Frutta -Fruit

vedi didascalia
Vari frutti disposti in una bancarella nel mercato municipale di São Paulo
Mix di frutta fresca di more , fragole e lamponi

In botanica , un frutto è la struttura portante del seme nelle piante da fiore che si forma dall'ovario dopo la fioritura .

I frutti sono il mezzo attraverso il quale le piante da fiore (note anche come angiosperme ) diffondono i loro semi . I frutti commestibili in particolare si sono propagati da tempo utilizzando i movimenti di uomini e animali in un rapporto simbiotico che è mezzo di dispersione dei semi per un gruppo e nutrimento per l'altro; infatti, gli esseri umani e molti animali sono diventati dipendenti dalla frutta come fonte di cibo. Di conseguenza, i frutti rappresentano una frazione sostanziale della produzione agricola mondiale e alcuni (come la mela e il melograno ) hanno acquisito ampi significati culturali e simbolici.

Nell'uso del linguaggio comune, frutta normalmente significa le strutture carnose associate ai semi (o prodotti) di piante che tipicamente sono dolci o aspre e commestibili allo stato grezzo, come mele, banane, uva, limoni, arance e fragole. Nell'uso botanico, il termine frutta include anche molte strutture che non sono comunemente chiamate "frutta" nel linguaggio quotidiano, come noci, baccelli di fagioli, chicchi di mais, pomodori e chicchi di grano.

Botanico vs culinario

Una disposizione di frutti comunemente pensati come verdure culinarie, tra cui mais (mais) , pomodori e varie zucche

Molti termini linguistici comuni usati per frutta e semi differiscono dalle classificazioni botaniche. Ad esempio, in botanica, un frutto è un'ovaia matura o un carpello che contiene semi, ad esempio una mela, un melograno, un pomodoro o una zucca. Una noce è un tipo di frutto (e non un seme), e un seme è un ovulo maturo .

Nel linguaggio culinario, un frutto è il prodotto dal sapore dolce o non dolce (anche aspro) di una pianta specifica (ad esempio, una pesca, una pera o un limone); le noci sono prodotti vegetali duri, oleosi e non dolci in gusci ( nocciole , ghiande ). Le verdure , cosiddette, sono tipicamente prodotti salati o non dolci ( zucchine , lattuga, broccoli e pomodori); ma alcuni possono essere dolci (patata dolce).

Esempi di frutti classificati botanicamente che in genere sono chiamati verdure includono: cetriolo , zucca e zucca (sono tutte cucurbitacee ); fagioli , arachidi e piselli (tutti i legumi ); mais , melanzane , peperone (o peperone dolce) e pomodoro. Le spezie peperoncino e pimento sono frutti, botanicamente parlando. Al contrario, il rabarbaro è spesso chiamato un frutto quando viene utilizzato nella preparazione di torte , ma il prodotto commestibile del rabarbaro è in realtà il gambo della foglia o il picciolo della pianta. Ai semi di gimnosperme commestibili vengono spesso dati nomi di frutti, ad esempio noci di ginkgo e pinoli .

Botanicamente, un cereale , come il mais , il riso o il grano è un tipo di frutto (chiamato cariosside ). Tuttavia, la parete del frutto è sottile e fusa con il rivestimento del seme, quindi quasi tutto il frutto commestibile è in realtà un seme.

Struttura

Frutto di melograno – intero e in pezzi con gli arilli

Lo strato esterno, spesso commestibile, della maggior parte dei frutti è chiamato pericarpo . Tipicamente formato dall'ovaio, circonda i semi; in alcune specie, tuttavia, altri tessuti strutturali contribuiscono o formano la parte commestibile. Il pericarpo può essere descritto in tre strati dall'esterno all'interno, cioè l' epicarpo , il mesocarpo e l'endocarpo .

Si dice che il frutto che porta una prominente sporgenza terminale appuntita sia a becco .

Sviluppo

Un frutto risulta dalla fecondazione e dalla maturazione di uno o più fiori. Il gineceo , che contiene il sistema stigma-ovario , è centrato nel capolino e forma tutto o parte del frutto. All'interno delle ovaie ci sono uno o più ovuli . Inizia qui una complessa sequenza chiamata doppia fecondazione : un gametofito femminile produce una cellula uovo allo scopo di fecondarla. (Un gametofito femminile è chiamato megagametofito e chiamato anche sacco embrionale .) Dopo la doppia fecondazione, gli ovuli diventeranno semi.

Gli ovuli vengono fecondati in un processo che inizia con l'impollinazione , che è il movimento del polline dagli stami al sistema stigma-ovaio all'interno del capolino. Dopo l'impollinazione, un tubo pollinico cresce dal polline (depositato) attraverso lo stigma lungo lo stilo nell'ovaio fino all'ovulo. Due spermatozoi vengono trasferiti dal polline a un megagametofito. All'interno del megagametofito uno spermatozoo si unisce all'uovo, formando uno zigote , mentre il secondo spermatozoo entra nella cellula centrale formando la cellula madre dell'endosperma, che completa il processo di doppia fecondazione. Successivamente lo zigote darà origine all'embrione del seme e la cellula madre dell'endosperma darà origine all'endosperma , un tessuto nutritivo utilizzato dall'embrione.

Man mano che gli ovuli si trasformano in semi, l'ovaio inizia a maturare e la parete dell'ovaio, il pericarpo , può diventare carnosa (come nelle bacche o nelle drupe ), oppure può formare un rivestimento esterno duro (come nelle noci). In alcuni frutti con più semi, la misura in cui si sviluppa una struttura carnosa è proporzionale al numero di ovuli fecondati. Il pericarpo è tipicamente differenziato in due o tre strati distinti; questi sono chiamati esocarpo (strato esterno, chiamato anche epicarpo), mesocarpo (strato intermedio) ed endocarpo (strato interno).

In alcuni frutti i sepali , i petali , gli stami e/o lo stile del fiore cadono man mano che il frutto carnoso matura. Tuttavia, per i frutti semplici derivati ​​da un ovaio inferiore – cioè quello che si trova al di sotto dell'inserzione di altre parti floreali – ci sono parti (inclusi petali, sepali e stami) che si fondono con l'ovario e maturano con esso. In tal caso, quando parti floreali diverse dall'ovario costituiscono una parte significativa del frutto che si sviluppa, si parla di frutto accessorio . Esempi di frutti accessori includono mela, rosa canina, fragola e ananas.

Poiché diverse parti del fiore oltre all'ovaio possono contribuire alla struttura di un frutto, è importante studiare la struttura del fiore per capire come si forma un particolare frutto. Esistono tre modalità generali di sviluppo del frutto:

Classificazione dei frutti

Fiori di rugiada . Notate i molteplici pistilli , ciascuno dei quali produrrà una drupa . Ogni fiore diventerà un frutto aggregato simile a una mora .
Frutto di rugiada

Coerentemente con le tre modalità di sviluppo dei frutti, gli scienziati delle piante hanno classificato i frutti in tre gruppi principali: frutti semplici, frutti aggregati e frutti multipli (o compositi). I raggruppamenti riflettono il modo in cui sono disposti l'ovaio e gli altri organi dei fiori e come si sviluppano i frutti, ma non sono evolutivamente rilevanti in quanto diversi taxa di piante possono trovarsi nello stesso gruppo.

Mentre la sezione di un fungo che produce spore è chiamata corpo fruttifero , i funghi sono membri del regno dei funghi e non del regno vegetale .

Frutti semplici

Un frutto secco semplice: asclepiade ( Asclepias syriaca ); la deiscenza del frutto follicolare rivela i semi all'interno.

I frutti semplici sono il risultato della maturazione in frutto di un'ovaia semplice o composta in un unico fiore con un solo pistillo . Al contrario, un singolo fiore con numerosi pistilli produce tipicamente un frutto aggregato ; e la fusione di più fiori, o un "multiplo" di fiori, si traduce in un frutto "multiplo". Un frutto semplice è ulteriormente classificato in base al fatto che sia secco o carnoso.

Per distribuire i loro semi, i frutti secchi possono aprirsi e scaricare i loro semi ai venti, che si chiama deiscenza . Oppure il processo di distribuzione può fare affidamento sul decadimento e sulla degradazione del frutto per esporre i semi; oppure può fare affidamento sul consumo di frutta e sull'escrezione di semi da parte dei frugivori - entrambi sono chiamati indeiscenze . I frutti carnosi non si aprono, ma sono anche indeiscenti e possono anche fare affidamento sui frugivori per la distribuzione dei loro semi. Tipicamente, l'intero strato esterno della parete ovarica matura in un pericarpo potenzialmente commestibile .

I tipi di frutta secca semplice, (con esempi) includono:

I frutti in cui una parte o tutto il pericarpo (parete del frutto) è carnoso a maturità sono definiti frutti carnosi semplici .

Tipi di frutti carnosi semplici, (con esempi) includono:

Frutti di bosco

Frutti di quattro diverse cultivar di banane (le banane sono bacche).
Fragola, che mostra acheni attaccati alla superficie. Botanicamente, le fragole non sono bacche; sono classificati come frutto accessorio aggregato .
Fiore di Magnolia × wieseneri che mostra i numerosi pistilli che compongono il gineceo al centro del fiore. Il frutto di questo fiore è un'aggregazione di follicoli.

Le bacche sono un tipo di semplice frutto carnoso che esce da una singola ovaia. (L'ovaio stesso può essere composto, con diversi carpelli.) Il termine botanico bacca vera include uva, ribes, cetrioli, melanzane (melanzane), pomodori, peperoncini e banane, ma esclude alcuni frutti che sono chiamati "-bacca" da consuetudine culinaria o per uso comune del termine – come fragole e lamponi. Le bacche possono essere formate da uno o più carpelli (cioè dall'ovaio semplice o composto) dello stesso fiore singolo. I semi sono tipicamente incorporati nell'interno carnoso dell'ovaio.

Esempi inclusi:

  • Pomodoro – in termini culinari, il pomodoro è considerato un ortaggio, ma botanicamente è classificato come un frutto e una bacca.
  • Banana : il frutto è stato descritto come una "bacca coriacea". Nelle varietà coltivate, i semi sono diminuiti quasi fino all'inesistenza.
  • Pepo - bacche con buccia indurita: cucurbitacee , tra cui zucche, zucchine, meloni.
  • Esperidio - bacche con una buccia e un interno succoso: la maggior parte degli agrumi .
  • Mirtillo rosso , uva spina , ribes rosso , uva .

La fragola, indipendentemente dal suo aspetto, è classificata come un frutto secco, non carnoso. Botanicamente non è una bacca ; si tratta di un frutto aggregato-accessorio , quest'ultimo termine che significa la parte carnosa deriva non dalle ovaie della pianta ma dal ricettacolo che contiene le ovaie . Numerosi acheni secchi sono attaccati all'esterno della polpa del frutto; sembrano semi ma ognuno è in realtà un ovario di un fiore, con dentro un seme.

Gli schizocarpi sono frutti secchi, anche se alcuni sembrano essere carnosi. Originano da ovaie sincarpiche ma in realtà non deisce ; piuttosto, si dividono in segmenti con uno o più semi. Includono una serie di forme diverse da una vasta gamma di famiglie, tra cui carota , pastinaca , prezzemolo , cumino .

Frutti aggregati

Particolare del fiore di lampone: al centro del fiore è presente un grappolo di pistilli. (Un pistillo è costituito da stigma, stilo e ovaio.) Lo stigma è il nodulo apicale (all'apice) che riceve il polline; lo stilo è la colonna a stelo che si estende fino all'ovaio , che è la parte basale che contiene l' ovulo che forma il seme .
Frutto della capsula acerbo di Lilium ; un frutto aggregato.

Un frutto aggregato è anche chiamato aggregazione, o etaerio ; si sviluppa da un unico fiore che presenta numerosi pistilli semplici . Ogni pistillo contiene un carpello ; insieme formano un frutticino. Lo sviluppo finale (fruttuoso) dell'aggregazione dei pistilli è chiamato frutto aggregato , frutto etaerio o semplicemente etaerio .

Diversi tipi di frutti aggregati possono produrre diversi etaerios, come acheni, drupe, follicoli e bacche.

Alcune altre specie ampiamente riconosciute e i loro etaerios (o aggregazioni) sono:

I pistilli del lampone sono chiamati drupelets perché ogni pistillo è come una piccola drupa attaccata al ricettacolo. In alcuni frutti di rovo come la mora il ricettacolo, parte accessoria, si allunga e poi si sviluppa come parte del frutto, rendendo la mora un frutto aggregato-accessorio . La fragola è anche un frutto aggregato-accessorio, i cui semi sono contenuti negli acheni . In particolare in tutti questi esempi, il frutto si sviluppa da un unico fiore, con numerosi pistilli.

Frutti multipli

Un frutto multiplo è formato da un grappolo di fiori (un "multiplo" di fiori) - chiamato anche infiorescenza . Ogni fiore ("piccolo") produce un singolo frutticino che, man mano che si sviluppano, si fondono tutti in un'unica massa di frutti. Gli esempi includono l'ananas , il fico , il gelso , l'arancia di Osage , l'albero del pane . Prima viene prodotta un'infiorescenza (un grappolo) di fiori bianchi, chiamata testa. Dopo la fecondazione , ogni fiore del grappolo si sviluppa in una drupa; man mano che le drupe si espandono, si sviluppano come un organo connato , fondendosi in un frutto carnoso multiplo chiamato sincarpo .

Stadi progressivi di fioritura multipla e sviluppo di frutti possono essere osservati su un singolo ramo del gelso indiano, o noni . Durante la sequenza di sviluppo, una progressione di seconde, terze e più infiorescenze viene avviata a turno all'inizio del ramo o del fusto.

Forme di frutta accessorie

I frutti possono incorporare tessuti derivati ​​da altre parti floreali oltre all'ovaio, inclusi il ricettacolo, l'ipanzio, i petali o i sepali. I frutti accessori si verificano in tutte e tre le classi di sviluppo del frutto: semplice, aggregato e multiplo. I frutti accessori sono spesso designati dal termine con trattino che mostra entrambi i caratteri. Ad esempio, un ananas è un frutto multiaccessorio. una mora è un frutto accessorio aggregato e una mela è un frutto accessorio semplice.

Tabella di esempi di frutti carnosi

Tipi di frutti carnosi
Tipo Esempi
Frutto carnoso semplice Vera bacca , drupacee , pomacee
Frutta aggregata Boysenberry , lilium , magnolia , lampone , papaia , mora , fragola
Frutto multiplo Fico , arancio osage , gelso , ananas
Vera bacca banana , ribes nero , mirtillo , peperoncino , mirtillo rosso , melanzana , uva spina , uva , guava , kiwi , lucuma , melograno , ribes rosso , pomodoro , anguria
Vera bacca: Pepo Cetriolo , zucca , melone , zucca
Vera bacca: esperidio Pompelmo , limone , lime , arancia
Frutta accessoria Mela , rosa canina , drupacee , ananas, mora, fragola

Frutti senza semi

Il frutto di un ananas comprende il tessuto dei sepali così come i pistilli di molti fiori. È un frutto multiaccessorio .

L'assenza di semi è una caratteristica importante di alcuni frutti del commercio. Le cultivar commerciali di banane e ananas sono esempi di frutti senza semi . Alcune cultivar di agrumi (soprattutto pompelmi , mandarini , arance navel ), satsuma , uva da tavola e angurie sono apprezzate per la loro assenza di semi. In alcune specie, l'assenza di semi è il risultato della partenocarpia , dove i frutti si depositano senza fecondazione. L'allegagione partenocarpica può (o meno) richiedere l'impollinazione, ma la maggior parte degli agrumi senza semi richiede uno stimolo dall'impollinazione per produrre frutti. Le banane e l'uva senza semi sono triploidi e l'assenza di semi deriva dall'aborto della pianta embrionale prodotta dalla fecondazione, un fenomeno noto come stenospermocarpia , che richiede impollinazione e fecondazione normali.

Disseminazione dei semi

Le variazioni nelle strutture dei frutti dipendono in gran parte dalle modalità di dispersione applicate ai loro semi. La dispersione è ottenuta dal vento o dall'acqua, dalla deiscenza esplosiva e dalle interazioni con gli animali.

Alcuni frutti presentano la loro buccia esterna o gusci ricoperti di punte o bave uncinate; questi si sono evoluti per dissuadere gli aspiranti raccoglitori dal nutrirsi di loro, o per servire ad attaccarsi ai capelli, alle piume, alle gambe o ai vestiti degli animali, usandoli così come agenti di dispersione. Queste piante sono chiamate zoocore ; esempi comuni includono cocklebur , pianta di unicorno e beggarticks (o ago spagnolo) .

Per sviluppi di mutua evoluzione, il prodotto carnoso dei frutti attrae tipicamente animali affamati, in modo tale che i semi contenuti all'interno vengono assorbiti, portati via e successivamente depositati (cioè defecati ) a distanza dalla pianta madre. Allo stesso modo, i noccioli nutrienti e oleosi delle noci in genere motivano uccelli e scoiattoli ad accumularli , seppellendoli nel terreno per recuperarli in seguito durante l'inverno di scarsità; in tal modo, i semi non consumati vengono seminati efficacemente in condizioni naturali per germogliare e far crescere una nuova pianta a una certa distanza dal genitore.

Altri frutti hanno evoluto ali appiattite e allungate o lame simili a elicotteri, ad esempio olmo , acero e tulipano . Questo meccanismo aumenta la distanza di dispersione dal genitore tramite il vento. Altri frutti dispersi dal vento hanno minuscoli " paracadute ", ad esempio, dente di leone , asclepiade , scorzonera .

I frutti di cocco possono galleggiare per migliaia di chilometri nell'oceano, diffondendo così i loro semi. Altri frutti che possono disperdersi nell'acqua sono la palma nipa e il pino mugo .

Alcuni frutti hanno sviluppato meccanismi propulsivi che lanciano semi a distanze sostanziali - (forse fino a 100 m (330 piedi) nel caso dell'albero sandbox ) - tramite deiscenza esplosiva o altri meccanismi simili (vedi impatiens e cetriolo che schizza ).

Usi alimentari

Raccogliendo more in Oklahoma

Una cornucopia di frutti: frutti carnosi (semplici) dalle mele alle bacche all'anguria; frutta secca (semplice) inclusi fagioli, riso e noci di cocco; frutti aggregati tra cui fragole, lamponi, more, papaia; più frutti come ananas, fichi, gelsi - sono commercialmente preziosi come cibo umano. Si consumano sia freschi che come confetture, marmellate e altre conserve di frutta . Sono ampiamente utilizzati in alimenti lavorati e trasformati (torte, biscotti, prodotti da forno, aromi, gelati, yogurt, verdure in scatola, verdure surgelate e pasti) e bevande come succhi di frutta e bevande alcoliche (brandy, birra alla frutta , vino ) . Spezie come vaniglia, pepe nero, paprika e pimento derivano dalle bacche. Il frutto dell'oliva viene spremuto per l'olio d'oliva e una lavorazione simile viene applicata ad altri frutti/verdure contenenti olio.

I frutti sono anche usati per socializzare e fare regali sotto forma di cesti di frutta e mazzi di frutta .

In genere, molti frutti botanici - "verdure" in gergo culinario - (inclusi pomodori, fagiolini, verdure a foglia, peperoni, cetrioli, melanzane, gombo, zucche, zucchine, zucchine) vengono acquistati e venduti quotidianamente nei mercati di prodotti freschi e nei fruttivendoli e riportato nelle cucine, a casa o al ristorante, per la preparazione dei pasti.

Magazzinaggio

Tutti i frutti beneficiano di un'adeguata cura post-raccolta e in molti frutti l'ormone vegetale etilene provoca la maturazione . Pertanto, mantenere la maggior parte dei frutti in una catena del freddo efficiente è ottimale per lo stoccaggio post-raccolta, con l'obiettivo di prolungare e garantire la shelf life.

Valore nutrizionale

Confrontando la frutta fresca per la fibra, il potassio (K) e la vitamina C. Ogni punto del disco si riferisce a una porzione da 100 g (3,5 once) della frutta fresca nominata. La dimensione del disco rappresenta la quantità di fibre (come percentuale della dose giornaliera raccomandata, RDA ) in una porzione di frutta (vedi legenda in alto a destra). La quantità di vitamina C (come percentuale RDA) è tracciata sull'asse x e la quantità di potassio (K), in mg, sull'asse y. Le banane sono ricche di fibre e potassio, e le arance di fibre e vitamina C. (Le albicocche sono più ricche di potassio; le fragole sono ricche di vitamina C). L'anguria, che fornisce bassi livelli di K e vitamina C e quasi nessuna fibra, è di minor valore per i tre nutrienti insieme.

Vari frutti culinari forniscono quantità significative di fibre e acqua, e molti sono generalmente ricchi di vitamina C. Una panoramica di numerosi studi ha dimostrato che la frutta (ad es. mele intere o arance intere) sazia (riempie) semplicemente mangiandola e masticandola.

La fibra alimentare consumata mangiando frutta favorisce il senso di sazietà e può aiutare a controllare il peso corporeo e favorire la riduzione del colesterolo nel sangue , un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari . Il consumo di frutta è in fase di ricerca preliminare per il potenziale per migliorare la nutrizione e influenzare le malattie croniche. Il consumo regolare di frutta è generalmente associato a rischi ridotti di diverse malattie e declini funzionali associati all'invecchiamento.

La sicurezza alimentare

Per la sicurezza alimentare , il CDC raccomanda un'appropriata manipolazione e preparazione della frutta per ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti e malattie di origine alimentare . Frutta e verdura fresca dovrebbero essere accuratamente selezionate; in negozio non devono essere danneggiati o ammaccati; e i pezzi pretagliati devono essere refrigerati o circondati da ghiaccio.

Tutta la frutta e la verdura devono essere sciacquate prima di mangiarle. Questa raccomandazione vale anche per prodotti con cotenne o bucce che non vengono consumate. Dovrebbe essere fatto appena prima di preparare o mangiare per evitare il deterioramento prematuro.

Frutta e verdura devono essere tenute separate da cibi crudi come carne, pollame e frutti di mare, nonché da utensili che sono venuti a contatto con cibi crudi. Frutta e verdura che non saranno cotte dovrebbero essere gettate via se hanno toccato carne cruda, pollame, frutti di mare o uova.

Tutta la frutta e la verdura tagliata, sbucciata o cotta deve essere refrigerata entro due ore. Dopo un certo tempo, batteri nocivi possono crescere su di essi e aumentare il rischio di malattie di origine alimentare.

Allergie

Le allergie alla frutta costituiscono circa il 10% di tutte le allergie alimentari.

Usi non alimentari

La vite di porcellana viene solitamente piantata per le sue bacche appariscenti e colorate.

Poiché i frutti sono stati una parte così importante della dieta umana, varie culture hanno sviluppato molti usi diversi per i frutti da cui non dipendono per il cibo. Per esempio:

Guarda anche

Riferimenti

Ulteriori letture

  • Gollner, Adam J. (2010). I cacciatori di frutta: una storia di natura, avventura, commercio e ossessione . Scribner. ISBN  978-0-7432-9695-3 .
  • Watson, RR e Preedy, VR (2010, eds.). Alimenti bioattivi nella promozione della salute: frutta e verdura . Stampa accademica. ISBN  978-0-12-374628-3 .

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