Chipa - Chipa
 | |
| genere | Pane |
|---|---|
| Corso | Colazione o spuntino |
| Luogo d'origine | Missioni Francescane e Missioni Guaraní-Gesuiti |
| Ingredienti principali | Amido di manioca, amido di mais, grasso, latte, uova, formaggio Paraguay |
Chipa ( pronuncia spagnola: [ˈt͡ʃi.pa] , pronuncia guaraní: [ʃiˈpa] ) è un tipo di panini al forno al formaggio, un popolare spuntino e colazione in Paraguay . La ricetta esiste dal XVIII secolo e le sue origini risalgono agli indigeni Guaraní . È poco costoso e spesso viene venduto nelle bancarelle lungo la strada e sugli autobus da venditori che trasportano un grande cesto con la calda chipa avvolta in un panno.
Il nome originale è di Guarani chipa . Una piccola chipa può essere chiamata chipita . A Santa Cruz de la Sierra , in Bolivia , viene spesso usato il termine cuñapé ( Guarani ). In alcune parti dell'Argentina , si chiama chipá (con un accento ) o chipacito quando è piccolo.
Storia
Il chipa è stato preparato nella regione dei Guarani (Paraguay, Argentina nord-orientale, Bolivia sud-orientale e Brasile sud-occidentale) da quando gli esseri umani si sono stabiliti nell'area. All'inizio, i Guarani lo preparavano solo con amido di manioca e acqua. Dopo l'arrivo dei coloni e dei missionari gesuiti e con l'introduzione di bovini, polli e nuovi prodotti derivati da questo bestiame (come formaggio e uova), la chipa iniziò a evolversi gradualmente nella ricetta ampiamente utilizzata dell'inizio del 21 ° secolo.
Paraguay e Argentina nord-orientale
Nella regione del Guaraní, la chipa viene spesso cotta in ciambelle o panini più piccoli che possono essere chiamati chipa'í o chipacitos . Questi sono venduti in piccoli sacchetti dai venditori ambulanti di grandi città e piccoli paesi. Nella preparazione della chipa il lievito non viene utilizzato, quindi nonostante le alte temperature della regione può essere conservato per molti giorni. È un alimento festivo e può essere trovato in ogni celebrazione religiosa popolare.
Altre varianti comuni in Paraguay includono la chipa caburé o chipá mbocá (cucinata attorno a un bastone, di conseguenza non ha il centro interno spugnoso) e la chipa so'o , ripiena di carne macinata. Esistono altre varietà di chipa con ingredienti diversi; chipa manduvi (fatto con un mix di farina di mais e arachidi), chipa avatí e chipa rora (fatto con la pelle del seme di mais dopo essere stato filtrato, come un pane integrale).
Guarda anche
Riferimenti
Ulteriore lettura
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
- Tembi'u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino
- Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars