Fideuà - Fideuà
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| Corso | Pasta |
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| Luogo d'origine | Spagna |
| Regione o stato | Valencia |
| Ingredienti principali | Vermicelli , pesce a polpa bianca, crostacei |
Fideuà (pronuncia dialettale della parola valenciana fideuada "grande quantità di tagliatelle" da Hisp. Ar. fidáwš ) è un piatto di mare originario della costa valenciana che è simile alla paella , e ancor di più agli arròs a banda , ma con le tagliatelle al posto del riso. I suoi ingredienti principali sono le tagliatelle di pasta (spesso cave), il pesce ( scorfano , coda di rospo , seppie , calamari ) e i crostacei ( Squilla mantis , gamberi, gamberi di fiume). Viene condito principalmente con limone.
Storia
L'invenzione della fideuà è attribuita a una storia pittoresca. Gabriel Rodriguez Pastor, ( Gabrielo da un chiosco nel quartiere portuale di Grau a Gandía ), ha lavorato come cuoco su una barca e Juan Bautista Pascual ( Zábalo ), era l'uomo più giovane sulla barca e il suo assistente. Secondo la famiglia di Gabriel, il capitano della barca amava il riso e il resto dei marinai non riceveva quasi mai l'intera porzione di arròs a banda , il piatto che solitamente preparava il cuoco. Cercando di trovare una soluzione al problema, il cuoco ebbe l'idea di usare le tagliatelle al posto del riso per vedere se il risultato fosse un po' meno appetitoso per il capitano.
L'invenzione piacque e la fama del piatto si diffuse nei ristoranti del porto come la "Casa Pastaora", dove si cucinavano le prime "fideuades". Il piatto divenne caratteristico ed essenziale della zona.
Caratteristiche
Come la paella, viene cotta in una speciale padella larga e piatta, detta anche paella , anche se esistono altre varianti tradizionali fatte in casseruola.
La pasta viene saltata in brodo, piuttosto che bollita.
Gandia è la culla della fideuà, e in questa città della regione di La Safor c'è una competizione annuale in cui i migliori cuochi cercano di preparare la migliore fideuà.