Pomodori verdi fritti - Fried green tomatoes
I pomodori verdi fritti sono un piatto culinario che si trova solitamente negli Stati Uniti meridionali , a base di pomodori acerbi (verdi) ricoperti di farina di mais e fritti.
Preparazione tradizionale
La preparazione tradizionale dei pomodori verdi fritti inizia tagliando i pomodori a fette di circa 1/4 di pollice (~ 0,6 cm). Vengono quindi conditi con sale e pepe, ricoperti di farina di mais semplice e grossolana e fritti in padella nel grasso di pancetta per alcuni minuti su ciascun lato, o fino a doratura. È preferibile una frittura poco profonda , poiché i pomodori non galleggiano nell'olio, il che consente al peso del pomodoro di premere la farina di mais sul lato inferiore del pomodoro.
Le alternative includono l'uso di pangrattato o farina al posto della farina di mais e la frittura in olio vegetale o altro grasso .
I pomodori a fette possono essere immersi in un liquido prima di aggiungere la farina di mais. Questo liquido è solitamente latticello o uovo sbattuto ; l'uovo si traduce in una consistenza leggermente più soda del latticello. I liquidi vengono utilizzati perché la farina di mais non si attacca facilmente alle fette di pomodoro. L'aggiunta del liquido aiuta la farina di mais a rimanere in posizione durante il processo di cottura. Inoltre, la copertura del pomodoro diventa più densa e meno croccante rispetto ai pomodori cotti senza lavaggio liquido.
Versione olandese della Pennsylvania
Mentre i pomodori verdi fritti sono generalmente considerati un piatto del sud, possono essere trovati anche nelle case olandesi della Pennsylvania settentrionale . La versione nordica è più probabile che sia fatta con farina bianca piuttosto che farina di mais. Inoltre, i pomodori verdi tendono ad essere preparati alla fine della stagione nel nord, quando il frutto rimanente viene raccolto prima delle prime gelate, mentre i pomodori verdi vengono raccolti per tutta la stagione nel sud.
Altre preparazioni
I pomodori verdi fritti con gamberetti remoulade sono una combinazione meridionale e creola servita in molti ristoranti di New Orleans, in Louisiana .
Mentre i pomodori verdi fritti sono stati tradizionalmente un contorno, a volte vengono utilizzati nei piatti principali:
- Pomodoro Verde Fritto Po'Boy
- Parmigiano Fritto Di Pomodori Verdi
- Pomodoro Verde Fritto Alla Benedict