Pastorizzazione flash - Flash pasteurization
La pastorizzazione flash , chiamata anche " elaborazione ad alta temperatura a breve termine " ( HTST ), è un metodo di pastorizzazione a caldo di bevande deperibili come succhi di frutta e verdura , birra , vino e alcuni prodotti lattiero-caseari come il latte. Rispetto ad altri processi di pastorizzazione, mantiene meglio il colore e il sapore, ma è stato riscontrato che alcuni formaggi hanno risposte diverse al processo.
La pastorizzazione flash viene eseguita per uccidere i microrganismi deterioranti prima del riempimento dei contenitori, al fine di rendere i prodotti più sicuri e prolungare la loro durata di conservazione rispetto agli alimenti non pastorizzati. Ad esempio, un produttore di macchinari per la pastorizzazione flash dà una durata di conservazione "superiore a 12 mesi". Deve essere utilizzato in combinazione con la tecnologia di riempimento sterile (simile alla lavorazione asettica ) per prevenire la contaminazione post-pastorizzazione.
Il liquido si muove in un flusso controllato e continuo mentre è sottoposto a temperature da 71,5 °C (160 °F) a 74 °C (165 °F), per circa 15-30 secondi, seguite da un rapido raffreddamento tra 4 °C (39,2 °F) e 5,5 °C (42 °F).
Il protocollo standard statunitense per la pastorizzazione flash del latte, 71,7 °C (161 °F) per 15 secondi per uccidere Coxiella burnetii (il germe patogeno più resistente al calore presente nel latte crudo), è stato introdotto nel 1933 e risulta in 5 - riduzione logaritmica (99,999%) o maggiore riduzione dei batteri nocivi. Uno dei primi ad adottare la pastorizzazione è stato Tropicana Products , che ha utilizzato il metodo dagli anni '50. L'azienda di succhi di frutta Odwalla è passata da succhi non pastorizzati a succhi pastorizzati flash nel 1996 dopo che il succo di mela non pastorizzato contaminato contenente E. coli O157: H7 ha fatto ammalare molti bambini e ne ha ucciso uno .