Cucina cinese - Chinese cuisine

" Testa di leone con polpa di granchio " (蟹粉獅子頭) è una tradizionale zuppa di polpette.
Un cuoco Quanjude sta affettando l'anatra arrosto alla pechinese . L'anatra alla pechinese si mangia arrotolandola insieme a scalogno, cetriolo e salsa di fagioli dolci usando frittelle al vapore.

La cucina cinese è una parte importante della cultura cinese e comprende cucine originarie delle diverse regioni della Cina e dei cinesi d'oltremare che si sono stabiliti in altre parti del mondo. A causa della diaspora cinese e del potere storico del paese, la cucina cinese ha influenzato molte altre cucine in Asia , con modifiche apportate per soddisfare i palati locali. I prodotti alimentari cinesi come riso , salsa di soia , noodles , , olio di peperoncino e tofu , e utensili come le bacchette e il wok , possono ora essere trovati in tutto il mondo.

Le preferenze per il condimento e le tecniche di cottura delle province cinesi dipendono dalle differenze nel background storico e nei gruppi etnici . Anche le caratteristiche geografiche, tra cui montagne, fiumi, foreste e deserti, hanno un forte effetto sugli ingredienti locali disponibili, considerando che il clima della Cina varia da tropicale a sud a subartico a nord-est. Anche la preferenza imperiale reale e nobile gioca un ruolo nel cambiamento della cucina cinese. A causa dell'espansione imperiale e del commercio, gli ingredienti e le tecniche di cottura di altre culture sono stati integrati nella cucina cinese nel tempo.

Le Quattro Grandi Tradizioni più apprezzate sono Chuan , Lu , Yue e Huaiyang , che rappresentano rispettivamente le cucine della Cina occidentale, settentrionale, meridionale e orientale. Le otto cucine moderne della Cina sono Anhui (徽菜; Huīcài ), Guangdong (粤菜; Yuècài ), Fujian (闽菜; Mǐncài ), Hunan (湘菜; Xiāngcài ), Jiangsu (苏菜; Sūcài ), Shandong (鲁菜; Lǔcài ), Sichuan (川菜; Chuāncài ) e Zhejiang (浙菜; Zhècài ).

Colore, odore e gusto sono i tre aspetti tradizionali usati per descrivere il cibo cinese, così come il significato, l'aspetto e la nutrizione del cibo. La cottura va valutata rispetto agli ingredienti utilizzati, alla lavorazione dei coltelli, al tempo di cottura e al condimento.

Storia

Dàzhǔ gānsī è una zuppa tipica della cucina Huaiyang . È fatto con tofu essiccato finemente affettato, pollo, prosciutto e germogli di bambù, e gli ingredienti devono essere brasati con gamberi nella zuppa di pollo. Fu molto lodato dall'imperatore Qianlong .
Làzǐ Jī , pollo saltato in padella con peperoncino e pepe di Sichuan in stile Sichuan
Pesce persico intero al vapore con uova all'interno. Lo zenzero affettato e il cipollotto vengono solitamente spalmati sopra.

La società cinese ha molto apprezzato la gastronomia e ha sviluppato un ampio studio sull'argomento basato sulle sue credenze mediche tradizionali . La cultura cinese inizialmente era incentrata sulla pianura della Cina settentrionale . Le prime colture domestiche sembrano essere state le varietà di miglio coda di volpe e ginestra , mentre nel sud si coltivava il riso . Nel 2000 aC, il grano era arrivato dall'Asia occidentale. Questi cereali venivano tipicamente serviti come zuppe di pasta calda invece che cotti nel pane come in Europa. I nobili cacciavano vari selvaggina e consumavano montone , maiale e cane mentre questi animali venivano addomesticati. Il grano veniva immagazzinato contro la carestia e le inondazioni e la carne veniva conservata con sale, aceto, stagionatura e fermentazione. Il sapore della carne veniva esaltato dalla cottura in grassi animali sebbene questa pratica fosse per lo più riservata ai ricchi.

Al tempo di Confucio nel tardo Zhou , la gastronomia era diventata un'arte alta. Confucio ha discusso i principi del pranzo: "Il riso non sarebbe mai troppo bianco, la carne non sarebbe mai tagliata troppo fine... Quando non era cotta bene, l'uomo non mangiava. Quando veniva cucinata male, l'uomo non mangiava. Quando la carne non è stata tagliata correttamente, l'uomo non mangerebbe. Quando il cibo non è stato preparato con la salsa giusta, l'uomo non mangerebbe. Sebbene ci siano molte carni, non dovrebbero essere cucinate più di un alimento base. Non c'è limite per l'alcol, prima che un uomo si ubriachi." Il Lüshi chunqiu annota: "Solo se uno viene scelto come Figlio del Cielo saranno preparate [per lui] le prelibatezze più gustose".

Lo Zhaohun ( IV -III sec. aC) ne fornisce alcuni esempi: ragù di tartaruga, torte al miele e birra (refrigerata con ghiaccio).

Durante la dinastia Qin di Shi Huangdi , l'impero si espanse nel sud. Al tempo della dinastia Han , le diverse regioni e cucine del popolo cinese erano collegate da grandi canali e portavano a una maggiore complessità nelle diverse cucine regionali. Non solo il cibo è visto come un " qi ", energia, ma il cibo riguarda anche il mantenimento dello yin e dello yang. La filosofia alla base era radicata nell'I Ching e nella medicina tradizionale cinese : il cibo era giudicato per colore, aroma, gusto e consistenza e ci si aspettava che un buon pasto bilanciasse le Quattro Nature (" caldo ", caldo, fresco e " freddo "). ') e i Cinque Gusti (pungente, dolce, acido, amaro e salato). Il sale era usato come conservante fin dai tempi antichi, ma in cucina veniva aggiunto sotto forma di salsa di soia, e non a tavola.

Nel tardo periodo Han (II secolo), gli scrittori si lamentavano spesso di aristocratici pigri che non facevano altro che stare seduti tutto il giorno a mangiare carne affumicata e arrosti.

Durante la dinastia Han , i cinesi ha sviluppato metodi di conservazione degli alimenti per le razioni militari durante le campagne come la carne di essiccazione in scatti e cottura, la torrefazione, e grano essiccazione. Le leggende cinesi affermano che lo shaobing di pane arrosto e piatto fu riportato dallo Xiyu (le regioni occidentali, un nome per l'Asia centrale ) dal generale della dinastia Han Ban Chao , e che originariamente era conosciuto come hubing (胡餅, lett . " pane barbaro"). Si crede che lo shaobing discenda dall'hubing. Si crede che Shaobing sia correlato al nan persiano e al nan dell'Asia centrale , così come alla pita mediorientale . Gli occidentali stranieri producevano e vendevano torte al sesamo in Cina durante la dinastia Tang.

Durante le dinastie del Sud e del Nord non Han persone come il Xianbei del Nord Wei ha introdotto la loro cucina a nord della Cina, e queste influenze hanno continuato fino alla dinastia Tang , divulgazione carne come montone e prodotti caseari come il latte di capra, yogurt, e Kumis tra persino popolo Han. Fu durante la dinastia Song che i cinesi Han svilupparono un'avversione per i latticini e abbandonarono i latticini introdotti in precedenza.

Il ribelle cinese Han Wang Su che ricevette asilo nel nord di Xianbei dopo essere fuggito dal sud del Qi, all'inizio non sopportava di mangiare latticini come il latte di capra e carne come il montone e dovette invece consumare tè e pesce, ma dopo alcuni anni era in grado di mangiare yogurt e agnello, e l'imperatore Xianbei gli chiese quale dei cibi della Cina (Zhongguo) preferisse, pesce contro montone e tè contro yogurt.

La grande migrazione del popolo cinese a sud durante le invasioni precedenti e durante la dinastia Song aumentò l'importanza relativa dei prodotti di base cinesi meridionali come il riso e il congee . Su Dongpo ha migliorato il maiale brasato rosso come maiale Dongpo .

Le dinastie Yuan e Qing introdussero la cucina mongola e manciù , piatti caldi del nord che resero popolare la cottura in pentola . Durante la dinastia Yuan emersero in Cina molte comunità musulmane , che praticavano una cucina senza carne di maiale ora conservata dai ristoranti Hui in tutto il paese. La cucina dello Yunnan è unica in Cina per i suoi formaggi come il Rubing e il formaggio Rushan prodotti dal popolo Bai , e il suo yogurt, lo yogurt potrebbe essere stato dovuto a una combinazione di influenza mongola durante la dinastia Yuan, l'insediamento dell'Asia centrale nello Yunnan e il vicinanza e influenza dell'India e del Tibet sullo Yunnan.

Come parte dell'ultima tappa dello scambio colombiano , i commercianti spagnoli e portoghesi iniziarono a introdurre cibi dal Nuovo Mondo in Cina attraverso le città portuali di Canton e Macao . I peperoncini messicani sono diventati ingredienti essenziali nella cucina del Sichuan e patate e mais ad alto contenuto calorico sono diventati alimenti base nelle pianure settentrionali.

Durante la dinastia Qing, i gastronomi cinesi come Yuan Mei si concentrarono sull'obiettivo primario di estrarre il massimo sapore da ogni ingrediente. Come notato nel suo lavoro culinario, lo shidan di Suiyuan , tuttavia, le mode della cucina dell'epoca erano piuttosto varie e in alcuni casi erano ostentate in modo sgargiante, specialmente quando l'esibizione serviva anche a uno scopo cerimoniale formale, come nel caso del Manchu Han Imperial festa .

Man mano che il ritmo della vita aumenta nella Cina moderna, i fast food come i noodles fritti , il riso fritto e il gaifan (piatto sul riso) diventano sempre più popolari.

Cucine regionali

Mappa che mostra le principali cucine regionali della Cina

Ci sono una varietà di stili di cucina in Cina, ma la maggior parte degli chef cinesi ha classificato otto cucine regionali in base ai loro gusti distinti e alle caratteristiche locali. Diversi stili contribuiscono alla cucina cinese, ma forse i più conosciuti e influenti sono la cucina cantonese , la cucina Shandong , la cucina Jiangsu (in particolare la cucina Huaiyang ) e la cucina Sichuan . Questi stili si distinguono l'uno dall'altro a causa di fattori quali la disponibilità di risorse, il clima, la geografia , la storia , le tecniche di cottura e lo stile di vita. Uno stile può favorire l'uso di aglio e scalogno rispetto a peperoncino e spezie, mentre un altro può favorire la preparazione di frutti di mare rispetto ad altre carni e pollame . La cucina del Jiangsu privilegia le tecniche di cottura come il brasato e lo stufato , mentre la cucina del Sichuan utilizza la cottura al forno . La cucina dello Zhejiang si concentra maggiormente sul servire cibo fresco e condivide alcuni tratti in comune con il cibo giapponese. La cucina del Fujian è famosa per i suoi deliziosi frutti di mare e zuppe e per l'uso preciso di spezie scintillanti. La cucina dell'Hunan è famosa per il suo sapore piccante e aspro. La cucina dell'Anhui incorpora cibo selvatico per un gusto insolito ed è più selvaggia della cucina del Fujian.

In base alle materie prime e agli ingredienti utilizzati, al metodo di preparazione e alle differenze culturali, viene preparata una varietà di cibi con sapori e consistenze diverse in diverse regioni del paese. Molte cucine regionali tradizionali si basano su metodi di base di conservazione , quali l'essiccazione , la salatura , decapaggio e la fermentazione .

Inoltre, la "teoria del riso" tenta di descrivere le differenze culturali tra il nord e il sud della Cina; al nord si consuma di più la pasta a causa della grande diffusione del grano, mentre al sud si preferisce il riso, storicamente più coltivato.

Cibi basilari

Alimenti base in Cina: riso, pane e vari tipi di pasta

Gli antenati cinesi piantarono con successo miglio , riso e altri cereali circa 9.000 e 8.000 anni fa. Quanto al grano , altro alimento base, ci sono voluti altri tre o quattromila anni. Per la prima volta, i cereali fornivano alle persone una fornitura costante di cibo. A causa della mancanza di vari alimenti, i cinesi hanno dovuto adattarsi alle nuove abitudini alimentari. La carne era scarsa a quel tempo, quindi la gente cucinava con piccole quantità di carne e riso o noodles.

Riso

Il riso è un alimento base importante per le persone provenienti dalle aree di coltivazione del riso nel sud della Cina. Il riso al vapore , di solito riso bianco , è la forma più comunemente consumata. Alla gente del sud della Cina piace anche usare il riso per fare il congee a colazione. Il riso è anche usato per produrre birra , baijiu e aceti . Il riso glutinoso ("riso appiccicoso") è una varietà di riso utilizzata in piatti speciali come il riso con foglie di loto e le palline di riso glutinoso.

Grano

Nelle zone di coltivazione del grano nel nord della Cina , le persone si affidano in gran parte a cibi a base di farina , come noodles , bing (pane), jiaozi (una specie di gnocchi cinesi ) e mantou (un tipo di panini al vapore).

Tagliatelle

I noodle cinesi vengono secchi o freschi in una varietà di dimensioni, forme e consistenze e sono spesso serviti nelle zuppe o fritti come condimenti. Alcune varietà, come Shou Mian (寿面, letteralmente spaghetti di longevità), sono un avatar di lunga vita e buona salute secondo le tradizioni cinesi. I noodles possono essere serviti caldi o freddi con diversi condimenti, con brodo e occasionalmente asciutti (come nel caso del mi-fen). I noodles sono comunemente fatti con farina di riso o farina di frumento, ma in gruppi minori vengono utilizzate anche altre farine come la soia .

Prodotti a base di soia

Diversi tipi di prodotti a base di soia vengono venduti in un mercato agricolo ad Haikou , in Cina.
Conchiglia saltata in padella con douchi (semi di soia neri fermentati) in stile Jiaodong .

Il tofu è fatto di semi di soia ed è un altro prodotto alimentare popolare che fornisce proteine. Il processo di produzione del tofu varia da regione a regione, risultando in diversi tipi di tofu con un'ampia gamma di consistenza e gusto. Anche altri prodotti come il latte di soia , la pasta di soia , l' olio di soia e la salsa di soia fermentata sono importanti nella cucina cinese.

Esistono molti tipi di prodotti a base di soia, tra cui pelle di tofu, tofu affumicato, tofu essiccato e tofu fritto.

Il tofu puzzolente è tofu fermentato. Come il formaggio blu o il durian , ha un odore molto distinto, potente e forte, ed è un gusto acquisito. Il tofu duro e puzzolente viene spesso fritto e abbinato a salsa di soia o spezie salate. Il tofu morbido e puzzolente viene solitamente utilizzato da spalmare su panini al vapore.

Il doufuru è un altro tipo di tofu fermentato che ha un sapore salato. Il Doufuru può essere messo in salamoia insieme a fagioli di soia, riso rosso fermentato o peperoncino per creare colori e sapori diversi. Questo è più un tipo di tofu in salamoia e non è così fortemente profumato come il tofu puzzolente. Il Doufuru ha la consistenza di un formaggio erborinato leggermente morbido, e un sapore simile alla pasta di miso giapponese , ma meno salato. Il Doufuru può essere usato da spalmare su panini al vapore, oppure abbinato a congee di riso .

Verdure

A parte le verdure che possono essere comunemente visto, alcune uniche verdure utilizzate nella cucina cinese includono baby mais , choy bok , taccole , cinese di melanzane , broccoli cinesi , e funghi di muschio . Altre verdure tra cui germogli di soia , punte di piselli, crescione , radici di loto , castagne, castagne d'acqua e germogli di bambù sono utilizzate anche in diverse cucine della Cina.

A causa delle diverse condizioni climatiche e del suolo, le cultivar di fagiolini, piselli e funghi possono essere trovate in una ricca varietà.

Viene lavorata anche una varietà di verdure essiccate o in salamoia, specialmente nelle regioni più secche o più fredde dove le verdure fresche erano difficili da ottenere fuori stagione.

Erbe e condimenti

Gli ingredienti di Wu Xiang Fen (polvere di cinque spezie) sono pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, semi di finocchio e anice stellato.
Il Sanbeiji (pollo da tre tazze) viene tradizionalmente preparato con lardo , jiuniang (budino al vino di riso) e salsa di soia .

Condimenti come radice di zenzero fresco , aglio , scalogno , coriandolo e sesamo sono ampiamente utilizzati in molte cucine regionali. Pepe di Sichuan , anice stellato , cannella , finocchio , chiodi di garofano e peperoni bianchi sono utilizzati anche in diverse regioni.

Per aggiungere sapore ai piatti, molte cucine cinesi contengono anche funghi cinesi secchi, gamberetti essiccati, scorza di mandarino essiccata e peperoncini Sichuan essiccati.

Quando si tratta di salse , la Cina è la patria della salsa di soia, che è fatta con semi di soia e grano fermentati. Un certo numero di salse sono anche a base di soia fermentata, tra cui salsa di hoisin , salsa di fagioli macinati e salsa di fagioli gialli. Ci sono anche diversi sughi preferiti dalle cucine regionali, salsa di ostriche , salsa di pesce e Furu (tofu fermentato) sono anche ampiamente utilizzati. L'aceto ha anche una varietà con sapori diversi: aceto di riso chiaro, aceto di riso nero Chinkiang , aceto Shanxi, aceto Henghe ecc.

Dolci e snack

Diversi gāo diǎn (pasticceria tradizionale cinese) con diversi ripieni, tra cui semi di loto , rosa e una miscela di piselli e fagioli neri
La crostata con crema all'uovo è un tipo di xī diǎn (pasticceria occidentale) originaria del Portogallo e che ha guadagnato la sua popolarità attraverso Hong Kong .

In genere, la frutta di stagione è la forma più comune di dessert consumata dopo cena.

Dim sum (點心), in origine significa piccola porzione di cibo, può riferirsi a dessert, pasticcini. Successivamente per evitare la disambiguazione, tian dian (甜點) e gao dian (糕點) sono usati per descrivere dessert e pasticcini.

I dessert cinesi sono cibi dolci e piatti che vengono serviti con il tè, solitamente durante il pasto, o alla fine dei pasti nella cucina cinese.

Oltre ad essere serviti come dim sum insieme al tè, i dolci sono usati per celebrare le feste tradizionali. La più famosa è la torta della luna , usata per celebrare la Festa di Metà Autunno .

È disponibile un'ampia varietà di dessert cinesi , principalmente snack dolci al vapore e bolliti. Bing è un termine generico per tutti i tipi di pane in cinese, inclusi anche pasticcini e dolci. Si tratta di dolci a base di farina di grano al forno, con diversi ripieni tra cui pasta di fagioli rossi , giuggiole e una varietà di altri. Su (酥) è un altro tipo di pasta fatta con più olio, che rende il dolce più friabile. Le caramelle e i dolci cinesi, chiamati táng (糖) sono solitamente realizzati con zucchero di canna, zucchero di malto, miele, noci e frutta. Gao o Guo sono snack a base di riso che sono tipicamente cotti al vapore e possono essere fatti con riso glutinoso o normale.

Un altro dessert freddo si chiama baobing , che è ghiaccio tritato con sciroppo dolce. Le gelatine cinesi sono conosciute collettivamente nella lingua come ghiacci . Molti dessert di gelatina sono tradizionalmente fissati con agar e sono aromatizzati con frutta, noti come guodong (果冻), anche se le gelatine a base di gelatina sono comuni anche nei dessert contemporanei.

Le zuppe dolci cinesi sono tipicamente dolci e servite calde.

Ci sono anche pasticcini occidentali in Cina, come millefoglie , crème brûlée e cheesecake , ma generalmente non sono così popolari perché la preferenza cinese per il dessert è leggermente dolce e meno grassa.

I baozi sono panini al vapore contenenti combinazioni salate o dolci di carne, verdure e funghi, tradizionalmente associati alla colazione.

Molti tipi di street food, che variano da regione a regione, possono essere consumati come snack o cene leggere. I cracker di gamberi sono uno spuntino spesso consumato nel sud-est della Cina.

Latticini

I cinesi nelle dinastie precedenti evidentemente bevevano latte e mangiavano latticini, anche se non necessariamente di mucca, ma forse kumis (latte di cavalla fermentato) o latte di capra.

Molti chef cinesi fino a poco tempo fa hanno evitato il latte, in parte perché il pascolo per i produttori di latte in un'ecologia del riso monsonico non è economico, e in parte a causa dell'alto tasso di intolleranza al lattosio tra la popolazione cinese . In quanto tale, l'uso di prodotti lattiero-caseari nella cucina cinese è stato storicamente raro, con eccezioni regionali, come il dessert " latte a doppia pelle " nella provincia del Guangdong, il formaggio Rubing (torta di latte) nello Yunnan e lo yogurt nel Qinghai e nello Xinjiang. Oggi il gelato è comunemente disponibile e popolare in tutta la Cina.

Piatti freddi

L'orecchio di maiale in umido come lou mei viene solitamente servito freddo.
Pídàn dòufǔ ( uovo del secolo e tofu )

I piatti freddi vengono solitamente serviti prima del pasto principale. Oltre all'insalata e ai sottaceti come antipasti, possono spaziare dalla gelatina, alla beancurd, all'insalata di pasta, alla carne cotta e alle salsicce, alle meduse o alle zuppe fredde.

Le salsicce cinesi variano da regione a regione. La salsiccia più comune è fatta di maiale e grasso di maiale. Il sapore è generalmente dolce-salato nel sud della Cina. In altre parti della Cina le salsicce vengono salate per essere conservate. La salsiccia cinese viene preparata in molti modi diversi, tra cui arrostire al forno, saltare in padella e cuocere a vapore.

zuppe

Dōngguā xiārén fěnsī tāng ( zuppa di melone invernale, gamberetti e pasta di cellophane)

In alcune parti della Cina meridionale, le zuppe vengono servite tra i piatti freddi e i piatti principali. In altre parti della Cina, le zuppe vengono servite tra il piatto principale e gli alimenti di base, prima di dolci o macedonie. Ci sono molte zuppe tradizionali cinesi, come la zuppa di wonton , la zuppa di pollo alle erbe, la zuppa calda e acida , la zuppa di melone invernale e così via.

Bevande

Il tè svolge un ruolo importante nella cultura culinaria cinese. Anche Baijiu e Huangjiu come forti bevande alcoliche sono preferite da molte persone. Il vino non è così popolare come le altre bevande in Cina che vengono consumate durante i pasti, sebbene di solito siano disponibili nel menu.

Il tè Longjing , noto anche come tè Dragon Well, è una varietà di tè verde tostato proveniente da Hangzhou , nella provincia di Zhejiang , in Cina, dove viene prodotto principalmente a mano ed è rinomato per la sua alta qualità, guadagnandosi il titolo di China Famous Tea .

Oltre che con il dim sum, molti cinesi bevono il loro tè con snack come noci, prugne, frutta secca (in particolare giuggiole ), piccole caramelle, semi di melone e mirtilli . La Cina è stato il primo paese a coltivare e bere il tè, apprezzato da persone di tutte le classi sociali. La lavorazione del tè iniziò dopo le dinastie Qin e Han .

I diversi tipi di tè cinese includono tè nero, bianco, verde, giallo, oolong e scuro. Il tè cinese è spesso classificato in diverse categorie a seconda della specie di pianta da cui proviene, della regione in cui viene coltivato e del metodo di produzione utilizzato. Alcuni di questi tipi sono il tè verde , il tè oolong , il tè nero, il tè profumato, il tè bianco e il tè compresso . Ci sono quattro principali regioni di piantagioni di tè : Jiangbei , Jiangnan , Huanan e la regione sud-occidentale. I tipi ben noti di tè verde includono Longjing , Huangshan , Mao Feng , Bilochun , Putuofeng Cha e Liu'an Guapian . La Cina è il più grande esportatore mondiale di tè verde.

Uno degli accessori più onnipresenti nella Cina moderna, dopo un portafoglio o una borsa e un ombrello, è un thermos di vetro isolante a doppia parete con foglie di tè nella parte superiore dietro un colino.

Bevande alcoliche

L'importanza del baijiu (lett . "liquore bianco") in Cina (99,5% del suo mercato alcolico) lo rende lo spirito alcolico più consumato al mondo. Risale all'introduzione della distillazione durante la dinastia Song ; può essere fatto con grano, mais o riso; e di solito è di circa 120 prove (60% ABV). Il marchio più onnipresente è l'economico Er guo tou , ma Mao Tai è il baijiu premium . Altri marchi famosi includono Kang, Lu Zhou Te Qu e Wu Liang Ye.

Huangjiu ( letteralmente "liquore giallo") non è distillato ed è un forte vino di riso (10-15% ABV). Marche famose includono Shaoxing Lao Jiu , Shaoxing Hua Diao e Te Jia Fan .

Mentre le bevande a base di cereali fermentati sono state prodotte in Cina per oltre 9.000 anni, è stata a lungo messa in ombra da alcol più forti come Baijiu e Huangjiu .

Bevande alle erbe

La tisana cinese, nota anche come tisana medicinale , è una specie di tè a base di erbe medicinali cinesi .

Altre bevande

Durante il pasto in diverse regioni si bevono anche latte di soia, latte di mandorle, latte di noci e latte di cocco. In alcune parti della Cina si preferiscono il biancospino e il succo di giuggiola . Un bicchierino di aceto di frutta viene servito come antipasto nello Shanxi .

Cucina cinese fuori dalla Cina

Zhájiàng Miàn (tagliatelle con pasta di fagioli) è un piatto tradizionale della Cina settentrionale. Si è diffuso in Corea del Sud dove è conosciuto come Jajangmyeon .

Dove ci sono popolazioni cinesi immigrate storiche, lo stile del cibo si è evoluto ed è stato adattato ai gusti e agli ingredienti locali, e modificato dalla cucina locale, in misura maggiore o minore. Ciò ha provocato una profonda influenza cinese su altre cucine nazionali come la cucina cambogiana , la cucina filippina , la cucina tailandese e la cucina vietnamita . Numerose sono anche le forme di cucina fusion , spesso diffuse nel paese in questione. Alcuni, come il ramen ( cucina giapponese cinese ) sono diventati popolari a livello internazionale.

La carne fritta combinata con salsa agrodolce come stile di cucina riceve un'enorme preferenza al di fuori della Cina. Pertanto, molte cucine cinesi internazionali simili sono state inventate a base di salsa agrodolce, tra cui pollo agrodolce (Europa e Nord America), pollo della Manciuria (India) o tangsuyuk (Corea del Sud). La pizza hawaiana è stata ispirata dai sapori agrodolci cinesi.

A parte il paese ospitante, i piatti sviluppati nelle cucine cinesi d'oltremare dipendono fortemente dalle cucine derivate dall'origine degli immigrati cinesi. Nella cucina cinese coreana , i piatti derivano principalmente dalla cucina dello Shandong mentre la cucina cinese filippina è fortemente influenzata dalla cucina del Fujian . La grande popolazione con antenati cinesi negli Stati Uniti gestisce molti ristoranti, ha sviluppato piatti distintivi (come il chop suey ) basati originariamente sulla cucina cantonese, mentre quelli non sono popolari tra i cinesi-americani.

Secondo il rapporto pubblicato dalla più grande piattaforma di servizi on demand della Cina nel 2018, ci sono oltre 600.000 ristoranti cinesi all'estero. Il rapporto ha anche sottolineato che l' hotpot è il cibo più popolare nel mercato estero. La cucina del Sichuan e alcuni snack e fast food cinesi sono seguiti rispettivamente al secondo e al terzo posto.

Etichetta a pranzo

Argenteria della dinastia Song (X-XIII secolo): Bacchette, ciotola e cucchiaio

Saluti

Gli ospiti a un pasto dovrebbero salutare l'ospite e gli altri ospiti dopo essere arrivati ​​al banchetto.

Posti a sedere

L'etichetta a tavola cinese prevede che i giovani non debbano sedersi a tavola davanti agli anziani.

mangiare

I giovani non dovrebbero iniziare a mangiare prima che gli anziani inizino a mangiare. Quando si mangia con una ciotola, non si dovrebbe tenerla con la parte inferiore, perché assomiglia all'atto di mendicare. Le bacchette sono i principali utensili da cucina per il cibo cinese, che possono essere usati per tagliare e raccogliere il cibo. Quando qualcuno si prende una pausa dal mangiare a tavola, non dovrebbe mettere le bacchette nel riso verticalmente, perché ricorda il tradizionale tributo funebre cinese, che consiste nel mettere le bacchette all'interno di una ciotola di riso verticalmente. È considerato inappropriato usare i coltelli sul tavolo da pranzo. Le bacchette non devono essere agitate in aria o giocate. Il cibo dovrebbe prima essere preso dal piatto davanti. È considerato scortese fissare un piatto. Guardare la TV, usare il cellulare o fare altre attività mentre si mangia è considerata una cattiva abitudine. Se una persona anziana mette il cibo nella ciotola di una persona più giovane, la persona più giovane dovrebbe ringraziarla.

Relazione con la filosofia cinese

Nella filosofia cinese, il cibo è spesso usato come messaggio che l'autore cerca di trasmettere. Una filosofia cinese I Ching dice: “Gli uomini usano il mangiare come un modo per raggiungere la felicità. Dovrebbero essere consapevoli di ciò che dicono e astenersi dal mangiare troppo".

Relazione con la religione cinese

Nella religione popolare cinese , la venerazione degli antenati è condotta offrendo cibo agli antenati e le feste cinesi implicano il consumo e la preparazione di cibi specifici a cui sono associati significati simbolici. Religioni specifiche in Cina hanno le loro cucine come la dieta taoista , la cucina buddista e la cucina islamica cinese . Gli ebrei di Kaifeng nella provincia di Henan una volta avevano la loro cucina ebraica cinese, ma la comunità si è in gran parte estinta nell'era moderna e non si sa molto sulle specificità della loro cucina, ma hanno influenzato i cibi consumati nella loro regione e alcuni dei loro piatti rimangono .

Guarda anche

Riferimenti

Ulteriori letture

Storia
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