Cotoletta panata - Breaded cutlet
La cotoletta impanata è un piatto ottenuto dal rivestimento di una cotoletta di carne con panatura o pastella e frittura o cottura al forno . Cotoletta alla milanese è conosciuta come schnitzel in lingua tedesca paesi, cotoletta alla milanese in Italia , scaloppa in Francia , filete Empanado in Spagna , filete empanizado a Cuba , Milanesa in America Latina , Katsu in Giappone eCorea , kotlet in Polonia , řízek in Repubblica Ceca e kotleta nei paesi post-sovietici .
Bastoncini di pollo
Le dita di pollo o le gare di pollo sono un piatto americano preparato impanando e friggendo il muscolo piccolo pettorale del pollo, che è il taglio più piccolo del petto di pollo situato lungo la sua parte inferiore, attaccato alle costole.
Bistecca di pollo fritta
La bistecca di pollo fritta (nota anche come bistecca fritta in campagna) è una cotoletta impanata americana che potrebbe aver avuto origine con immigrati tedeschi e austriaci in Texas nel 19° secolo. È un pezzo di bistecca di manzo ( bistecca a cubetti tenera ) infarinata e fritta. È associato alla cucina del sud degli Stati Uniti. Il suo nome è probabilmente legato al piatto preparato in modo simile al pollo fritto. In genere viene servito con purè di patate sia con la bistecca che con le patate ricoperte di sugo di pepe bianco spezzato .
pollo alla kiev
Il pollo alla Kiev è una cotoletta impanata popolare negli stati post-sovietici, così come in molti altri paesi dell'ex blocco orientale e nel mondo di lingua inglese. È fatto di petto di pollo disossato pestato e arrotolato intorno al burro freddo all'aglio con erbe aromatiche, quindi impanato e fritto o al forno. Si chiama kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) in russo e allo stesso modo kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) in ucraino, che significa "cotoletta alla Kiev".
Cordon bleu
Il cordon bleu è una cotoletta impanata di vitello, pollo o maiale farcita con prosciutto e formaggio, poi impanata e fritta o al forno .
Cotoletta
La cotoletta è originaria dell'Italia poiché la cotoletta alla milanese è molto simile alla cotoletta alla milanese . Si tratta però di una cotoletta più che di una scaloppina , ed è tradizionalmente cucinata con la sua costata. Originario di Milano , ora si trova in tutto il paese.
In Spagna, la cotoletta impanata viene normalmente chiamata scaloppina milanese nei ristoranti quando viene servita con patatine fritte e una fetta di limone. Quando viene mangiato in un panino, si chiama semplicemente filete empanado . Di solito è fatto di vitello o manzo. Il pollo si chiama pollo empanado e il maiale non è comune.
Cotoletta è documentata per la prima volta nel 1148 (Archivio Sant'Ambrogio, Milano) in latino: "Lumbolos cum panicio".
Kotlet schabowy
Il kotlet schabowy polacco è simile al piatto tradizionale austriaco, ma realizzato con filetto di maiale. Di solito viene servito con patate e un'insalata di verdure crude ( surówka ) o, più comunemente, di cavolo sottaceto, quest'ultimo simile all'insalata di cavolo. Altre versioni sono il kotlet z kurczaka , una varietà di cotoletta di pollo impanata, e il kotlet z indyka , una cotoletta di tacchino impanata.
Kotleta
In russo moderno e ucraino, la parola kotleta (котлета; pl. kotlety ) si riferisce quasi esclusivamente a crocchette di carne macinata in padella / polpette a forma di cotoletta. Il pane imbevuto di latte, cipolle, aglio ed erbe aromatiche è solitamente presente nella ricetta. In alcune ricette le polpette sono ricoperte di pangrattato. Nella cucina ucraina, una varietà impanata chiamata sichenyk ( січеник ) è composta da carne macinata o pesce e verdure.
Una forma particolare della kotleta russa nota come cotoletta Pozharsky è una versione elaborata della kotleta di pollame tritata ricoperta di pangrattato. Una caratteristica distintiva di questa cotoletta è che il burro viene aggiunto alla carne macinata, il che si traduce in una consistenza particolarmente succosa e tenera.
Tutti questi piatti vengono solitamente serviti con patate saltate in padella, purè di patate, pasta ecc.
Otbivnaya
Un'altra versione russa di una cotoletta, chiamata otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), che significa "cotoletta battuta", è una fetta di carne fritta, solitamente di maiale o di manzo, battuta con un martello o manico di coltello e ricoperta di uova sbattute, pasta o briciole di pane. La ricetta è simile a quella delle scaloppine , della cotoletta , delle cotolette polacche o americane. Oggi questo piatto si chiama semplicemente otbivnaya , con la parola kotleta riservata alle polpette di carne macinata.
Kotlety o sichenyky impanato tritato
Cotoletta Pozharsky servita con patate saltate
Otbivnaya kotleta
Kotleta po-kievski (pollo alla Kiev)
milanese
Sud America
In Argentina , Uruguay e Venezuela è un piatto tipico la milanesa , piatto simile alla cotoletta. Il suo nome significa "da Milano". La milanesa è fatta di carne di manzo o vitello, passata nell'uovo, poi nel pangrattato e fritta. In Argentina , una milanesa napolitana è condita con prosciutto, mozzarella fusa e fette di pomodoro o salsa di pomodoro.
A causa della forte influenza della cultura italiana in Brasile , le cotolette impanate sono conosciute come file à milanesa (bistecca alla milanese) o bife à milanesa . Si trova facilmente nei ristoranti di strada e spesso cucinato in casa. Le porzioni includono spesso riso bianco, fagioli marroni o neri salati, purè di patate o patatine fritte, lattuga e insalata di pomodori. I panini alla milanese sono un po' meno comuni, e c'è anche la versione alla parmigiana - file à milanesa con salsa di pomodoro, prosciutto e mozzarella fusa.
In Colombia , il piatto si chiama milanesa o chuleta valluna , ed è fatto con un taglio sottile di maiale, impanato e fritto.
In Cile, la cotoletta impanata è conosciuta come escalopa e di solito è fatta di manzo, maiale o pollo. Questo piatto è anche conosciuto come milanesas , e si prepara impanando e friggendo sottili pezzi di carne. Escalopas può essere trovato da ristoranti di fantasia a semplici.
Messico, America Centrale e Caraibi spagnoli
A Cuba, la cotoletta impanata viene servita come bistecca milanese , fatta con un taglio sottile di lombata, impanata e fritta, con sopra salsa di pomodoro e talvolta formaggio fuso. Di solito è servito con contorni tradizionali cubani.
Se non accompagnato dalla salsa di pomodoro, è semplicemente conosciuto come bistec empanizado , bistec empanado o empanada . A volte viene mangiato con fette di lime o limone criollo sul lato da spruzzare sopra.
In Messico, la carne affettata sottile, impanata e fritta, conosciuta come milanesa , è un ingrediente popolare nelle tortas , i panini venduti nelle bancarelle e nei ristoranti al coperto di Città del Messico. Di solito è un manzo (anche maiale o pollo) tagliato sottile e intenerito e ricoperto di farina, uova sbattute e pangrattato. Può essere parte di un piatto unico, oppure utilizzato come filetto impanato e fritto in tramezzini in stile torta.
A Panama, la cotoletta è conosciuta come milanesa , è più comunemente fatta di manzo affettato sottile (di solito bistecche di controfiletto) ma anche filetti di pollo sottili. La carne viene condita con sale e pepe, immersa nelle uova sbattute e ricoperta di farina o pangrattato e fritta in olio vegetale. Se impanate, vengono normalmente ricoperte di farina prima di essere immerse nell'uovo. Il succo di lime viene poi spremuto sulle cotolette prima di servirle o mangiarle, e spesso vengono anche condite con salsa piccante. Le milanesi si mangiano con riso bianco e altri contorni comuni, come insalata, lenticchie o fagioli. Gli ultimi due vengono versati sul riso come di solito vengono serviti a Panama mentre l'insalata viene servita sul lato dove c'è ancora spazio nel piatto. Se serviti come panini, sono conosciuti come emparedado de milanesa o sandwich de milanesa quando pomodori, cipolle, lattuga, ketchup e/o formaggio americano (noto come queso amarillo cioè formaggio giallo). Pane sandwich e pan flauta (un tipo panamense di baguette che è più spessa e più morbida) sono i tipi usati per fare questi panini.
Panado
In Portogallo, la cotoletta impanata si chiama bife panado o semplicemente panado (che significa "impanata" in portoghese ). Diverse varietà di panado possono essere fatte con pollo ( panado de frango ), tacchino ( panado de peru ), maiale ( costeleta panada per braciola di maiale, febra panada per maiale senza osso) o vitello ( scalope de vitela panado ). La carne viene solitamente condita con pepe nero, aglio e succo di limone. Viene comunemente servito con spaghetti, patate fritte o riso (al naturale o con fagioli). È anche popolare come panino, servito in un panino con lattuga ( sandes de panado ).
Parmigiano
In Nord America, la parmigiana di pollo è un piatto italo-americano, costituito da un petto di pollo impanato condito con salsa di pomodoro e mozzarella, parmigiano o provolone. Viene comunemente offerto come antipasto seduto, con un contorno di pasta all'italiana. Viene anche offerto come sandwich sottomarino .
In Australia, il pollo alla parmigiana è un popolare cibo da pub, tipicamente servito con patatine e insalata .
Parmo
A Teesside, nel nord-est dell'Inghilterra, il pollo o il maiale impanati vengono serviti con salsa besciamella e condimento al formaggio grigliato. Questo è noto un parmigiano o "parmo". Può essere servito come piatto principale di un pasto, ma è anche popolare come snack da asporto , servito come la pizza e talvolta condito con verdure o carne aggiuntiva.
Scaloppine
Scaloppine , un piatto italiano , consiste in cotolette di carne impanate, comunemente vitello o pollo, saltate in padella e servite con un sugo di padella .
cotoletta
La cotoletta ( pronuncia tedesca: [ˈʃnɪtsəl] ) è una cotoletta impanata a base di carne disossata diluita con un martello ( preparazione in stile scaloppina), rivestita di pangrattato e fritta. In Austria, il piatto chiamato Wiener Schnitzel (schnitzel viennese) è di vitello ed è tradizionalmente guarnito con una fetta di limone e insalata di patate o patate con prezzemolo e burro .
In Austria e in Germania, il termine Wiener Schnitzel è protetto dalla legge e la cotoletta deve essere di vitello. Ci sono anche versioni regionali della cotoletta, come la cotoletta salisburghese, che è farcita con funghi , pancetta , cipolle e varie altre erbe .
Tonkatsu
In Giappone, il tonkatsu è una cotoletta di maiale fritta e impanata con panko . Katsu di altre carni cucinate in modo simile includono pollo katsu , gyū katsu o bifukatsu (manzo) e menchi-katsu ( polpette di carne macinata). Katsukarē è un piatto di curry giapponese condito con tonkatsu .
Alle Hawaii , il katsu di pollo fa parte della cucina locale.
In Corea , la cotoletta di maiale è chiamata donkasu , dal giapponese tonkatsu . I tipi più comuni di donkasu sono kyeongyangsik (stile occidentale) e ilbonsik (stile giapponese).
In Cina e Taiwan, le cotolette di maiale sono chiamate zhu-pai e sono un piatto comune da ristorante di influenza giapponese. Gli Zhu-pai sono solitamente accompagnati da riso e verdure come broccoli o peperoni.
Un altro tipo di cotoletta che si trova a Taiwan, il ji-pai , è fatto di pollo e si trova comunemente nei mercati notturni.
Un ristorante tonkatsu a Tokyo, Giappone
