il vetro sporge di un paio di pollici dalla parte superiore; questo è in parte per una migliore presa, in parte per evitare che i bicchieri si attacchino tra loro quando impilati, e in parte per dare forza e impedire che il bordo si scheggi o si "scalfisca". Il termine "nonic" deriva da "no nick".
  • I bicchieri a brocca, i bicchieri a botte, o "tazze con fossette", hanno la forma più simile a una grande tazza con un manico. Sono modellati con un motivo a griglia di vetro spesso all'esterno, in qualche modo simile alla segmentazione di una bomba a mano dell'era della seconda guerra mondiale . Le fossette impediscono al bicchiere di scivolare dalle dita in una bacinella per i piatti, e il design del bicchiere ne enfatizza la robustezza, anche per resistere a frequenti lavaggi manuali. Queste caratteristiche del design sono diventate meno importanti quando il lavaggio manuale è stato sostituito dal lavaggio in lavatrice. dagli anni Sessanta in poi. Gli occhiali con fossette sono ora più rari degli altri tipi e sono considerati più tradizionali. Questo tipo di vetro è anche conosciuto come "Maniglia" a causa della maniglia sul vetro. Sono popolari tra le generazioni più anziane e le persone con movimenti limitati delle mani che possono rendere difficile tenere in mano un normale bicchiere da pinta.

birra

ingredienti

Raccolta del luppolo nel Kent, 1875. La raccolta del luppolo era una vacanza lavorativa per i londinesi

Le varietà di luppolo inglesi più celebri sono Fuggles e Goldings , sebbene le pressioni commerciali possano indurre i produttori di birra a utilizzare varietà moderne ad alto rendimento. I birrai moderni a volte utilizzano anche luppoli americani o continentali. Il sud-est dell'Inghilterra, in particolare il Kent , è la tradizionale zona di coltivazione del luppolo; i birrai del nord e dell'ovest erano soliti risparmiare sui costi di importazione del luppolo producendo birre con un carattere più maltato, una distinzione regionale che non è del tutto svanita. Una tecnica caratteristica è il dry hopping , dove vengono aggiunti i luppoli durante la fase di fermentazione oltre a quelli che sono andati all'inizio della bollitura. Anche il Worcestershire e l'Herefordshire sono stati un'importante area di coltivazione del luppolo. Il gergo delle zone si distingue da quello del Kent in certe parole. Così nel Kent l'essiccatoio è conosciuto come un oast-house, nel Worcestershire come un forno, un campo di luppolo è chiamato un hop-garden, nel Worcestershire un hop-yard.

Maris Otter è l'orzo più celebre utilizzato in un malto da birra . I malti possono essere trattati in vari modi, in particolare per gradi di tostatura, per ottenere colori e sapori diversi. Nel mosto possono essere inclusi anche avena, malto di frumento o orzo non maltato.

L'acqua, nota come "liquore", è un ingrediente importante nella produzione della birra e i birrifici più grandi spesso si riforniscono dai propri pozzi. Burton upon Trent (vedi sotto) è famoso per l'idoneità della sua acqua per la produzione di birra e il suo equilibrio minerale è spesso copiato artificialmente.

Alta fermentazione lieviti rimangono sulla superficie di fermentazione birra mentre attivo, birre quindi top-fermentati tendono ad essere meno naturalmente cancellare delle lager e finings sono talvolta utilizzati per chiarire loro. I birrifici moderni mantengono con cura i propri ceppi distintivi di lievito.

I birrai inglesi hanno mano libera nell'uso di coadiuvanti che possono includere miele, zenzero e spezie, sebbene questa pratica non sia comune.

birrerie

Firkins fuori dal microbirrificio Castle Rock a Nottingham

La birra inglese è spesso considerata una struttura a quattro livelli.

birrerie

In Gran Bretagna durante il XX secolo la maggior parte dei pub tradizionali che producevano la propria birra nel birrificio dietro il pub, sono stati acquistati da birrifici più grandi e hanno cessato di produrre birra nei locali. A metà degli anni '70 rimanevano solo quattro brewpub , All Nations, The Old Swan , the Three Tuns e the Blue Anchor .

Successivamente i brewpub sono risorti, in particolare con l'ascesa della catena di pub Firkin , la maggior parte dei cui pub producevano birra nei locali, arrivando a oltre un centinaio al massimo. Tuttavia, quella catena è stata venduta e alla fine i suoi pub hanno smesso di produrre la propria birra. Il conseguente declino dei brewpub è stato una sorta di vantaggio per altre forme di microbirrificazione, poiché ha portato alla disponibilità di birrai artigianali addestrati e attrezzature per la produzione di birra.

I brewpub britannici non sono tenuti a raddoppiare come ristoranti, come avviene in alcune giurisdizioni. Molti sono specializzati nella birra, mentre altri producono stili continentali come lager e birra di frumento . Esempi attuali di piccoli brewpub indipendenti sono The Ministry of Ale, Burnley; Le armi dei muratori, Headington, Oxford; La locanda di Brunswick, Derby; Il pub Watermill, Ings, Cumbria; La Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds e Fernandes Brewery Tap & Bier Keller, Wakefield.

La cravatta

Dopo lo sviluppo dei grandi birrifici porter londinesi nel XVIII secolo, crebbe la tendenza per i pub a diventare case vincolate che potevano vendere solo birra da un birrificio (un pub non legato in questo modo era chiamato free house). La solita disposizione per una casa vincolata era che il pub fosse di proprietà del birrificio ma affittato a un privato (proprietario di casa) che lo gestiva come attività separata (anche se aveva un contratto per acquistare la birra dal birrificio). Un altro accordo molto comune era (ed è) per il proprietario di possedere i locali (sia in proprietà che in affitto ) indipendentemente dal birraio, ma poi prendere un mutuo ipotecario da un birrificio, sia per finanziare l'acquisto del pub inizialmente, sia per ristrutturarlo, ed essere richiesto come termine del prestito per osservare il vincolo del solus. Una tendenza in crescita alla fine del XX secolo era che il birrificio gestisse direttamente i propri pub, impiegando un manager stipendiato (che forse poteva guadagnare denaro extra con commissioni o vendendo cibo).

La maggior parte di questi birrifici, come il birrificio regionale Shepherd Neame nel Kent , che rivendica un lignaggio di birra nel 1698 e Young's a Londra, controllano centinaia di pub in una particolare regione del Regno Unito, mentre alcuni, come Greene King , sono diffusi a livello nazionale . Il proprietario di un pub vincolato può essere un dipendente del birrificio, nel qual caso sarebbe un manager di una casa gestita o un inquilino autonomo che ha stipulato un contratto di locazione con un birrificio, la cui condizione è la obbligo legale (vincolo commerciale) solo per l'acquisto della birra di quel birrificio. Questo accordo vincolato fornisce agli inquilini locali commerciali a un canone inferiore a quello di mercato, fornendo alle persone un accesso a basso costo al lavoro autonomo. La selezione di birre è principalmente limitata alle birre prodotte da quella particolare azienda . Una legge sulla fornitura di birra , approvata nel 1989, mirava a convincere le case vincolate a offrire almeno una birra alternativa, nota come birra ospite , da un altro birrificio . Questa legge è stata ora abrogata, ma mentre era in vigore ha modificato drasticamente il settore.

Il periodo a partire dagli anni '80 ha visto molti birrifici assorbiti da, o diventare per acquisizioni, aziende più grandi nei settori alimentare, alberghiero o immobiliare. I bassi rendimenti di un'attività di proprietari di pub hanno portato molti birrifici a vendere i loro pub, specialmente quelli nelle città, spesso a una nuova generazione di piccole catene, molte delle quali sono ora cresciute considerevolmente e hanno una presenza nazionale. Altre catene di pub , come All Bar One e Slug and Lettuce, offrono atmosfere orientate ai giovani, spesso in locali più grandi dei pub tradizionali.

Una casa libera è un pub che è libero dal controllo di un particolare birrificio. Le case libere possono, ma non necessariamente, servire una vasta gamma di birre per gli ospiti. Anche alcune catene di pub lo fanno.

Burton su Trento

Birrificio Coors , Burton-upon-Trent

Per secoli, Burton upon Trent è stata associata all'industria della birra a causa della qualità dell'acqua locale (proveniente da pozzi, non dal fiume Trent ). Ciò deriva dall'elevata percentuale di sali disciolti nell'acqua, causata prevalentemente dal gesso nelle colline circostanti; il solfato risultante fa emergere il luppolo - vedi Burtonizzazione . Gran parte della terra aperta all'interno e intorno alla città è protetta dal trattamento chimico per aiutare a preservare la qualità dell'acqua.

La città è ancora sede di sette birrai:

Il microbirrificio della Torre
  • Coors , un birrificio degli Stati Uniti che produce Carling . Oltre al loro impianto su larga scala, Coors gestisce anche la White Shield Brewery , un microbirrificio che produce una serie di birre speciali, tra cui l'omonimo Worthington White Shield .
  • Marston, Thompson ed Evershed , ora PLC di Marston. Marston's produce anche birra Bass e Stones Bitter su licenza di Anheuser-Busch InBev
  • Burton Bridge Brewery, un piccolo birrificio fondato nel 1982 da Geoff Mumford e Bruce Wilkinson.
  • Tower Brewery, un microbirrificio
  • Cottage Brewery, il cui punto vendita è il vicino Old Cottage Inn
  • Black Hole Brewery, un microbirrificio sussidiario di Kammac, un fornitore di botti

Il Bass Museum of Brewing, ribattezzato Coors Visitor Center dopo che Coors ha rilevato il birrificio, ha continuato a funzionare fino a giugno 2008. È stato riaperto nel 2010 come William Worthington Brewery e le sue birre, tra cui Worthington Red Shield, White Shield e "E", sono venduti principalmente attraverso l'outlet Brewery Tap in loco.

Un sottoprodotto dell'industria della birra, in senso figurato e letterale, è la fabbrica di Marmite nella città: la Marmite è prodotta con lievito di birra esaurito. Insieme ai birrifici questo può dare alla zona un odore caratteristico.

Uno stile di birra chiaro e ben luppolato è stato sviluppato a Burton in parallelo con lo sviluppo dell'India Pale Ale altrove. In precedenza, gli inglesi avevano bevuto principalmente birre scure e porter, ma la birra chiara era diventata predominante. Burton arrivò a dominare questo commercio e al suo apice un quarto di tutta la birra venduta in Gran Bretagna veniva prodotta qui. Sebbene nel 1880 siano registrati oltre trenta birrifici, un processo di fusioni e acquisizioni ha portato a tre birrifici principali rimasti nel 1980: Bass, Ind Coopes e Marston's.

La fama delle birre Burton ha dato origine all'eufemismo inglese "andato per un Burton", che significa essere stato ucciso, un suggerimento umoristico della seconda guerra mondiale che un compagno scomparso fosse semplicemente uscito per una birra.

Il legame della città con l'industria della birra è celebrato dalla scultura del Burton Cooper nel centro commerciale.

Mostra museale del sistema di fermentazione Burton Union

Burton upon Trent è anche noto nei circoli tecnologici della birra per il sistema di ricircolo del fermentatore Burton Union , ora utilizzato solo dalla Marston's Brewery (tutti gli altri produttori di birra Burton sono passati all'acciaio inossidabile).

Birra fatta in casa

Dal 1963 è legale produrre qualsiasi quantità di birra in casa, senza licenza, a condizione che non venga venduta. La birra fatta in casa è un hobby abbastanza popolare, con molte città che hanno negozi di birra fatta in casa. La birra di solito viene prodotta, l'attrezzatura richiesta è più semplice di quella per la lager.

Breweriana

Breweriana si riferisce a qualsiasi articolo contenente il nome di un birrificio o il nome di un marchio, di solito in relazione alla raccolta per hobby. Gli esempi includono lattine di birra, bottiglie, apriscatole, insegne in latta , sottobicchieri, vassoi di birra, casse di legno e insegne al neon .

Advocacy e organizzazioni

  • La British Beer and Pub Association rappresenta i grandi produttori di birra.
  • The Independent Family Brewers of Britain rappresenta i produttori di birra regionali. Fa una campagna a favore del pareggio.
  • La Campagna per una Pinta Fiera è un'organizzazione di pubblicani che fanno una campagna contro il Tie.
  • Perfect Pint: sito Web e applicazione mobile che consente agli utenti di cercare e condividere informazioni su ottime Real Ales in base ai gusti personali, alla posizione e alla disponibilità attuale dei pub
  • La Society of Independent Brewers rappresenta i piccoli produttori di birra.
  • La Campagna per Real Ale (CAMRA) rappresenta i consumatori
  • Cask Marque è uno schema di accreditamento volontario che consente ai pubblicani di esporre un simbolo speciale che indica che la loro cask ale è di buona qualità, come giudicato da una serie di ispezioni a sorpresa .
  • I fan più entusiasti della birra reale sono gli hobbisti conosciuti come ticker o scooper che cercano di superarsi a vicenda nel campionare quante più varietà possibili. Non sono noti per essere organizzati.

Guarda anche

Appunti

Riferimenti

Ulteriori letture

  • G. Lungo, ed. "Ale". Il centesimo ciclopedia . Società per la diffusione delle conoscenze utili. 1833. pag 285.

link esterno