Chenpi - Chenpi

Chenpi

Chenpi , chen pi , o chimpi ( cinese semplificato :陈皮; cinese tradizionale :陳皮; pinyin : chénpí ; letteralmente "buccia conservata") è una buccia di mandarino essiccata al sole usata come condimento tradizionale nella cucina cinese e nella medicina tradizionale . Si invecchia conservandoli asciutti. Il sapore è inizialmente leggermente dolce, ma il retrogusto è pungente e amaro. Secondo l'erboristeria cinese, il suo attributo è caldo. Chenpi ha un nome comune, 'ju pi' o buccia di mandarino.

Chenpi contiene oli volatili che includono i composti chimici nobiletina , esperidina , neoesperidina , tangeridina , citromitina , sinefrina , carotene , criptoxantina , inositolo , vitamina B 1 e vitamina C. La medicina erboristica tradizionale cinese utilizza gli estratti alcolici di diverse bucce di agrumi, comprese quelle estratto dal mandarino e dall'arancio amaro .

Identificazione

Bucce di mandarino essiccate al sole (chenpi)

Poiché i prodotti prodotti in Xinhui sono considerati della migliore qualità, viene spesso chiamato Xinhui Pi o Guang Chen Pi. Normalmente viene tagliato a brandelli prima di essere servito e presentato allo stato grezzo.

Storia

La pratica dell'uso delle bucce di agrumi nella medicina tradizionale cinese ha avuto origine dalla dinastia Song e dura da settecento anni. Chenpi era di grande popolarità durante le dinastie Ming e Qing . È stato spedito alle province straniere da uomini d'affari di Xinhui nel Guangdong . Un famoso medico Qing di nome Ye Gui (1667-1746) prescrisse Chenpi come uno degli ingredienti di "Erchen Tang", un decotto composto da due vecchie droghe. L'attività di Chenpi ha portato ricchezza ai contadini dello Xinhui e si è estesa anche alla lavorazione del cibo, alle aree logistiche che formano una catena di produzione alimentare. Tuttavia, c'è stato un declino dell'attività di Chenpi negli anni '90 fino alla fine del 2002, quando gli agricoltori di Chenpi hanno contribuito a creare l'Associazione industriale di Chenpi con il sostegno dell'Ufficio agricolo di Xinhui e della Federazione degli affari, e da allora Chenpi ha riacquistato la sua popolarità.

Metodo di produzione

Lo Xinhui chenpi è famoso per la sua tecnica di produzione speciale, dove l'accento è posto sui metodi di pelatura e conservazione. Le persone possono farlo anche a casa.

Preparazione

Prima del consumo, il chenpi viene messo a bagno e sciacquato con acqua fredda fino a renderlo morbido; il tempo di ammollo consigliato non deve superare la mezz'ora per preservarne il sapore. Successivamente, la parte bianca viene raschiata delicatamente dalla buccia ammorbidita.

Usi

Cucina

Alcuni dessert tong sui come la zuppa di fagioli rossi utilizzeranno questo ingrediente occasionalmente. Chenpi è usato per preparare il pollo all'arancia, un piatto hunanese . Può essere utilizzato anche per altri tipi di cibi e bevande come porridge, anatra, piccione, mooncake, zuppa di fagiolini, marmellata e vino. Si può anche preparare il tè infuso di Chenpi.

Medicinale

Il Chenpi è un ingrediente comune nella medicina tradizionale cinese , dove si ritiene che regoli il ch'i (o qi) , rafforzi la milza, elimini l'umidità, migliori la distensione addominale , migliori la digestione e riduca il catarro . Esiste un noto medicinale derivato da Chenpi chiamato "cistifellea di serpente e polvere di buccia di mandarino". La polvere viene utilizzata per le disarmonie del cuore.

Precauzioni

La medicina tradizionale cinese raccomanda cautela nell'uso di Chenpi quando si verificano sintomi rossi come lingua rossa o arrossamento del viso.

Disponibilità

La buccia intera degli agrumi è facilmente reperibile nella maggior parte dei mercati erboristici e nei negozi di specialità alimentari. Alcuni negozi vendono anche polvere di scorza di agrumi o capsule.

A partire dal 2010, l'ampio sviluppo del territorio per uso commerciale e residenziale in Cina ha causato la diminuzione dei terreni agricoli, specialmente nello Xinhui, influenzando l'offerta di agrumi Xinhui e, di conseguenza, la produzione di Chenpi. Ciò a sua volta ha contribuito a un forte aumento del prezzo di Chenpi. Sulla base dei dati alla fine del 2014, lo Xinhui Chenpi di un anno costa circa 140 HKD per chilogrammo, mentre quelli di 10 anni costano da 600 a 800 HKD al chilo. Chenpi immagazzinato per più di 20 anni può raggiungere quasi 24.000 RMB per chilogrammo. Chenpi da 65 anni costa addirittura 23.000 RMB per tael . Il prezzo all'ingrosso di Chenpi costa da 40 a 70 HKD per libbra.

Guarda anche

Riferimenti