Gruit - Gruit
Gruit (in alternativa grut o gruyt ) è una miscela di erbe utilizzata per amaricare e aromatizzare la birra, popolare prima dell'uso estensivo del luppolo . I termini gruit e grut ale possono anche riferirsi alla bevanda prodotta utilizzando gruit.
Storicamente, gruit è il termine usato in un'area oggi coperta da Paesi Bassi , Belgio e Germania più occidentale. Oggi, tuttavia, gruit è un termine colloquiale per qualsiasi birra condita con erbe simili a gruit.
Gruit è una combinazione di erbe, che comunemente include:
- Erica comune ( Calluna vulgaris ).
- Edera macinata ( Glechoma hederacea )
- Marrubio ( Marrubium vulgare )
- Artemisia ( Artemisia vulgaris )
- Dolce burrasca ( Myrica gale )
- Achillea ( Achillea millefolium )
Il gruit variava alquanto; ogni produttore di gruit include erbe diverse per produrre sapori ed effetti unici. Altre erbe aggiuntive includono bacche di ginepro , zenzero , semi di cumino , anice , noce moscata , cannella , menta e occasionalmente luppolo in proporzioni variabili (anche se oggi il gruit è spesso ricercato per la mancanza di luppolo).
Contesto storico
La parola "gruit" deriva da un'area ora nei Paesi Bassi, in Belgio e nella Germania più occidentale. Qui la vendita del gruit era un monopolio detenuto da vari enti locali, e come tale una tassa di fatto sulla birra. La parola potrebbe anche riferirsi alla stessa miscela di erbe o al monopolio della sua vendita.
Il primo riferimento al gruit risale alla fine del X secolo e, sebbene ampiamente sostituito dal luppolo nel XIV e XV secolo, la birra gruit fu prodotta localmente in Westfalia fino al XVII secolo.
Al di fuori dell'area in cui si applicava il monopolio del gruit, altri paesi e regioni producevano birre contenenti spezie, ma non erano chiamate gruit. Ad esempio, alcuni tipi tradizionali di birra non luppolata come la sahti in Finlandia , speziata con bacche e ramoscelli di ginepro, sono sopravvissuti all'avvento del luppolo.
Sia nell'area in cui esisteva il gruit che al di fuori di esso, le spezie tradizionali furono gradualmente sostituite dal luppolo, con una lenta espansione in tutta Europa avvenuta tra l'XI secolo (nel sud e nell'est del Sacro Romano Impero ) e la fine del XVI secolo (Grande Gran Bretagna).
Nella Gran Bretagna del XVI secolo, fu fatta una distinzione tra "birra", che era non luppolata, e "birra", portata dai mercanti olandesi , che era luppolata.
Attualmente, tuttavia, ale di solito si riferisce alla birra prodotta attraverso un processo ad alta fermentazione , non alla birra non luppolata.
Il fattore principale per la sostituzione delle spezie con il luppolo è che il luppolo era più economico (soprattutto nell'area del gruit, dove il prezzo delle spezie per aromatizzare la birra era tenuto artificialmente alto) e rendeva la birra più stabile. Si pensa che questo effetto conservante abbia avuto un grande impatto sul primo movimento per il passaggio, sebbene altre piante comunemente usate nelle miscele di gruit, ad esempio salvia , rosmarino o mirto di palude , abbiano anche proprietà antisettiche che potrebbero prolungare la durata di conservazione della birra .
Le punte di abete rosso come ingrediente alimentare locale hanno anche un aspetto pratico; è una risorsa abbondante alle latitudini settentrionali come l'Alaska, mentre il luppolo deve essere importato dai 48 Stati Uniti inferiori.
Birre moderne
Il movimento dei microbirrifici degli anni '90 in Nord America e in Europa ha rinnovato l'interesse per le birre non luppolate e molti hanno provato a far rivivere le birre prodotte con gruit, o piante che un tempo venivano utilizzate in esso. Esempi commerciali includono:
Nome della birra | Ingredienti per la farina d'avena | Birrificio | Nazione |
---|---|---|---|
Gruut Blond, Gruut Wit, Gruut Amber, Gruut Bruin, Gruut Inferno | Gentse Stadsbrouwerij Gruut | Gand , Belgio | |
Beann Gulban | Erica | Strega Bianca | Sligo , Irlanda |
Stato d'animo d'oro | Camomilla, coriandolo e scorza d'arancia | Ale Industries | Oakland , CA , USA |
Fraoch | Fiori di erica, burrasca dolce e zenzero | Fratelli Williams | Alloa , Scozia |
Alba | Ramoscelli di pino e gemme di abete rosso | Fratelli Williams | Alloa, Scozia, Regno Unito |
Myrica | Dolce burrasca | Hanlon | Devon , Inghilterra, Regno Unito |
Gageleer | Dolce burrasca | Proefbrouwerij | Lochristi , Belgio |
Cervoise | Fiori di erica, spezie, luppolo | Lancillotto | Bretagna , Francia |
Artemide | Artemisia e bergamotto selvatico (noto anche come balsamo d'api o menta di cavallo) | Azienda produttrice di birra al chiaro di luna | Santa Rosa , CA, USA |
Birra invernale dell'Alaska | Giovani punte di abete Sitka | Azienda produttrice di birra dell'Alaska | Alaska , USA |
La nostra birra speciale | Giovani punte di abete Sitka | Anchor Brewing Company | San Francisco, CA, USA |
Spruce Tip Ale | Giovani punte di abete Sitka | Haines Brewing Company | Alaska, USA |
Punta Abete Gruit | Giovani punte di abete Sitka | Birrificio Wolf Tree | Seal Rock , OR , USA |
Sentieri dell'isola Abete rosso Tip Wheat Wine | Giovani punte di abete Sitka | Kodiak Island Brewing Company | Alaska, USA |
Sitka Abete Tip Ale | Giovani punte di abete Sitka | Baranof Island Brewing Company | Alaska, USA |
acqua di palude | Myrica gale (mirto di palude) | Beau's All Natural Brewing Company | Vanleek Hill , Ontario, Canada |
Febbre di primavera Gruit | Orzo biologico, erica e spezie | Birrificio Salt Spring Island | Columbia Britannica , Canada |
Varie offerte settimanali | Erbe, fiori, radici e bacche raccolte localmente oltre ai classici ingredienti gruit | Birra dell'Aquila della Terra | Portsmouth , NH , USA |
Posca Rustica | Ricetta basata su ricerche archeologiche presso l'Archeosite D'Aubechies - La asperula dolce (alito di bambino selvatico) e il mirto di palude sono solo due delle dozzine di spezie utilizzate. | Brasserie Dupont | Vallonia , Belgio |
Namastale | Ginepro e rosmarino | Produzione di chiavi della chiesa | Campbellford , ON, Canada |
Dune | Assenzio, artemisia, curcuma, citronella e salvia | Birra solare | Los Angeles, CA, USA |
Session Gruit | Camomilla e sambuco | Birra solare | Los Angeles, CA, USA |
Conte | Earl Grey Tea, verbena al limone e rosmarino foraggiato | Birra solare | Los Angeles, CA, USA |
Cestino del vino | Mosto d'uva Granache e Fiore di Achillea | Birra solare | Los Angeles, CA, USA |
Mangiatore di sole | Rosmarino e scorza di limone essiccata | Quarta produzione di birra in cooperativa | Austin , Texas , USA |
Jopen Koyt | Burrasca dolce e altre erbe | Jopen | Haarlem , Paesi Bassi |
Un fiume scorre Gruit | Lavanda, camomilla, rosa canina e sambuco | Birrificio di arte rupestre | Morrisville , VT , USA |
Spruce Stout | Suggerimenti per l'abete rosso | Birrificio di arte rupestre | Morrisville, VT, USA |
Zingiberene Ginger Gruit | Zenzero | Birrificio Schmohz | Grand Rapids , MI , USA |
Antica Gruit Ale | Assenzio, Grani del Paradiso, Achillea selvatica raccolta a mano | Il rabdomante della birra | Cherry Plain , NY , USA |
Smettila di provare a far accadere Gruit | Invecchiato in botte (6,5%) | Denizen's Brewing Company | Silver Spring , MD , USA |
Gruit | Millefoglie, burrasca dolce e tè Labrador | Azienda di birra adeguata | Salt Lake City , UT , USA |
Gruit Terrestre | Rami di cedro del Missouri, punte di erica, miele di tiglio | Dangerous Man Brewing Co. | Minneapolis , MN , USA |
Nursia | Anice stellato, cumino, zenzero e abete rosso | Avery Brewing Co. | Boulder , CO , USA |
Erbe Speciali | Citronella, issopo, pepe di Sichuan e scorza d'arancia | Birreria verticale | Portland, Oregon , USA |
groot | Chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe arcobaleno e semi di cumino | Birra Oliphant | Somerset , WI , USA |
Witchcraft Gruit Ale | Tarassaco, zenzero, coriandolo, lavanda, scorza d'arancia | LyonSmith Brewing | Keuka Park, NY, USA |
Acqua Passata | Timo, rabarbaro, artemisia | Retorto | Podenzano , Piacenza , Italia |
Dal 2013, i birrai artigianali interessati alla produzione di birre al gruit si sono uniti per celebrare il 1 febbraio come Giornata internazionale del gruit. La giornata ha lo scopo di far conoscere e rendere omaggio alle tradizioni storiche della produzione di birra con i botanici.
Guarda anche
Riferimenti
Libri
- Heilshorn, Butch (2017), Against All Hops: Tecniche e filosofia per creare birre botaniche straordinarie , Page Street Publishing, ISBN 978-1-62414-379-3
- Oliver, Garrett; Colicchio, Tom (2011), "Pine, fir and spruce tips" , The Oxford Companion to Beer , Oxford University Press, p. 655, ISBN 978-0-19-991210-0
Ulteriori letture
- Behre, Karl Ernst (1999). "La storia degli additivi per birra in Europa – Una rassegna". Storia della vegetazione e archeobotanica . 8 (1–2): 35. doi : 10.1007/BF02042841 . S2CID 129429552 .
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Mika Rissanen. "La Riforma ha avuto qualche aiuto dal luppolo" . Estratto il 21 settembre 2016 . Citare il diario richiede
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( aiuto )
link esterno
- Storia, birra e ricette di Gruit su gruitale.com
- Ricetta Gruit di Patrick Kaeding
- Giornata Internazionale del Grut
- Vanberg & DeWulf profilo di Posca Rustica