Destrina - Dextrin

Destrina
Poli-(1-4)-alfa-D-glucosio.svg
Identificatori
ChemSpider
Scheda informativa dell'ECHA 100.029.693 Modificalo su Wikidata
E numero E1400 (prodotti chimici aggiuntivi)
KEGG
UNII
Proprietà
(C 6 H 10 O 5 ) n
Massa molare variabile
Aspetto polvere bianca o gialla
Salvo indicazione contraria, i dati sono forniti per i materiali nel loro stato standard (a 25 °C [77 °F], 100 kPa).
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Destrine sono un gruppo di basso peso molecolare carboidrati prodotti dalla idrolisi di amido o glicogeno . Le destrine sono miscele di polimeri di unità D- glucosio legate da legami glicosidici α-(1→4) o α-(1→6) .

Le destrine possono essere prodotte dall'amido utilizzando enzimi come le amilasi , come durante la digestione nel corpo umano e durante il malto e l' ammostamento , o applicando calore secco in condizioni acide ( pirolisi o tostatura ). Questa procedura fu scoperta per la prima volta nel 1811 da Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange . Quest'ultimo processo viene utilizzato industrialmente e si verifica anche sulla superficie del pane durante il processo di cottura, contribuendo al sapore, al colore e alla croccantezza. Le destrine prodotte dal calore sono anche conosciute come pirodestrine . L'amido si idrolizza durante la tostatura in condizioni acide e le parti di amido a catena corta si riramificano parzialmente con legami α-(1,6) alla molecola di amido degradata. Vedi anche Reazione di Maillard .

Le destrine sono polveri bianche, gialle o marroni parzialmente o completamente solubili in acqua, che producono soluzioni otticamente attive di bassa viscosità . La maggior parte di essi può essere rilevata con soluzione di iodio , conferendo una colorazione rossa; si distinguono l'eritrodestrina (destrina che colora di rosso) e l'acrodestrina (che non dà colore).

Le destrine bianche e gialle dell'amido tostato con poco o nessun acido sono chiamate gomma britannica .

Una destrina con legami glicosidici α-(1→4) e α-(1→6)

Usi

Le destrine gialle sono utilizzate come colle solubili in acqua negli adesivi per buste rimovibili e nei tubi di carta, nell'industria mineraria come additivi nella flottazione con schiuma , nell'industria della fonderia come additivi di forza verde nella colata in sabbia , come addensante per la stampa per tintura batik resist e come leganti nella pittura a guazzo e anche nell'industria della pelle.

Le destrine bianche sono utilizzate come:

A causa della loro riramificazione, le destrine sono meno digeribili. Le destrine indigeribili sono state sviluppate come integratori di fibre solubili stand-alone e per l'aggiunta ai prodotti alimentari trasformati.

Altri tipi

  • Maltodestrina

La maltodestrina è uno zucchero amido a catena corta utilizzato come additivo alimentare . Viene anche prodotto per idrolisi enzimatica dall'amido gelificato e si trova solitamente sotto forma di polvere atomizzata igroscopica bianco - crema . La maltodestrina è facilmente digeribile, viene assorbita con la stessa rapidità del glucosio e può essere moderatamente dolce o avere quasi nessun sapore.

  • Ciclodestrina

Le destrine cicliche sono note come ciclodestrine. Sono formati dalla degradazione enzimatica dell'amido da parte di alcuni batteri , ad esempio Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). Le ciclodestrine hanno strutture toroidali formate da 6-8 residui di glucosio .

  • L'amilodestrina è una destrina lineare o amilosio a catena corta ( DP 20-30) che può essere prodotta per idrolisi enzimatica dei legami alfa-1,6 glicosidici o per deramificazione dell'amilopectina. L'amilodestrina colora il blu con lo iodio.
  • (Beta) La destrina limite è il polimero rimanente prodotto dall'idrolisi enzimatica dell'amilopectina con la beta amilasi , che non può idrolizzare i legami alfa-1,6 nei punti di diramazione.
  • (Alpha) Limit dextrin è un residuo di amilopectina ramificato a catena corta, prodotto dall'idrolisi dell'amilopectina con l'alfa amilasi.
  • La destrina ciclica altamente ramificata è una destrina prodotta dalla rottura enzimatica dell'amilopectina in gruppi e dall'utilizzo di enzimi ramificati per formare grandi catene cicliche.

Guarda anche

Riferimenti

link esterno