Chifle - Chifle
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Chifles , fritti piantaggine patatine fritte, sono un contorno , spuntino , o finger food di Ecuador , Thailandia e nord del Perù.
In Ecuador
La cucina dell'Ecuador si basa su diversi usi delle banane fritte, come il chifle, che serve come compagno nella colazione ecuadoriana. Il chifle viene consumato in zuppe calde come l' encebollado e in zuppe fredde come il ceviche . In Ecuador c'è il chifle salato e dolce con Banchis come marchi principali per la città di Quito e Tortolines de inalecsa che copre il mercato di Guayaquil consumando molti altri marchi in tutto il paese.
Processi
Viene praticata un'incisione nella buccia per tutta la lunghezza del platano e la buccia viene rimossa a mano. I platani vengono immediatamente messi in acqua salata. Quindi il platano viene tagliato a fette sottili, trasversali (fette rotonde, come patatine) o longitudinalmente (strisce). Le fette di platano vengono cotte in olio bollente fino a doratura e croccantezza. Quindi vengono condite con sale.
Una varietà più croccante di chifle viene preparata e confezionata nelle fabbriche. Questo include varietà dolci, salate e piccanti. La produzione commerciale e l'esportazione di chifle era un prodotto del fatto che i viaggiatori sudamericani erano interessati agli usi dei platani. All'inizio del XIX secolo i viaggiatori sulle navi che entravano e uscivano dal porto di Guayaquil venivano serviti chifle (invece del pane) con i pasti, colazione inclusa, e scoprirono il suo uso come spuntino.
In Perù
In Perù il chifle è tipico della regione di Piura . Consiste in fette o strisce fritte di platano maturo o verde condito con sale a piacere. Nella regione di Piura, il chifle è tradizionalmente fritto in stufe a legna con legno di algorrobo blanco (una specie di albero di mesquite), che conferisce al chifle un aroma e un gusto speciali. A seconda del tipo di piantaggine (maturo o verde) il sapore può essere dolce o salato. A volte viene servito con cancha serrana ( mais arrostito in padella ) o cecina tagliuzzata (carne essiccata ).
Attualmente, l' Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP, inglese: Piura Chifle Producers Association) ha avviato il processo per dichiarare il chifle come producto de bandera nacional (inglese: prodotto di punta) del Perù. APROCHIP di Piura è un agglomerato di 14 produttori commerciali locali di chifle.
Etimologia
La parola "chifle" è di origine sconosciuta e non compare nel dizionario della lingua spagnola. Nell'ambiente sociale rurale della costa ecuadoriana, principalmente nelle province di origine culturale di "Montubio", "chiflar" era un termine volgare e colloquiale che significa "fischiare" con la bocca in un suono notevolmente acuto pizzicando il labbro inferiore e spingendo l'aria fuori dai polmoni, producendo un suono forte (a volte piacevole o sgradevole) per catturare l'attenzione dell'ascoltatore. Nella cultura etnica Montubia della costa dell'Ecuador , questo suono era comunemente usato per chiamare famiglia o parenti stretti da lunghe distanze.
Secondo gli storici peruviani, il termine "chifle" deriverebbe molto probabilmente dall'arabo "chofre", che nella Spagna medievale veniva usato per indicare la lama della spada, dando il nome alla merenda di banane fritte tagliate a rondelle con il lama di una spada. Un'altra opinione è che "chifle" significa corno (o corna) e il termine è stato usato a causa della somiglianza tra i due. Un terzo punto di vista suggerisce che il termine derivi dal fischio prodotto mentre si mangia lo spuntino.
Preparazioni simili in altri paesi
Ogni paese tropicale in cui il platano è molto consumato ha la sua versione locale di questo snack. È conosciuto come chipilo in Bolivia; platanina in Guatemala; patatine parndh nel sud dell'India; mariquitas (inglese: lady bugs) a Cuba; a Porto Rico platanutres , platanitos nella Repubblica Dominicana e tostones o tostoncitos in Venezuela.
Più recentemente, sia i chifle ordinari che quelli aromatizzati speciali sono entrati nel mercato europeo come "chifle di platano", prodotti e distribuiti da Fyffes of Ireland.