Polvere alle cinque spezie - Five-spice powder

Polvere alle cinque spezie
Cinque spezie in polvere.jpg
Polvere alle cinque spezie
nome cinese
Cinese ?
Significato letterale "polvere alle cinque spezie"
nome vietnamita
vietnamita ngũ vị hương
Chữ Hán 五味
Nome Khmer
Khmer ?

La polvere a cinque spezie ( cinese :五香粉; pinyin : wǔxiāng fěn ) è una miscela di cinque o più spezie utilizzata prevalentemente in quasi tutti i rami della cucina cinese . È anche usato nella cucina hawaiana e nella cucina vietnamita . I cinque sapori delle spezie (dolce, amaro, acido, salato e umami (gustoso)) si riferiscono ai cinque elementi tradizionali cinesi.

ingredienti

Un mix comune per la polvere a cinque spezie macinata (al centro) è (in senso orario dall'alto a sinistra) cannella, semi di finocchio, anice stellato, pepe di Sichuan e chiodi di garofano.

Sebbene ci siano molte varianti, un mix comune è:

Altre ricette possono contenere semi di anice , radice di zenzero , noce moscata , curcuma , baccelli di Amomum villosum ( shārén 砂仁), baccelli di Amomum cardamomum ( báidòukòu 白豆蔻), liquirizia , scorza di mandarino o galanga .

Nel sud della Cina, Cinnamomum loureiroi e buccia di mandarino sono comunemente usati come sostituti rispettivamente di Cinnamomum cassia e chiodi di garofano. Questi ingredienti producono collettivamente il caratteristico profilo aromatico leggermente diverso delle polveri a cinque spezie del sud. In uno studio, sono state studiate le potenziali capacità antiossidanti della polvere cinese di cinque spezie (composta da pepe di Sichuan, semi di finocchio, cannella, anice stellato e chiodi di garofano) con proporzioni variabili di singoli ingredienti di spezie attraverso quattro metodi standard. I risultati suggeriscono che il chiodo di garofano è il principale contributore alle elevate capacità antiossidanti della polvere a cinque spezie, mentre gli altri quattro ingredienti contribuiscono al sapore.

Utilizzo

Cinque spezie possono essere utilizzate con carni grasse come maiale, anatra o oca. È usato come spezia per pollo, anatra, maiale e frutti di mare, nelle ricette di cucina rossa , o aggiunto alla panatura per cibi fritti. Cinque spezie vengono utilizzate nelle ricette per l' anatra arrosto alla cantonese e per lo stufato di manzo. È usato come marinata per il pollo alla griglia vietnamita. La miscela di polvere di cinque spezie ha seguito la diaspora cinese ed è stata incorporata in altre cucine nazionali in tutta l'Asia.

Alle Hawaii , alcuni ristoranti mettono uno shaker della spezia sul tavolo di ogni cliente. Un sale condito può essere facilmente preparato tostando a secco sale comune con polvere di cinque spezie a fuoco basso in una padella asciutta fino a quando le spezie e il sale non sono ben miscelati.

La polvere alle cinque spezie può anche aggiungere complessità e sapidità a dolci e piatti salati. Ha un uso tradizionale come antisettico e usato per curare l'indigestione.

Guarda anche

Riferimenti