Frittura - Frying
La frittura è la cottura di cibi in olio o altro grasso . Simile al soffritto , i cibi saltati in padella vengono generalmente girati una o due volte durante la cottura, usando una pinza o una spatola , mentre i cibi saltati vengono cucinati "girando in padella". È possibile friggere una grande varietà di cibi.
Storia
Si ritiene che la frittura sia apparsa per la prima volta nella cucina dell'antico Egitto , durante l' Antico Regno , intorno al 2500 a.C.
Dettagli
I grassi possono raggiungere temperature molto più elevate prima dell'ebollizione rispetto all'acqua. Attraverso la frittura si può scottare o addirittura carbonizzare la superficie degli alimenti mentre si caramellano gli zuccheri. Il cibo viene cotto molto più rapidamente e ha una caratteristica croccantezza e consistenza. A seconda del cibo, il grasso lo penetrerà in vari gradi, apportando ricchezza, potere untuoso, sapore e calorie.
Le tecniche di frittura variano in base alla quantità di grasso richiesta, al tempo di cottura, al tipo di recipiente di cottura richiesto e alla manipolazione del cibo. Rosolare , mescolare friggere , padella , friggere e friggere sono tutti di serie frittura tecniche.
La frittura in padella, il soffritto e la frittura implicano la cottura di cibi in un sottile strato di grasso su una superficie calda, come una padella , una piastra , un wok o un soffritto. La frittura al salto consiste nel friggere velocemente a temperature molto elevate, richiedendo che il cibo venga continuamente mescolato per evitare che aderisca alla superficie di cottura e si bruci.
La frittura superficiale è un tipo di padella che utilizza solo il grasso sufficiente per immergere circa un terzo o metà di ogni pezzo di cibo; il grasso utilizzato in questa tecnica viene in genere utilizzato solo una volta. La frittura, invece, prevede l'immersione totale del cibo nell'olio bollente, che normalmente viene rabboccato e riutilizzato più volte prima di essere smaltito. La frittura è in genere un processo molto più complicato e potrebbe richiedere oli specializzati per risultati ottimali.
La frittura è oggi la base di un'industria mondiale molto grande e in espansione. I prodotti fritti attirano il consumatore in tutte le fasce d'età e praticamente in tutte le culture, e il processo è rapido, può essere facilmente reso continuo per la produzione di massa e il cibo risulta sterile e secco, con una durata di conservazione relativamente lunga. I prodotti finali possono quindi essere facilmente confezionati per lo stoccaggio e la distribuzione. Alcuni includono patatine fritte , patatine fritte , noci , ciambelle e spaghetti istantanei .
Il tofu viene fritto
Polenta fritta , patatine fritte e pollo fritto in un ristorante brasiliano
Pakora è uno snack fritto, popolare in tutto il subcontinente indiano , servito a Jaipur, in India .
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