Storia del tè in Cina - History of tea in China

La storia del tè in Cina è lunga e complessa, poiché i cinesi hanno apprezzato il tè per millenni. Gli studiosi hanno salutato la birra come una cura per una varietà di disturbi; la nobiltà considerava il consumo di un buon tè un segno del proprio status, e la gente comune ne apprezzava semplicemente il sapore. Nel 2016 è stata annunciata la scoperta della prima prova fisica conosciuta di tè dal mausoleo dell'imperatore Jing di Han (d. 141 a.C.) a Xi'an , indicando che il tè del genere Camellia era bevuto dagli imperatori della dinastia Han già nel 2016 il II secolo a.C. Il tè divenne poi una bevanda popolare nelle dinastie Tang (618–907) e Song (960–1279).

Tè alla rosa della pietà

Secondo la leggenda, il tè fu scoperto per la prima volta dal leggendario imperatore ed erborista cinese Shennong , nel 2737 a.C. Si dice che all'imperatore piacesse far bollire l'acqua da bere prima di berla in modo che fosse pulita, quindi è quello che facevano i suoi servi. Un giorno, durante un viaggio in una regione lontana, lui e il suo esercito si fermarono per riposare. Un servitore cominciò a far bollire dell'acqua da bere e una foglia morta del cespuglio di tè selvatico cadde nell'acqua. Diventò di un colore brunastro, ma passò comunque inosservato e presentato all'imperatore. L'imperatore lo bevve e lo trovò molto rinfrescante, e nacque il cha (tè).

La statua di Lu Yu a Xi'an .

L' Erya , un dizionario cinese datato al III secolo a.C., registra che un'infusione di qualche tipo di foglia veniva usata già durante la dinastia Zhou (1046–256 a.C.).

Mentre storicamente l'origine di tè come un medicinale di erbe utile per rimanere svegli non è chiara, la Cina è considerato di avere le prime notizie di bere il tè, il tè con l'utilizzo registrato nella sua storia che risale al primo millennio aC . La dinastia Han (206 a.C.-220 d.C.) usava il tè come medicinale. L'uso del tè come bevanda bevuta per piacere in occasioni sociali risale alla dinastia Tang (618-907 d.C.) o prima.

Il classico del tè (《茶經》) dello scrittore della dinastia Tang Lu Yu (陸羽) (729-804) è uno dei primi lavori sull'argomento. (Vedi anche I classici del tè ) Secondo loscrittodi Cha Jing , intorno al 760 d.C., il consumo di tè era molto diffuso. Il libro descrive come venivano coltivate le piante del tè, le foglie lavorate e il tè preparato come bevanda. Descrive anche come è stato valutato il tè. Il libro discute anche dove sono state prodotte le migliori foglie di tè.

A quel tempo nella storia del tè, la natura della bevanda e lo stile di preparazione del tè erano molto diversi dal modo in cui gli occidentali lo consumano oggi. Le foglie di tè sono state trasformate in forma di torte compresse. Il teacake essiccato, generalmente chiamato brick tea, veniva macinato in un mortaio di pietra. L'acqua calda veniva aggiunta alla torta di tè in polvere, oppure la torta di tè in polvere veniva bollita in bollitori di terracotta e poi consumata come bevanda calda. Vedi matcha per la versione giapponese dell'uso del tè verde in polvere, che deriva dalle antiche usanze cinesi.

Una forma di tè compresso chiamato tè bianco veniva prodotta fin dalla dinastia Tang (618-907 d.C.). Questo speciale tè bianco di Tang è stato raccolto all'inizio della primavera, quando i cespugli di tè avevano abbondanti escrescenze che assomigliavano ad aghi d'argento. Queste "prime vampate" venivano usate come materia prima per fare il tè compresso. Il tè è un elemento importante nella cultura cinese ed è menzionato nelle Sette necessità della vita quotidiana (cinese) . Il tè era anche usato come terapia rilassante per i cinesi.

Nel 1753 Linneo descrisse la pianta come un'unica specie, Thea sinensis. In seguito, tuttavia, riconobbe due specie, Thea Bohea e Thea viridis, coltivate in Cina, e si pensò a lungo che queste fossero l'origine rispettivamente del tè nero e del tè verde.

Arrostire e infornare

torrefazione del tè

La cottura a vapore delle foglie di tè è stata il processo principale utilizzato per secoli nella preparazione del tè. Dopo il passaggio dal tè compresso, la produzione di tè per il commercio e la distribuzione è cambiata ancora una volta. I cinesi impararono a lavorare il tè in modo diverso a metà del XIII secolo.

Fermentazione

Dopo il taglio, il tè viene sottoposto a una cosiddetta "fermentazione". Questo processo non è in realtà una fermentazione , che è un processo anaerobico , ma piuttosto un'ossidazione enzimatica dei polifenoli nelle foglie di tè, producendo teaflavine e thearubigine . Quando le foglie di tè sono secche, la fermentazione si interrompe, consentendo un certo controllo del processo mediante la manipolazione della velocità di essiccazione o l'aggiunta di acqua dopo l'essiccazione. La fermentazione può essere interrotta anche dal calore, ad esempio cuocendo a vapore o asciugando le foglie di tè attraverso una tecnica nota come "shāqīng" (殺青) Nel XVII secolo in Cina furono fatti numerosi progressi nella produzione del tè . Nella parte meridionale della Cina, le foglie di tè venivano essiccate al sole e poi fatte fermentare a metà, producendo l' Oolong o "tè del drago nero". Tuttavia, questo metodo non era comune nel resto della Cina. Il tè era usato per scopi medici e spesso veniva aggiunto del sale per alterarne il sapore amaro.

Tè nella mitologia

Degustazione di tè

Origini della pianta del tè in Cina

  • Nel 760 d.C., Lu Yu aveva già notato: il tè è un grande albero del sud, alto da uno, due e fino a diverse dozzine di Chi. Alcuni con circonferenza fino a due metri (6,6 piedi).
  • A. Wilson nella sua esplorazione della zona sud-orientale della Cina ha scoperto cespugli di tè alti fino a dieci piedi nelle montagne del Sichuan
  • Nel 1939, i botanici scoprirono un albero del tè selvatico di 7,5 metri (24,6 piedi) nella contea di Wuchuang della provincia di Guizhou.
  • Nel 1940, sulla montagna Old Eagle della contea di Wuchuang, fu scoperto un albero del tè selvatico alto 6,6 metri (21,7 piedi).
  • Nel 1957, nella contea di Cheshui, nel Guizhou, fu scoperto un albero del tè selvatico di 12 metri (39,4 piedi).
  • Nel 1961, un albero del tè selvatico di millesettecento anni, alto trentadue metri (105 piedi) e largo più di un metro (3,3 piedi) è stato trovato nella foresta pluviale dello Yunnan . Questo è il re degli alberi del tè.
  • Nel 1976, un albero del tè selvatico di 13 metri (42,3 piedi) è stato trovato nella contea di Daozhen , su una montagna a 1400 metri (4600 piedi) di altitudine.
  • Altri alberi di tè selvatici sono stati trovati nelle montagne delle province di Sichuan , Yunnan e Guizhou , molti dei quali alti più di dieci metri.

Etimologia

  • Il tè era chiamato 'tu' (荼) (nell'antico classico cinese Shi Jing (Il libro dei canti)).
  • Il tè era anche chiamato 'jia' (檟) nell'antico classico cinese Er Ya compilato durante la prima dinastia Han: "Jia is bitter tu". La parola tu è stata ulteriormente annotata da uno studioso Jin, Guo Pu (276-324 dC): "Tu è una piccola pianta, le sue foglie possono essere trasformate in una bevanda".
  • Il tè era anche chiamato "She" (蔎) in una monografia sul dialetto degli Han occidentali: Fang Yian.
  • Durante la dinastia Han , la parola tu assunse una nuova pronuncia, 'cha', oltre alla vecchia pronuncia 'tu'.

La sillaba 'tu' (荼) in seguito si sviluppò in 'te' nel dialetto Fujian, e in seguito 'te', 'te'.

La sillaba 'lei' (蔎) in seguito divenne 'soh' nella provincia di Jiangsu , anche 'Sakh' di Suleiman derivava da 'lei'.

La sillaba "jia" (檟) in seguito divenne "cha" e " chai " (Russia, India).

Durante le dinastie Sui e Tang , bere il tè divenne un'usanza diffusa, poi diffusasi in occidente fino al Tibet.

Il primo uso della parola "cha" invece di "tu" per il tè fu nel Cha Jing di Lu Yu , Il classico del tè del 760 d.C.

Periodi nella storia del tè

  • Dalla preistoria al periodo primaverile e autunnale (221 aC) il tè veniva usato come sacrificio per le cerimonie.
  • Secondo la documentazione storica cinese, c. 1000 aC, c'erano già coltivazioni di tè nel Sichuan e nello Yunnan .
  • Dalla fine del periodo primaverile e autunnale nella prima dinastia degli Han occidentali, il tè veniva usato come alimento vegetale da tavola.
  • Nel testo storico di "Yianzhi Chunchiu": il primo ministro di Chi (547 a.C.-490 a.C.) aveva uova e tè come cibo sulla sua tavola.
  • Il Trattato sul cibo di Xia Zhong: "Sin dalla dinastia Jin, la gente di Wu (ora città di Suzhou ) cucinava le foglie di tè come cibo e lo chiamava brodo di tè".
  • Dall'inizio dell'Han occidentale fino all'Han medio occidentale, il tè è stato usato come medicinale.
  • Dalla tarda dinastia Han occidentale al periodo dei Tre Regni, il tè era una bevanda imperiale.
  • Dalla dinastia Jin occidentale alla dinastia Sui , l'uso del tè come bevanda in tutta la popolazione cinese
  • Dal periodo Tang in poi, il tè divenne uno dei sette elementi essenziali della vita quotidiana
  • Durante la Dinastia Song Meridionale un monaco giapponese 明菴栄西Eisai (Yosai): venne sul monte Tiantai dello Zhejiang per studiare il Buddismo Chan ( Zen ) (1168 dC); quando tornò a casa nel 1193 d.C., portò il tè dalla Cina in Giappone , lo piantò e scrisse il primo libro giapponese sul tè:喫茶養生記, Trattato sul bere il tè per la salute. Questo fu l'inizio della coltivazione e della cultura del tè in Giappone.
  • Nella dinastia Song, il tè era un importante bene di esportazione , attraverso la Via della Seta sulla terraferma e la Via della Seta sul mare, il tè si diffuse nei paesi arabi e in Africa .
  • Alcuni storici ritengono che Marco Polo abbia incontrato il tè durante il suo viaggio. Altri storici sottolineano che i suoi scritti non menzionano affatto il tè.
  • Nel 1559 Giovanni ta Ramusio menziona "chai" in "Delle Navigatione et Viaggi", Vol 6.
  • 1579, due viaggiatori russi presentano Cha alla spia russa

Produzione in serie di tè bianco

I tè bianchi moderni possono essere fatti risalire alla dinastia Qing nel 1796. A quei tempi, i tè venivano lavorati e distribuiti come tè sfuso che doveva essere inzuppato, e venivano prodotti da "chaicha", un cespuglio di tè di varietà miste. Differivano dagli altri tè verdi cinesi in quanto il processo del tè bianco non prevedeva la de-enzimazione mediante cottura a vapore o in padella e le foglie erano modellate. I tè bianchi aghi d'argento prodotti dai cespugli di tè "chaicha" erano sottili, piccoli e non avevano molti capelli bianco-argentei.

Fu solo nel 1885 che furono selezionate varietà specifiche di cespugli di tè per produrre "Aghi d'argento" e altri tè bianchi. I grandi germogli carnosi dei cespugli di tè "Big White", "Small White" e "Narcissus" sono stati selezionati per produrre tè bianchi e sono ancora oggi utilizzati come materia prima per la produzione di tè bianco. Nel 1891 fu esportato il grande Silver Needle ricoperto di piume bianco-argenteo e la produzione di White Peony iniziò intorno al 1922.

La prima monografia sul tè

La prima monografia sul tè Cha Jing dello scrittore della dinastia Tang Lu Yu fu completata intorno al 760 d.C. Questo è più di quattrocento anni prima della prima monografia giapponese sul tè di Eisai Non esiste un'antica monografia indiana conosciuta sul tè.

C'erano circa un centinaio di monografie sul tè dalla dinastia Tang alla dinastia Qing. Questo tesoro sulla cultura del tè sta appena iniziando ad attirare l'interesse degli studiosi occidentali.

Guarda anche

Riferimenti

citazioni

Fonti

  • [1] , "Origine del tè"
  • [2] , "Il tè, la sua storia e il suo mistero"
  • [3] , "Tè"
  • [4] , "L'impero del tè: la straordinaria storia della pianta che ha conquistato il mondo"
  • [5] , "Tè: una storia globale"

Ulteriori letture

  • Lu, Yu . Il classico del tè (《茶經》). ISBN  957-763-053-7
  • Il classico del tè: origini e rituali ( ISBN  0-88001-416-4 ) Lu, Yu; Carpentiere, Francis Ross; New York, USA: Ecco Press. 1995
  • Forbes, Andrea; Henley, David (2011). L'antica strada dei cavalli da tè della Cina . Chiang Mai: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

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