Birra fatta in casa - Homebrewing

Un kit per la produzione casalinga composto da estratto di malto luppolato , lievito e istruzioni

L'homebrewing è la produzione di birra , idromele e sidro su piccola scala per scopi personali e non commerciali. I materiali di consumo, come kit e serbatoi di fermentazione, possono essere acquistati localmente nei negozi specializzati o online. L'alcol è stato prodotto a livello nazionale sin dal suo avvento, migliaia di anni prima della sua produzione commerciale, sebbene la sua legalità sia variata in base alla normativa locale. L'homebrewing è strettamente legato all'hobby della distillazione casalinga , la produzione di superalcolici per il consumo personale; tuttavia, la distillazione domestica è generalmente regolamentata più strettamente e non è consentita negli Stati Uniti, dove il prodotto è noto come chiaro di luna .

Storia

La birra è stata prodotta a livello nazionale durante i suoi 7.000 anni di storia , a partire dal periodo neolitico in Mesopotamia ( Iraq moderno ), Egitto e Cina . Sembra che si sia inizialmente sviluppato come birre spesse ; durante questo periodo si svilupparono anche idromele , vini di frutta e vini di riso .

Le donne birrai hanno dominato la produzione di alcol in ogni continente occupato fino a quando non si è verificata la commercializzazione e l' industrializzazione della birra. La tradizione della produzione della birra nel dominio delle donne derivava dal fatto che la produzione della birra era un sottoprodotto della raccolta e spesso considerata una parte della cottura.

I Greci ei Romani coltivavano sia l' uva da vino che la birra , in misura minore. Le donne romane spesso dirigevano la produzione in famiglie più grandi mentre il lavoro veniva svolto da schiavi .

Durante la dinastia Tang , la produzione casalinga sembra essere stata un'attività familiare familiare in Cina, anche se le classi inferiori hanno dovuto accontentarsi di mosto scarsamente filtrato . Le leggi contro la produzione di alcol furono emanate e abrogate tra le dinastie Zhou e Ming .

La rivoluzione industriale del XVIII secolo ha portato a innovazioni come il termometro e l' idrometro . Questi strumenti aumentarono l'efficienza al punto che la produzione di massa di birra fu possibile per la prima volta nella storia. Nel 1857, il microbiologo francese Louis Pasteur spiegò il ruolo del lievito nella fermentazione della birra, consentendo ai birrai di sviluppare ceppi di lievito con proprietà desiderabili (efficienza di conversione, capacità di gestire un contenuto alcolico più elevato).

Per tutta la prima metà del XX secolo, l'homebrewing nel Regno Unito è stato circoscritto dalla tassazione: l' Inland Revenue Act del 1880 ha introdotto una licenza di produzione domestica di 5 scellini . Il Cancelliere dello Scacchiere Reginald Maudling ha rimosso il requisito per una licenza di produzione nel 1963. L' Australia ha seguito l'esempio nel 1972 quando Gough Whitlam ha abrogato la legge che vietava la produzione di tutte le birre tranne le più deboli in uno dei suoi primi atti come Primo Ministro .

Nel 1920, a causa del proibizionismo , i birrifici negli Stati Uniti furono chiusi o iniziarono a produrre malto per altri scopi. La produzione casalinga di birra con un contenuto alcolico superiore allo 0,5% rimase illegale fino al 1978, quando il Congresso approvò un disegno di legge che abroga le restrizioni federali e le accise, e il presidente Jimmy Carter firmò il disegno di legge, HR 1337 , in legge. A pochi mesi dalla piena legalizzazione dell'homebrewing, Charlie Papazian fondò la Brewers Association e l' American Homebrewers Association . Nel 1984, Papazian pubblicò The Complete Joy of Home Brewing che rimane in stampa insieme a pubblicazioni successive come Home Brewing: The CAMRA Guide di Graham Wheeler .

Cultura della birra

Le persone scelgono di produrre la propria birra per una serie di motivi. Molti homebrew per evitare un costo più elevato per l'acquisto di bevande commercialmente equivalenti. La produzione domestica di birra offre anche la libertà di modificare le ricette in base alle proprie preferenze, creare bevande che non sono disponibili sul mercato aperto o bevande che possono contenere meno calorie o meno o più alcol.

Alcune persone si uniscono ai club di produzione di birra fatta in casa e partecipano a gare di birra fatta in casa. Il Beer Judge Certification Program (BJCP) è un'organizzazione americana che supervisiona le competizioni homebrew, certifica i giudici e offre categorie per giudicare. Organizzazioni britanniche simili sono la National Guild of Wine and Beer Judges e la National Association of Wine and Beermakers (Amateur) - (NAWB), che tengono uno spettacolo annuale dal 1959.

Legalità

Kit per la birra fatta in casa

1,7/1,8 kg Kit per la produzione di birra

I kit per la produzione di birra fatta in casa sono disponibili in molti tipi diversi e da molti produttori diversi. Un negozio di birra artigianale locale può creare alcuni dei propri kit confezionando insieme i materiali. La maggior parte dei kit viene fornita con un set completo di istruzioni per la preparazione della birra. Queste istruzioni, a volte chiamate ricette, possono variare notevolmente nella quantità di istruzioni impartite. Ad esempio, molti kit all-grain presuppongono una familiarità con il processo di birrificazione e quindi possono fornire meno istruzioni specifiche sul processo generale. Molti birrai avanzati preferiscono progettare e perfezionare le proprie ricette piuttosto che acquistare kit. I kit possono o meno includere il lievito.

All-grano

Per i birrai con attrezzature e conoscenze avanzate sul processo di produzione della birra, i kit all-grain includono tutti gli ingredienti necessari per creare la birra fatta in casa. La maggior parte dei kit include cereali e luppolo, alcuni kit possono anche includere lievito che si abbina bene allo stile della birra. In genere è incluso un set completo di istruzioni. Ciò che distingue questi kit dagli altri è l'inclusione di grano maltato che deve prima subire un mosto per estrarre gli zuccheri. Questa combinazione di liquidi e zuccheri è nota come mosto (pronunciato "wert") ed è necessaria per la fermentazione. È quindi necessaria una completa bollitura del mosto, con una o più aggiunte di luppolo in tempi diversi a seconda dello stile. Una tipica sessione di infusione con all-grain richiede dalle 4 alle 6 ore, fermentazione esclusa.

Estratto di malto

Alcuni kit contengono un estratto di malto concentrato invece di cereali. L'estratto di malto può essere secco o in forma sciropposa e liquida. Alcuni kit avanzati possono anche venire con una piccola quantità di grano macinato e maltato che deve essere inzuppato con il mosto prima dell'ebollizione. Di solito è incluso un sacco di cereali per facilitare questo processo. Questi grani aggiuntivi aiutano ad aggiungere un carattere diverso alla birra in modo che un singolo estratto possa essere utilizzato per produrre diverse varietà di birra. È necessaria una bollitura completa, con aggiunte di luppolo in tempi diversi a seconda dello stile. Una tipica sessione di infusione utilizzando l'estratto richiede in genere 2 ore, esclusa la fermentazione.

Estratto di malto pre-luppato

A volte noti come birra in lattina, senza bollitura e mosto luppolato, questi kit di birra contengono estratto di malto liquido che è già stato bollito con luppolo per introdurre amarezza e sapore. I kit pre-luppolati semplificano il processo di birrificazione eliminando la necessità di aggiungere luppolo in momenti specifici durante l'ebollizione. Alcuni kit potrebbero non richiedere affatto l'ebollizione, sebbene ciò possa aumentare il rischio di sapori sgradevoli nella birra risultante a causa della contaminazione da batteri e lieviti selvatici. Mentre alcuni ritengono che la qualità della birra di questi kit possa essere alla pari con la birra commerciale o fatta in casa con altri metodi, altri ritengono che l'estratto pre-luppolato fornisca l'amaro del luppolo con poco sapore e profumo. Una tipica sessione di infusione con ingredienti già luppolati può richiedere meno di un'ora, fermentazione esclusa.

Fare la birra in un sacchetto

Brewing in a bag (BIAB) è una tecnica all-grain semplificata sviluppata in Australia. Il principale pioniere e l'autorità continua su questo metodo è Patrick Hollingdale. I segni distintivi di BIAB sono un unico recipiente per la birra, un sacchetto a maglie fini per contenere il macinato (malto/grano frantumato) e un'unica fonte di calore. La borsa, solitamente realizzata in nylon o realizzata in materiale voile , riveste il recipiente per la preparazione della birra che contiene il volume totale di acqua necessario per l'intero processo di fermentazione. L'acqua viene quindi riscaldata per raggiungere la temperatura e quindi viene aggiunta la farina. La tradizionale tecnica di birrificazione dello sparging (risciacquo dei chicchi) viene saltata e al termine del periodo di ammostamento (tipicamente 60-90 minuti) il sacchetto di cereali contenente i chicchi esauriti viene rimosso (lautering) e il sacchetto viene compresso per drenare il mosto dal palla di grano. Il processo di produzione della birra all-grain procede quindi normalmente: bollitura, raffreddamento, pitching e fermentazione. I metodi tradizionali di ammostamento richiedono tre recipienti e almeno due fonti di calore. Brew in a bag ha rivoluzionato la produzione casalinga di tutti i cereali poiché i lotti da 9 a 45,5 litri (da 2,4 a 12,0 US gal) di mosto nel fermentatore sono facilmente utilizzabili senza compromettere la qualità o la versatilità. Una tipica sessione di infusione utilizzando BIAB è in genere di 3 ore, esclusa la fermentazione.

Processo di fermentazione

I principi alla base del processo di produzione della birra in casa sono simili alla produzione commerciale . Viene prodotto un mosto luppolato e il lievito viene immesso nel mosto per stimolare la fermentazione . La complessità del processo è determinata principalmente dall'approccio utilizzato per produrre il mosto; il metodo di gran lunga più semplice è la preparazione del kit.

Homebrewing malto estratti: liquido in una lattina e essiccato a spruzzo

schiacciare

Il mashing è il passaggio necessario per convertire l'amido nei chicchi in zucchero utilizzando enzimi naturali. Questo passaggio varia a seconda dell'abilità del birraio casalingo.

Principianti

Per la produzione dell'estratto, l'ammostamento è stato effettuato dal fornitore dell'estratto di malto. In questo caso non è richiesto alcun mashing per il birrificio casalingo.

Birrai intermedi

Una poltiglia parziale differisce da una miscela di estratto in quanto l'estratto rimane enzimaticamente attivo. A differenza dei malti morti, dove parte dell'amido è stato convertito in zucchero tramite l'azione del calore e gli enzimi naturali sono stati distrutti, il grano e gli estratti non maltati necessitano dell'aiuto degli enzimi per convertire i loro amidi in zuccheri.

Il passo successivo alla produzione dell'estratto consiste nell'utilizzare un estratto di malto diastaticamente attivo per convertire gli amidi da altri coadiuvanti della birra come l'orzo in fiocchi e torrefatto, il grano in fiocchi e torrefatto, la farina di frumento e l'avena in fiocchi in zuccheri fermentescibili. Questi estratti sono attualmente disponibili solo in forma preconfezionata. Orzo e frumento non maltati possono aggiungere "corpo" in più a una birra finita.

birrai avanzati

Gli homebrewer avanzati rinunciano all'uso dell'estratto concentrato e convertono invece l'amido in zuccheri dai chicchi stessi. Il mosto viene prodotto facendo una poltiglia di malto d' orzo frantumato (o additivi di cereali alternativi come orzo non maltato, frumento , avena , mais o segale ) e acqua calda. Ciò richiede un recipiente noto come mash tun , che è spesso isolato. Il processo è spesso indicato come produzione di tutti i cereali.

In una procedura popolare tra gli homebrewer chiamata "Infusion Mash", i grani macinati vengono combinati nel tino e viene aggiunta acqua calda. Prima di essere combinata con i grani, l'acqua viene riscaldata ad una temperatura più calda di quella desiderata per l'attività enzimatica. Il motivo per cui l'acqua viene riscaldata è per compensare il fatto che i cereali sono più freddi della temperatura desiderata.

I chicchi vengono infusi con acqua ancora più calda per sciacquare più zuccheri dal mosto in un processo noto come sparging . Ci sono due tipi di sparging. Spargimento a mosca e sparging a lotti. Il fly sparging comporta il risciacquo del letto di grano aggiungendo piccole quantità di acqua calda nella parte superiore mentre si scarica una quantità uguale dal fondo. Lo sparging in batch comporta l'aggiunta di tutta o la maggior parte dell'acqua di sparge in una volta al letto di cereali e drenandola lentamente dal fondo. Il processo di sparging interromperà anche qualsiasi ulteriore attività enzimatica se viene utilizzata acqua molto più calda; al contrario, il mosto può essere riscaldato a circa 80 ° C (176 ° F) per terminare tale attività prima di metterlo nella tinozza e per evitare che il grano più freddo abbassi la temperatura dell'acqua di sparge a una cifra inferiore a quella desiderabile.

Bollire il mosto

Sia che l'homebrewer scelga di schiacciare i propri cereali o scelga di acquistare estratti di malto, l'homebrewer dovrà quindi far bollire il liquido e aggiungere il luppolo. Il tempo di bollitura del mosto con il luppolo varia a seconda dello stile di birra prodotta, ma i tempi di bollitura complessivi sono generalmente di un'ora.

Il mosto risultante viene quindi bollito, di solito per 60-90 minuti. Il luppolo viene aggiunto in momenti diversi durante la bollitura, a seconda del risultato desiderato. Il luppolo aggiunto all'inizio della bollitura contribuisce all'amaro, il luppolo aggiunto negli ultimi trenta minuti al sapore. Il luppolo aggiunto negli ultimi minuti o anche dopo la fine della bollitura contribuisce sia al sapore che all'aroma del luppolo. Queste aggiunte di luppolo sono generalmente indicate rispettivamente come aggiunte di amaro, sapore e aroma. Finiture come il muschio irlandese , una forma di alga, e altri possono essere aggiunti negli ultimi 15-30 minuti di bollitura per aiutare a prevenire l'appannamento nella birra risultante.

Raffreddare il mosto

Il motivo principale per raffreddare il mosto è portare il mosto alla temperatura adeguata per una sana propagazione del lievito. Altri vantaggi del rapido raffreddamento del mosto includono il "bloccaggio" del sapore e dell'aroma del luppolo, favorendo la produzione di "pausa fredda" in cui le proteine ​​che producono foschia coagulano risultando in una birra più chiara, rallentando la produzione di dimetil solfuro (DMS), e ostacolare la crescita della contaminazione del mosto lanciando il lievito il prima possibile.

Molti homebrewer usano un refrigeratore per mosto economico chiamato "refrigeratore ad immersione". Questi assomigliano ai "vermi" utilizzati nelle distillerie costituiti da una lunghezza arrotolata di tubi in rame o acciaio inossidabile (tipicamente lunghi 50 piedi) con una connessione di ingresso e uscita. L'ingresso è collegato a una fonte di acqua fredda come un rubinetto del lavandino. Il refrigeratore ad immersione viene inserito nel mosto caldo quindi l'acqua fredda viene pompata attraverso la serpentina dove avviene uno scambio termico abbassando così la temperatura del mosto.

Molti homebrewer usano anche un "refrigeratore controcorrente". Questo dispositivo è costituito da un tubo di rame o acciaio inossidabile annidato all'interno di un tubo di diametro maggiore. Assomiglia a un refrigeratore ad immersione ma funziona più come un refrigeratore a piastre in quanto il mosto caldo viene fatto circolare attraverso il tubo interno e l'acqua fredda viene fatta passare attraverso il tubo esterno in senso contrario alla direzione del mosto caldo, raffreddando così rapidamente il mosto.

Alcuni homebrewer usano l'approccio "no-chill". È una tecnica di conservazione dell'acqua, a seconda che la temperatura ambiente sia più bassa per raffreddare il mosto caldo. Dopo la bollitura il mosto caldo viene travasato in un idoneo fermentatore. Dopo aver posizionato il tappo o il coperchio, il fermentatore viene leggermente burattato per consentire al mosto caldo di sanitizzare tutte le superfici interne. Quindi verrà lasciato in pace (spesso durante la notte) fino a quando non avrà raggiunto temperature di picco, che possono richiedere fino alla maggior parte della giornata. La contaminazione non dovrebbe essere un problema poiché il mosto quasi bollente è un disinfettante molto efficace.

Fermentazione

Una volta che il mosto si è raffreddato a una temperatura che è favorevole al lievito, il lievito viene "introdotto" nel mosto e lasciato fermentare. È a questo punto che il "mosto" diventa "birra". La fermentazione primaria nella produzione casalinga avviene in grandi damigiane di vetro o plastica o secchi di plastica per alimenti, quasi sempre sigillati. Una volta sigillato, il fermentatore è tappato con un blocco di fermentazione che consente il gas di anidride carbonica prodotto per sfiatare, impedendo l'ingresso di altri gas e particelle.Le recenti innovazioni nella nanotecnologia hanno permesso a un blocco di fermentazione chiamato Sterilock di impedire anche a batteri, lieviti selvaggi e altri potenziali funghi nocivi di raggiungere il fermentatore sebbene in alcuni stili di birra noti come Sour Beer , sono desiderabili batteri o lieviti selvaggi per ottenere le caratteristiche acide. Durante questo periodo, le temperature dovrebbero essere mantenute alla temperatura ottimale per il particolare ceppo di lievito utilizzato. Per le ale questa temperatura è solitamente di 18-24 °C (64-75 °F); per le lager è solitamente molto più fredda, intorno ai 10 °C (50 °F). Ha quindi luogo una vigorosa fermentazione, che inizia solitamente entro dodici ore e prosegue oltre t lui pochi giorni dopo. Durante questa fase, gli zuccheri fermentescibili ( maltosio , glucosio e saccarosio ) vengono consumati dal lievito, mentre l' etanolo e l' anidride carbonica vengono prodotti come sottoprodotti dal lievito. Uno strato di sedimenti, delle fecce o "feccia", appare nella parte inferiore del fermentatore, composto da grassi pesanti, proteine e lieviti inattivi. Spesso, la birra viene spostata in un secondo recipiente di fermentazione dopo la fermentazione primaria chiamato fermentatore secondario. Questo processo di fermentazione secondaria è spesso utilizzato da birrai casalinghi più avanzati per migliorare il sapore. Sebbene non richiesto, è generalmente praticato dai birrai casalinghi che desiderano invecchiare o chiarire la birra rimuovendola dal sedimento lasciato dalla fermentazione primaria. Oltre a utilizzare due diversi contenitori di fermentazione, alcuni birrai domestici possono scegliere di utilizzare solo un contenitore in cui avvengono la fermentazione primaria e secondaria. Questo contenitore è generalmente indicato come uni-tank. Gli Uni-tank sono generalmente di forma conica e possono essere realizzati in plastica o acciaio inossidabile. Un popolare fermentatore conico in plastica per homebrewing è FastFerment, mentre un popolare fermentatore conico in acciaio inossidabile per homebrewer è The Blichmann Fermenator.

carbonatazione

Al termine della fermentazione, la birra viene gassata prima di essere consumata. Questo viene in genere fatto in uno dei due modi; forzare la carbonatazione in un fusto usando anidride carbonica compressa, o la carbonatazione in bottiglia con zucchero di adescamento. Può essere utilizzata qualsiasi bottiglia in grado di resistere alla pressione della carbonatazione, come bottiglie di birra usate, bottiglie flip-top con tappi di gomma come il Grolsch , o anche bottiglie di plastica come le bottiglie di soda, purché adeguatamente igienizzate. Il priming riattiva brevemente il lievito che rimane nella bottiglia, gasando l'infuso. Le birre e le lager fatte in casa sono generalmente non filtrate (il filtraggio migliora l'aspetto visivo del prodotto, ma complica la carbonatazione). La birra in bottiglia diventa limpida più velocemente della birra in fusti, poiché il lievito non deve scendere così lontano.

Riproduci contenuti multimediali

Un video del processo di imbottigliamento fatto in casa: dopo la fermentazione primaria, i birrai aggiungono ulteriore zucchero per produrre la carbonatazione, trasferiscono la birra in bottiglie pulite e sigillano le bottiglie con tappi a corona . ( 3 minuti 9 secondi )

Nella produzione casalinga, l'aggiunta di zucchero di priming, estratto di malto o pastiglie di carbonatazione al momento dell'imbottigliamento alla birra che ha consumato completamente il suo contenuto di zuccheri fermentescibili è l'approccio più sicuro alla carbonatazione. Il superamento dei livelli raccomandati di zucchero di adescamento per una determinata ricetta può provocare l'esplosione di bottiglie (dette anche "bombole di bottiglia"), così come l'uso di bottiglie inadeguate o metodi di tappatura impropri. La birra può anche essere gassata a forza utilizzando un fusto e un'attrezzatura speciale per l'imbottigliamento in modo che il livello di carbonatazione possa essere attentamente controllato. La carbonatazione si ottiene spesso con circa 4 once (110 g) di zucchero di mais bollito in 2 tazze (500 ml) di acqua, quindi raffreddata e aggiunta a un tipico lotto da 5 galloni USA (19 l) prima dell'imbottigliamento.

fusti

Gli homebrewer usano spesso i fusti per invecchiare, filtrare e conservare la birra. Questi sono raramente i fusti standard utilizzati dai principali produttori di birra per trasportare la birra alla spina ai grossisti, ma invece sono fusti Cornelius ricondizionati (conosciuti colloquialmente come "cornies") originariamente fabbricati per conservare la soda ; questi recipienti sono molto più facili da riempire, pulire e mantenere rispetto ai normali fusti di birra.

Questi fusti sono cilindri in acciaio inossidabile che contengono circa 5 galloni americani (19 l) di liquido. Il fusto viene riempito di liquido tramite un portello rimovibile sulla parte superiore, che viene quindi chiuso e sigillato. L'anidride carbonica viene aggiunta per pressurizzare il fusto tramite una porta di ingresso sulla parte superiore ed è facilitata facendo oscillare delicatamente la birra avanti e indietro. Il liquido viene erogato tramite una porta di uscita collegata a un tubo che si estende fino al fondo del fusto. I raccordi pin-lock e ball-lock (o montanti ) sono i due tipi di giunti utilizzati sulle porte di ingresso e uscita. I distributori di coca cola utilizzavano raccordi a chiusura a spillo, mentre i distributori Pepsi utilizzavano raccordi a chiusura a sfera. I blocchi a sfera sono i più utilizzati. Lo stile pin-lock è spesso indicato come un fusto o stile "Coca Cola" e il blocco a sfera è spesso indicato come un barile o stile "Pepsi", sebbene i raccordi stessi siano rimovibili, utilizzabili e contengano parti intercambiabili.

Gli homebrewer a volte usano fusti commerciali da 15,5 galloni (59 l) (noti come fusti da 1/2) per far bollire i recipienti nella creazione del mosto. I fusti sono forati per uno scarico nella parte inferiore e la parte superiore viene aperta per creare un grande bollitore da cucina in acciaio inossidabile. Molte volte, il pezzo di metallo tagliato dalla parte superiore viene riutilizzato per creare un falso fondo per scolare il mosto durante il processo di schiacciamento, nonché per filtrare il mosto bollito quando si aggiunge il luppolo senza utilizzare un sacchetto di grano a rete.

In alternativa, sono disponibili fusti progettati specificamente per la produzione di birra in casa. La capacità può essere abbinata ai kit per la produzione di estratti commerciali; tipicamente 12 e 23 litri. Anche i fusti più piccoli da 2,5 galloni (9,5 l) sono realizzati per facilitare il trasporto a una funzione.

I fusti possono avere una pressione residua e questa deve essere sfiatata per evitare che la valvola esploda e ferisca o uccida una persona mentre la valvola spara. I fusti convenzionali da 15,5 galloni USA (59 l) hanno fermagli a molla circolari che possono essere rimossi per rilasciare la valvola del rubinetto. Alcuni fusti come quelli usati da Miller hanno valvole filettate che sono filettate nel fusto e, dopo lo sfiato, possono essere aperti ruotando la valvola in senso antiorario usando un pezzo di 1+Metallo largo 3 ⁄ 4 pollici (44 mm) inserito tra le orecchie della valvola e ruotato con una chiave inglese regolabile o una chiave a tubo. Un tipo di piede di porco "barra delle meraviglie" sembra adattarsi. Dopo che la valvola è allentata, è ancora trattenuta da un fermo di sicurezza che deve essere fatto leva verso l'interno. Perrilasciare il fermo di sicurezza è necessario utilizzareun semplice attrezzo per premere la guarnizione della valvola e un cacciavite con unalbero di 1 ⁄ 8 pollici (3,2 mm) di diametro. Vedere "Come rimuovere una valvola di fusto filettata Miller (non trattenuta da un anello a spirale)". Il fermo di sicurezza impedisce il rilascio della valvola sotto pressione.

Non è consigliabile disinfettare i fusti con candeggina. Per evitare spiacevoli residui, i fusti vengono sanificati con un igienizzante a base di iodio o ossigeno. I disinfettanti come Star-San e B-Brite sono comunemente usati. Le valvole di blocco a sfera possono essere svitate utilizzando chiavi per consentire un'ulteriore pulizia o sostituzione di O-ring o valvole a fungo.

Impatto ambientale

La produzione casalinga può ridurre l'impatto ambientale delle bevande fermentate utilizzando meno imballaggi e mezzi di trasporto rispetto alle bevande prodotte commercialmente e mediante l'uso di caraffe riutilizzabili, bottiglie riutilizzabili o altri contenitori riutilizzabili.

Software e tecnologia per la produzione di birra

I produttori di birra ora hanno accesso a una varietà di strumenti software , gratuiti /open source o commerciali, che consentono loro di formulare e modificare le ricette. Esistono anche siti web per la creazione e la condivisione di ricette con database di ricette estesi forniti dagli utenti che possono essere visualizzati o scaricati per la stampa o l'importazione nel software utilizzando BeerXML . Forum Internet più tradizionali continuano a fornire ai birrai fonti di consigli e informazioni dai loro colleghi di tutto il mondo.

Gare di birra fatta in casa

Gli homebrewer possono presentare la loro birra per la valutazione in concorsi. Queste competizioni forniscono un feedback cieco ai birrai in modo che possano ottenere feedback oggettivi, apportare modifiche per migliorare la loro produzione ed essere riconosciuti per l'eccezionale homebrew. Le competizioni possono essere organizzate da club homebrew, fiere statali o aziende. L'AHA, BJCP e HomebrewCompetitions.com tengono tutti un elenco delle competizioni attualmente in programma. Homebrewcompetitions.com è una risorsa gratuita per gli homebrewer e gli organizzatori di concorsi homebrew.

Il Beer Judge Certification Program (BJCP) forma e certifica i giudici della birra attraverso lezioni, degustazioni e prove scritte. I giudici BJCP valutano la birra in base a 5 criteri: aroma, aspetto, sapore, sensazione in bocca e impressione generale. La birra viene anche confrontata con uno stile fornito dal birraio e descritto nelle Linee guida di stile BJCP.

La Polish Homebrewer's Association (PSPD) ha sviluppato le proprie linee guida per i giudici delle gare di birra e forma i giudici per le competizioni in Polonia. L'elenco dei concorsi è disponibile sul loro sito web.

Guarda anche

• birra
• Christina Perozzi e Hallie Beaune
• FH Steinbart , Portland, Oregon

Riferimenti