Torta Di Formaggio - Cheesecake

Cheesecake
La mia prima cheesecake cropped.jpg
Cheesecake al forno condita con lamponi
Tipo Varie
Corso Dolce
Luogo d'origine Grecia antica
Ingredienti principali Crema di formaggio , zucchero , crosta di torta ( crosta di cracker graham , pasta frolla o pan di spagna )

Cheesecake è un dolce da dessert composto da uno o più strati. Lo strato principale e più spesso è costituito da una miscela di un formaggio fresco e morbido (tipicamente ricotta , crema di formaggio o ricotta ), uova e zucchero . Se c'è uno strato inferiore , il più delle volte è costituito da una crosta o una base composta da biscotti tritati (o biscotti digestivi ), cracker graham , pasta o, talvolta, pan di spagna . La cheesecake può essere cotta o non cotta (e di solito è refrigerata).

La cheesecake viene solitamente addolcita con lo zucchero e può essere aromatizzata in diversi modi. Vaniglia , spezie , limone , cioccolato , zucca o altri aromi possono essere aggiunti allo strato principale di formaggio. Ulteriori sapori e appeal visivo possono essere aggiunti guarnindo il dessert finito con frutta , panna montata , noci , biscotti, salsa di frutta , sciroppo di cioccolato o altri ingredienti.

Classificazione culinaria

Fare una cheesecake senza crosta (video)

La cheesecake moderna non è solitamente classificata come una vera " torta ", nonostante il nome (confronta con la "torta" alla crema di Boston ). Alcuni la classificano come una torta per l'utilizzo di molte uova , che sono l'unica fonte di lievitazione , come fattore chiave. Altri trovano prove convincenti che si tratta di una torta alla crema , basata sulla struttura complessiva, con la crosta separata, il ripieno morbido e l'assenza di farina. Altre fonti lo identificano come flan , o crostata .

Storia

Un'antica forma di cheesecake potrebbe essere stata un piatto popolare nell'antica Grecia anche prima dell'adozione da parte dei romani con la conquista della Grecia. La prima menzione attestata di una torta di formaggio è del medico greco Egimo (V secolo a.C.), che scrisse un libro sull'arte di fare la torta di formaggio ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμαplakountopoiikon sungramma ). Le prime ricette cheesecake esistenti si trovano nel Catone il Vecchio 's De agri cultura , che comprende le ricette per tre torte per usi religiosi: libum , savillum e placenta . Dei tre, la torta di placenta è la più simile alle moderne cheesecake: con una crosta che viene preparata e cotta separatamente.

Una versione più moderna chiamata sambocade , fatta con fiori di sambuco e acqua di rose , si trova in Forme of Cury , un libro di cucina inglese del 1390. Su questa base, lo chef Heston Blumenthal ha sostenuto che la cheesecake è un'invenzione inglese.

La cheesecake moderna

Il nome inglese cheesecake è stato utilizzato solo dal XV secolo e la cheesecake non si è evoluta nella sua forma moderna fino a circa il XVIII secolo. Gli europei hanno iniziato a rimuovere il lievito e ad aggiungere invece le uova sbattute alla cheesecake. Con il sapore di lievito sopraffazione andato, il risultato assaggiato più come una dolce delizia. Le ricette di cheesecake dell'inizio del XIX secolo in A New System of Domestic Cookery di Maria Rundell sono fatte con cagliata di formaggio e burro fresco. Una versione è addensata con mandorle sbollentate , uova e panna, e le torte potrebbero aver incluso ribes , brandy , vino passito , noce moscata e acqua di fiori d'arancio .

Il moderno formaggio cremoso americano commerciale è stato sviluppato nel 1872, quando William Lawrence, di Chester, New York , mentre cercava un modo per ricreare il morbido formaggio francese Neufchâtel , trovò accidentalmente un modo per fare un "formaggio non stagionato" che è più pesante e più cremoso; altri casari realizzarono indipendentemente creazioni simili.

La cheesecake moderna è disponibile in due diversi tipi. Insieme alla cheesecake al forno, alcune cheesecake sono fatte con crema di formaggio crudo su una base di biscotti sbriciolati o cracker di graham . Questo tipo di cheesecake è stato inventato negli Stati Uniti.

varietà nazionali

Le cheesecake possono essere ampiamente classificate in due tipi fondamentali: cotte e non cotte. Alcuni non hanno una crosta o una base. La cheesecake è disponibile in una varietà di stili in base alla regione:

Africa

Cheesecake alla rosa sudafricana

Sud Africa

Una variante popolare della cheesecake in Sud Africa è fatta con panna montata, crema di formaggio, gelatina per il ripieno e una crosta di biscotti digestivi imburrati . Non è cotto, e talvolta è fatto con il liquore Amarula . Questa variante è molto simile alla cheesecake britannica. Questa cheesecake è più comune nelle comunità sudafricane britanniche .

Asia

Giappone

La cheesecake giapponese in stile soufflé (o "cotone") è fatta con crema di formaggio, burro, zucchero e uova e ha una caratteristica consistenza traballante e ariosa, simile alla torta di chiffon . Le cheesecake senza cottura sono conosciute come cheesecake rare (giapponese: レアチーズケーキ).

Filippine

La versione più importante della cheesecake nelle Filippine è la cheesecake ube . È fatto con una base di cracker graham schiacciati e uno strato superiore di crema di formaggio e ube halaya ( patata viola schiacciata con latte, zucchero e burro). Può essere preparato al forno o semplicemente refrigerato. Come altri dolci ube nelle Filippine, è tipicamente di colore viola.

Europa

Russia

La cheesecake alla russa ( Vatrushka ) ha la forma di un anello di pasta e riempita con quark o ricotta.

Cheesecake svedese ( ostkaka )

Nord America

stati Uniti

Gli Stati Uniti hanno diverse ricette per la cheesecake e questo di solito dipende dalla regione in cui è stata cotta la torta, nonché dal background culturale della persona che la prepara.

Chicago

La cheesecake in stile Chicago è una versione di formaggio cremoso al forno che è soda all'esterno con una consistenza morbida e cremosa all'interno. Queste cheesecake sono spesso fatte in una tortiera unta e hanno una consistenza relativamente soffice. La crosta utilizzata con questo tipo di cheesecake è più comunemente composta da pasta frolla schiacciata e mescolata con zucchero e burro. Alcune cheesecake surgelate sono in stile Chicago.

New York
Cheesecake stile New York

La cheesecake in stile newyorkese utilizza una base di formaggio cremoso , incorporando anche panna o panna acida . La tipica cheesecake newyorkese è ricca e ha una consistenza densa, liscia e cremosa.

Gallerie

Cheesecake dal mondo

Cheesecake alla frutta

Guarda anche

Riferimenti