Carciofi alla giudia - Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudìa
Carciofo alla Giudia.jpg
Carciofo alla giudìa
Nomi alternativi Carciofi alla Giudea
Corso antipasto
Luogo d'origine Italia
Regione o stato Roma
Creato da ebrei romani
Temperatura di servizio caldo
Ingredienti principali carciofi

I carciofi alla giudìa ( pronuncia italiana:  [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa] ; letteralmente " carciofi alla giudia ") sono tra i piatti più noti della cucina ebraica romana . La ricetta è essenzialmente un carciofo fritto, e ha origine nella comunità ebraica di Roma , giudìo è il termine dialettale romano per ebreo. È una specialità del ghetto romano , dove in primavera viene servita dai ristoranti ebraici. In inglese il piatto è solitamente indicato con la grafia italiana standard Carciofi alla giudea ; questa grafia si trova anche nelle fonti italiane, ma il nome dialettale romano è molto più diffuso.

Preparazione

I carciofi della varietà Romanesco , che vengono raccolti tra febbraio e aprile nella regione costiera a nord-ovest di Roma tra Ladispoli e Civitavecchia , sono i migliori per questo piatto.

I carciofi si puliscono con un coltello affilato eliminando tutte le foglie dure con un movimento a spirale. Vengono quindi battuti insieme per aprirli. I carciofi vengono lasciati per qualche minuto in acqua con il succo di limone (questo evita che anneriscano), quindi conditi con sale e pepe e fritti in abbondante olio d'oliva. L'ultimo tocco consiste nel bagnarli con poca acqua fredda per renderli croccanti. Alla fine sembrano piccoli girasoli dorati e le loro foglie hanno una croccantezza di nocciola. Si mangiano tiepidi.

Kashru

Nel 2018, il Gran Rabbinato di Israele ha dichiarato che i carciofi non sono kosher , poiché le foglie dense potrebbero nascondere insetti non kosher. Questo ha seminato costernazione tra gli ebrei romani, che hanno resistito alla dichiarazione, hanno sostenuto che i carciofi utilizzati per questo piatto d'autore hanno le foglie così strette che gli insetti non possono entrare e hanno sottolineato l'importanza e le profonde radici culturali del piatto per la comunità ebraica italiana.

Guarda anche

Riferimenti

  1. ^ a b c d Malizia (1995), pg. 54
  2. ^ "Giudio" . Vocabolario Treccani . Enciclopedia Italiana . Estratto il 5 maggio 2013 .
  3. ^ David, pp. 164-5
  4. ^ Gray e Rogers, p. 146
  5. ^ Davidson, p. 36: carciofini alla giudea
  6. ^ Cervellati p. 95
  7. ^ Malizia (1995), pag. 55
  8. ^ Traverso, Vittoria (5 giugno 2018). "Roma ha dichiarato guerra ai carciofi?" . Estratto l' 8 giugno 2018 .

Fonti

  • Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in italiano). Roma: Newton Compton Editori.
  • Cervellati, Alessandro (1973). Bologna futurista (in italiano). Bologna: A cura dell'Autore.
  • David, Elisabetta (1987). Cibo Italiano . Londra: Barrie & Jenkins ISBN  0-7126-2000-1 . (1°: Londra: Macdonald, 1954)
  • Gray, Rose e Ruth Rogers (1995). Il ricettario del River Cafe . Londra: Ebury Press.
  • Malizia, Giuliano (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (in italiano). Roma: Newton Compton Editori.
  • Davidson, Alan (1999). Il compagno di Oxford per il cibo . La stampa dell'università di Oxford.

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