Huaiyang cucina - Huaiyang cuisine

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Cucina Huaiyang (淮揚菜) è uno dei quattro grandi tradizioni in cucina cinese . È derivato dagli stili di cottura nativi della regione circostante il corso inferiore del Huai e Yangtze fiumi, e centrato sulle città di Huai'an , Yangzhou e Zhenjiang nella provincia di Jiangsu . Anche se è uno dei diversi stili di sub-regionali all'interno della cucina di Jiangsu , la cucina Huaiyang è ampiamente visto nei circoli culinarie cinesi come lo stile più popolare e prestigiosa della cucina Jiangsu - ad un punto in cui si è ritenuto di essere tra una delle quattro grandi tradizioni ( 四大菜系 ; si da càixì ) che dominano il patrimonio culinario della Cina, insieme con cucina cantonese , la cucina dello Shandong e la cucina del Sichuan .

caratteristiche tipiche

Huaiyang basa tipicamente ogni piatto sul suo ingrediente principale, e il modo in cui viene tagliato ingrediente è fondamentale per la sua cucina e il suo sapore finale. La cucina è anche noto per il suo impiego Zhenjiang aceto , che è prodotto nella regione Jiangsu. Huaiyang cucina tende ad avere un lato leggermente dolce ad esso e non è quasi mai piccante, a differenza di alcune cucine della Cina (come Sichuan o Hunan ). Carne di maiale, pesce d'acqua dolce e di altre creature acquatiche servono come base carne nella maggior parte dei piatti, che sono di solito più meticolosa e leggero rispetto al più "sfacciato" stili del nord della Cina mangiare.

piatti notevoli

Huaiyang cucina comprende anche diverse scelte per la colazione, come gnocchi di zuppa di granchio ( 蟹黄汤包 ; 蟹黃湯包 ; xìehúang Tangbao ), mille strati torta ( 千层糕 ; 千層糕 ; Qianceng GAO ), ravioli al vapore ( 蒸饺 ; 蒸餃 ; zhēngjiǎo ), e verdure al vapore focacce selvatici ( 野菜包子 ; yěcài baozi ).

Altri piatti standard della cucina Huaiyang includono:

Inglese	Immagine	Cinese tradizionale	Cinese semplificato	Pinyin	Gli appunti
Dazhu Gansi		大 煮 乾絲	大 煮 干丝	dàzhǔ Gansi	Tagliare finemente pollo, prosciutto e tofu secco in brodo di pollo
Jade Shaomai		翡翠 燒賣	翡翠 烧卖	Shaomai Feicui
Testa di leone		獅子頭	狮子头	Shizi tou	polpette di maiale brasato in salsa marrone
Tagliatelle con gamberi e maiale gnocchi		蝦子 餃 麵	虾子 饺 面	xīazi jǐaomiàn
adesivi pot		鮮肉 鍋貼	鲜肉 锅贴	xiānròu Guotie
fette di carne di maiale a fette grassi		厚皮 香豬	厚皮 香猪	hòupí Xiangzhu
Yangzhou riso fritto		揚州 炒飯	扬州 炒饭	Yangzhou chǎofàn

Altri includono sottaceti Yangzhou, baozi , Gansi (fette di tofu ), caramelle appiccicoso , ginkgo , Qionghuayu liquori, Nanshan tè verde , Baoying radice di loto amido, e Jiangdu pasta frolla.

Baozi è un tipo di panino al vapore con carne o pasta ripieni. A volte è servito per la prima colazione ed è meglio mangiata calda.

C'è anche un piatto chiamato " Mendicanti pollo " ( 叫化鸡 ; 叫化雞 ; jiàohuā jī ), che è un intero pollo marinato con spezie e avvolto in un foglio di alluminio. Contrariamente al suo nome, non è il cibo per i senzatetto. Tradizionalmente, il pollo del mendicante è avvolto in foglie o, talvolta, anche nel fango, permettendo il sapore del pollo da preservare.

Perché Yangzhou è vicino a Nanchino , la gente sarà in grado di godere del mix di cucine nord e del sud. Quando in Nanjing, insolita piatto locale è sangue di anatra e zuppa vermicelli , costituito da sangue di anatra raggrumato in zuppa di spaghetti, un altro è la sua tofu .

Uso in sala ufficiale

cucina Huaiyang è stato impiegato in occasioni ufficiali da parte del governo cinese. Alcuni esempi includono:

• Nel 1949, per la prima banchetto di Stato della Repubblica Popolare Cinese.
• Nel 1999, per il 50 ° anniversario banchetto di Stato della Cina.
• Nel 2002, per la visita il presidente degli Stati Uniti George W. Bush , ospitata dal presidente cinese Jiang Zemin .

Guarda anche

• Elenco dei piatti cinesi
• Din Tai Fung

Riferimenti

link esterno

• cucina huaiyang