Coltello in ceramica - Ceramic knife
Un coltello in ceramica è un coltello progettato con una lama in ceramica tipicamente realizzata in biossido di zirconio (ZrO 2 , noto anche come zirconia). Queste lame di coltello sono solitamente prodotte attraverso la pressatura a secco e la cottura di zirconia in polvere mediante sinterizzazione a stato solido . È 8,5 sulla scala Mohs della durezza minerale , rispetto a 4,5 per l'acciaio normale e da 7,5 a 8 per l'acciaio temprato e 10 per il diamante . La lama risultante ha un bordo duro che rimane più affilato più a lungo rispetto ai tradizionali coltelli in acciaio. Mentre il bordo è più duro di un coltello d'acciaio, è più fragile . La lama in ceramica viene affilata molando i bordi con una mola diamantata .
Ossido di zirconio
L'ossido di zirconio viene utilizzato per il suo polimorfismo . Esiste in tre fasi: monoclina , tetragonale e cubica . Il raffreddamento alla fase monoclina dopo la sinterizzazione provoca un grande cambiamento di volume, che spesso provoca fratture da stress nella zirconia pura. Additivi come magnesia , calcio e ittrio vengono utilizzati nella produzione del materiale del coltello per stabilizzare le fasi ad alta temperatura e ridurre al minimo questa variazione di volume. La massima resistenza e tenacità è prodotta dall'aggiunta del 3% in moli di ossido di ittrio che produce zirconia parzialmente stabilizzata. Questo materiale è costituito da una miscela di fasi tetragonali e cubiche con una resistenza alla flessione di quasi 1.200 MPa. Piccole crepe consentono trasformazioni di fase, che essenzialmente chiudono le crepe e prevengono guasti catastrofici, risultando in un materiale ceramico relativamente duro, talvolta noto come TTZ (zirconia temprata per trasformazione).
Proprietà
I coltelli in ceramica sono sostanzialmente più duri dei coltelli in acciaio, non si corrodono in ambienti difficili, non sono magnetici e non conducono elettricità a temperatura ambiente. A causa della loro resistenza a forti sostanze acide e caustiche e della loro capacità di mantenere un tagliente più lungo dei coltelli in metallo forgiato, i coltelli in ceramica sono più adatti per affettare carne, verdura, frutta e pane disossati. Poiché la ceramica è fragile, le lame possono rompersi se fatte cadere su una superficie dura, sebbene i processi di produzione migliorati abbiano ridotto questo rischio. Sono inoltre inadatti per tagliare ossa o cibi congelati, o in altre applicazioni che richiedono di fare leva, che possono provocare scheggiature. Diversi marchi ora offrono una lama di colore nero o una lama progettata, realizzata attraverso un ulteriore passaggio di pressatura isostatica a caldo , che ne aumenta la tenacità.
Affilatura e cura generale
A differenza di una tradizionale lama in acciaio che beneficia della regolare levigatura e riaffilatura per mantenere un bordo affilato, un coltello in ceramica rimarrà affilato e manterrà il suo tagliente molto più a lungo, fino a 10 volte più a lungo secondo alcuni test. La durezza intrinseca del materiale ceramico rende inoltre più difficile l'affilatura per il consumatore. Sebbene un coltello in ceramica quindi non necessiti di un'affilatura regolare allo stesso modo dell'acciaio, il bordo della sua lama alla fine si degraderà o si scheggerà e perderà il suo tagliente, a quel punto sono necessari servizi di affilatura specializzati per il bordo in ceramica.
