Cucina indonesiana cinese - Chinese Indonesian cuisine
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La cucina cinese indonesiana ( indonesiano : Masakan Tionghoa-Indonesia ) è caratterizzata dalla miscela di cinese con lo stile indonesiano locale . Gli indonesiani cinesi , per lo più discendenti di parlanti di etnia Han hokkien , hanno portato la loro eredità della cucina cinese e hanno modificato alcuni dei piatti con l'aggiunta di ingredienti indonesiani, come kecap manis (salsa di soia dolce), zucchero di palma , salsa di arachidi , peperoncino , santan ( latte di cocco ) e spezie locali per formare una cucina ibrida cinese-indonesiana. Alcuni dei piatti e dei dolci condividono lo stesso stile della Malesia e di Singapore, conosciuti come la cucina Nonya dai Peranakan .
Eredità della cucina cinese
Le influenze cinesi sono evidenti nel cibo indonesiano , con diversi preferiti cinesi per antonomasia che si sono fatti strada nella scena culinaria indonesiana tradizionale. Cibi cinesi indonesiani popolari tra cui bakmi , mi ayam , pangsit , bakso , lumpia , kwetiau goreng e mie goreng .
La cultura culinaria cinese è particolarmente evidente nella cucina indonesiana attraverso i prestiti hokkien, hakka e cantonese usati per vari piatti. Le parole che iniziano con bak (肉) indicano la presenza di carne, ad esempio bakpau (" panino di carne "); le parole che terminano con cai (菜) significano verdure, ad esempio pecai (" cavolo bianco cinese ") e cap cai ("verdure miste"). Anche mi o mie (麵) significano noodle come in mi goreng ("noodle fritti").
La maggior parte di questi prestiti per i piatti e i loro ingredienti sono di origine hokkien e sono usati in tutta la lingua indonesiana e nel linguaggio volgare delle grandi città. Poiché sono diventati parte integrante della lingua locale, molti indonesiani e cinesi di etnia non riconoscono le loro origini hokkien. Alcuni dei piatti popolari indonesiani come nasi goreng , mi goreng, bihun, kwetiau, lumpia e bakpia possono far risalire la loro origine all'influenza cinese. Alcuni cibi e ingredienti fanno parte della dieta quotidiana sia delle popolazioni indigene che di quelle etniche cinesi come contorni per accompagnare il riso, alimento base della maggior parte del Paese.
L'influenza cinese è così evidente nelle città con grandi insediamenti cinesi fin dall'era coloniale, specialmente a Jakarta, Cirebon, Semarang, Surabaya, Medan, Batam, Bangka, Palembang, Singkawang e Pontianak. Come risultato, in queste città sono stati sviluppati numeri di ricette mi (noodle) e tahu (tofu). L'influenza cinese è così evidente nelle cucine del popolo Betawi (nativo di Giacarta) che fondamentalmente si è formato come cultura peranakan, in quanto il popolo Betawi ha tenuto piatti cinesi indonesiani come l' asinan e il rujak juhi . In una certa misura, i giavanesi a Semarang, Solo e Surabaya assorbono volentieri anche le influenze culinarie cinesi, di conseguenza consideravano anche piatti di influenza cinese come mi goreng, lumpia, bakso e tahu gunting come loro.
Poiché il cibo è così diffuso nella cultura cinese poiché le famiglie cinesi spesso dedicano il loro tempo di qualità per andare a mangiare fuori, proprio come le usanze dei banchetti che si trovano comunemente nelle comunità cinesi di tutto il mondo, molti Pecinan ( Chinatown ) nelle città indonesiane sono ben noti come i punti caldi culinari del città, con file di negozi e ristoranti. Mentre cinesi e indonesiani nativi stabilivano la loro attività alimentare, sorsero molti ristoranti, da umili venditori ambulanti di carretti lungo la strada a ristoranti eleganti che offrivano le loro specialità. Aree come Glodok , Pecenongan e Kelapa Gading a Giacarta , Kesawan , Pusat Pasar, Jalan Semarang, Asia Mega Mas, Cemara Asri e Sunggal a Medan , Gardu Jati a Bandung , Kya-kya Kembang Jepun a Surabaya e Pecinans a Cirebon , Semarang e Solo pullulano di molti warung , negozi e ristoranti, che offrono non solo piatti cinesi indonesiani, ma anche cucina locale e internazionale.
Adattamento alla cucina locale
Anche la cucina cinese indonesiana varia a seconda delle località. Ad esempio, in diverse parti di Giava i piatti sono adattati alla cultura e al gusto locale, in cambio anche gli indonesiani cinesi residenti in questa regione hanno sviluppato un gusto per la cucina locale. Nel centro di Giava, il cibo tende ad essere molto più dolce, mentre a Giava occidentale è più salato. A East Java, il cibo cinese è più salato e saporito con una preferenza per la pasta di gamberi petis . A Medan , nel nord di Sumatra e anche a Pontianak , nel Kalimantan occidentale , si può trovare uno stile cinese più tradizionale. Anche la cucina cinese in Indonesia ha assorbito la preferenza locale per il cibo piccante e gli ingredienti locali. Ad esempio, è comune avere salsa chili sambal , sottaceti acar e cospargere di scalogno fritto croccante bawang goreng come condimento.
Le influenze della cucina cinese sulla cucina indonesiana sono evidenti nell'interpretazione indonesiana di piatti cinesi, come mie goreng , lumpia , bakso e siomay . Tuttavia, le influenze culinarie sono anche prese in un altro modo. Viceversa, anche l'indonesiano cinese è stato influenzato dalla cucina indonesiana nativa . Si ritiene che il Lontong Cap Go Meh sia una versione cinese indonesiana dei piatti tradizionali indonesiani . Il piatto riflette l'assimilazione tra gli immigrati cinesi con la comunità locale .
Poiché l'Indonesia è un paese a maggioranza musulmana , alcuni ingredienti sono stati sostituiti per creare un cibo cinese halal ; sostituendo il maiale con pollo o manzo e sostituendo lo strutto con olio di palma o grasso di pollo. La maggior parte dei ristoranti cinesi con una significativa clientela indonesiana di origine musulmana lo farebbe. Tuttavia, nelle Chinatown nelle principali città indonesiane dove c'è una significativa popolazione cinese e non musulmana, ristoranti cinesi che servono piatti di maiale come babi kecap ( pancetta di maiale in salsa di soia), char siew , maiale arrosto croccante, salsiccia di maiale dolce e sate babi (maiale satay ) sono disponibili.
Ci sono diversi stili di cibo cinese in Indonesia:
- Cibo tradizionale cinese, come i piatti Teochew , Hokkian e Hakka .
- Cibo cinese-indonesiano con ricette prese in prestito dalla cucina locale indonesiana , olandese e di altre cucine europee .
- Piatti cinesi adattati alla cultura e al gusto locale, come sostituire il maiale con pollo o manzo per renderlo halal .
- Cucina cinese di nuovo stile con chef cinesi, di Hong Kong o di Taiwan .
Elenco di cibo cinese indonesiano
La maggior parte delle volte, il nome dei cibi cinesi indonesiani viene preservato dal suo nome originale hokkien cinese (es. bakmi, bakpau, locupan, lumpia, swikee ). Tuttavia, a volte il nome deriva dalla traduzione dei suoi significati, ingredienti o processo in indonesiano (ad esempio babi kecap , kakap asam manis, kembang tahu, nasi tim ).
Piatti
- Asinan , verdure conservate in salamoia in salsa di arachidi con krupuk mie.
- Ayam kluyuk o koloke , pollo in salsa agrodolce .
- Babi hong , pancetta di maiale cotta in vari condimenti e salse cinesi; tra cui diversi tipi di salse di soia, salse di ostriche e vino da cucina.
- Babi kecap , pancetta di maiale in kecap manis ( salsa di soia dolce) e spezie.
- Bakcang o bacang , riso glutinoso ripieno di carne (solitamente maiale) e avvolto in foglie di bambù a forma triangolare (più precisamente, tetraedrica).
- Bak kut teh , zuppa di costolette di maiale preparata con una varietà di erbe e spezie.
- Bakkwa (lit. carne secca), prodotti a base di carne secca simile a scatti o dendeng .
- Bakmi (bak-mi deriva dalla pronuncia hokkien per 'carne-noodle'), tagliatelle che si adattano a diversi stili e regioni. Ogni città ha la sua ricetta per noodles o mie, ad esempio Bakmi Jawa, Bakmi Siantar, Bakmi Medan, Bakmi Makassar, Bakmi Bangka, ecc.
- Bakpau , panino al vapore in stile indonesiano, ripieno di pollo, carne (di solito maiale), fagioli mung zuccheratiopasta di fagioli rossi.
- Bakso (bak-so è la pronuncia hokkien per 'carne sminuzzata'), polpette di manzo o pollo, solitamente servite in una ciotola di brodo e altri ingredienti.
- Bakso ikan , polpetta di pesce. Proprio come bakso , bakso ikan servito in una ciotola di brodo e altri ingredienti.
- Bakwan (bak-wan è la pronuncia hokkien per 'polpetta'), pasto fritto composto da verdure, pastella e talvolta carne di manzo.
- Banmian , tagliatelle piatte fatte a manoservite in una zuppa.
- Bihun goreng , spaghetti di riso sottili fritti con spezie e peperoncino scuriti con salsa di soia dolce .
- Bihun kepala ikan , zuppa di noodle in cui gli ingredienti principali sono vermicelli di riso e una testa di pesce fritta tagliata a pezzi.
- Bihun kuah , piatto di zuppa di vermicelli di riso.
- Bubur ayam , un congee di pollo sminuzzato.
- Cakwe , cruller cinese o pane lungo fritto, servito con salsa agrodolce e piccante.
- Cap cai (chiamato per la parola hokkien per una miscela di vari tipi di verdure), verdure miste che di solito venivano servite comeverdure miste saltate in padella con pollo se ordinate à la carte .
- Chai tow kway , dim sum con ingredienti principali farina di riso al vapore e daikon bianco tagliuzzato.
- Char kway teow , spaghetti di riso saltati in padella con germogli di soia, gamberi, uova (anatra o pollo), erba cipollina e fettine sottili di salsicce cinesi conservate. Questo piatto di noodle è simile al kwetiau goreng .
- Cha sio , maiale alla brace, solitamente servito con riso, uova e cetrioli, che si trova comunemente a Medan
- Fu yung hai o pu yung hai , è un tipo di frittata ripiena di verdure e carne (di solito polpa di granchio, gamberi o pollo tritato) servita in salsa agrodolce.
- Haisom cah , trepang saltato in padellacon aglio, cipolla, funghi hioko , scalogno, pollo tritato, salsa di soia e salsa di ostriche.
- I fu mie , pasta secca in salsa densa con carne o frutti di mare.
- Ikan malas tim , "pesce pigro" al vapore o pesce betutu ( ghiozzo marmoreo ) in zenzero e salsa di soia.
- Kakap asam manis , dentice rosso in salsa agrodolce .
- Kakap tahu tausi , dentice con tofu e douchi in salsa tauco .
- Kari kepala ikan , piatto al curry con testa di pesce.
- Kekian , rotolo di gamberi tritato (a volte sostituito con pesce o pollo), mescolato con tapioca, uova, aglio, sale e pepe. Simile al ngo hiong , ma con un condimento più semplice senza polvere di cinque spezie . Potrebbe essere cotto al vapore o fritto e mangiato da solo, o affettato e saltato in padella mescolato in altri piatti come il cap cai .
- Kepiting Saus Tiram , granchio in salsa di ostriche .
- Kwetiau ayam , noodle piatto bollito ( shahe fen ) con dadini di pollo.
- Kwetiau goreng , pasta piatta fritta simile al char kuay teow .
- Kwetiau siram sapi , pasta piatta con carne di manzo in salsa densa.
- Kuping babi kecap , orecchio di maiale in salsa di soia dolce.
- Laksa , zuppa di noodle piccante della cucina Peranakan , come Betawi, Bogor e Medan laksa. Questo piatto di noodle è importante anche nella vicina Malesia e Singapore .
- Lapchiong , una salsiccia cinese con vari tipi che veniva usata come ingrediente come nel kwetiau goreng .
- Lindung cah fumak , anguilla con lattuga indiana saltata in padella e riso rosso fermentato .
- Lumpia , un involtino primavera fresco di origine hokkien / chaozhou .
- Lontong cap go meh , lontong in ricco latte di cocco con pollo opor ayam , fegato al peperoncino, sayur lodeh e telur pindang (uovo marmorizzato). Una versione cinese indonesiana dei piatti della cucina indonesiana serviti durante il festoso Cap Go Meh .
- Locupan , un nome indonesiano cinese per lao shu fen , tagliatella corta "a coda di topo".
- Mi ayam , noodle di pollo, noodle di grano giallo conditi con carne di pollo a dadini, conditi con salsa di soia e solitamente serviti con una zuppa di brodo di pollo.
- Mi campur o bakmi campur , tagliatella di carne assortita; pasta gialla di grano condita con un assortimento di barbecue cinese, come Char Siew, maiale arrosto croccante e salsiccia di maiale dolce. Controparte di noodle del campur cinese indonesiano nasi.
- Mi goreng , noodle fritti con spezie e peperoncino scuriti con salsa di soia dolce .
- Mi hokkien , piatto di noodle saltato in padella o in brodo fatto di pasta all'uovo e pasta di riso .
- Mi kering , pasta secca in salsa densa.
- Mi lor , una ciotola di spessi noodles gialli serviti in un sugo denso a base di uova, amido e brodo di maiale.
- Mi pangsit , spaghetti all'uovo sottili con gnocchi wonton .
- Mi rebus , pasta bollita.
- Mi tarik (letteralmente "tagliatella tirata"), un nome locale per la mien .
- Mi yamin , noodle di pollo in salsa di soia dolce, simile al mie ayam ma con un gusto più dolce acquisito dal kecap manis .
- Mun tahu , tofu vellutato con gamberi e pollo tritato brasato in salsa bianca densa.
- Nasi ayam , un piatto di riso composto da pollo in camicia e riso condito, servito con salsa di peperoncino e solitamente con guarnizioni di cetriolo.
- Nasi bebek , un piatto di riso a base di anatra brasata o arrosto e riso bianco.
- Nasi campur (versione cinese indonesiana), è un riso con un assortimento di barbecue cinesi, come Char Siew, arrosto di maiale croccante, salsiccia di maiale dolce e satay di maiale.
- Nasi goreng , riso fritto con spezie e peperoncino, spesso aggiunge kecap manis , ma un'altra variante può differire.
- Nasi tim , riso al pollo al vapore servito con brodo di pollo.
- Ngo hiang o lor bak , rotolo di carne macinata (maiale, pollo, pesce o gamberi) condito con polvere di cinque spezie .
- Otak-otak , torta di pesce al vapore e grigliata inconfezione di foglie di banana , a base di carne di pesce e spezie servita con salsa di arachidi piccante.
- Pangsit , wonton ripieni di verdure, pollo o gamberetti.
- Pau , che è la parola cinese per 'panino'; a volte scritto come Bak-Pau, che significa letteralmente 'Meat-Bun', che è un panino con ripieni di carne. (Bak è la pronuncia hokkien per 'carne'.)
- Pempek , una gustosa torta di pesce a base dipesce wahoo macinato dolcementee tapioca servita con aceto piccante e salsa di zucchero di palma. Specialità dellacittàdi Palembang . Secondo la leggenda locale, il nome deriverebbe da ah pek per chiamare l'anziano cinese che inventò e vendette il piatto.
- Popiah , un grande involtino primavera fresco non frittosimile al lumpia .
- Rujak juhi o mi juhi , simile all'asinan , verdure conservate in salamoia in salsa di arachidi con krupuk mi, ma con aggiunta di pasta gialla e juhi (seppie salate).
- Rujak Shanghai , conserve di mare e meduse con verdure e salsa agrodolce.
- Sate babi , il satay di maialesi trova nelle Chinatown delle città indonesiane, in particolare intorno a Glodok, Pecenongan e Senen nell'area di Giacarta . È anche popolare a Bali, dove la maggioranza è indù , e popolare anche nei Paesi Bassi .
- Sapo tahu tofu in vaso di terracotta , Sa-Po che è la parola cinese per " pentola di terracotta ", la variante più popolare è sapo tahu ; tofu all'uovo di seta con verdure, pollo o frutti di mare, cotto in una pentola di terracotta per tenerlo caldo.
- Sekba o bektim , una zuppa tradizionale cinese costituita principalmente da frattaglie di maiale(intestino, trippa, polmone, fegato, cuore, lingua, orecchio e naso), con uova, tofu e verdure salate, servite in un brodo speziato.
- Siomay , gnocchi di pesce finemente macinati al vapore, simili al dim sum cinese, ma nella versione indonesiana di solito serviti con salsa di arachidi piccante .
- Soto , è una zuppa tradizionale composta principalmente da brodo, carne e verdure.
- Soto mi , è un piatto di zuppa di noodle piccante.
- Sup hisit , zuppa di pinne di squalo.
- Sup ikan bihun , piatto di pesce a base di zuppa servito caldo a base di vermicelli di riso e pesce.
- Sup sarang burung ,zuppa di nidi d'uccello commestibile .
- Swikee ,piatto di cosce di rana .
- Tahu (tau-hu deriva dalla parola cinese per "cagliata di fagioli"), cibo di soia fermentato fondamentalmente un formaggio di latte di soia.
- Tahu Bandung o tahu yun yi , tofu sodo ma morbido con buccia gialla ricoperta di curcuma, una specialità della città di Bandung . Di solito servito fritto o saltato in padella.
- Tahu goreng , tofu fritto con salsa di arachidi o salsa di soia dolce con peperoncino tritato.
- Tahu tauco , tofu in salsa tauco .
- Tauge ayam , pollo ai germogli di soia con salsa di soia .
- Tauge tahu , a volte abbreviato in ge-hu , mescola germogli di soia fritti e tofu.
- Teglia lunga , rotolo di pasta di riso servito con salsa di peperoncino rosso, arachidi tostate tritate, cipolle fritte e gamberi secchi.
- Telur asin , uovo d'anatra salato.
- Telur dadar tiram , frittata con un ripieno composto principalmente da piccole ostriche .
- Telur pitan , uovo d'anatra conservato di colore nero.
- Telur teh , uovo da tè.
- Telur tim , uovo al vapore.
- Terang bulan/Martabak manis , una frittella a base di una miscela di farina, uova, zucchero, bicarbonato di sodio, latte di cocco e acqua cotta su una padella di ferro spessa e rotonda in abbondante margarina di palma, quindi cosparsa di limatura come granuli di arachidi tritati , zucchero, gocce di cioccolato, sesamo e formaggio cheddar, e poi piegato.
- Tim daging , carne macinata al vapore (di solito maiale) e uova.
- Yong tau fu , un piatto di tofu che consiste principalmente di tofu ripieno di miscela di carne macinata o pasta di pesce.
- Yusheng o yee sang , insalata di pesce fresco con verdure a fette, come carote e rape. Di solito servito durante il capodanno cinese .
Dolci e dolci
- Bakpia , pasta dolceripiena di fagioli mung di origine Fujian. In Indonesia, è anche ampiamente conosciuto come bakpia Pathok, dal nome di un sobborgo di Yogyakarta specializzato nella pasticceria.
- Cincau ,bevanda a base di gelatina d'erba servita con ghiaccio tritato ,latte di cocco e zucchero.
- Kembang tahu , sofficebudino di tofu con zenzero dolce e sciroppo di zucchero.
- Kuaci , semi di anguria o semi di girasole commestibili essiccati e salati.
- Kue bulan o tiong chu pia , il nome locale del mooncake cinese.
- Kue keranjang o dodol cina (il nome locale di nian gao ), il dolce di riso glutinoso con torta di zucchero di palma è conosciuto localmente come dodol .
- Kue ku , torta di origine cinese di farina di riso appiccicoso con ripieno dolce. Lo stesso del cinese "Ang ku kueh" (torta di tartaruga rossa).
- Kue moci , riso glutinoso ripieno di pasta di arachidi e ricoperto di semi di sesamo.
- Nopia , pasta frolla ripiena di zucchero di palma di dimensioni più piccole della bak pia. In Indonesia è associato alla città di Purbalingga e Banyumas in Central Java .
- Onde-onde , una palla di riso glutinoso fritta ripiena di pasta di arachidi e ricoperta di semi di sesamo, nome locale per jin deui .
- Ronde , gnocchi dolci bianchi o colorati a base di farina di riso glutinoso ripieni di pasta di arachidi, che galleggiano nel tè caldo e dolce di zenzero e citronella.
- Sekoteng , una bevanda calda a base di zenzero che include arachidi, pane a cubetti e pacar cina , si trova a Giacarta, Giava occidentale e Yogyakarta.
Guarda anche
Appunti
Riferimenti
- Tan, Mely G. (2002), "Cultura dietetica cinese nella società urbana indonesiana", in Wu, David YH & Cheung, Sidney CH (a cura di), La globalizzazione del cibo cinese , Honolulu, HI: University of Hawaii Press , pp 152-169, ISBN 978-0-8248-2582-9.
link esterno
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Mezzi relativi alla cucina cinese dell'Indonesia a Wikimedia Commons
