Birra alla spina - Draught beer
La birra alla spina , anche alla spina di farro , è birra servita da una botte o da un barilotto piuttosto che da una bottiglia o lattina. La birra alla spina servita da un fusto pressurizzato è anche conosciuta come birra alla spina .
Nome
Fino a quando Joseph Bramah brevettò il motore della birra nel 1785, la birra veniva servita direttamente dalla botte e portata al cliente. L' antico inglese dragan ("portare; tirare") si sviluppò in una serie di parole correlate tra cui trascinare , disegnare e bozza . Quando le pompe della birra di Bramah divennero popolari, l'uso del termine bozza per riferirsi agli atti di servire o bere birra era ben consolidato e trasferito facilmente alla birra servita tramite le pompe manuali. Col tempo, la parola venne limitata a solo tale birra. L'ortografia abituale è ora "bozza" nel Regno Unito , Irlanda , Australia e Nuova Zelanda e più comunemente "bozza" in Nord America , sebbene possa essere scritta in entrambi i modi. Indipendentemente dall'ortografia, la parola viene pronunciata / d r ɑː f t / o / d r æ f t / a seconda della regione da cui proviene l'oratore.
La birra alla spina è servita da un contenitore pressurizzato con un widget . Smooth flow (noto anche come cream flow , nitrokeg o smooth ) è il nome che i birrai danno alle birre alla spina pressurizzate con una miscela parziale di azoto.
Storia
Nel 1691, un articolo della London Gazette menzionava John Lofting , che deteneva un brevetto per un'autopompa antincendio : "Il suddetto titolare del brevetto ha anche progettato un motore molto utile per l'accensione della birra e di altri liquori che attirerà da 20 a 30 barili un ora, che sono completamente fissati con giunti e viti in ottone a prezzi ragionevoli".
All'inizio del XX secolo, la birra alla spina iniziò ad essere servita da contenitori pressurizzati. La carbonatazione artificiale è stata introdotta nel Regno Unito nel 1936, con la birra sperimentale pastorizzata Red Barrel di Watney . Sebbene questo metodo di servire la birra non abbia preso piede nel Regno Unito fino alla fine degli anni '50, è diventato il metodo preferito nel resto d'Europa, dove è conosciuto con termini come en pression . Il metodo della carbonatazione per servire la birra si diffuse successivamente nel resto del mondo; all'inizio degli anni '70 il termine "birra alla spina" si riferiva quasi esclusivamente alla birra servita sotto pressione rispetto alla tradizionale birra in botte o botte.
In Gran Bretagna, la Campaign for Real Ale (CAMRA) è stata fondata nel 1971 per proteggere la birra tradizionale, senza pressione, e i metodi di produzione della birra. Il gruppo ha ideato il termine real ale per distinguere tra birra servita dalla botte e birra servita sotto pressione. Da allora il termine real ale è stato ampliato per includere la birra rimessa in bottiglia.
Birra in fusto
La birra in fusto viene spesso filtrata e/o pastorizzata , entrambi processi che rendono inattivo il lievito .
Nel gergo della birra, un barilotto è diverso da una botte . Un barile ha un foro rubinetto vicino al bordo della parte superiore, e una spile foro sul lato utilizzato per condizionare la birra non filtrata e crudo. Un barile ha un'unica apertura al centro della parte superiore a cui è attaccato un tubo di flusso. I fusti vengono pressurizzati artificialmente dopo la fermentazione con anidride carbonica o una miscela di anidride carbonica e azoto o soprattutto nella Repubblica Ceca solo aria compressa .
Keg è diventato un termine dispregiativo usato da alcuni, in particolare nel Regno Unito, dagli anni '60, quando le birre alla spina pastorizzate hanno iniziato a sostituire le tradizionali birre in botte.
La birra Keg stava sostituendo la tradizionale birra in botte in tutte le parti del Regno Unito, principalmente perché richiede meno cure da maneggiare. Dal 1971, CAMRA ha condotto una campagna di consumo per conto di coloro che preferiscono la tradizionale birra in botte. CAMRA ha fatto pressioni sul Parlamento britannico per garantire il sostegno alla birra in botte e sono sorti microbirrifici per servire quei consumatori che preferiscono la birra tradizionale in botte.
La CO 2 pressurizzata nello spazio di testa del fusto mantiene la carbonatazione nella birra. La pressione di CO 2 varia a seconda della quantità di CO 2 già presente nella birra e della temperatura di conservazione del fusto. Occasionalmente il gas CO 2 viene miscelato con gas azoto. Le miscele CO 2 / azoto vengono utilizzate per consentire una maggiore pressione di esercizio in sistemi di erogazione complessi.
L'azoto viene utilizzato sotto alta pressione quando erogazione secco stouts (come Guinness ) e altre birre cremose perché sposta CO 2 a (artificialmente) formano una ricca stretto testa e un sapore meno gassata. Questo rende la birra morbida al palato e dona un aspetto spumoso. Il gas premiscelato in bottiglia per le birre cremose è solitamente composto da 75% di azoto e 25% di CO 2 . Questo gas premiscelato che funziona bene solo con le birre cremose è spesso indicato come Guinness Gas, Beer Gas o Aligal (un marchio Air Liquide). L'uso di "Beer Gas" con altri stili di birra può far sì che l'ultimo 5% al 10% della birra in ogni fusto abbia un sapore molto piatto e senza vita. Nel Regno Unito, il termine birra in fusto implicherebbe che la birra è pastorizzata, in contrasto con la birra in botte non pastorizzata. Alcuni dei microbirrifici più recenti possono offrire una nitro keg stout che viene filtrata ma non pastorizzata.
Temperatura di conservazione e servizio
La birra in botte deve essere conservata e servita a una temperatura di cantina di 12 °C (54 °F). Una volta aperta una botte, va consumata entro tre giorni. La birra in fusto viene ulteriormente raffreddata appena prima di essere servita da refrigeratori flash o da un dispositivo di raffreddamento remoto in cantina. Questo raffredda la birra a temperature comprese tra 3 e 8 °C (37 e 46 °F).
"tiraggio" in lattina e in bottiglia
Le parole "alla spina" e "alla spina" sono state usate come termini di marketing per descrivere le birre in lattina o in bottiglia , il che implica che hanno un sapore e appaiono come birre da una botte o da un barilotto. I birrai commerciali lo usano come strumento di marketing, anche se non è corretto chiamare "alla spina" qualsiasi birra non estratta da una botte o da un barile. Due esempi sono la Miller Genuine Draft , una birra chiara prodotta utilizzando un sistema di filtraggio a freddo, e la Guinness Stout in lattine e bottiglie brevettate "Draught-flow". Guinness è un esempio di birre che utilizzano azoto widget di creare una birra liscio con una fitta testa . Guinness ha recentemente sostituito il sistema di widget dalla sua birra "alla spina" in bottiglia con un rivestimento di fibre di cellulosa all'interno della bottiglia. Le dichiarazioni indicano un nuovo sviluppo nella tecnologia di imbottigliamento che consente alla miscela di azoto e anidride carbonica di essere presente nella birra senza utilizzare un widget, rendendola secondo Guinness "più bevibile" dalla bottiglia.
In alcuni paesi, come il Giappone , il termine "alla spina" applicato alla birra in lattina o in bottiglia indica che la birra non è pastorizzata (sebbene possa essere filtrata), conferendole un gusto più fresco ma una durata di conservazione più breve rispetto alle birre confezionate convenzionali.
Guarda anche
Riferimenti
link esterno
- Informazioni sulla birra alla spina: molte informazioni sullo stoccaggio e l'attrezzatura della birra alla spina.
- Specifica irlandese : versione PDF della specifica della birra alla spina irlandese
- Servire una birra alla spina - Informazioni su come utilizzare correttamente un distributore di birra alla spina