Churrascaria - Churrascaria
Una churrascaria ( pronuncia portoghese: [ʃuʁɐskɐˈɾi.ɐ] ) è un luogo in cui la carne viene cucinata in stile churrasco , che si traduce approssimativamente dalla parola portoghese per " barbecue ".
La cucina churrascaria è tipicamente (ma non sempre) servita in stile rodízio , dove i camerieri ambulanti servono le carni alla brace da grandi spiedini direttamente sui piatti dei commensali seduti.
Terminologia
La terminologia correlata proviene dalla lingua portoghese. Un churrasqueiro è qualcuno che cucina il cibo in stile churrasco in un ristorante churrascaria oa casa. Una churrasqueira è un barbecue utilizzato per questo stile di cucina.
Storia
Spiccatamente una rosticceria in stile sudamericano , deve le sue origini agli arrosti accanto al fuoco dei gaúchos del Brasile meridionale, dell'Argentina e dell'Uruguay, tradizionalmente della regione della Pampa , secoli fa.
Churrascaria contemporanee
Nei ristoranti moderni viene tipicamente offerto il servizio di rodízio . I garçons (camerieri di carne) vengono in tavola con coltelli e uno spiedino, sul quale vengono infilzati vari tipi di carne, sia essa di manzo , maiale , filetto mignon , agnello , pollo , anatra , prosciutto (con ananas ), salsiccia , pesce o qualsiasi altro tipo di taglio di carne locale. Un taglio comune di berretto di controfiletto di manzo è noto come picanha .
Brasile
Nella maggior parte del Brasile, il churrasco viene arrostito sul carbone . Nel sud del Brasile, tuttavia, per lo più vicino ai confini di Argentina e Uruguay , vengono utilizzate anche le braci di legno.
Portogallo
In tutto il Portogallo ci sono varie grigliate di churrasqueira situate in paesi, città e anche sul ciglio della strada sulle autostrade nazionali. Mentre Churrasqueira ristoranti offrono il tipico di brace Frango (pollo) o di manzo, possono anche offrire rosticceria di pollo e una varietà di altri piatti culinari.
stati Uniti
La cucina churrascaria combinata con il servizio in stile rodízio è diventata più popolare negli Stati Uniti, espandendosi in un certo numero di città.