Cucina bengalese -Bengali cuisine

Pabda jhaal, un curry di pesce bengalese

La cucina bengalese ( bengalese : বাঙ্গালী রন্ধনপ্রণালী ) è lo stile culinario del Bengala , una regione nella parte orientale del subcontinente indiano che comprende il Bangladesh e gli stati indiani del Bengala occidentale , Tripura , nonché la valle del Barak nell'Assam . La cucina è stata plasmata dalla storia e dal clima diversificati della regione. È noto per il suo uso vario di aromi tra cui l'olio di senape , nonché per la diffusione delle sue pasticcerie e dessert. C'è una forte enfasi sul riso come alimento base, con il pesce tradizionalmente la proteina più comune. I pesci d'acqua dolce sono preferiti ai pesci di mare, sebbene sia comune anche il barramundi , noto come bhetki . Sebbene meno popolari del pesce, i bengalesi hanno mangiato una varietà di carni sin dai tempi precoloniali, dai maiali e cervi ai ricci e alle tartarughe. In tempi più recenti, le lenticchie hanno iniziato a costituire una parte significativa della dieta. Molte tradizioni alimentari bengalesi attingono da attività sociali, come l' adda o il mezban .

Un pranzo tradizionale bengalese, composto da bhaat (riso), aloo bhaja (patate fritte), bhaja iniziato (melanzane fritte), dal (lenticchie), chingri machher malaikari (gamberi in salsa di cocco), montone, chatni, papad e mishti ( dolci).

Influenze culinarie

Influenza Moghul

I musulmani conquistarono il Bengala intorno alla metà del XIII secolo, portando con sé la cucina persiana e araba . Piatti come biryani , korma e bhuna erano stati un tempo pasti delle corti superiori, ma i cuochi dei Mughal portarono le loro ricette alle classi medio-basse. L'influenza fu rafforzata durante il dominio del Raj britannico , dove Calcutta divenne il luogo di rifugio per molti eminenti Nawab in esilio , in particolare la famiglia di Tipu Sultan di Mysore e Wajid Ali Shah , il deposto Nawab di Awadh . Gli esuli portarono con sé centinaia di cuochi e masalchi (mescolatori di spezie), e man mano che il loro patrocinio reale e la loro ricchezza diminuivano, si dispersero nella popolazione locale. Questi cuochi sono venuti con la conoscenza di una vasta gamma di spezie (in particolare jafran e macis ), l'ampio uso di burro chiarificato e la marinatura della carne con yogurt e peperoncino.

Catla kalia
Catla kalia
Cap di montone

In Bangladesh , questo cibo è diventato cibo comune per la popolazione, mentre nel Bengala occidentale è rimasto il cibo degli chef professionisti. Ulteriori innovazioni includono chap (costolette cotte lentamente su un tawa ), rezala (carne in una sottile salsa di yogurt e cardamomo) e kathi roll (spiedini in un involucro).

I Mughal avevano una particolare fissazione per la carne, portando montone e manzo nella cucina tradizionale bengalese, oltre a tipi di carne già noti come pollo e selvaggina.

Inoltre, i dolci tradizionali erano basati principalmente su paste di riso e sagù , ma sotto l'influenza Mughal si è passati a un uso notevolmente maggiore di latte, panna e zucchero insieme a spezie costose come cardamomo e zafferano.

Influenza delle vedove

Nella tradizione patriarcale indù, alle vedove non era permesso mangiare cibi che non sarebbero stati classificati come "amari", richiedendo sperimentazione e innovazione. Mentre la maggior parte delle caste bengalesi mangiava carne e pesce, questo era vietato alle vedove. Le vedove inoltre non potevano usare cibi "riscaldanti" come lo scalogno e l'aglio , ma lo zenzero era consentito. Questo stile ha trovato un posto centrale nei curry bengalesi in generale, sia vegetariani che non vegetariani. Spezie costose come zafferano , cannella o chiodi di garofano erano usate con molta parsimonia, se non del tutto. Allo stesso modo erano scarsi noci, frutta secca, latte e prodotti lattiero-caseari (come panna , burro chiarificato o cagliata ). Queste restrizioni economiche e sociali hanno influenzato le vedove bengalesi a creare una nuova serie di pasti che utilizzavano solo verdure e spezie economiche.

Khaashir Mangsho er Torkari - Curry di montone bengalese tradizionale
Khaashir Mangsho er Torkari - Curry di montone bengalese tradizionale

Partizione del Bengala

Lo spostamento su larga scala lungo linee religiose a seguito della spartizione ha portato a cambiamenti nell'assunzione dei pasti, come ad aderire alle restrizioni religiose. In Bangladesh (ex Bengala orientale e Pakistan orientale ), il cibo Mughlai è comune e include cibi meno popolari nel Bengala occidentale, come il kebab di manzo . Inoltre, vengono mangiati dolci come zarda e firni-payesh. Nel Bangladesh rurale, molte persone mangiano il makna fritto, spuntato o crudo.

Nel Bengala occidentale l'unica restrizione è la carne di manzo, che si applica solo agli indù. Durante il periodo coloniale, a Calcutta furono aperti molti negozi di alimentari occidentali, che producevano pasta sfoglia, channa, cioccolato e patatine particolarmente popolari. Piatti come braciola, cotoletta al sugo, rasogolla di spugna e ledikeni . Come risultato di una comunità multiculturale, la cucina della città di Calcutta cambia continuamente e subisce una forte influenza dai palati cinesi e marwari.

Caratteristiche

La cucina bengalese può essere suddivisa in quattro diversi tipi di piatti, charbya ( bengalese : চর্ব্য ), o cibo masticato, come riso o pesce; choṣya ( bengalese : চোষ্য ), o cibo che viene succhiato, come ambal e tak; lehya ( bengalese : লেহ্য ), o cibi che dovrebbero essere leccati, come il chutney ; e peya ( bengalese : পেয় ), che include bevande, principalmente latte.

Specialità regionali

Biriyani del Bangladesh

Diverse parti del Bengala sono famose per alcuni piatti, prodotti alimentari e ingredienti. Ad esempio, i distretti del sud bengalese intorno ai Sundarbans vantano il costoso peperoncino chui jhal , che sbucciano e tagliano a pezzetti per essere cucinati nei loro piatti e emanare un forte aroma. D'altra parte, il Bengala settentrionale è la patria di molti dolci bengalesi come il Mishti doi di Bogra , il Kachagolla di Natore e il Chomchom di Porabari . Tuttavia, anche altre regioni hanno dolci famosi come il Balish Mishti (caramella da cuscino) di Netrokona , la Monda di Muktagachha , lo yogurt rosso di Nabadwip e il famoso Roshmolai di Comilla .

Chicago

La tradizione culinaria di Chittagonian è principalmente nota per il Mezban e piatti di riso misto come il kala bhuna , che ha pezzi di spalla di manzo e spezie tradizionali. Il pesce essiccato ( shutki ) è più disponibile nella regione di Chittagong che in altre parti del Bengala.

Mezban

Cucina tradizionale Mezban a Chittagong, Bangladesh.

Mezban (conosciuto localmente come Mejjan ) è la parola bengalese per le feste delle occasioni speciali nella regione di Chittagong in Bangladesh. Storicamente Mezbani è una tradizionale festa regionale in cui le persone sono invitate a gustare un pasto con riso bianco e manzo , oltre ad altri piatti ricchi di grassi animali e latticini. Si tiene in occasioni come l'anniversario della morte, l'anniversario della nascita, la celebrazione dei successi, l'avvio di una nuova attività, l'ingresso in una nuova casa, la nascita di un bambino, il matrimonio, l'aqiqah e la circoncisione , il piercing all'orecchio delle ragazze e la denominazione del neonato . L'invito alla cerimonia del Mezban rimane generalmente aperto a tutti e varie persone in diversi luoghi e quartieri trasmettono l'invito per la festa. Nelle aree urbane, la partecipazione a un mezban è solo su invito. Di solito, il consumo di cibo a Mezbani avviene dalla mattina al pomeriggio.

I piatti a base di carne di manzo sono preferiti dai musulmani bengalesi e sono un simbolo di prestigio sociale per una festa Mezban. I ricchi ei poveri organizzano banchetti in varie occasioni, per quanto le circostanze lo consentono. Ha uno stile di cucina distinto e la corretta carne Mezban richiede una certa abilità; per esempio: l'esclusivo curry di manzo servito in questa festa è noto come Mezbani gosht , che porta una ricetta distintiva, la cui conoscenza è essenzialmente limitata ai cuochi di Chittagonian.

Il pesce viene utilizzato al posto del manzo durante la cottura del Mezban nella tradizione indù. La comunità indù di Chittagong organizza ogni anno Mezbani all'insegna del "Chittagong Parishad", con curry a base di pesce, verdure e pesce essiccato.

Dacca

Bakarkhani prodotto a Dhaka, in Bangladesh. Possono essere visti rivestire le pareti del tandoor .
Shahi jilapi è un dolce molto popolare durante il Ramadan
Il borhani freddo viene bevuto con pasti caldi
Khichuri è considerato una ricca prelibatezza gastronomica.

Il cibo Dhakaiya è una delle cucine regionali più importanti. Le ricche usanze culinarie sono influenzate dalle cucine Mughlai , dell'Asia centrale , armena , indostana e bengalese nativa. Tuttavia, ha anche piatti unici a Dhaka. I Nawab di Dhaka avevano portato la cucina Mughlai nel Bengala, che era stata interamente mantenuta dalla comunità culinaria di Dhaka. A causa degli alti costi di produzione del cibo Mughlai, le ricette erano limitate alle classi d'élite dell'India coloniale e si espansero lentamente con la crescita dell'economia del Bangladesh. L'attenzione principale per l'agnello, il montone, il manzo, lo yogurt e le spezie delicate definiscono il gusto dello stile. Piatti come il kebab; pane ripieno; kacchi biriyani ; arrosto di agnello, anatra e pollo; patisapta ; Tè del Kashmir; e korma sono ancora serviti in occasioni speciali come Eid e matrimoni. A causa dell'alta classe del cibo, utilizzare una quantità eccessiva di ingredienti costosi come il burro chiarificato e far sciogliere il cibo in bocca era essenziale per la sensazione del cibo.

Old Dhaka vanta una variante del famoso pilaf - il Morog Polao - in cui il riso viene cotto e poi vengono tagliati i pezzi di pollo. Altri polao includono ilish polao e rui polao . I Dhakaiya sono noti per aver introdotto paneer e uova sode nel khichuri . Dhakai bakarkhani è una focaccia spessa simile a un biscotto che è uno spuntino tradizionale del cibo di strada, famoso per la sua qualità e il suo gusto. Viene servito principalmente con il tè. Dhakaiyas detiene con orgoglio l'eredità di creare il miglior khili paan utilizzando varie erbe e spezie. Offrono anche un khili paan per i pazienti diabetici chiamato "paan afsana". Haji biryani è un piatto, inventato da un ristoratore nel 1939, a base di riso molto condito, carne di capra e un numero di spezie e noci. Il ristorante è diventato parte integrante della cultura Dhakaiya.

Calcutta

Calcutta Rosogolla
La cerimonia del primo chicco di riso in bocca per i bambini è una tradizione tradizionale di Calcutta

A Kolkata, molti venditori ambulanti locali possiedono piccoli negozi dai quali vendono i propri prodotti fatti in casa. Oggetti come i formaggi ( paneer ) possono essere mangiati così come sono o possono essere trasformati in sandesh dolce , rosogolla o chanar payesh . Il latte è particolarmente utilizzato nei vari tipi di payesh di Calcutta, che differiscono nell'uso di diversi cereali e additivi come datteri, fichi e bacche. Oltre ai prodotti alimentari europei come il cioccolato, Calcutta prende l'influenza culinaria dalla sua diaspora cinese. Phuchka , copiato anche dal resto dell'India come panipuri , è un tipo comune di cibo di strada bengalese fatto con un budello di pasta fritta e un ripieno di patate e ceci, che si trova solitamente in piccole bancarelle accanto a bhelpuri , masala chai , ghugni e bancarelle di chaat .

Influssi

Rotolo di maiale cinese a Calcutta

Durante il XIX secolo molti cuochi di Odia emigrarono nel Bengala per lavorare nelle famiglie di famiglie benestanti di Calcutta. Sono stati anche assunti per cucinare in occasione di matrimoni e altre cerimonie familiari. L'introduzione dei cuochi di Odia nelle loro cucine ha apportato cambiamenti sottili ma significativi alla cucina di Calcutta. Molti dei piatti classici di Calcutta erano originari dell'Odisha, ma sono stati raffinati nelle cucine di Calcutta dai cuochi di Odia. In effetti alcuni ricercatori affermano che piatti come il kanika (bengalese mishti pulao ) furono introdotti per la prima volta nelle cucine di Calcutta dai cuochi di Odia , sebbene ciò sia contestato da altri ricercatori. Ancora oggi la maggior parte dei cuochi nelle cucine e negli hotel di Calcutta sono cuochi di Odia.

I cinesi di Calcutta si stabilirono originariamente in un villaggio chiamato Achipur a sud di Calcutta alla fine del XVIII secolo, per poi trasferirsi in città e infine nella sua attuale sede a Tangra , all'estremità orientale di Calcutta. Il popolo di origine cinese di Calcutta forma una comunità consistente e di successo con un'identità distinta. Con questa identità è arrivato il cibo cinese, attualmente disponibile in quasi ogni angolo di strada a Calcutta, per il gusto, la procedura di cottura rapida e nessuna somiglianza con la ricetta cinese originale a parte l'uso della salsa di soia. Erano per lo più commercianti e marinai cantonesi che per primi si stabilirono qui e decisero di cucinare con qualunque cosa avessero a portata di mano.

Gli immigrati di Calcuttan in altri paesi hanno iniziato a portarlo anche all'estero; I ristoranti cinesi indiani sono apparsi in molti luoghi negli Stati Uniti e nel Regno Unito.

Il cibo indiano cinese ha ricevuto un secondo impulso di popolarità dagli anni '50, quando un gran numero di tibetani migrò nel territorio indiano, in seguito alla fuga del 14° Dalai Lama . I tibetani hanno aggiunto le proprie preferenze di gusto al genere, come il popolare momo (una specie di gnocco) o il thukpa (una sostanziosa zuppa di noodle). Immigrati tibetani e nepalesi hanno trovato un lavoro pronto nelle numerose cucine che ora si possono trovare praticamente in ogni strada di Calcutta.

Aggiungere un

Adda ( bengalese : আড্ডা ) è un mezzo tradizionale bengalese per socializzare davanti al cibo durante la giornata lavorativa. Il cibo consumato durante l'adda consiste solitamente in mishti o dolciumi , tè e caffè, sebbene possano essere portate fuori anche carni più sostanziose come il pesce fritto.

L'adda ha visto un aumento durante l'era coloniale tra i membri della gilda Bhadralok per incontrarsi e parlare di una serie di argomenti:

"Potresti discutere del matrimonio di Charles e Camilla in questo momento, e il momento successivo passare all'ultima serie di cricket tra India e Pakistan, e poi tornare alla recente controversia su Tagore ".

Essendo un hobby per gli artigiani, le donne erano in gran parte isolate dall'adda, un sentimento che ha cominciato a scomparire con la democratizzazione dell'adda e le donne che occupano uno spazio più ampio nella vita sociale. Per questo motivo l'adda era visto come un rifugio "...dalla casa, un punto d'incontro neutrale lontano sia dalla fatica percepita del posto di lavoro che dalla vita domestica".

Nell'era postcoloniale, l'adda sta svanendo a causa della struttura più rigida del lavoro e delle percezioni sfruttatrici di un'inutile pigrizia. Ciò ha ispirato un considerevole movimento di bengalesi che lo credono parte integrante dell'idea di lyadh , o non fare nulla per rilassarsi e ricaricarsi. Tuttavia, l'adda esiste ancora, frequentato durante le vacanze o dopo il lavoro in club o caffetterie. La tradizione ha anche un equivalente al simposio greco , poiché gli studenti possono incontrarsi per una sessione di studio davanti al cibo o avere un insegnante che insegna in un ambiente più rilassato.

Sylhet

Sylhet vanta una variante del famoso piatto pilaf - Akhni - in cui il riso viene cotto e i pezzi di pollo vengono tagliati. Le varietà di carne comunemente consumate includono manzo, pollo , montone e anatra/oca in piatti come Hash O Bash . Detengono inoltre con orgoglio l'eredità di Beef Hatkora , un piatto di riso composto da un agrume selvatico che non si trova in altre parti del Bengala.

Durante il periodo britannico, biscotti e pagnotte furono introdotti a Sylhet e ricevettero popolarità all'interno della comunità musulmana. Gli indù della classe media di Cachar e Sylhet, tuttavia, erano molto sospettosi di biscotti e pane poiché credevano che fossero stati cotti dai musulmani. In un'occasione, alcuni indù a Cachar hanno sorpreso un inglese a mangiare biscotti con il tè, il che ha causato un putiferio. L'informazione raggiunse gli indù di Sylhet e si verificò una piccola ribellione. In risposta a ciò, le aziende hanno iniziato a pubblicizzare il loro pane come "fatto a macchina" e "non toccato da mano (musulmana)" per dire agli indù che il pane era "sicuro per il consumo". Questo incidente è menzionato nell'autobiografia di Bipin Chandra Pal e menziona come gradualmente le abitudini culinarie degli indù alla fine siano cambiate.

Utensili

Diversi utensili usati in una famiglia bengalese. In senso orario da sinistra: korai , tawa , hari , teiera e un dekchi o deg .
Da sinistra, 3 hata, 3 khunti e un jhanjri
Un classico piatto di manzo al curry con patate servito su un piatto con incisioni floreali. Questo stile di piatto è popolare tra tutti i bengalesi.

Il cibo bengalese viene spesso servito su piatti che hanno un motivo floreale distinto spesso in blu o rosa. Un'altra caratteristica del cibo bengalese è l'uso del boti (chiamato anche dao o da ). È una lunga lama ricurva su una piattaforma tenuta ferma da uno o entrambi i piedi; entrambe le mani sono utilizzate per tenere tutto ciò che viene tagliato e spostarlo contro la lama, che è rivolta verso l'utente. Questo metodo offre un controllo efficace sul processo di taglio e può essere utilizzato per tagliare qualsiasi cosa, dai gamberi alle grandi zucche.

Un korai è un recipiente da cucina per la maggior parte delle salse bengalesi e per saltare in padella. Il dekchi (una padella a fondo piatto) viene utilizzato generalmente per grandi quantità di cottura o per fare il riso. Viene fornito con un sottile coperchio piatto che viene utilizzato anche per filtrare l'amido durante la cottura del riso. Il tawa è usato per fare roti e paratha . L'altro importante utensile da cucina è un hari, che è un recipiente simile a una pentola a fondo tondo. I tre recipienti citati sono tutti di varie dimensioni e in vari metalli e leghe.

Una spatola metallica piatta, khunti, è usata spesso, insieme a hata (paletta con manico lungo), jhanjri (spatola rotonda simile a un setaccio per friggere il cibo), shanrashi (pinze per rimuovere i recipienti dal fuoco), il ghuntni (frullatore a immersione in legno) per frullare dal, il belun chaki in legno (tavola rotonda e mattarello) e lo shil nora , che è una forma ruvida di mortaio e pestello o pietra per macinare. Il kuruni è usato solo per grattugiare le noci di cocco.

L'argenteria non fa parte della cucina tradizionale bengalese.

Storico

Paan e supari sono un tipico piatto di fine pasto.

I bengalesi di solito mangiano seduti per terra con il cibo servito su un dostorkhan . Storicamente mangiavano senza argenteria, con una grande foglia di banana o piantaggine che fungeva da piatto, o con piatti fatti di foglie di sal essiccate cucite insieme.

È consuetudine offrire agli ospiti cibi e bevande adeguati al momento della loro visita. Ai pasti gli ospiti vengono serviti per primi, con la possibile eccezione dei membri molto anziani o molto giovani della famiglia ospitante. All'interno della famiglia, il servizio inizia con i maschi anziani (quelli di rango sociale più elevato o più anziani). I bambini in età scolare vengono serviti prima delle mogli, delle nuore e della cuoca, che sono le ultime a mangiare.

Contemporaneo

Prima della colonizzazione, l'adesione all'ordine dei pasti era un indicatore di status sociale, ma con l'influenza britannica e portoghese e la crescita della classe media, questo è lentamente scomparso. Le portate vengono spesso saltate o combinate con i pasti quotidiani. I pasti venivano solitamente serviti corso per corso ai commensali dalle casalinghe più giovani, ma la crescente influenza delle famiglie nucleari e dell'urbanizzazione ha sostituito questo. È comune mettere tutto su vassoi al centro del tavolo e ogni commensale si serve da solo. Occasioni cerimoniali come i matrimoni avevano elaborati rituali di servizio, ma la ristorazione professionale e la cena a buffet sono ormai all'ordine del giorno. Tuttavia, le grandi occasioni familiari e le feste cerimoniali più sontuose possono ancora rispettare queste regole.

Pasti

I pasti quotidiani sono generalmente semplici, orientati all'equilibrio nutrizionale e fanno ampio uso di verdure. I corsi progrediscono ampiamente da più leggeri a più ricchi e più pesanti e passano attraverso vari gusti e detergenti del gusto. Il riso rimane comune per tutto il pasto ed è il principale costituente del pasto, fino al corso chaţni ( chutney ).

Portata principale

Pesce

Una tradizionale farina di pesce bengalese: riso con m acher jhol (tradotto letteralmente in "salsa di pesce").

I bengalesi mangiano abbondanti quantità di pesce e in genere cercano pesce d'acqua dolce e salmastra quando preparano i pasti. Lo temperano anche con il forone . I curry di pesce popolari includono boal , rohu , ilish e pabda .

Una tradizione prevede che la parte sinistra del pesce sida venga cotta nell'olio. I vaisnava bengalesi evitano tutti i tipi di pesce, uova e carne.

Pesce cotto in salsa di senape
Shorshe Maach

Dolci

Rappresentazione minimalista di dolci bengalesi

I dolci bengalesi hanno una lunga storia. Il frate portoghese Sebastien Manrique , viaggiando nella regione nel XVII secolo, notò la moltitudine di cibi e dolci a base di latte preparati in modo tradizionale. Falooda , shahi jilapi e shemai sono dolci e dessert popolari.

Roshgolla

Roshogolla , un dolce tradizionale bengalese, è uno dei dolci più consumati in India. Si diffuse nel Bengala nel 1868. I dolci a base di Chhana furono introdotti nell'India orientale a partire dal XVIII secolo circa; poiché il processo e la tecnologia coinvolti nella sintesi di "Chhana" furono introdotti agli indiani dagli olandesi negli anni '90 del Settecento. La ricotta "schmierkase" era anche conosciuta come formaggio olandese. Le versioni precedenti di Rossogolla mancavano della capacità vincolante dell'avatar moderno oggi ben noto e acclamato. Ciò era dovuto al fatto che il know-how coinvolto nella sintesi di un tale dolce era sconosciuto prima di essere sviluppato sperimentalmente da Nobin Chandra Das e poi costantemente migliorato e ulteriormente standardizzato dai suoi successori. Inoltre, il "chhana" prodotto a quei tempi era una varietà grossolana e granulosa e aveva una bassa capacità legante. È stato prodotto con acido citrico e ascorbico da estratti naturali di frutta. Questo tipo di "chhana" non può essere lavorato per compattare in qualsiasi forma regolare e soda allo scopo di fare dolci, figuriamoci fare Rossogolla. Ciò è dovuto a un problema tecnologico documentato: l'acido lattico (estratto dal siero di latte ) utilizzato per cagliare il latte ora è stato introdotto in India alla fine del XVIII secolo dai coloni olandesi e portoghesi (insieme all'acido acetico ). È questo metodo che crea il moderno "chhana" fine e liscio con un'elevata capacità legante, che ora è la materia prima base per i pasticceri bengalesi . Attualmente si dice che Nobin Chandra Das abbia inventato la variante spugnosa del rossogolla.

Darbesh

Laddu (o come è noto come "darbesh" in Bengala) è un dolce molto comune nel Bengala occidentale e in Bangladesh, così come nel resto del subcontinente, soprattutto durante le celebrazioni e le festività. Di solito sono fatti con farina, burro chiarificato /burro/olio e zucchero. Le ricette alternative possono essere fatte di trucioli di cocco e jaggery , uvetta, noci tritate, farina d'avena, khoa , noce moscata , cardamomo o semi di papavero, tra gli altri ingredienti. Il dolce risale all'anno 4 a.C., dove veniva utilizzato per scopi medicinali e per tenere "sotto controllo" gli ormoni delle bambine di 9-11 anni.

Pantua

Pantua è simile al gulab jamun e potrebbe essere definita una variante bengalese di quel piatto.

Altri dolci

Bhim Chandra Nag, uno dei prestigiosi negozi di dolciumi di Calcutta, fondato da Paran Chandra Nag nel 1826 a Bowbazar .

Diverse varietà di doi come mishţi doi , doi infarinato di frutta come aam doi , creme pasticcere e budino di riso ( khir o firni ) sono popolari anche nel Bengala occidentale.

Shôndesh , chhanar jilapi , kalo jam , raghobshai , "pantua", "jolbhora shondesh", "roshbhora", "lord chomchom", payesh , bundiya , nalengurer shôndesh , malpoa , shor bhaja , langcha , babarsa e una varietà di altri sono esempi di dolci nella cucina bengalese.

Bevande

Le bevande comuni includono shorbot , lachhi , ghol , matha , falooda e Rooh Afza . I due tipi principali di tè bengalese sono dudh cha (tè al latte) e masala cha . Srimangal , la capitale del tè del Bengala, è famosa per il tè dei sette colori , mentre Dhaka è famosa per il borhani . Si bevono anche succhi di frutta tradizionali ( rosh ) come succo di canna da zucchero , succo di mango , succo di frutti di palma , succo di datteri e bevande a base di semi di basilico o tukma .

Galleria

Guarda anche

Riferimenti

Ulteriori letture