Noce brasiliana - Brazil nut
| Noce del Brasile | |
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Classificazione scientifica 
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| Regno: | Plantae |
| Clada : | tracheofite |
| Clada : | angiosperme |
| Clada : | eudicot |
| Clada : | asteridi |
| Ordine: | Ericales |
| Famiglia: | Lecitidacee |
| sottofamiglia: | Lecythidoideae |
| Genere: |
Bertholletia Bonpl. |
| Specie: |
B. excelsa
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| Nome binomiale | |
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Bertholletia excelsa
umile. & Bonpl.
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La noce del Brasile ( Bertholletia excelsa ) è un albero sudamericano della famiglia delle Lecythidaceae , ed è anche il nome dei semi commestibili dell'albero raccolti commercialmente . È uno degli alberi più grandi e longevi della foresta pluviale amazzonica . Il frutto e il suo guscio - contenente la noce brasiliana commestibile - sono relativamente grandi, forse fino a 2 kg (4 lb 7 oz) di peso totale. Come cibo, le noci del Brasile sono note per il diverso contenuto di micronutrienti , in particolare un'elevata quantità di selenio . Il legno dell'albero di noce del Brasile è apprezzato per la sua qualità in falegnameria , pavimentazione e costruzione pesante.
Nomi comuni
In vari paesi del Sud America , le noci del Brasile sono chiamate castañas de Brasil o nuez de Brasil . Nel Brasile centrale, di solito vengono chiamati semplicemente "castanha", sebbene possano anche essere chiamati castanhas-do-pará (che significa "castagne del Pará ").
In Nord America, come già nel 1896, noci del Brasile sono stati talvolta noti dai gergo termine " negri dita dei piedi", una volgarità che a poco a poco cadde in disuso come l'insulto razzista è diventato socialmente inaccettabile .
Tassonomia
La famiglia delle noci del Brasile, le Lecythidaceae, è nell'ordine Ericales , così come altre piante ben note come mirtilli, mirtilli rossi, sapote , guttaperca , tè , flox e cachi . L'albero è l'unica specie del genere monotipico Bertholletia , dal nome del chimico francese Claude Louis Berthollet .
Descrizione
La noce del Brasile è un grande albero, che raggiunge i 50 m (160 piedi) di altezza e con un tronco da 1 a 2 m (3 piedi 3 pollici a 6 piedi 7 pollici) di diametro , che lo rende tra gli alberi più grandi della foresta pluviale amazzonica. Può vivere per 500 anni o più e spesso può raggiungere i mille anni di età. Il fusto è dritto e comunemente senza rami per ben più della metà dell'altezza dell'albero, con una grande corona emergente di lunghi rami sopra la chioma circostante di altri alberi.
La corteccia è grigiastra e liscia. Le foglie sono decidue della stagione secca , alterne, semplici, intere o crenate, oblunghe, lunghe 20-35 cm (8-14 pollici) e larghe 10-15 cm (4-6 pollici). I fiori sono piccoli, bianco-verdastri, in pannocchie lunghe 5-10 cm (2-4 pollici); ogni fiore ha un calice deciduo in due parti, sei petali disuguali color crema e numerosi stami uniti in un'ampia massa a forma di cappuccio.
Gamma
La noce del Brasile è originaria della Guyana , Venezuela , Brasile , Colombia orientale , Perù orientale e Bolivia orientale . Si presenta come alberi sparsi in vaste foreste sulle rive del Rio delle Amazzoni , del Rio Negro , di Tapajós e dell'Orinoco .
Di conseguenza, possono essere trovati al di fuori delle aree di produzione, nei cortili delle case e vicino a strade e strade del Brasile settentrionale e nord-orientale . Il frutto è pesante e rigido; quando i frutti cadono, rappresentano una seria minaccia per i veicoli e le persone che passano sotto l'albero.
Riproduzione
Gli alberi di noce del Brasile producono frutti quasi esclusivamente nelle foreste incontaminate, poiché nelle foreste disturbate mancano le api di grosso corpo dei generi Bombus , Centris , Epicharis , Eulaema e Xylocopa , che sono le uniche in grado di impollinare i fiori dell'albero, con diversi generi di api essendo i principali impollinatori in diverse aree e diversi periodi dell'anno. Le noci del Brasile sono state raccolte dalle piantagioni, ma la produzione è bassa e attualmente non è economicamente sostenibile.
Il frutto impiega 14 mesi per maturare dopo l'impollinazione dei fiori. Il frutto stesso è una grande capsula di 10-15 cm (4-6 pollici) di diametro, che ricorda le dimensioni di un endocarpo di cocco e pesa fino a 2 kg (4 lb 7 oz). Ha un guscio duro e legnoso di 8-12 mm ( 3 ⁄ 8 – 1 ⁄ 2 pollici ) di spessore, che contiene da otto a 24 semi a forma di cuneo 4-5 cm ( 1+5 ⁄ 8 –2 pollici) di lunghezza (le "noci del Brasile") confezionate come gli spicchi di un'arancia, ma non limitati a una spirale di segmenti. È possibile impilare fino a tre spirali l'una sull'altra, con le estremità polari dei segmenti della spirale centrale annidate nelle spirali superiori e inferiori (vedere l'illustrazione sopra).
La capsula contiene un piccolo foro a un'estremità, che consente ai grandi roditori come l' agouti di rosicchiarla. Quindi mangiano alcuni dei semi all'interno mentre seppelliscono altri per un uso successivo; alcuni di questi sono in grado di germinare in nuovi alberi di noce del Brasile. La maggior parte dei semi viene "piantata" dagli aguti in nascondigli durante la stagione delle piogge , e i giovani alberelli potrebbero dover aspettare anni, in uno stato di dormienza, che un albero cada e la luce del sole lo raggiunga, quando riprende a crescere. È stato riferito che le scimmie cappuccine aprono le noci del Brasile usando una pietra come incudine .
Società e cultura
In Brasile, l'abbattimento di un albero di noce del Brasile (in genere con l'intento di raccogliere legname e noci del Brasile) è illegale, se non previa autorizzazione dell'Istituto brasiliano per l'ambiente e le risorse naturali rinnovabili .
Produzione
| Produzione di noci brasiliane – 2019 | |
|---|---|
| Nazione | ( tonnellate ) |
 Brasile
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32.905 |
 Bolivia
|
31.146 |
 Perù
|
6.205 |
| Mondo | 70,256 |
| Fonte: FAOSTAT delle Nazioni Unite | |
Nel 2019, la produzione globale di noci del Brasile (in guscio) è stata di 78.256 tonnellate , la maggior parte delle quali derivate da raccolti selvatici nelle foreste tropicali, in particolare nelle regioni amazzoniche del Brasile e della Bolivia che hanno prodotto il 91% del totale mondiale (tabella).
Effetti ambientali della raccolta
Poiché la maggior parte della produzione per il commercio internazionale viene raccolta in natura, l'accordo commerciale è stato proposto come modello per generare reddito da una foresta tropicale senza distruggerla. Le noci sono più spesso raccolte da lavoratori migranti noti come castañeros (in spagnolo ) o castanheiros (in portoghese ). La registrazione è una minaccia significativa per la sostenibilità dell'industria brasiliana della raccolta delle noci.
L'analisi dell'età degli alberi nelle aree che vengono raccolte mostra che la raccolta moderata e intensa richiede così tanti semi che non ne rimangono abbastanza per sostituire gli alberi più vecchi quando muoiono. I siti con attività di raccolta leggera avevano molti alberi giovani, mentre i siti con pratiche di raccolta intense non ne avevano quasi nessuno.
Regolamento di importazione dell'Unione Europea
Nel 2003, l' Unione Europea ha imposto rigide normative sull'importazione di noci brasiliane raccolte nei loro gusci, poiché si ritiene che i gusci contengano livelli pericolosi di aflatossine , una potenziale causa di cancro al fegato .
Alimentazione e consumo umano
| Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) | |
|---|---|
| Energia | 2.743 kJ (656 kcal) |
12,27 g |
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| Amido | 0,25 g |
| Zuccheri | 2,33 g |
| Fibra alimentare | 7,5 g |
66,43 g |
|
| Saturato | 15,137 g |
| monoinsaturi | 24.548 g |
| polinsaturi | 20.577 g |
14,32 g |
|
| Triptofano | 0,141 g |
| treonina | 0,362 g |
| isoleucina | 0,516 g |
| leucina | 1.155 g |
| lisina | 0,492 g |
| metionina | 1.008 g |
| cistina | 0,367 g |
| fenilalanina | 0,630 g |
| tirosina | 0,420 g |
| valina | 0,756 g |
| arginina | 2.148 g |
| istidina | 0,386 g |
| alanina | 0,577 g |
| Acido aspartico | 1,346 g |
| Acido glutammico | 3.147 g |
| glicina | 0,718 g |
| Proline | 0,657 g |
| Serina | 0,683 g |
| Vitamine |
Quantità
% DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
54% 0,617 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
3% 0,035 mg |
| Niacina (B 3 ) |
2% 0,295 mg |
| Vitamina B 6 |
8% 0,101 mg |
| Folato (B 9 ) |
6% 22 μg |
| Vitamina C |
1% 0,7 mg |
| vitamina E |
38% 5,73 mg |
| Minerali |
Quantità
% DV †
|
| Calcio |
16% 160 mg |
| Ferro da stiro |
19% 2,43 mg |
| Magnesio |
106% 376 mg |
| Manganese |
57% 1,2 mg |
| Fosforo |
104% 725 mg |
| Potassio |
14% 659 mg |
| Sodio |
0% 3 mg |
| Zinco |
43% 4,06 mg |
| Altri costituenti | Quantità |
| Acqua | 3,48 g |
| Selenio | 1917 microgrammi |
| Beta-sitosterolo | 64 mg |
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† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti. Fonte: USDA FoodData Central | |
Le noci del Brasile contengono il 14% di proteine , il 12% di carboidrati e il 66% di grassi in peso; L'85% delle loro calorie proviene dai grassi e 100 grammi ( 3+1 ⁄ 2 once) fornisce 2.740 kilojoule (656 chilocalorie) di energia alimentare . I componenti grassi sono saturi per il 23%, monoinsaturi per il 38%e polinsaturi per il 32%. A causa del loro alto contenuto di grassi polinsaturi, principalmente acidi grassi omega-6 , le noci del Brasile sgusciate possono diventare rapidamente rancide .
Dal punto di vista nutrizionale, le noci del Brasile sono una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero , DV) di fibra alimentare (30% DV) e varie vitamine e minerali alimentari . A 100 g ( 3+1 ⁄ 2 oz) quantità (75% di una tazza ) di noci del Brasile contiene un ricco contenuto di tiamina (54% DV), vitamina E (38% DV), magnesio (106% DV), fosforo (104% DV), manganese (57% DV) e zinco (43% DV). Le noci del Brasile sono forse la fonte alimentare più ricca di selenio , con una porzione di 28 g (1 oz) di sei noci che forniscono il 774% di DV. Questo è 10 volte l' indennità dietetica raccomandata negli Stati Uniti per adulti, più anche del livello di assunzione superiore tollerabile , sebbene la quantità di selenio all'interno dei lotti di frutta a guscio vari notevolmente. Un sacchetto da 200 grammi di noci brasiliane del supermercato ha un contenuto di selenio di circa 20.000 microgrammi. È quasi 300 volte la quantità raccomandata dalla Società tedesca di nutrizione (GNS) per adulti sani (70 microgrammi al giorno per gli uomini, 60 microgrammi al giorno per le donne). I segni più comuni di un sovradosaggio cronico sono la perdita o la fragilità di capelli e unghie.
L'alto contenuto di selenio viene utilizzato come biomarcatore negli studi sull'assunzione e la carenza di selenio. Il consumo di una sola noce del Brasile al giorno per 8 settimane è stato sufficiente per ripristinare i livelli ematici di selenio e aumentare il colesterolo HDL (buono) nelle donne obese.
Il selenio contenuto nelle noci del Brasile si presenta in composti organici, principalmente sotto forma di selenometionina. Il corpo confonde questa forma di selenio con l'elemento proteico metionina. Ciò significa che incorpora il composto organico in modo incontrollabile nelle proteine che dovrebbero contenere zolfo. Una parte del selenio viene rigenerata in seguito, ma avviene in funzione del metabolismo proteico e non in base alle necessità. Invece di avere effetti positivi, il consumo regolare di noci del Brasile può avere effetti negativi.
Fitochimici
I gusci delle noci del Brasile contengono alti livelli di aflatossine , che sono prodotte dalle muffe, possono causare danni al fegato , compreso possibile cancro, se consumate. Durante le ispezioni sono stati riscontrati livelli di aflatossina nelle noci del Brasile molto superiori ai limiti fissati dall'UE.
Le noci contengono piccole quantità di radio , elemento radioattivo , con un chilogrammo di noci contenenti un'attività compresa tra 40 e 260 becquerel (1 e 7 nanocurie ). Questo è circa 1000 volte superiore a quello di molti altri alimenti comuni. Secondo la Oak Ridge Associated University , livelli elevati di radio nel suolo non causano direttamente la concentrazione di radio, ma "il sistema radicale molto esteso dell'albero" può concentrare materiale radioattivo naturale, quando presente nel suolo. Il materiale deve essere ancora presente nel terreno per potersi concentrare negli alberi.
Le noci del Brasile contengono anche bario, un metallo dal comportamento chimico del tutto simile al radio, che può avere effetti tossici, come debolezza, vomito o diarrea, dopo ingestione intenzionale o accidentale.
Usi
Olio
L' olio di noce del Brasile contiene il 75% di acidi grassi insaturi composti principalmente da acido oleico e linoleico , oltre a fitosterolo , beta-sitosterolo e vitamina E liposolubile .
La seguente tabella presenta la composizione degli acidi grassi nell'olio essenziale di noce del Brasile:
| Acido palmitico | 16-20% |
| acido palmitoleico | 0,5-1,2% |
| Acido stearico | 9–13% |
| Acido oleico | 36–45% |
| Acido linoleico | 33-38% |
| Grassi saturi | 25% |
| Grassi insaturi | 75% |
Legna
Il legname degli alberi di noce del Brasile (da non confondere con Brazilwood ) è di ottima qualità, con diversi usi, dalla pavimentazione alla costruzione pesante. La registrazione degli alberi è vietata dalla legge in tutti e tre i paesi produttori (Brasile, Bolivia e Perù). L'estrazione illegale di legname e il disboscamento rappresentano continue minacce.
Altri usi
L'olio di noce del Brasile viene utilizzato come lubrificante negli orologi, nella produzione di vernici e nell'industria cosmetica . Si suppone che le incisioni sui gusci delle noci del Brasile siano state utilizzate come gioielli decorativi da tribù indigene senza nome in Bolivia, sebbene non esistano esempi. A causa della sua durezza, il guscio di noce del Brasile viene spesso polverizzato e utilizzato come abrasivo per lucidare materiali come metalli e ceramiche, allo stesso modo in cui viene utilizzato il rossetto da gioielliere .
Guarda anche
- Torta di noci brasiliane
- Elenco dei dadi culinari
- Elenco ufficiale della flora in via di estinzione del Brasile
- Convezione granulare