Hot dog - Hot dog

Hot dog
Hot dog con mostarda.png
Un tipico hot dog con condimento alla senape
Nomi alternativi Wurstel, frank, wiener, weenie, bistecca, salsiccia, banger, coney
Luogo d'origine Germania (versione iniziale) Stati Uniti (versione moderna)
Temperatura di servizio Piccante
Ingredienti principali Salsiccia di maiale, manzo, pollo, tacchino o loro combinazioni
e un panino
Variazioni multiplo

Un hot dog (meno comunemente farro hot dog ) è un piatto composto da una griglia o al vapore salsiccia servita nella fessura di un parzialmente affettato panino . Il termine hot dog può anche riferirsi alla salsiccia stessa. La salsiccia utilizzata è un wiener ( salsiccia viennese ) o un wurstel ( Frankfurter Würstchen , detto anche solo frank ). I nomi di queste salsicce si riferiscono comunemente anche al loro piatto assemblato. La preparazione e i condimenti per hot dog variano in tutto il mondo. I condimenti tipici includono senape, ketchup, maionese, salsa di formaggio e salsa di formaggio, e le guarnizioni comuni includono cipolle, crauti, jalapeños, peperoncino, formaggio grattugiato, insalata di cavolo, pancetta e olive. Le varianti di hot dog includono il corn dog e i maiali in una coperta . Le tradizioni culturali dell'hot dog includono il Nathan's Hot Dog Eating Contest e l' Oscar Mayer Wienermobile .

Questi tipi di salsicce furono importati culturalmente dalla Germania e divennero popolari negli Stati Uniti. È diventato uno street food della classe operaia negli Stati Uniti, venduto a bancarelle e carrelli . L'hot dog divenne strettamente associato al baseball e alla cultura americana . Sebbene particolarmente legato a New York City e alla sua cucina , l'hot dog alla fine è diventato onnipresente negli Stati Uniti durante il XX secolo. La sua preparazione varia a livello regionale nel paese, emergendo come una parte importante di altre cucine regionali, inclusa la cucina di strada di Chicago .

Storia

Un hot dog servito a Coney Island nel 1940

La parola "frankfurter" deriva da Francoforte , in Germania, dove hanno avuto origine le salsicce di maiale simili agli hot dog. Queste salsicce, Frankfurter Würstchen , erano conosciute fin dal XIII secolo e date al popolo in occasione delle incoronazioni imperiali, a cominciare dall'incoronazione di Massimiliano II, imperatore del Sacro Romano Impero , come re. "Wiener" si riferisce a Vienna, Austria ( tedesco : Wien ), sede di una salsiccia fatta con un misto di carne di maiale e manzo. Si dice che Johann Georg Lahner, un macellaio del XVIII/XIX secolo della città francone di Coburg, abbia portato il Frankfurter Würstchen a Vienna, dove ha aggiunto carne di manzo alla miscela e lo ha chiamato semplicemente Frankfurter . Al giorno d'oggi, nei paesi di lingua tedesca, ad eccezione dell'Austria , le salsicce per hot dog sono chiamate Wiener o Wiener Würstchen ( Würstchen significa "salsiccia"), per differenziarle dall'impasto originale di solo maiale di Francoforte . In tedesco svizzero si chiama Wienerli , mentre in Austria si usano i termini Frankfurter o Frankfurter Würstel .

Carrelli che vendono wurstel a New York City, circa 1906. Il prezzo è indicato come "3 cents ciascuno o 2 per 5 cent".

Un immigrato tedesco di nome Feuchtwanger, di Francoforte , nell'Assia , sarebbe stato il pioniere della pratica nel Midwest americano; ci sono diverse versioni della storia con vari dettagli. Secondo un resoconto, la moglie di Feuchtwanger propose l'uso di un panino nel 1880: Feuchtwanger vendeva hot dog per le strade di St. Louis, nel Missouri , e forniva guanti ai suoi clienti in modo che potessero maneggiare le salsicce senza scottarsi le mani. Perdendo soldi quando i clienti non restituivano i guanti, la moglie di Feuchtwanger suggerì invece di servire le salsicce in un rotolo. In un'altra versione, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, servì salsicce in rotoli alla World's Fair - o alla Louisiana Purchase Exposition del 1904 a St. Louis, o, in precedenza, alla World's Columbian Exposition del 1893 , a Chicago - di nuovo, presumibilmente perché i guanti bianchi forniti ai clienti per proteggersi le mani venivano tenuti come souvenir.

Un'altra possibile origine per servire le salsicce in rotoli è il pieman Charles Feltman , a Coney Island a New York City. Nel 1867 fece realizzare un carro con un fornello su cui bollire le salsicce, e uno scomparto per conservare le focacce in cui venivano servite fresche. Nel 1871 affittò un terreno per costruire un ristorante permanente e l'attività crebbe, vendendo molto di più dei semplici "Coney Island Red Hots" come erano conosciuti.

Etimologia

Dog Factory , un cortometraggio di Thomas Edison che prende in giro ciò che è andato negli hot dog nel 1904

Il termine cane è stato usato come sinonimo di salsiccia fin dal 1800, forse dalle accuse secondo cui i produttori di salsicce usavano carne di cane nelle loro salsicce.

In Germania il consumo di carne di cane era comune in Sassonia, Slesia, Anhalt e Baviera durante il XIX e il XX secolo. Il sospetto che le salsicce contenessero carne di cane era "occasionalmente giustificato".

Un primo uso del termine hot dog in riferimento alla carne di salsiccia appare nell'Evansville (Indiana) Daily Courier (14 settembre 1884):

anche all'innocente "wienerworst" sarà vietato distribuire hot dog all'angolo della strada.

Era usato per indicare una salsiccia in budello nel Daily Press di Paterson (New Jersey) (31 dicembre 1892):

l'"hot dog" è stato rapidamente inserito in uno squarcio in un rotolo.

Gli usi successivi includono il New Brunswick (New Jersey) Daily Times (20 maggio 1893), il New York World (26 maggio 1893) e il Knoxville (Tennessee) Journal (28 settembre 1893).

Secondo una storia, l'uso della frase completa hot dog (in riferimento alla salsiccia) fu coniato dal fumettista del giornale Thomas Aloysius "Tad" Dorgan intorno al 1900 in una vignetta che registrava la vendita di hot dog durante una partita di baseball dei New York Giants a il Polo Grounds .

La striscia di sport indoor di Tad Dorgan dall'8 gennaio 1916, usando il termine "hot dog".

Tuttavia, il primo uso di hot dog da parte di Dorgan non era in riferimento a una partita di baseball al Polo Grounds, ma a una corsa in bicicletta al Madison Square Garden , nel New York Evening Journal 12 dicembre 1906, quando ormai il termine hot dog in il riferimento alla salsiccia era già in uso. Nessuna copia del cartone apocrifo è mai stata trovata.

Descrizione generale

Hot dog alla griglia

ingredienti

Gli ingredienti comuni della salsiccia per hot dog includono:

Maiale e manzo sono le carni tradizionali utilizzate negli hot dog. Gli hot dog meno costosi sono spesso realizzati con pollo o tacchino, utilizzando pollame separato meccanicamente a basso costo . I cambiamenti nella tecnologia della carne e nelle preferenze dietetiche hanno portato i produttori a ridurre il contenuto di sale e a utilizzare sostituti della carne di tacchino, pollo e vegetariani.

Preparazione commerciale

Gli hot dog Hormel entrano in un fumatore (1964)

Gli hot dog vengono preparati commercialmente mescolando gli ingredienti (carni, spezie, leganti e riempitivi) in vasche dove le lame in rapido movimento macinano e mescolano gli ingredienti nella stessa operazione. Questa miscela viene forzata attraverso i tubi negli involucri per la cottura. La maggior parte degli hot dog venduti negli Stati Uniti sono salsicce "senza pelle" piuttosto che "in budello naturale".

Hot dog con budello naturale

Come con la maggior parte delle salsicce, gli hot dog devono essere in un involucro per essere cucinati. Il budello tradizionale è ricavato dal piccolo intestino di pecora. I prodotti sono noti come hot dog o wurstel "in budello naturale". Questi hot dog hanno una consistenza più solida e uno "scatto" che rilascia succhi e sapore quando il prodotto viene morso.

Gli involucri kosher sono costosi in quantità commerciali negli Stati Uniti, quindi gli hot dog kosher sono generalmente senza pelle o realizzati con budelli di collagene ricostituito.

Hot dog senza pelle

Gli hot dog "senza pelle" usano un involucro per cucinare, ma l'involucro può essere un lungo tubo di cellulosa sottile che viene rimosso tra la cottura e il confezionamento, un processo inventato a Chicago nel 1925 da Erwin O. Freund, fondatore di Visking .

I primi involucri per hot dog senza pelle furono prodotti dalla nuova società di Freund con il nome " Nojax ", abbreviazione di "no giacche" e venduti ai produttori di salsicce locali di Chicago.

Gli hot dog senza pelle variano nella consistenza della superficie, ma hanno un "morso" più morbido rispetto al budello naturale. Gli hot dog senza pelle sono più uniformi nella forma e nelle dimensioni e più economici da realizzare rispetto agli hot dog con budello naturale.

Consumo domestico

Un hot dog può essere preparato e servito in vari modi. In genere viene servito in un panino per hot dog con vari condimenti e condimenti. La salsiccia stessa può essere affettata e aggiunta, senza pane, ad altri piatti.

Dibattito sui sandwich

C'è un dibattito in corso sul fatto che un hot dog si adatti o meno alla descrizione di un panino . Il National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC) ha dichiarato che un hot dog non è un panino. Il campione di hot dog Joey Chestnut e l'ex campione di hot dog Takeru Kobayashi concordano con il NHDSC. Il dizionario Merriam-Webster , invece, ha affermato che un hot dog è proprio un panino. Anche la giustizia della Corte Suprema degli Stati Uniti Ruth Bader Ginsburg è intervenuta sulla questione, affermando che un hot dog potrebbe essere classificato come un panino, ma alla fine si riduce alla definizione di un panino. Ha continuato riconoscendo che un panino per hot dog è un singolo rotolo che non viene tagliato completamente e in questo modo è simile a un panino sottomarino .

Rischi per la salute

Film del 1964 del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti sull'ispezione di hot dog e altre carni

Sebbene gli hot dog vengano cotti durante la produzione, si consiglia comunque di riscaldarli a una temperatura interna di almeno 165 ° F (75 ° C) prima del consumo.

La maggior parte degli hot dog sono ricchi di grassi e sale e hanno conservanti nitrato di sodio e nitrito di sodio, che contribuiscono a sostanze chimiche contenenti nitrati classificate come cancerogene di gruppo 1 dall'Organizzazione mondiale della sanità , sebbene ciò sia stato contestato. Questi problemi di salute hanno portato i produttori a offrire linee di prodotti alternative a base di tacchino e pollo e franchi non stagionati, a basso contenuto di sodio e "tutto naturali". Gli hot dog hanno livelli di ammina eterociclica cancerogena (HCA) relativamente bassi rispetto ad altri tipi di prodotti a base di carne pronti per il consumo perché sono fabbricati a basse temperature.

Un rapporto dell'American Institute for Cancer Research (AICR) ha scoperto che consumare una porzione giornaliera di 50 grammi di carne lavorata - circa un hot dog - aumenta il rischio a lungo termine di cancro del colon-retto del 20%. Pertanto, mangiare un hot dog ogni giorno aumenterebbe la probabilità di contrarre il cancro del colon-retto dal 5,8% al 7%. La campagna di allerta dell'AICR è stata criticata come "annunci di attacco". Il gruppo Cancer Project ha intentato una class action chiedendo etichette di avvertenza sui pacchi e in occasione di eventi sportivi.

Come molti cibi, gli hot dog possono causare malattie se non riscaldati adeguatamente per uccidere gli agenti patogeni. Una confezione chiusa di hot dog contiene ingredienti che hanno il potenziale per promuovere la crescita dei batteri Listeria . Listeria monocytogenes può anche causare gravi infezioni nei neonati e nelle donne in gravidanza e può essere trasmessa a un neonato in utero o dopo la nascita. Anche gli adulti con un sistema immunitario soppresso possono essere danneggiati.

A causa delle loro dimensioni, forma e consumo onnipresente, gli hot dog presentano un rischio di soffocamento significativo, soprattutto per i bambini. Uno studio negli Stati Uniti ha rilevato che il 17% delle asfissie legate al cibo tra i bambini di età inferiore ai 10 anni è stato causato da hot dog. Il rischio di soffocamento su un hot dog è notevolmente ridotto affettandolo. È stato suggerito che la riprogettazione delle dimensioni, della forma e della consistenza degli hot dog ridurrebbe il rischio di soffocamento.

Negli Stati Uniti

Hot dog con ketchup, senape, cipolla cruda, cipolla fritta, pezzi di pancetta artificiale e sottaceti affettati

Negli Stati Uniti, il termine "hot dog" si riferisce sia alla salsiccia di per sé che alla combinazione di salsiccia e panino. Nel corso degli anni sono emersi molti soprannomi che si applicano a entrambi, tra cui wurstel, frank, wiener, weenie, coney e red hot. Ogni anno, gli americani consumano 20 miliardi di hot dog.

Ristoranti di hot dog

Stand e camion vendono hot dog nelle strade e nelle autostrade. I venditori ambulanti di hot dog vendono i loro prodotti nei parchi di baseball. Nei minimarket, gli hot dog vengono mantenuti riscaldati su griglie rotanti. 7-Eleven vende gli hot dog più grigliati del Nord America: 100 milioni all'anno. Gli hot dog sono comuni anche nei menu per bambini dei ristoranti. Le catene di ristoranti fast food in genere non trasportano hot dog a causa della durata di conservazione più breve, dei condimenti e della cottura più complessi e delle aspettative dei consumatori non corrispondenti. Ci sono anche ristoranti dove gli hot dog sono una specialità .

Condimenti

Un hot dog di Coney Island con peperoncino, cipolla e senape

Gli hot dog sono comunemente serviti con uno o più condimenti. Nel 2005, il National Hot Dog & Sausage Council (parte dell'American Meat Institute) con sede negli Stati Uniti ha riscontrato che la senape era la più popolare, preferita dal 32% degli intervistati; il 23% preferisce il ketchup; 17% peperoncino; 9% di sottaceti e 7% di cipolle. Altri condimenti includono crauti, maionese, lattuga, pomodoro, formaggio e peperoncino.

Le preferenze per i condimenti variano negli Stati Uniti. I meridionali hanno mostrato la preferenza più forte per il peperoncino, mentre gli abitanti del Midwest hanno mostrato la maggiore affinità per il ketchup.

Variazioni

Un hot dog a base di agnello a Sonoma, in California .

Molte varianti prendono il nome da regioni diverse da quella in cui sono popolari. L'hot dog "New York dog" o "New York style" è un franco di carne di manzo con budello naturale condito con crauti e senape bruna piccante, cipolle facoltative. Peperoni, cipolle e patate saltati in padella trovano la loro strada nell'hot dog italiano fritto del New Jersey . Nel Midwest, l' hot dog in stile Chicago viene servito su un panino ai semi di papavero e condito con senape, pomodori freschi, cipolle, "peperoni sportivi", condimento verde brillante, sottaceti all'aneto e sale di sedano. Gli hot dog del Michigan sono popolari nello stato di New York (come lo sono i white hot dog ), mentre gli hot dog di Coney Island sono popolari nel Michigan. I wurstel caldi , o weenies, sono un alimento base nel Rhode Island, dove vengono venduti nei ristoranti con il nome fuorviante "New York System". Gli hot dog texani sono varianti piccanti che si trovano nello stato di New York e in Pennsylvania (e come "tutti i cani" nel New Jersey), ma non in Texas. Nell'area metropolitana di Filadelfia , Texas Tommy si riferisce a una variante di hot dog in cui il cane viene ricoperto con cheddar fuso o un altro formaggio e avvolto in pancetta .

Alcuni parchi di baseball hanno hot dog caratteristici, come i Dodger Dogs al Dodger Stadium di Los Angeles e i Fenway Franks al Fenway Park di Boston, che vengono bolliti e poi grigliati e serviti su un panino in stile New England.

In Canada

Il ristorante Skinner's, a Lockport, Manitoba , è considerato il più antico punto vendita di hot dog del Canada in attività continuativa, fondato nel 1929 da Jim Skinner Sr. Gli hot dog serviti da Skinner's sono hot dog in stile europeo lunghi 30,5 cm con budello naturale, prodotto da Winnipeg Old Country Sausage a Winnipeg, Manitoba.

L'Half Moon Drive In, anch'esso a Lockport, Manitoba, e situato direttamente dall'altra parte del fiume rispetto a Skinner's, è stato fondato nel 1938 dai fratelli Peter e Louie Kosowicz. Il drive-in originale consisteva in tre edifici in legno a forma di semicerchio: uno era da asporto, uno per cenare e il terzo era una sala da ballo e poi una sala giochi. L'Half Moon serve anche salsicce in stile europeo prodotte da Winnipeg Old Country Sausage. Uno dei piatti più apprezzati del menu è il Moon Dog, composto da un hot dog condito con formaggio, pancetta, cipolle fritte, sottaceti e senape; la Half Moon serve circa 2.000 in un giorno medio di fine settimana estivo.

Al di fuori del Nord America

Un "hot dog" austriaco può usare una baguette scavata come pane

Nella maggior parte del mondo, un "hot dog" è riconosciuto come una salsiccia in un panino, ma il tipo varia notevolmente. Il nome viene spesso applicato a qualcosa che non sarebbe descritto come un hot dog in Nord America. Ad esempio, in Nuova Zelanda un "hot dog" è una salsiccia malconcia, spesso su un bastoncino, che in Nord America è conosciuta come corn dog ; un "hot dog americano" è la versione in un panino.

Galleria

record

Nella foto nell'agosto 2006, l' hot dog più lungo del mondo si estendeva per 60 metri (197 piedi).

L' hot dog più lungo del mondo era lungo 60 metri (197 piedi) e riposava in un panino di 60,3 metri (198 piedi). L'hot dog è stato preparato da Shizuoka Meat Producers per l'All-Japan Bread Association, che ha preparato il panino e ha coordinato l'evento, inclusa la misurazione ufficiale per il record mondiale. L'hot dog e il panino sono stati al centro di un evento mediatico in occasione del 50° anniversario dell'Associazione il 4 agosto 2006, all'Akasaka Prince Hotel di Tokyo.

Il 31 maggio 2012, il Guinness World Records ha certificato il record mondiale per l'hot dog più costoso a $ 145,49 USD . Il "California Capitol City Dawg", servito al Capitol Dawg a Sacramento, in California, presenta un frank di Chicago di 460 mm di carne e budello naturale alla griglia, servito su un rotolo di focaccia alle erbe e olio appena sfornato , spalmato di burro al tartufo bianco, poi grigliato. È condito con senape integrale dalla Francia, maionese all'aglio e alle erbe, scalogno tritato saltato, verdure miste biologiche, pancetta non stagionata marinata con sciroppo d'acero e affumicata con legno di frutta del New Hampshire, pomodoro a pezzi, formaggio di alce dalla Svezia, mirtilli rossi secchi zuccherati , olio d'oliva al basilico e vinaigrette balsamica pera-mirtillo rosso-cocco e pepe macinato. I proventi della vendita di ogni super cane da 1,4 kg (3 libbre) sono stati donati agli Shriners Hospitals for Children .

Gli hot dog sono un alimento popolare per le competizioni alimentari. Il record di hot dog mangiati in 10 minuti è di 75 hot dog. Questo record è detenuto da Joey Chestnut , che ha realizzato questa impresa al Nathan's Hot Dog Eating Contest il 4 luglio 2020, battendo il suo precedente record di 74. L'ultima persona a detenere il record prima di Chestnut è stato Takeru Kobayashi . Il mangiatore competitivo Miki Sudo detiene il record per la maggior parte degli hot dog mangiati in 10 minuti da una femmina a 48,5 hot dog, stabilendo questo record anche il 4 luglio 2020. L'ultima persona a detenere il record prima di Sudo è stata Sonya Thomas .

Guarda anche

Riferimenti

Appunti

Bibliografia

Ulteriori letture

link esterno