Gruit - Gruit

Birra prodotta secondo una ricetta del XIII secolo con erbe gruit

Gruit (in alternativa grut o gruyt ) è una miscela di erbe utilizzata per amaricare e aromatizzare la birra, popolare prima dell'uso estensivo del luppolo . I termini gruit e grut ale possono anche riferirsi alla bevanda prodotta utilizzando gruit.

Storicamente, gruit è il termine usato in un'area oggi coperta da Paesi Bassi , Belgio e Germania più occidentale. Oggi, tuttavia, gruit è un termine colloquiale per qualsiasi birra condita con erbe simili a gruit.

Gruit è una combinazione di erbe, che comunemente include:

Il gruit variava alquanto; ogni produttore di gruit include erbe diverse per produrre sapori ed effetti unici. Altre erbe aggiuntive includono bacche di ginepro , zenzero , semi di cumino , anice , noce moscata , cannella , menta e occasionalmente luppolo in proporzioni variabili (anche se oggi il gruit è spesso ricercato per la mancanza di luppolo).

Contesto storico

La parola "gruit" deriva da un'area ora nei Paesi Bassi, in Belgio e nella Germania più occidentale. Qui la vendita del gruit era un monopolio detenuto da vari enti locali, e come tale una tassa di fatto sulla birra. La parola potrebbe anche riferirsi alla stessa miscela di erbe o al monopolio della sua vendita.

Il primo riferimento al gruit risale alla fine del X secolo e, sebbene ampiamente sostituito dal luppolo nel XIV e XV secolo, la birra gruit fu prodotta localmente in Westfalia fino al XVII secolo.

Al di fuori dell'area in cui si applicava il monopolio del gruit, altri paesi e regioni producevano birre contenenti spezie, ma non erano chiamate gruit. Ad esempio, alcuni tipi tradizionali di birra non luppolata come la sahti in Finlandia , speziata con bacche e ramoscelli di ginepro, sono sopravvissuti all'avvento del luppolo.

Sia nell'area in cui esisteva il gruit che al di fuori di esso, le spezie tradizionali furono gradualmente sostituite dal luppolo, con una lenta espansione in tutta Europa avvenuta tra l'XI secolo (nel sud e nell'est del Sacro Romano Impero ) e la fine del XVI secolo (Grande Gran Bretagna).

Nella Gran Bretagna del XVI secolo, fu fatta una distinzione tra "birra", che era non luppolata, e "birra", portata dai mercanti olandesi , che era luppolata.

Attualmente, tuttavia, ale di solito si riferisce alla birra prodotta attraverso un processo ad alta fermentazione , non alla birra non luppolata.

Il fattore principale per la sostituzione delle spezie con il luppolo è che il luppolo era più economico (soprattutto nell'area del gruit, dove il prezzo delle spezie per aromatizzare la birra era tenuto artificialmente alto) e rendeva la birra più stabile. Si pensa che questo effetto conservante abbia avuto un grande impatto sul primo movimento per il passaggio, sebbene altre piante comunemente usate nelle miscele di gruit, ad esempio salvia , rosmarino o mirto di palude , abbiano anche proprietà antisettiche che potrebbero prolungare la durata di conservazione della birra .

Le punte di abete rosso come ingrediente alimentare locale hanno anche un aspetto pratico; è una risorsa abbondante alle latitudini settentrionali come l'Alaska, mentre il luppolo deve essere importato dai 48 Stati Uniti inferiori.

Birre moderne

Il movimento dei microbirrifici degli anni '90 in Nord America e in Europa ha rinnovato l'interesse per le birre non luppolate e molti hanno provato a far rivivere le birre prodotte con gruit, o piante che un tempo venivano utilizzate in esso. Esempi commerciali includono:

Nome della birra Ingredienti per la farina d'avena Birrificio Nazione
Gruut Blond, Gruut Wit, Gruut Amber, Gruut Bruin, Gruut Inferno Gentse Stadsbrouwerij Gruut Gand , Belgio
Beann Gulban Erica Strega Bianca Sligo , Irlanda
Stato d'animo d'oro Camomilla, coriandolo e scorza d'arancia Ale Industries Oakland , CA , USA
Fraoch Fiori di erica, burrasca dolce e zenzero Fratelli Williams Alloa , Scozia
Alba Ramoscelli di pino e gemme di abete rosso Fratelli Williams Alloa, Scozia, Regno Unito
Myrica Dolce burrasca Hanlon Devon , Inghilterra, Regno Unito
Gageleer Dolce burrasca Proefbrouwerij Lochristi , Belgio
Cervoise Fiori di erica, spezie, luppolo Lancillotto Bretagna , Francia
Artemide Artemisia e bergamotto selvatico (noto anche come balsamo d'api o menta di cavallo) Azienda produttrice di birra al chiaro di luna Santa Rosa , CA, USA
Birra invernale dell'Alaska Giovani punte di abete Sitka Azienda produttrice di birra dell'Alaska Alaska , USA
La nostra birra speciale Giovani punte di abete Sitka Anchor Brewing Company San Francisco, CA, USA
Spruce Tip Ale Giovani punte di abete Sitka Haines Brewing Company Alaska, USA
Punta Abete Gruit Giovani punte di abete Sitka Birrificio Wolf Tree Seal Rock , OR , USA
Sentieri dell'isola Abete rosso Tip Wheat Wine Giovani punte di abete Sitka Kodiak Island Brewing Company Alaska, USA
Sitka Abete Tip Ale Giovani punte di abete Sitka Baranof Island Brewing Company Alaska, USA
acqua di palude Myrica gale (mirto di palude) Beau's All Natural Brewing Company Vanleek Hill , Ontario, Canada
Febbre di primavera Gruit Orzo biologico, erica e spezie Birrificio Salt Spring Island Columbia Britannica , Canada
Varie offerte settimanali Erbe, fiori, radici e bacche raccolte localmente oltre ai classici ingredienti gruit Birra dell'Aquila della Terra Portsmouth , NH , USA
Posca Rustica Ricetta basata su ricerche archeologiche presso l'Archeosite D'Aubechies - La asperula dolce (alito di bambino selvatico) e il mirto di palude sono solo due delle dozzine di spezie utilizzate. Brasserie Dupont Vallonia , Belgio
Namastale Ginepro e rosmarino Produzione di chiavi della chiesa Campbellford , ON, Canada
Dune Assenzio, artemisia, curcuma, citronella e salvia Birra solare Los Angeles, CA, USA
Session Gruit Camomilla e sambuco Birra solare Los Angeles, CA, USA
Conte Earl Grey Tea, verbena al limone e rosmarino foraggiato Birra solare Los Angeles, CA, USA
Cestino del vino Mosto d'uva Granache e Fiore di Achillea Birra solare Los Angeles, CA, USA
Mangiatore di sole Rosmarino e scorza di limone essiccata Quarta produzione di birra in cooperativa Austin , Texas , USA
Jopen Koyt Burrasca dolce e altre erbe Jopen Haarlem , Paesi Bassi
Un fiume scorre Gruit Lavanda, camomilla, rosa canina e sambuco Birrificio di arte rupestre Morrisville , VT , USA
Spruce Stout Suggerimenti per l'abete rosso Birrificio di arte rupestre Morrisville, VT, USA
Zingiberene Ginger Gruit Zenzero Birrificio Schmohz Grand Rapids , MI , USA
Antica Gruit Ale Assenzio, Grani del Paradiso, Achillea selvatica raccolta a mano Il rabdomante della birra Cherry Plain , NY , USA
Smettila di provare a far accadere Gruit Invecchiato in botte (6,5%) Denizen's Brewing Company Silver Spring , MD , USA
Gruit Millefoglie, burrasca dolce e tè Labrador Azienda di birra adeguata Salt Lake City , UT , USA
Gruit Terrestre Rami di cedro del Missouri, punte di erica, miele di tiglio Dangerous Man Brewing Co. Minneapolis , MN , USA
Nursia Anice stellato, cumino, zenzero e abete rosso Avery Brewing Co. Boulder , CO , USA
Erbe Speciali Citronella, issopo, pepe di Sichuan e scorza d'arancia Birreria verticale Portland, Oregon , USA
groot Chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe arcobaleno e semi di cumino Birra Oliphant Somerset , WI , USA
Witchcraft Gruit Ale Tarassaco, zenzero, coriandolo, lavanda, scorza d'arancia LyonSmith Brewing Keuka Park, NY, USA
Acqua Passata Timo, rabarbaro, artemisia Retorto Podenzano , Piacenza , Italia

Dal 2013, i birrai artigianali interessati alla produzione di birre al gruit si sono uniti per celebrare il 1 febbraio come Giornata internazionale del gruit. La giornata ha lo scopo di far conoscere e rendere omaggio alle tradizioni storiche della produzione di birra con i botanici.

Guarda anche

Riferimenti

Libri

Ulteriori letture

link esterno