Ciclo di crescita annuale della vite - Annual growth cycle of grapevines

Vite e frutta

Il ciclo di crescita annuale della vite è il processo che si svolge in vigna ogni anno, iniziando con il germogliamento in primavera e culminando con la caduta delle foglie in autunno seguita dalla dormienza invernale . Dal punto di vista enologico , ogni fase del processo gioca un ruolo fondamentale nello sviluppo di uve con caratteristiche ideali per la vinificazione . Viticoltori e manager vigneto monitorare l'effetto del clima, malattie della vite e parassiti nel facilitare o ostacolare la della vite progressione da germogliamento, fioritura , frutta set, invaiatura , la raccolta , la caduta delle foglie e dormienza-reagire se necessario con l'uso di pratiche viticole come gestione della chioma , irrigazione , allevamento della vite e utilizzo di agrofarmaci . Le fasi del ciclo di crescita annuale di solito diventano osservabili entro il primo anno di vita di una vite. La quantità di tempo trascorso in ogni fase del ciclo di crescita dipende da una serie di fattori, in particolare dal tipo di clima (caldo o fresco) e dalle caratteristiche del vitigno .

gemma

Il germoglio di un vitigno Reggente situato tra il fusto e il picciolo .

L'uva inizia il suo ciclo di crescita annuale in primavera con il germogliamento. Nell'emisfero settentrionale, questa fase inizia intorno a marzo, mentre nell'emisfero australe inizia intorno a settembre, quando le temperature giornaliere iniziano a superare i 10 °C (50 °F). Se la vite è stata potata durante l'inverno, l'inizio di questo ciclo è segnalato da un "sanguinamento" della vite. Questo sanguinamento si verifica quando il terreno inizia a riscaldarsi e le forze osmotiche spingono l'acqua, contenente una bassa concentrazione di acidi organici , ormoni , minerali e zuccheri, verso l'alto dall'apparato radicale della vite e viene espulsa dai tagli (o "ferite") rimasto dalla potatura della vite. Durante questo periodo una singola vite può "sanguinare" fino a 5 litri (1,3 US gal) di acqua.

Piccole gemme sulla pianta cominciano a gonfiarsi e, infine, germogli cominciano a crescere dai germogli. Le gemme sono la piccola parte della vite che si trova tra il gambo della vite e il picciolo (stelo fogliare). All'interno delle gemme contengono solitamente tre germogli primordiali. Queste gemme compaiono nell'estate del precedente ciclo di crescita verdi e ricoperte di scaglie. Durante la dormienza invernale virano al bruno fino alla primavera quando la vite inizia il processo di germogliamento e il primo segno di verde in vigna emerge sotto forma di minuscoli tralci. L'energia per facilitare questa crescita proviene dalle riserve di carboidrati immagazzinate nelle radici e nel legno della vite dall'ultimo ciclo di crescita. Alla fine dai germogli spuntano minuscole foglie che possono iniziare il processo di fotosintesi , producendo l'energia per accelerare la crescita. Nei climi caldi, dopo circa 4 settimane la crescita dei germogli inizia ad accelerare rapidamente con i germogli che crescono in lunghezza in media di 3 cm (1 in) al giorno.

Nei climi temperati , dove le temperature possono superare i 10 °C (50 °F) a metà inverno, alcune varietà a germogliamento precoci (come lo Chardonnay ) possono essere a rischio di rottura prematura del germoglio. Questo è un potenziale pericolo per la viticoltura in luoghi come la regione di Margaret River nell'Australia occidentale, dove le correnti calde dall'Oceano Indiano possono indurre le viti di Chardonnay a germogliare prematuramente a metà inverno di luglio. Dopo il germogliamento, i giovani germogli sono molto vulnerabili ai danni del gelo e i gestori del vigneto fanno di tutto per proteggere i fragili germogli se la temperatura dovesse scendere drasticamente sotto lo zero. Ciò può includere l'installazione di riscaldatori o circolatori eolici nel vigneto per evitare che l'aria fredda si depositi sulle viti.

Fioritura

Sviluppo di infiorescenze

A seconda delle temperature, 40-80 giorni dopo la rottura del germoglio, il processo di fioritura inizia con piccoli grappoli di fiori simili a bottoni che compaiono sulle punte dei giovani germogli. La fioritura si verifica quando le temperature medie giornaliere rimangono tra 15-20 ° C (59-68 ° F) che nelle regioni vinicole dell'emisfero settentrionale è generalmente intorno a maggio e per le regioni dell'emisfero meridionale intorno a novembre. Poche settimane dopo la comparsa dei grappoli iniziali, i fiori iniziano a crescere di dimensioni con i singoli fiori che diventano osservabili. È durante questa fase della fioritura che avviene l' impollinazione e la fecondazione della vite con il prodotto risultante che è una bacca d'uva, contenente 1-4 semi .

Il calyptra viene versato e il polline viene trasferito dalle antere allo stigma fecondando il fiore.

La maggior parte delle viti coltivate di Vitis vinifera sono ermafrodite , con stami maschili e ovaie femminili , mentre molte uve selvatiche sono o maschili, che producono polline ma non frutti, o femmine, che producono frutti solo se un impollinatore è nelle vicinanze. Le viti ermafrodite sono preferite per la coltivazione perché ogni vite ha maggiori probabilità di autoimpollinarsi e produrre frutti.

All'inizio del processo di fioritura l'unica parte visibile è il cappello fuso di petali noto come calyptra . Poco dopo viene versato il calyptra, liberando il polline dalle antere dello stame. Il vento e gli insetti generalmente svolgono solo un piccolo ruolo nell'aiutare l'impollinazione, con il processo che è per lo più autonomo all'interno della vite. Ma l' impollinazione incrociata tra viti di varietà diverse è possibile: il Cabernet Sauvignon è un incrocio di Cabernet Franc e Sauvignon blanc ; Petite Sirah è un incrocio di Syrah e Peloursin . Durante il processo di fecondazione, il polline fertilizza l'ovaio che produce i semi mentre il fiore inizia la trasformazione in acino d'uva, incapsulando il seme. Il tempo dannoso (freddo, vento e pioggia) può influenzare gravemente il processo di fioritura, facendo sì che molti fiori non vengano fertilizzati e producano un gruppo. È durante questo periodo che iniziano a formarsi i germogli che diventeranno i raccolti dei prossimi anni.

Allegagione

Dopo la fecondazione, il frutto inizia a formarsi.

La fase di allegagione segue la fioritura quasi immediatamente, quando il fiore fecondato inizia a sviluppare un seme e un acino d'uva per proteggere il seme. Nell'emisfero settentrionale, questo avviene normalmente a maggio e nell'emisfero australe a novembre. Questa fase è molto critica per la produzione del vino poiché determina la potenziale resa del raccolto . Non tutti i fiori sulla vite vengono fecondati, con i fiori non fecondati che alla fine cadono dalla vite. La percentuale di fiori fertilizzati è in media di circa 30, ma può arrivare fino a 60 o essere molto più bassa. Il clima e la salute della vite giocano un ruolo importante con bassa umidità , alte temperature e stress idrico che hanno il potenziale di ridurre drasticamente la quantità di fiori che vengono fertilizzati. La colure si verifica quando c'è uno squilibrio dei livelli di carboidrati nei tessuti della vite e alcune bacche non riescono a stabilirsi o semplicemente cadono dal grappolo. Varietà come Grenache e Malbec sono soggette a questo allegagione anormale. Il Millerandage si verifica quando alcuni fiori fecondati non formano semi ma solo piccoli grappoli di bacche. La dimensione della bacca dell'uva dipende dal numero di semi, quindi le bacche senza semi saranno significativamente più piccole delle bacche contenenti semi. Su un grappolo possono essere presenti acini di varie dimensioni che possono creare problemi in fase di vinificazione a causa del diverso rapporto "buccia/polpa" tra gli acini. Questo può essere causato da malattie della vite, come la foglia di ventaglio , o da una carenza di boro nella vite. Il Gewürztraminer e i cloni di Chardonnay IA e Mendoza sono entrambi inclini all'agranatura.

Invaiatura

Un grappolo d'uva in fase di invaiatura.

Dopo l'allegagione, gli acini dell'uva sono verdi e duri al tatto. Hanno pochissimo zucchero e sono ricchi di acidi organici. Cominciano a crescere fino a circa la metà della loro dimensione finale quando entrano nella fase di invaiatura. Questa fase segnala l'inizio del processo di maturazione e normalmente avviene circa 40-50 giorni dopo l' allegagione . Nell'emisfero settentrionale ciò avverrà verso la fine di luglio e ad agosto e tra la fine di gennaio e febbraio per l'emisfero australe. Durante questa fase prendono forma i colori dell'uva: rosso/nero o giallo/verde a seconda dei vitigni. Questo cambiamento di colore è dovuto al fatto che la clorofilla nella buccia della bacca viene sostituita da antociani (uva da vino rosso) e carotenoidi (uva da vino bianco). In un processo noto come ingestione , le bacche iniziano ad ammorbidirsi mentre accumulano zuccheri . Entro sei giorni dall'inizio dell'invaiatura, le bacche iniziano a crescere a dismisura mentre accumulano glucosio e fruttosio e gli acidi iniziano a cadere.

L'inizio dell'invaiatura non avviene in modo uniforme tra tutti gli acini. Tipicamente gli acini ed i grappoli più esposti al calore, sulle estensioni esterne della chioma , subiscono prima l'invaiatura con gli acini ed i grappoli più vicini al tronco e sotto la chioma subendo l'ombra per ultimi. Ci sono alcuni fattori nei vigneti che possono controllare l'inizio dell'invaiatura, stress idrico limitato e una gestione della chioma che crea un elevato rapporto "frutto/foglia" può favorire l'invaiatura. Questo perché la vite è programmata biologicamente per incanalare tutte le sue energie e risorse nelle bacche, che ospitano la sua prole, per fornire loro una migliore possibilità di sopravvivenza. Al contrario, viti molto vigorose con un'abbondante ombreggiatura fogliare per la fotosintesi e l'approvvigionamento idrico ritarderanno l'inizio dell'invaiatura poiché le energie delle viti sono dirette verso la continua crescita dei germogli di nuove gemme. Per la produzione di vino di alta qualità si ritiene ideale un'invaiatura anticipata. Durante questo periodo anche il tralcio della vite inizia a maturare passando da verde e primaverile a bruno e duro. La vite inizia a deviare parte della sua produzione di energia nelle sue riserve in preparazione del suo prossimo ciclo di crescita.

Dopo il raccolto

Raccolta dell'uva

In vigna, il terzultimo evento è la vendemmia in cui l'uva viene tolta dalla vite e trasportata in cantina per iniziare il processo di vinificazione. Nell'emisfero settentrionale questo è generalmente tra settembre e ottobre, mentre nell'emisfero meridionale è generalmente tra febbraio e aprile. Il momento della raccolta dipende da una varietà di fattori, in particolare dalla determinazione soggettiva della maturazione . Man mano che l'uva matura sulle viti, gli zuccheri e il pH aumentano mentre gli acidi (come l' acido malico ) diminuiscono. Si sviluppano anche tannini e altri fenoli che possono influenzare i sapori e gli aromi nel vino risultante. Anche la minaccia di condizioni meteorologiche dannose e malattie della vite (come il marciume grigio ) può svolgere un ruolo nella tabella dei tempi. L'equilibrio di tutti questi fattori contribuisce a quando un enologo o un gestore di un vigneto decide che è tempo di vendemmiare.

Dopo la vendemmia, le viti continuano il processo di fotosintesi, creando riserve di carboidrati da immagazzinare nelle radici e nei tronchi della vite. Continuerà a farlo fino a quando non sarà stato immagazzinato un livello appropriato di riserve. A quel punto la clorofilla nelle foglie inizia a sfaldarsi e le foglie cambiano colore dal verde al giallo. Dopo il primo gelo le foglie iniziano a cadere mentre la vite inizia ad entrare nel suo periodo di dormienza invernale. La primavera successiva, il ciclo ricomincia.

Guarda anche

Riferimenti

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