Scienza del cibo - Food science

La scienza dell'alimentazione è la scienza di base e la scienza applicata del cibo ; il suo scopo inizia dalla sovrapposizione con la scienza agraria e la scienza della nutrizione e conduce attraverso gli aspetti scientifici della sicurezza alimentare e della lavorazione degli alimenti , informando lo sviluppo della tecnologia alimentare .

La scienza dell'alimentazione riunisce più discipline scientifiche. Incorpora concetti di campi come la chimica , la fisica , la fisiologia , la microbiologia e la biochimica . La tecnologia alimentare incorpora concetti dell'ingegneria chimica , ad esempio.

Le attività degli scienziati del settore alimentare includono lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari, la progettazione di processi per produrre questi alimenti, la scelta dei materiali di imballaggio, gli studi sulla durata di conservazione , la valutazione sensoriale dei prodotti utilizzando pannelli di indagine o potenziali consumatori, nonché test microbiologici e chimici. Gli scienziati dell'alimentazione possono studiare fenomeni più fondamentali che sono direttamente collegati alla produzione di prodotti alimentari e alle sue proprietà.

Definizione

L' Istituto dei Tecnologi Alimentari definisce la scienza dell'alimentazione come "la disciplina in cui le scienze ingegneristiche, biologiche e fisiche sono utilizzate per studiare la natura degli alimenti, le cause del deterioramento, i principi alla base della lavorazione degli alimenti e il miglioramento degli alimenti per il consumo". pubblico". Il libro di testo Scienze dell'alimentazione definisce la scienza dell'alimentazione in termini più semplici come "l'applicazione delle scienze e dell'ingegneria di base per studiare la natura fisica, chimica e biochimica degli alimenti e i principi della lavorazione degli alimenti".

Discipline

Alcune delle sottodiscipline della scienza dell'alimentazione sono descritte di seguito.

Chimica degli alimenti

La chimica degli alimenti è lo studio dei processi chimici e delle interazioni di tutti i componenti biologici e non biologici degli alimenti. Le sostanze biologiche includono elementi come carne , pollame , lattuga , birra e latte . È simile alla biochimica nei suoi componenti principali come carboidrati , lipidi e proteine , ma include anche aree come acqua, vitamine , minerali , enzimi , additivi alimentari , aromi e colori . Questa disciplina comprende anche il modo in cui i prodotti cambiano in determinate tecniche di lavorazione degli alimenti e i modi per migliorarli o prevenirli.

Chimica fisica degli alimenti

La chimica fisica degli alimenti è lo studio delle interazioni fisiche e chimiche negli alimenti in termini di principi fisici e chimici applicati ai sistemi alimentari, nonché l'applicazione di tecniche e strumentazioni fisico-chimiche per lo studio e l'analisi degli alimenti.

Ingegneria alimentare

L'ingegneria alimentare è i processi industriali utilizzati per la produzione di alimenti .

Microbiologia alimentare

La microbiologia degli alimenti è lo studio dei microrganismi che abitano, creano o contaminano gli alimenti , compreso lo studio dei microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti. I batteri "buoni", tuttavia, come i probiotici , stanno diventando sempre più importanti nella scienza dell'alimentazione. Inoltre, i microrganismi sono essenziali per la produzione di alimenti come formaggio , yogurt , pane , birra , vino e altri cibi fermentati .

Tecnologia alimentare

La tecnologia alimentare è gli aspetti tecnologici. Le prime ricerche scientifiche sulla tecnologia alimentare si sono concentrate sulla conservazione degli alimenti. Lo sviluppo di Nicolas Appert nel 1810 del processo di inscatolamento fu un evento decisivo. Il processo non si chiamava allora inscatolamento e Appert non conosceva davvero il principio su cui funzionava il suo processo, ma l'inscatolamento ha avuto un impatto importante sulle tecniche di conservazione degli alimenti.

Foodomics

Nel 2009 la Foodomics è stata definita come "una disciplina che studia i domini dell'Alimentazione e della Nutrizione attraverso l'applicazione e l'integrazione di tecnologie -omiche avanzate per migliorare il benessere, la salute e la conoscenza del consumatore". La foodomics richiede la combinazione di chimica degli alimenti, scienze biologiche e analisi dei dati.

Foodomics aiuta notevolmente gli scienziati in un'area della scienza dell'alimentazione e della nutrizione ad ottenere un migliore accesso ai dati, che vengono utilizzati per analizzare gli effetti del cibo sulla salute umana, ecc. Si ritiene che sia un altro passo verso una migliore comprensione dello sviluppo e dell'applicazione di tecnologia e cibo. Inoltre, lo studio della foodomica porta ad altre sotto-discipline omiche, inclusa la nutrigenomica che è l'integrazione dello studio della nutrizione, del gene e dell'omica.

Gastronomia molecolare

La gastronomia molecolare è una sottodisciplina della scienza dell'alimentazione che cerca di indagare le trasformazioni fisiche e chimiche degli ingredienti che avvengono in cucina. Il suo programma comprende tre assi, poiché la cucina è stata riconosciuta per avere tre componenti, che sono sociali, artistiche e tecniche.

Controllo di qualità

Il controllo di qualità coinvolge le cause, la prevenzione e la comunicazione che riguardano le malattie di origine alimentare .

Il controllo di qualità garantisce inoltre che il prodotto soddisfi le specifiche per garantire che il cliente riceva ciò che si aspetta dalla confezione alle proprietà fisiche del prodotto stesso.

Analisi sensoriale

L'analisi sensoriale è lo studio di come i sensi dei consumatori percepiscono il cibo.

Carriere in Scienze dell'alimentazione

Ci sono una serie di carriere disponibili come scienziato alimentare. Alcune delle carriere comuni sono Tecnologo alimentare, Scienziati alimentari, Supervisore del controllo qualità, Chimici degli aromi, Direttore di laboratorio, Chimico analitico alimentare, Vendite tecniche.

Per paese

Australia

La Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) è l'agenzia del governo federale per la ricerca scientifica in Australia . CSIRO gestisce più di 50 siti in tutta l'Australia e stazioni di ricerca sul controllo biologico in Francia e Messico. Ha quasi 6.500 dipendenti.

Corea del Sud

La Società coreana di scienza e tecnologia alimentare, o KoSFoST, afferma di essere la prima società in Corea del Sud per la scienza dell'alimentazione.

stati Uniti

Negli Stati Uniti, la scienza dell'alimentazione viene generalmente studiata nelle università che concedono fondi . Alcune delle scienziate alimentari pionieristiche del paese erano donne che avevano frequentato programmi di chimica presso università fondiarie (che erano gestite dallo stato e in gran parte sotto mandati statali per consentire l'ammissione cieca dal sesso), ma poi si sono laureate e hanno avuto difficoltà a trovare lavoro a causa della diffusa il sessismo nell'industria chimica tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Trovando percorsi di carriera convenzionali bloccati, hanno trovato un impiego alternativo come istruttori nei dipartimenti di economia domestica e lo hanno usato come base per lanciare le basi di molti moderni programmi di scienze alimentari.

La principale organizzazione statunitense per quanto riguarda la scienza e la tecnologia alimentare è l' Institute of Food Technologists (IFT), con sede a Chicago, Illinois , che è l'organizzazione statunitense membro dell'International Union of Food Science and Technology (IUFoST).

Guarda anche

Pubblicazioni

libri

La scienza dell'alimentazione è un argomento accademico, quindi la maggior parte dei libri di scienza dell'alimentazione sono libri di testo.

Riviste

Note e riferimenti

Ulteriori letture

• Wanucha, Genevieve (24 febbraio 2009). "Due vongole felici: l'amicizia che ha forgiato la scienza dell'alimentazione" . Revisione della tecnologia del MIT .

link esterno

• Mezzi relativi alla scienza dell'alimentazione su Wikimedia Commons
• Scienze dell'alimentazione a Curlie
• Scopri le scienze dell'alimentazione