Calisson - Calisson
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| Nomi alternativi | canisson , canissoun |
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| Tipo | Confetteria |
| Luogo d'origine | Francia |
| Temperatura di servizio | freddo |
| Ingredienti principali | frutta candita (soprattutto meloni e arance), farina o farina di mandorle , fondente |
I calisson sono una caramella tradizionale francese costituita da una pasta liscia, giallo pallido, omogenea di frutta candita (soprattutto meloni e arance) e mandorle tritate ricoperti da un sottile strato di glassa reale . Hanno una consistenza simile a quella del marzapane , ma con un sapore più fruttato, decisamente simile al melone. Sono spesso a forma di mandorla e in genere sono lunghi circa cinque centimetri (due pollici).
I Calisson sono tradizionalmente associati alla città di Aix-en-Provence , in Francia; di conseguenza, la maggior parte dell'offerta mondiale è ancora prodotta nella regione della Provenza .
Storia
Il calisson è creduto di avere le sue origini nella medievale Italia . Tra i riferimenti prima nota a calissons era in Martino di Canale 's Cronaca dei Veneziani nel 1275. Un testo precedente 12 ° secolo scritto in latino medievale usato la parola calisone per riferirsi a una torta a base di mandorle e la farina. Ancora un'altra caramella che si pensa sia una parente del moderno calisson è la kalitsounia , che era fatta con marzapane, noci e spezie come cannella e chiodi di garofano ed è stata trovata in luoghi occupati dai veneziani , come Creta .
Alcuni fanno risalire l'introduzione dei calissons in Provenza intorno alla metà del XV secolo in occasione delle seconde nozze del re Renato d'Angiò . Altri suggeriscono che non sia stato introdotto nella sua forma moderna fino al XVI secolo, poiché fu allora che le mandorle divennero una coltura consolidata ad Aix-en-Provence .
Indicazione Geografica Protetta (IGP)
Lo status di calisson è protetto in Francia dal 1991, il che significa che i produttori locali devono seguire metodi rigorosi per realizzarli e questo vale solo in Francia. Per 14 anni, l'Unione francese dei produttori di Calisson non è stata in grado di ottenere i diritti internazionali sul calisson in quanto non è riuscita a mettersi d'accordo sugli ingredienti esatti della ricetta. Per impedire alle aziende straniere di utilizzare il nome Calisson d'Aix , il sindacato ha richiesto l' Indicazione Geografica Protetta (IGP) nel 2015 ma era già troppo tardi. Nel 2016, i produttori dell'Unione francese hanno iniziato una lunga battaglia legale con un'azienda cinese che aveva già registrato la caramella in Cina con la denominazione "Kalisong". Nel 2017 il sindacato francese ha finalmente vinto e bloccato la registrazione del marchio cinese.
Riferimenti
link esterno
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