Cucina europea -European cuisine

Churro spagnolo

pasta italiana

La cucina europea comprende le cucine europee , comprese le cucine portate in altri paesi da coloni e coloni europei. A volte il termine cucina "europea", o più specificamente "continentale", è usato per riferirsi più rigorosamente alla cucina delle parti occidentali dell'Europa continentale .

Bistecca alla griglia

Bratkartoffeln

Le cucine dei paesi occidentali sono diverse, anche se ci sono caratteristiche comuni che le distinguono da quelle di altre regioni. Rispetto alla cucina tradizionale dell'Asia orientale , la carne è più prominente e consistente nelle dimensioni della porzione. Bistecca e cotolette in particolare sono piatti comuni in tutto l'Occidente. Le cucine occidentali enfatizzano anche il vino d'uva e le salse come condimenti, condimenti o accompagnamenti (in parte a causa della difficoltà dei condimenti che penetrano nei pezzi di carne spesso più grandi utilizzati nella cucina occidentale). Molti latticini sono utilizzati in cucina. Ci sono centinaia di varietà di formaggio e altri prodotti a base di latte fermentato . Grano bianco- il pane di farina è stato a lungo l' amido di prestigio , ma storicamente la maggior parte delle persone mangiava pane, focacce o porridge a base di segale , farro , orzo e avena . I più abbienti facevano anche pasta , gnocchi e pasticcini . La patata è diventata una delle principali piante da amido nella dieta degli europei e della loro diaspora sin dalla colonizzazione europea delle Americhe . Il mais è molto meno comune nella maggior parte delle diete europee che nelle Americhe ; tuttavia, la farina di mais ( polenta o mămăligă ) è una parte importante della cucina italiana e balcanica . Sebbene le focacce (soprattutto con condimenti come pizza o tarte flambée ) e il riso vengano consumati in Europa, sono solo alimenti base in aree limitate, in particolare nell'Europa meridionale. Le insalate (piatti freddi con verdure crude o cotte, a volte condite) sono parte integrante della cucina europea.

Le cene europee formali sono servite in portate distinte. La presentazione europea si è evoluta dal servizio à la française , o portare più piatti in tavola contemporaneamente, al servizio à la russe , dove i piatti sono presentati in sequenza. Solitamente, i piatti freddi, caldi e salati, e i dolci vengono serviti rigorosamente separatamente in quest'ordine, come antipasto (antipasto) o zuppa, come antipasto e piatto principale , e come dessert . I piatti sia dolci che salati erano comuni in precedenza nella cucina dell'antica Roma, ma oggi sono rari, con i piatti dolci serviti solo come dessert. Un servizio in cui gli ospiti sono liberi di portare il cibo da soli è chiamato buffet e di solito è limitato a feste o festività. Tuttavia, gli ospiti dovrebbero seguire lo stesso schema.

Storicamente, la cucina europea è stata sviluppata nelle corti reali e nobili europee. La nobiltà europea era solitamente armata e viveva in manieri separati nelle campagne. Il coltello era lo strumento principale per mangiare ( posate ), seguito da bistecche e altri cibi che richiedono il taglio. Ciò contrastava con la cucina dell'Asia orientale, dove la classe dirigente erano i funzionari di corte, che avevano il loro cibo pronto da mangiare in cucina, da mangiare con le bacchette . Il coltello fu soppiantato dal cucchiaio per le zuppe, mentre la forchetta fu introdotta più tardi nella prima età moderna , ca. 16 ° secolo. Oggi la maggior parte dei piatti è destinata ad essere consumata con le posate e solo pochi finger food possono essere mangiati con le mani in educata compagnia.

Storia

Medievale

In epoca medievale, la dieta di una persona variava a seconda della classe sociale . I cereali costituivano gran parte della dieta di una persona medievale, indipendentemente dalla classe sociale. Il pane era comune a entrambe le classi: veniva preso come pranzo per il lavoratore e fette spesse venivano usate come piatti chiamati trencher. Le persone della classe nobile avevano accesso a farine finemente macinate per i loro pani e altri prodotti da forno. I nobili potevano cacciare cervi, cinghiali, conigli, uccelli e altri animali, dando loro accesso a carne e pesce freschi per i loro pasti. I piatti per le persone di queste classi erano spesso molto speziati. Le spezie a quel tempo erano molto costose e più spezie venivano utilizzate nei piatti, maggiore era la ricchezza che la persona doveva essere in grado di acquistare tali ingredienti. Le spezie comuni utilizzate erano cannella , zenzero , noce moscata , pepe, cumino , chiodi di garofano , curcuma , anice e zafferano . Altri ingredienti usati nei piatti per la nobiltà e il clero includevano zucchero , mandorle e frutta secca come l' uvetta . Questi ingredienti importati sarebbero stati molto costosi e quasi impossibili da ottenere per la gente comune. Quando si tenevano i banchetti, i piatti serviti erano molto spettacolari, un altro modo per i nobili di mostrare quanto fossero ricchi. Sculture di zucchero sarebbero state poste sui tavoli come decorazione e da mangiare, e gli alimenti sarebbero stati tinti di colori vivaci con spezie importate.

La dieta di un cittadino comune sarebbe stata molto più semplice. Le rigide leggi sul bracconaggio impedivano loro di cacciare e, se cacciavano e venivano catturati, potevano essere tagliati parti dei loro arti o potevano essere uccisi. Gran parte del cibo della gente comune sarebbe stato conservato in qualche modo, ad esempio attraverso il decapaggio o la salatura. Il pane sarebbe stato preparato con segale o orzo e qualsiasi verdura sarebbe stata probabilmente coltivata dagli stessi cittadini comuni. I contadini sarebbero stati probabilmente in grado di tenere le mucche, e quindi avrebbero avuto accesso al latte, che poi avrebbe permesso loro di fare burro o formaggio. Quando si mangiava la carne, sarebbe stata manzo, maiale o agnello. La gente comune mangiava anche un piatto chiamato pottage , uno stufato denso di verdure, cereali e carne.

Prima era moderna

All'inizio dell'era moderna , la cucina europea ha visto un afflusso di nuovi ingredienti grazie alla borsa colombiana , come patate, pomodori, melanzane, cioccolato, peperoni, zucche e altre zucche. Gli alcolici distillati, insieme a tè, caffè e cioccolato, furono tutti resi popolari durante questo periodo. Negli anni '80 del Settecento fu introdotta a Parigi l'idea del ristorante moderno; la Rivoluzione francese ne accelerò lo sviluppo, diffondendosi rapidamente in tutta Europa.

cucine mitteleuropee

Tutti questi paesi hanno le loro specialità. L' Austria è famosa per la Wiener Schnitzel - una cotoletta di vitello impanata servita con una fetta di limone, la Repubblica Ceca per le birre di fama mondiale. La Germania per i wurstel famosi in tutto il mondo, l'Ungheria per il gulasch. La Slovacchia è famosa per la pasta Halusky simile agli gnocchi. La Slovenia è nota per la cucina di influenza tedesca e italiana, la Polonia per i famosi Pierogis che sono un incrocio tra un ravioli e un'empanada. Il Liechtenstein e la Svizzera tedesca sono famose per i rösti e la Svizzera francofona per la fonduta e le raclette.