Birra Filtrata - Filtered beer
La birra filtrata si riferisce a qualsiasi birra , birra chiara o bevanda di malto fermentato in cui è stato rimosso il sedimento rimasto dal processo di fermentazione. Le tecniche antiche includevano l'uso di stuoie di paglia, stoffa o cannucce e spesso lasciavano qualche sedimento nella bevanda. La moderna filtrazione, introdotta alla fine del XIX secolo, utilizza un processo meccanico in grado di rimuovere tutti i sedimenti, compreso il lievito, dalla birra . Tale birra è nota come birra brillante e richiede una carbonatazione forzata prima dell'imbottigliamento o del servizio da un fusto. Nel Regno Unito , una birra che è stata filtrata nel birrificio è nota come "brewery-condizionata", al contrario delle birre in botte non filtrate .
Filtrazione
La birra viene filtrata meccanicamente facendo scorrere la birra attraverso strati di materiale filtrante; le due tecniche principali sono la filtrazione superficiale e la filtrazione a torta. I filtri vanno da filtri ruvidi che rimuovono gran parte del lievito e di eventuali solidi (ad es. luppolo, particelle di grano) rimasti nella birra, a filtri abbastanza fini da filtrare il colore e il corpo dalla birra. I normali gradi di filtrazione sono definiti come ruvido, fine o sterile. La filtrazione grossolana lascia un po' di torbidità nella birra, ma è notevolmente più chiara della birra non filtrata. La filtrazione fine produce una birra quasi trasparente e non torbida, anche se l'osservazione della diffusione della luce attraverso la birra rivelerà la presenza di alcune piccole particelle. Infine, come suggerisce il nome, la filtrazione sterile è abbastanza fine da rimuovere quasi tutti i microrganismi nella birra. La birra che è stata filtrata viene solitamente conservata in "serbatoi luminosi" presso il birrificio prima dell'imbottigliamento o del trattamento aggiuntivo.
Una birra che viene filtrata è stabile, quindi tutti i condizionamenti si sono fermati - in quanto tale è definita "condizionata in fabbrica". Le birre a contatto con il lievito sono dette rifermentate in bottiglia o in botte .
I filtri a fogli utilizzano supporti predefiniti e sono relativamente semplici. I fogli sono realizzati per consentire il passaggio solo di particelle più piccole di una determinata dimensione e il birraio è libero di scegliere quanto finemente filtrare la birra. I fogli vengono inseriti nel telaio filtrante, sterilizzati (con acqua calda, ad esempio) e poi utilizzati per filtrare la birra. I fogli possono essere lavati se il filtro si ostruisce e di solito i fogli sono usa e getta e vengono sostituiti tra le sessioni di filtrazione. Spesso i fogli contengono mezzi di filtrazione in polvere per favorire la filtrazione.
I filtri prefabbricati hanno due lati: uno con fori allentati e l'altro con fori stretti. Il flusso va dal lato con i fori allentati al lato con i fori stretti, con l'intento che le particelle di grandi dimensioni rimangano bloccate nei fori grandi lasciando abbastanza spazio attorno alle particelle e al mezzo filtrante affinché le particelle più piccole possano passare e rimanere bloccate in fori più stretti .
Le lastre sono vendute con valori nominali e in genere il 90% delle particelle più grandi della valutazione nominale viene catturato dal foglio. Per la filtrazione sterile, una dimensione tipica è di 1 micrometro o meno.
I filtri che utilizzano un mezzo in polvere sono notevolmente più complicati da utilizzare, ma possono filtrare molta più birra prima di dover essere rigenerati. I media comuni includono farina fossile (kieselguhr) e perlite .
Filtraggio a freddo
Sebbene tutto il filtraggio venga effettuato a freddo, il termine filtraggio a freddo viene utilizzato per un processo di filtraggio in cui la birra viene raffreddata in modo che le molecole proteiche si raggruppino e siano più facili da filtrare. I birrifici tendono a differenziare le birre filtrate a freddo da quelle che sono state pastorizzate a caldo.
Birra brillante
Quando una birra è stata lasciata per consentire al lievito di depositarsi sul fondo del recipiente in cui è contenuta (di solito un serbatoio di condizionamento o di maturazione), è "scesa luminosa". Durante la produzione della birra possono essere introdotti chiarificanti per indurla a sbiadire più facilmente.
Birra fatta in casa
Anche la filtrazione della birra è comune su piccola scala. Non è raro che gli homebrewer (coloro che producono la propria birra in casa, spesso in piccoli lotti di circa 5 galloni americani (19 l)) filtrino la propria birra. Sebbene non abbiano le sofisticate attrezzature dei birrifici su larga scala, possono ottenere risultati soddisfacenti utilizzando filtri a canestro con cartucce o pastiglie filtranti successive e sostituibili. La maggior parte degli homebrewer filtrerà la birra solo fino a 5 μm per rimuovere la maggior parte del lievito e dei sedimenti, anche se alcuni possono filtrare la birra fino a 1,0 o 0,5 μm. Qualunque cosa più piccola introduce il rischio di rimuovere il sapore e i composti benefici.