Cucina indo - Indo cuisine
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La cucina indoeuropea è una tradizione culinaria e di cucina fusion , presente principalmente in Indonesia e nei Paesi Bassi , nonché in Belgio , Sud Africa e Suriname . Questa cucina è caratterizzata da una cucina fusion che consiste in una cucina indonesiana originale con influenze eurasiatiche - principalmente olandesi , anche portoghesi , spagnole e britanniche - e viceversa. Al giorno d'oggi, non solo gli indo che consumano la cucina indo, ma anche indonesiani e olandesi .
Storia e origine
Le famiglie coloniali olandesi attraverso i loro domestici e cuochi furono esposte alla cucina indonesiana, di conseguenza svilupparono un gusto per le spezie e i piatti tropicali autoctoni. Un notevole piatto coloniale delle Indie orientali olandesi è il rijsttafel , la tavola del riso che comprende da 7 a 40 piatti popolari provenienti da tutta la colonia. Più un banchetto stravagante che un piatto, i coloni olandesi introdussero la tavola del riso non solo per poter gustare una vasta gamma di piatti in un unico ambiente, ma anche per stupire i visitatori con l'abbondanza esotica della loro colonia.
Attraverso il colonialismo gli olandesi introdussero piatti europei come pane , formaggio , bistecca alla brace e frittelle . Come produttore di colture da reddito; caffè e tè erano popolari anche nelle Indie orientali coloniali. Pane, burro e margarina , panini ripieni di prosciutto, formaggio o marmellata di frutta, poffertjes , pannekoek e formaggi olandesi erano comunemente consumati dagli olandesi coloniali e dagli Indos durante l'era coloniale. Alcuni dei ningrat (nobili) nativi dell'alta borghesia e alcuni nativi istruiti furono esposti alla cucina europea, ed era tenuta in grande considerazione come la cucina dell'élite dell'alta borghesia della società delle Indie orientali olandesi. Ciò ha portato all'adozione e alla fusione della cucina europea nella cucina indonesiana. Alcuni piatti che sono stati creati durante l'era coloniale sono influenzati dall'Olanda: includono selat solo (insalata solista), bistik jawa (bistecca di manzo giavanese), semur (dall'olandese smoor ), sayur kacang merah (brenebon) e sop buntut (zuppa di coda di bue) . Torte e biscotti possono anche far risalire la loro origine a influenze olandesi; come kue bolu (crostata), torta pandan , lapis legit ( spekkoek ), spiku (lapis Surabaya), klappertaart (torta al cocco) e kaasstengels (biscotti al formaggio). Si ritiene che il kue cubit che si trova comunemente davanti a scuole e mercati sia derivato da poffertjes.
La cultura culinaria indo ha avuto un impatto duraturo sulla società olandese. Non c'è nessun altro posto al di fuori dell'Indonesia con una tale abbondanza di cibo indonesiano disponibile. L'Indos ha svolto un ruolo fondamentale nell'introdurre sia la cucina indonesiana che la cucina fusion indo- indonesiana , rendendola così popolare che alcuni la considerano parte integrante della cucina olandese. La Contessa C. van Limburg Stirum scrive nel suo libro "The Art of Dutch Cooking" (1962): qui esistono innumerevoli piatti indonesiani, alcuni dei quali richiedono ore per essere preparati; ma alcuni facili sono diventati così popolari da poter essere considerati "piatti nazionali" . Fornisce ricette per piatti che sono diventati comuni nei Paesi Bassi: nasi goreng (riso fritto), pisang goreng (banane fritte), lumpia goreng (involtini primavera fritti), bami (noodles fritti), satay (carne allo spiedo alla griglia), salsa satay (salsa di arachidi) e sambal ulek (pasta di peperoncino). La maggior parte delle città dei Paesi Bassi avrà un ristorante indiano o indonesiano e un toko (negozio). Anche la maggior parte dei ristoranti cinesi ha aggiunto piatti indonesiani al proprio menu come il babi panggang (maiale arrosto), e molti ora si chiamano ristoranti cinesi indie .
Piatti
- Acar ,verdure o frutta in salamoia , di solito a base di diverse verdure come cetrioli , carote , cavoli , scalogni , peperoncino a volo d' uccello e fagioli lunghi , che vengono marinati in aceto , a volte aggiunti con lime kaffir per aggiungerearoma di agrumi , e anche peperoncini secchi.
- Ayam kodok , pollo ripieno e arrosto , comunemente servito come alimento base per le vacanze durante il Natale e altre occasioni speciali.
- Babi kecap , pancetta di maiale brasata in salsa di soia dolce.
- Babi panggang , piatto di maiale alla griglia o arrosto servito con una salsa a base di pomodoro.
- Bakpau , adattamento indonesiano del baozi cinese , ripieno di carne (di solito maiale tritato, manzo tritatoo pollo a dadini), cioccolato , formaggio , pasta dolce di fagioli mung o pasta di fagioli rossi
- Bami , tagliatelle a base di grano, generalmente preparate e condite con carne di pollo o maiale macinata condita in salsa di soia , verdure verdi e una ciotola di brodo .
- Bamischijf , snack composto da una fetta di bami , impanato e fritto.
- Bistik jawa , bistecca di manzo giavanese , un piatto di influenza europea di Solo . Questo piatto è quasi simile al selat solo .
- Bitterballen , snack a base di carne, ottenuto facendo uno stufato molto denso addensato con roux e brodo di manzo e generosamente caricato di carne, refrigerando lo stufato fino a quando non si rassoda, e poi arrotolando il composto denso in palline che poi vengono impanate e fritte.
- Brenebon ,zuppa di fagioli rossi , talvolta mischiata con zampe di maiale, manzo o pollo.
- Erwtensoep , denso stufato di piselli spezzati, diversi tagli di maiale, rookworst , sedano rapa o gambo di sedano, cipolle, porri, carote e spesso patate.
- Friet sate , patatine fritte servite con satay . Questo termine si riferisce anche alle patatine fritte condite con salsa di arachidi .
- Gado-gado , specie di insalata di verdure bollite o scottatein salsa di arachidi .
- Hutspot , patate bollite e schiacciate, carote e cipolle.
- Kaassoufflé , snack di formaggio fuso all'interno di un sottile involucro a base di pasta che è stato impanato e poi fritto.
- Kaasstengels , biscotto a forma di bastoncino, diffuso comunemente in Indonesia e nei Paesi Bassi , composto da un impasto fine di burro o margarina con tuorli d'uovo, con aggiunta di formaggio grattugiato, quindi mescolato insieme a farina, amido di mais e lievito.
- Klappertaart , torta al cocco a base di farina , zucchero , latte , burro ,polpa e succo di cocco .
- Kochi , gnocco fatto con farina di riso glutinoso e ripieno di cocco con zucchero di palma.
- Kroket , cilindretto di cibo costituito da un grosso legante unito ad un ripieno, che viene impanato e fritto, e servito come contorno o come snack.
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Lumpia , involtini primavera freschi fritti o al vapore, realizzati con pasta e ripieno sottili simili a carta o crepe.
- Lumpia goreng , involtino primavera fritto( lumpia ).
- Maccheroni schotel , casseruola di maccheroni composta da pasta ( maccheroni ), formaggio, latte, burro, carne (di manzo o pollo affumicati sono molto usati), salsiccia, tonno, uova, cipolla, funghi e talvolta patate.
- Nasi goreng , riso fritto con krupuk o sambal .
- Nasi rames , indo assume un piatto giavanese di riso misto.
- Nasischijf , riso fritto al vapore , composto da nasi goreng all'interno di una crosta di pangrattato .
- Ontbijtkoek , torta speziata con segale come ingrediente importante.
- Tutup pastello , torta del pastore fatta con pollo e diverse verdure come carote, piselli e uova sode, il tutto condito con purè di patate.
- Perkedel , polpette fritte, a base di patate macinate, carne macinata, mais o tofu sbucciato e macinato, o pesce macinato.
- Pisang goreng , snack a base di banana o piantaggine, ricoperto o meno di pastella, fritto in olio bollente.
- Poffertjes , frittelle piccole e soffici, a base di lievito e farina di grano saraceno.
- Roti bakar , sandwich toast con vari ripieni.
- Roti gambang , pane integrale di forma rettangolarecon semi di sesamo, aromatizzato con cannella e zucchero di palma .
- Satay , spiedini di carne alla griglia. I tipi popolari di satay nella cucina indo, includono satay di pollo, maiale, capra e crocchette.
- Salsa satay , salsa di arachidi.
- Selat solo , insalata composta da stufato di manzo, lattuga, carota, fagiolini e patatine o patatine fritte in salsa dolce speziata
- Sempong , wafer snack fatto stringendo la pastella di uova usando uno stampo di ferro ( waffle ) che viene riscaldato su una stufa a carbone.
- Semur , stufato di carne (principalmente manzo ), che viene brasato in un denso sugo marrone. L'ingrediente principale utilizzato nel sugo di semur è salsa di soia dolce, scalogno, cipolle, aglio, zenzero, noce di candela, noce moscata e chiodi di garofano, a volte possono essere aggiunti pepe, coriandolo, cumino e cannella.
- Tortino del pastore , piatto tradizionale con carne e purè di patate con l'aggiunta di salsa di soia, salsa di ostriche, funghi cinesi e aglio.
- Spekkoek , torta a strati contiene un mix di spezie indonesiane, come cardamomo, cannella, chiodi di garofano, macis e anice. La torta è fatta di farina e tuorlo ed è ricca di burro o margarina.
Guarda anche
- Cucina dell'Indonesia
- Cucina cinese indonesiana
- cucina giavanese
- cucina malese
- Cucina Manado
- Cucina Peranakan