cucina greca - Greek cuisine
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La cucina greca (in greco : Ελληνική Κουζίνα) è la cucina della Grecia e della diaspora greca . In comune con molte altre cucine del Mediterraneo , è fondata sulla triade di grano , olio d'oliva e vino . Utilizza verdure, olio d'oliva, cereali, pesce e carne, inclusi maiale , pollame , vitello e manzo , agnello , coniglio e capra . Altri ingredienti importanti sono la pasta (ad esempio le hilopite ), i formaggi, il succo di limone, le erbe aromatiche, le olive e lo yogurt . Il pane di frumento è onnipresente; vengono utilizzati anche altri cereali, in particolare l' orzo , soprattutto per la paximathia . Ingredienti comuni da dessert sono noci, miele, frutta, e Filo dolci. Continua le tradizioni dell'antica cucina greca e bizantina , incorporando influenze mediorientali , balcaniche e italiane .
Storia
La cucina greca fa parte della cultura della Grecia ed è registrata in immagini e testi dei tempi antichi. La sua influenza si diffuse nell'antica Roma e poi in tutta Europa e oltre.
L'antica cucina greca era caratterizzata dalla sua frugalità ed era fondata sulla "triade mediterranea": grano , olio d'oliva e vino , con la carne raramente consumata e il pesce più comune. Questa tendenza nella dieta greca è continuata in epoca romana e ottomana ed è cambiata solo di recente, quando il progresso tecnologico ha reso più disponibile la carne. Il vino e l'olio d'oliva ne sono sempre stati una parte centrale e la diffusione della vite e dell'olivo nel Mediterraneo e oltre è correlata alla colonizzazione greca.
La dieta spartana era anche caratterizzata dalla sua frugalità e dalla sua natura unica, un noto alimento base della dieta spartana era la "melas zomos" (zuppa nera), ottenuta facendo bollire il sangue dei maiali con aceto per prevenire l'emulsione. Questo piatto fu notato dai contemporanei greci dell'epoca dello Spartano, in particolare Ateniesi e Corinzi, come prova del loro diverso modo di vivere.
La cucina bizantina era simile alla cucina antica, con l'aggiunta di nuovi ingredienti, come caviale, noce moscata e basilico. I limoni, importanti nella cucina greca e introdotti nel II secolo, venivano usati in medicina prima di essere incorporati nella dieta. Il pesce ha continuato a essere parte integrante della dieta degli abitanti delle coste. I consigli culinari furono influenzati dalla teoria degli umori, avanzata per la prima volta dall'antico medico greco Claudio Elio Galeno . La cucina bizantina ha beneficiato della posizione di Costantinopoli come centro mondiale del commercio delle spezie.
Panoramica
L'elemento più caratteristico e antico della cucina greca è l'olio d'oliva , che viene utilizzato nella maggior parte dei piatti. È prodotto dagli ulivi prominenti in tutta la regione e aggiunge al gusto distintivo del cibo greco. Anche le olive stesse sono ampiamente consumate. Il cereale di base in Grecia è il frumento, anche se viene coltivato anche l'orzo. Le verdure importanti includono il pomodoro , la melanzana (melanzana), la patata , i fagiolini , il gombo , i peperoni verdi (capsicum) e le cipolle . Il miele in Grecia è principalmente miele dal nettare di alberi da frutto e agrumi: limone, arancio, bigarade (arancio amaro), miele di timo e miele di pino. Il mastice (resina aromatica color avorio) viene coltivato sull'isola egea di Chios .
La cucina greca usa alcuni aromi più spesso di altre cucine mediterranee , vale a dire origano , menta , aglio , cipolla , aneto e foglie di alloro . Altre erbe e spezie comuni includono basilico , timo e semi di finocchio . Il prezzemolo viene utilizzato anche come guarnizione di alcuni piatti. Molte ricette greche, soprattutto nelle parti settentrionali del paese, usano spezie "dolci" in combinazione con la carne, ad esempio cannella , pimento e chiodi di garofano negli stufati.
Il clima e il terreno hanno teso a favorire l'allevamento di capre e pecore rispetto ai bovini , e quindi i piatti di carne bovina sono rari. I piatti di pesce sono comuni nelle regioni costiere e nelle isole. Nella cucina greca viene utilizzata una grande varietà di formaggi , tra cui Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouri , Metsovone , Ladotyri (formaggio con olio d'oliva), Kalathaki (specialità dell'isola di Limnos), Katiki Domokou (cremoso formaggio, da spalmare), Mizithra e molti altri.
Mangiare fuori è comune in Grecia. La taverna e Estiatorio sono molto diffuse, che serve cucina casalinga a prezzi accessibili per gli abitanti locali e turisti. La gente del posto mangia ancora in gran parte la cucina greca.
I cibi di strada comuni includono souvlaki , gyros , varie pita e mais arrosto.
Il fast food è diventato popolare negli anni '70, alcune catene, come Goody's e McDonald's, servono cibo internazionale come hamburger e altre servono cibi greci come souvlaki , gyros , tyropita e spanakopita .
Origini
Alcuni piatti possono essere fatti risalire all'antica Grecia: zuppa di lenticchie , fasolada (anche se la versione moderna è fatta con fagioli bianchi e pomodori, entrambe piante del Nuovo Mondo ), tiganites , retsina (vino bianco o rosato aromatizzato con resina di pino) e pasteli (caramelle barretta con semi di sesamo al forno con miele); alcuni al periodo ellenistico e romano : loukaniko (salsiccia di maiale essiccata); e Bisanzio : formaggio feta , avgotaraho (uova di pesce stagionate), moustalevria e paximadi (pane duro tradizionale cotto con grano, orzo e segale). Ci sono anche molti piatti antichi e bizantini che non vengono più consumati: il porridge ( chilós in greco) come alimento principale, la salsa di pesce ( garos ) e l'acqua salata mescolata al vino.
Molti piatti mostrano l' influenza italiana , dovuta al dominio veneziano e genovese di molte parti della Grecia dal XIII al XVIII secolo. Tali piatti includono pastitsio , pastitsada , stifado , salame , macaronia, mandolato e altro ancora.
Alcuni piatti greci sono ereditati dalla cucina ottomana , che combinava influenze della cucina persiana , levantina , turca e bizantina : tzatziki , yuvarlakia , dolma , boureki , baklava e altro ancora.
Nel XX secolo, la cucina francese ha avuto una grande influenza sulla cucina greca, in gran parte grazie allo chef di formazione francese Nikolaos Tselementes , che, ad esempio, ha creato il moderno pastitsio greco , come la moussaka , combinando il piatto di melanzane preesistente con un Gratin alla francese .
regioni
Si distinguono dalle principali cucine regionali:
- Cucina delle isole dell'Egeo (tra cui Kykladítiki di Kyklades , Rhodítiki di Rodi e di altre isole del Dodecaneso, e la cucina dell'isola di Lesbo )
- Cucina dell'Argolide, cucina di Patrasso, cucina arcadica e maniota, parti della cucina del Peloponneso
- Cucina delle isole Ionie (Heptanisiakí), molta influenza italiana
- Ipirótiki ( cucina epirotica )
- Kritikí ( cucina cretese )
- Kypriakí ( cucina cipriota )
- Makedonikí ( cucina macedone )
- Mikrasiatikí , dai greci di discendenza dell'Asia Minore, incluso Polítiki , dalla tradizione dei greci di Costantinopoli, una cucina con molta influenza anatolica/ottomana
- Pontiakí , trovato ovunque ci siano Greci del Ponto (Greci della regione del Mar Nero)
- Thrakiótiki ( cucina tracia )
Piatti tipici
Molti alimenti sono avvolti nella pasta fillo, sia in triangoli piccoli o in grandi sfoglie: kotopita (tortino di pollo), spanakotyropita (tortino di spinaci e formaggio), hortopita ( tortino di verdure ), kreatopita (tortino di carne, con carne macinata), kolokythopita (tortino di zucchine) ecc. In genere i greci fanno con il filo quello che gli italiani fanno con la pizza; Hanno innumerevoli varianti di pitas (torte salate).
Oltre ai piatti greci che si possono trovare in tutta la Grecia, ci sono anche molti piatti regionali.
La Grecia nord-occidentale e centrale (Epiro, Tessaglia e Roumeli/Grecia centrale) hanno una forte tradizione di piatti a base di filo, come alcune pite regionali speciali.
La cucina greca utilizza semi e noci in tutto, dalla pasticceria ai piatti principali.
L' elenco dei piatti greci include piatti che si trovano in tutta la Grecia e alcuni regionali.
Salute
La dieta greca tradizionale è ricca di antiossidanti , grassi sani , fibre , vitamine e minerali e contiene molti ingredienti che stimolano il sistema immunitario e combattono il cancro che riducono i rischi di malattie cardiache , diabete e altri disturbi legati alla dieta.
La cucina greca è stata classificata come la cucina etnica più salutare al mondo da diverse fonti come CNN e Healthline .
Guarda anche
- Agricoltura in Grecia
- Cucina greco-americana
- Nikolaos Tselementes
- Prodotti alimentari greci
- Ristorante greco
- Cucina europea
citazioni
Ulteriori letture
- Dalby, Andrew (1996). Feste delle sirene: una storia di cibo e gastronomia in Grecia . Londra: Routledge. ISBN 0-415-11620-1.
- Oliver, Garrett, ed. (2012). Il compagno di Oxford per la birra . Stampa dell'Università di Oxford . ISBN 978-0-19-536713-3.
- Halevy, Alon Y. (2011). L'Emozione Infinita del Caffè . Macchiatone Comunicazioni. ISBN 978-0-9847715-1-6.
- Karayanis, Decano; Karayanis, Catherine (2008). Cucina greca regionale . Libri di Ippocrene. ISBN 978-0-7818-1146-0.
- Kousoulas, Kostas (2001). "Naoussa e i suoi vini" (PDF) . Niaousta (in greco). 94 : 32-35. Archiviato dall'originale (PDF) il 26 aprile 2012 . Estratto il 26 dicembre 2011 .
- Nelson, Max (2005). La bevanda del barbaro . Routledge. ISBN 1-134-38672-9.
- Unwin, Tim (1996). Il vino e la vite . Routledge. ISBN 0-203-01326-3.
- Walton, Stuart; Glover, Brian (2011). L'enciclopedia illustrata di vino, birra e liquori . Londra: Hermes House.