Esorfina di glutine - Gluten exorphin

Le esorfine del glutine sono un gruppo di peptidi oppioidi formati durante la digestione della proteina del glutine . Questi peptidi funzionano come regolatori esterni per il movimento gastrointestinale e il rilascio ormonale. La scomposizione della gliadina, un polimero delle proteine ​​del grano, crea amminoacidi che impediscono agli epitopi del glutine di entrare nel sistema immunitario per attivare reazioni infiammatorie. Durante questo processo, il glutine non si scompone completamente, aumentando così la presenza di esorfine del glutine. Per questo motivo, i ricercatori pensano che questo sia ciò che potrebbe portare a varie malattie.

La ricerca mostra i benefici delle diete prive di glutine e caseina per le persone con malattie e disturbi legati alle esorfine del glutine. Il meccanismo alla base di questo è ancora sconosciuto. Esiste la possibilità che il glutine abbia effetti deleteri sul sistema digestivo umano. Quando le persone sono più suscettibili alle allergie al glutine e alla caseina, il rivestimento intestinale indebolito consente il flusso dell'esorfina al glutine.

categorizzazione

Ci sono quattro note esorfine del glutine con struttura nota:

Glutine esorfina A5

  • Struttura: H-Gly-Tyr-Tyr-Pro-Thr-OH
  • Formula chimica: C 24 H 37 N 5 O 9
  • Peso molecolare: 599,64 g/mol

Glutine esorfina B4

  • Struttura: H-Tyr-Gly-Gly-Trp-OH
  • Formula chimica: C 24 H 27 N 5 O 6
  • Peso molecolare: 481,50 g/mol

Glutine esorfina B5

  • Struttura: H-Tyr-Gly-Gly-Trp-Leu-OH
  • Formula chimica: C 30 H 38 N 6 O 7
  • Peso molecolare: 594,66 g/mol

Glutine esorfina C

  • Struttura: H-Tyr-Pro-Ile-Ser-Leu-OH
  • Formula chimica: C 29 H 45 N 5 O 8
  • Peso molecolare: 591,70 g/mol

Significato clinico

Recenti ricerche sulle esorfine del glutine si sono concentrate su come i peptidi potrebbero svolgere un ruolo in varie malattie e disturbi.

Celiachia

In risposta al glutine, le persone celiache rilasceranno esorfine di glutine come parte della risposta immunitaria allergica. A causa dell'indebolimento delle pareti intestinali causato dalla celiachia, alcune di queste esorfine del glutine possono farsi strada attraverso il rivestimento dell'intestino e vengono quindi assorbite nel flusso sanguigno.

Riferimenti

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