Cinnamomo cassia -Cinnamomum cassia

Cinnamomum cassia
Cinnamomum aromaticum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-039 cropped.jpg
Dalle piante medicinali di Koehler (1887)
Classificazione scientifica modificare
Regno: Plantae
Clada : tracheofite
Clada : angiosperme
Clada : magnolidi
Ordine: Laurales
Famiglia: Lauracee
Genere: cannella
Specie:
C. cassia
Nome binomiale
Cinnamomum cassia
Sinonimi
  • Camphorina cassia (L.) Farw.
  • Cinnamomum aromaticum Nees
  • Cinnamomum longifolium Lukman.
  • Cinnamomum Lukman medio .
  • Cinnamomum nitidum Uncino. nominativo illeg.
  • Laurus cassia L.
  • Persea cassia (L.) Spreng.

Cinnamomum cassia , chiamata cassia cinese o cannella cinese , è unalbero sempreverde originario della Cina meridionale e ampiamente coltivato lì e altrove nel sud e sud-est asiatico (India, Indonesia, Laos, Malesia, Thailandia e Vietnam). È una delle numerose specie di Cinnamomum utilizzate principalmente per la loro corteccia aromatica, utilizzata come spezia . I boccioli sono usati anche come spezia, soprattutto in India, e un tempo erano usati dagli antichi romani.

L'albero cresce fino a 10-15 m (33-49 piedi), con corteccia grigiastra e foglie dure e allungate lunghe 10-15 cm (3,9-5,9 pollici) e hanno un colore decisamente rossastro da giovane.

Origine e tipi

Olio essenziale di Cassia ( C. cassia )
Giovane albero di cannella indonesiano, Indonesia
C. cassia (in alto a sinistra) raffigurato da Michał Boym (1655)

La cassia cinese è un parente stretto della cannella di Ceylon ( C. verum ), della cannella di Saigon ( C. loureiroi ), conosciuta anche come "cannella vietnamita", della cannella indonesiana ( C. burmannii ), chiamata anche "korintje", e della cannella di Malabar ( C. .citriodorum ) dalla regione del Malabar in India . In tutte e cinque le specie, la corteccia essiccata viene utilizzata come spezia. Il sapore della cassia cinese è meno delicato di quello della cannella di Ceylon. La sua corteccia è più spessa, più difficile da schiacciare e ha una consistenza più ruvida di quella della cannella di Ceylon.

La maggior parte delle spezie vendute come cannella negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in India è cannella cinese. La "cannella indonesiana" ( C. burmannii ) è venduta in quantità molto inferiori.

La cassia cinese è prodotta sia in Cina che in Vietnam. Fino agli anni '60, il Vietnam era il produttore più importante al mondo di cannella di Saigon , che ha un contenuto di olio più elevato e, di conseguenza, un sapore più forte. A causa dell'interruzione causata dalla guerra del Vietnam , tuttavia, la produzione di cassia indonesiana negli altopiani dell'isola indonesiana di Sumatra è stata aumentata per soddisfare la domanda. La cassia indonesiana ha il contenuto di olio più basso dei tre tipi di cassia, quindi comanda il prezzo più basso. La cassia cinese ha un sapore più dolce della cassia indonesiana, simile alla cannella di Saigon, ma con un contenuto di olio inferiore.

Corteccia di cassio

La corteccia di cassia (sia in polvere che intera, o "stick") è usata come aromatizzante per dolciumi, dessert, pasticcini e carne; è specificato in molte ricette al curry , dove la cannella di Ceylon è meno adatta. La cassia viene talvolta aggiunta alla cannella di Ceylon, ma è un prodotto molto più denso e grossolano. La cassia viene venduta come pezzi di corteccia (come nella foto sotto) o come aculei o bastoncini. I bastoncini di cassia possono essere distinti dai bastoncini di cannella di Ceylon in questo modo: i bastoncini di cannella di Ceylon hanno molti strati sottili e possono essere facilmente trasformati in polvere usando un macinino per caffè o spezie, mentre i bastoncini di cassia sono estremamente duri e di solito sono costituiti da uno spesso strato.

boccioli di cassia

I boccioli di cassia, sebbene rari, sono anche usati occasionalmente come spezia. Assomigliano ai chiodi di garofano in apparenza e hanno un sapore delicato e floreale di cannella. Le gemme di cassia vengono utilizzate principalmente in ricette di sottaceti, marinate e tè vecchio stile.

Usi e implicazioni della medicina tradizionale cinese

La Cinnamomum cassia è nota per il suo sapore dolce e può essere usata come spezia per il cibo, o per il suo aroma. In vitro, ha mostrato un potenziale di attività antimicrobica. Alcuni seguaci della medicina tradizionale credono che C. cassia sia associata all'elemento Terra, e per i suoi sapori dolci la associano al colore giallo. Questo non ha basi scientifiche e né la pianta né la spezia sono effettivamente gialle. La Medicina Tradizionale Cinese associa l'elemento Terra all'organo della milza associato allo Yin e all'organo dello stomaco associato allo Yang. La cannella può essere utile (secondo la medicina tradizionale cinese) nel trattamento di pazienti con carenza di Qi nello stomaco o organi e sintomi della milza da questi organi possono includere diarrea, mancanza di energia e mancanza di respiro. La medicina moderna, tuttavia, ci mostra che queste idee sono pericolose e infondate, potenzialmente inducendo le persone a rinunciare al trattamento e prive di qualsiasi base concreta nella scienza o nella realtà. I praticanti della medicina tradizionale cinese credono che attraverso il consumo di questo elemento Terra, i pazienti possano colmare la loro carenza di Qi e credono anche che i medici possano farlo osservando il colore del viso dei pazienti e associando il disturbo al suo colore.

Effetti sulla salute

Corteccia di cassia essiccata

La cassia cinese (chiamata ròuguì ;肉桂in cinese) è prodotta principalmente nelle province meridionali di Guangxi , Guangdong e Yunnan . È considerata una delle 50 erbe fondamentali nella medicina tradizionale cinese . Più di 160 sostanze chimiche sono state isolate da Cinnamomum cassia .

A causa di un componente che fluidifica il sangue chiamato cumarina, che potrebbe danneggiare il fegato se consumato in quantità maggiori, le agenzie sanitarie europee hanno messo in guardia contro il consumo di elevate quantità di cassia. Altri composti bioattivi presenti nella corteccia, nella polvere e negli oli essenziali di C. cassia sono la cinnamaldeide e lo stirene . In dosi elevate queste sostanze possono anche essere tossiche per l'uomo.

Storia

Una menzione di erboristi cinesi suggerisce che la corteccia di cassia fosse usata dagli esseri umani almeno nel 2700 aC Era un trattamento per diarrea, febbre e problemi mestruali. Anche i guaritori ayurvedici dell'India lo usavano per curare disturbi simili.

La cannella Cassia fu portata in Egitto intorno al 500 aC dove divenne un prezioso additivo per le loro miscele per l'imbalsamazione. I greci, i romani e gli antichi ebrei furono i primi a utilizzare la corteccia di cassia come spezia in cucina. Con esso facevano anche profumi e lo usavano per scopi medicinali. La Bibbia giudaico-cristiana suggerisce che facesse parte dell'olio dell'unzione usato da Mosè. La cannella emigrò con i romani. È stato istituito per uso culinario dal 17 ° secolo in Europa.

Guarda anche

Riferimenti

Ulteriori letture

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