Galanga - Galangal
Galangal ( / ɡ Æ l ə ŋ ˌ ɡ Æ l / ) è un nome comune per diverse spezie rizomatose tropicali. È anche indigeno della comunità Khoibu di Manipur, in India, lo chiamano "Marou" nel loro dialetto.
Differenziazione
La parola galanga , o la sua variante galanga , può riferirsi nell'uso comune al rizoma aromatico di una qualsiasi delle quattro specie di piante della famiglia delle Zingiberaceae (zenzero), vale a dire:
- Alpinia galanga , detta anche galanga maggiore , lengkuas o laos
- Alpinia officinarum o galanga minore
- Boesenbergia rotunda , chiamata anche zenzero cinese o fingerroot
- Kaempferia galanga , chiamata anche kencur , galanga nera o zenzero della sabbia
Usi
Vari rizomi di galanga sono utilizzati nella cucina tradizionale del sud-est asiatico , come Khmer kroeung (pasta), zuppe tailandesi e lao tom yum e tom kha gai , cucina vietnamita Huế (tré) e in tutta la cucina indonesiana , come in soto . La vodka polacca Żołądkowa Gorzka è aromatizzata con galanga. Mentre tutte le varietà di galangal sono strettamente legate allo zenzero comune , ognuna è unica a sé stante e le galangal non sono in genere considerate sinonimo di zenzero o l'una con l'altra nei piatti tradizionali asiatici.
In etnobotanica , la galanga ha effetti medicinali in quanto favorisce la digestione e allevia le malattie respiratorie e i problemi di stomaco. Ad ogni varietà di galanga sono attribuite virtù mediche specifiche.
In commercio, le galangal sono comunemente disponibili nei mercati asiatici sotto forma di rizoma fresco intero , o in forma essiccata e affettata, o in polvere.
Riferimenti