Tagliatelle indonesiane - Indonesian noodles
 Saltare in padella il mi goreng jawa in un wok .
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| genere | Spaghetto |
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| Luogo d'origine | Indonesia |
| Regione o stato | Indonesia e Paesi Bassi |
| Variazioni | Varie |
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Cucina indonesiana Masakan Indonesia |
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I noodles indonesiani sono un aspetto significativo della cucina indonesiana che è molto varia. La cucina indonesiana ha riconosciuto molti tipi di noodles , e ogni regione ha spesso sviluppato le proprie ricette distinte.
Storia
Le influenze cinesi sono evidenti nel cibo indonesiano , con l'adozione di vari noodle cinesi che si sono sviluppati all'interno della cucina indonesiana cinese come bakmi , mie ayam e kwetiau goreng . In effetti i noodles indonesiani hanno avuto origine dall'influenza cinese insieme all'immigrazione di coloni cinesi nell'arcipelago indonesiano. Tuttavia, alcuni di questi noodles, come il mie goreng , sono stati completamente assimilati nella cucina tradizionale indonesiana. Pertanto, in conseguenza della diversità indonesiana, proprio come la maggior parte dei piatti indonesiani, i noodles hanno subito diversificazione e localizzazione in base ai gusti, alle influenze e agli ingredienti disponibili locali - da mie Aceh , Palembang mie celor , a Javanese mie Jawa . Alcuni tipi di pasta, come il bihun oi vermicelli di riso, erano stati integrati come ingredienti all'interno del soto ayam indonesiano .
Il consumo di noodle indonesiani ha raggiunto un nuovo picco dopo l'avvento dell'industria indonesiana dei noodle istantanei negli anni '70. Da allora l'Indonesia è diventata uno dei maggiori produttori e consumatori mondiali di spaghetti istantanei. L'Indonesia è il secondo mercato mondiale di noodle istantanei solo dopo la Cina, con una domanda che ha raggiunto 12,52 miliardi di porzioni nel 2019. Oggi, i noodles istantanei sono diventati un alimento base nelle famiglie indonesiane per pasti caldi veloci. Alcuni marchi come Indomie sono diventati nomi familiari, oltre a diventare un marchio globale di noodle istantanei.
Tipi di pasta
- Bakmi – Tagliatelle di grano giallo con uova e carne.
- Bihun – vermicelli di riso, forma sottile di spaghetti di riso.
- Kwetiau – spaghetti di riso piatti o spessi fatti di riso.
- Locupan – tagliatelle bianche semitrasparenti a base di farina di riso.
- Makaroni – pasta secca a forma di tubo stretto.
- Mi instan – pasta istantanea.
- Mi jagung – tagliatelle fatte di amido di mais.
- Misoa – varietà molto sottile di pasta salata a base di farina di frumento.
- Mi tarik – tagliatelle di farina di grano tenero.
- Mi telur – pasta all'uovo.
- Suun – pasta trasparente a base di amido (può essere amido di fagioli mung, fecola di patate, fecola di patate dolci, tapioca o amido di canna) e acqua.
Piatti di pasta
Piatti di pasta indonesiana
Zuppe di pasta calda
- Bakmi kuah , i noodles bakmi contengono brodo di polloe grasso di maiale, grasso di pollo o grasso di manzo.
- Bihun kuah , zuppa di vermicelli di riso.
- Cwie mi basah , piatto di zuppa di noodle costituito da noodles bolliti e conditi, conditi con carne macinata precotta (di solito maiale o pollo) e wonton bolliti.
- Kwetiau ayam , zuppa di pasta piatta con pollo, a volte servita con zuppa pangsit (wonton) e bakso (polpette).
- Kwetiau siram sapi , zuppa di pasta piatta con fette di manzo o talvolta frattaglie di manzo.
- Laksa banjar , palline simili a tagliatelle al vapore, fatte con pasta di farina di riso, servite in una densa zuppa giallastra a base di latte di cocco, spezie macinate e brodo di pesce serpente.
- Laksa betawi , laksa contiene vermicelli di riso, germogli di soia ezuppa di brodo di gamberi essiccati.
- Laksa bogor , laksa contiene vermicelli di riso, germogli di soia e oncom .
- Laksa cibinong , laksa giallastra a base di latte di cocco, spezie, germogli di soia , vermicelli di riso, uova sode, pollo cotto a pezzi, scalogno fritto e molte foglie di basilico e limone.
- Laksa medan , asam laksa contiene sgombro a scaglie, fiore di zenzero selvatico, citronella e peperoncino.
- Laksa tambelan , laksa fatta di fiocchi saltati affumicato sgombro di tonno o il tonnetto striato , spezie e grumo di pasta Sagoo, serviti in piccante kerisik .
- Laksa tangerang , laksa fatta di spaghetti di riso a forma di spaghetti, brodo di pollo, fagioli mung , patate ed erba cipollina.
- Lakse kuah , pesce al curry laksa, fatto di spaghetti di sagoo con purè di tongkol o polpa di tonno di sgombro, servito in curry piccante di latte di cocco fatto con una miscela di spezie.
- Lakso , zuppa di noodle speziata servita in una gustosa zuppa giallastra a base di latte di cocco, aromatizzata al pesce e cosparsa di scalogno fritto.
- Mi aceh kuah , zuppa di noodle fatta con carne di capra o frutti di mare e servita con emping, fette di scalogno, cetriolo e lime.
- Mi ayam , zuppa di noodle al pollo composta da una ciotola di brodo di pollo, sim di cavolo cinese bollito, foglie di sedano, pollo a dadini cotto con salsa di soia dolce e scalogno fritto. Alcune varianti aggiungono funghi e pangsit (wonton) fritto/bollito. Normalmente si mangia con salsa di peperoncino e sottaceti.
- Mi bakso , polpette di bakso servite con pasta gialla e vermicelli di riso in brodo di manzo.
- Mi cakalang , zuppa di spaghetti di tonno striato.
- Mi celor , un piatto di noodle servito in zuppa di latte di cocco e brodo a base di gamberi, specialità della città di Palembang, nel sud di Sumatra.
- Mi godhog jawa , variante zuppa che utilizza spezie locali e servita in un ricco brodo di pollo.
- Mi gomak , zuppa di noodles piccanti e spessi serviti in un brodo a base di latte di cocco e andalimano.
- Mi kangkung , zuppa di noodle di verdure con kangkung ( spinaci d'acqua ), servita con polpette di bakso, pollo e funghi.
- Mi kari kuah , piatto di noodle al curry zuppa.
- Mi koclok , zuppa di noodle al pollo di Cirebon. Viene servito con cavoli, germogli di soia, uova sode, cipolla fritta e cipollotto.
- Mi kocok , (acceso: "noodle agitati"), è una zuppa di noodle di manzo indonesiana di Bandung, composta da noodles serviti in una ricca zuppa di consommé di manzo, kikil (tendine di manzo), germogli di soia e bakso (polpetta di manzo), succo di lime kaffir, e cosparso di sedano fresco affettato, scalogno e scalogno fritto. Alcune ricette potrebbero aggiungere la trippa di manzo.
- Mi kuah , letteralmente "boiled noodles" in inglese, fatto di pasta gialla all'uovo con un sugo di zuppa piccante.
- Mi lor , piatto di noodle servito in un sugo denso di amido - fatto di amido di mais, spezie e uova - e noodles gialli piatti spessi con ngo hiang , fishcake, pesce, gnocco di carne tondo e piatto e mezzo uovo sodo.
- Mi ongklok , le tagliatelle bollite venivano preparate usando cavolo, pezzi di foglie tritate e una zuppa densa di amido chiamata "loh". Solitamente servito con satay e tempeh.
- Mi pangsit , zuppa di noodle servita con pangsit o wonton bolliti.
- Mi yamin , noodle di pollo in salsa di soia dolce, simile al mie ayam ma con un gusto più dolce.
- Soto ayam , zuppa di pollo piccante con vermicelli di riso . Servito con uova sode, fette di patate fritte, foglie di sedano e scalogno fritto.
- Soto mi , zuppa di noodle in brodo piccante di soto.
- Sup makaroni , zuppa di maccheroni in stile indonesiano.
- Tekwan , spaghetti di riso bihun con surimi fishcake simile a pempek, jicama e zuppa di funghi.
Piatti di pasta secca
- Bakmi goreng , tagliatelle bakmi fritte.
- Bihun goreng , spaghetti di riso sottili fritti con spezie, scalogno fritto e peperoncino scurito con salsa di soia dolce .
- Char kway teow , noodle saltati in padella con uova, fette di salsiccia, torta di pesce, germogli di soia e, meno comunemente, con altri ingredienti. Questo piatto di pasta è quasi simile al kwetiau goreng .
- Cwie mi , piatto di noodle composto da noodles bolliti e conditi, conditi con carne macinata precotta (di solito maiale o pollo) e wonton bolliti.
- I fu mi , piatto di noodle spessi e fritti croccanti serviti in una salsa densa e saporita con pezzi di carne o pesce e verdure.
- Kwetiau goreng , pasta piatta saltata in padella. Questo piatto di pasta è quasi simile al char kway teow .
- Mi aceh goreng , piatto di noodle saltati in padella e asciutti a base di carne di capra o frutti di mare e servito con emping, fette di scalogno, cetriolo e lime.
- Mi caluk , piatto di noodle servito con una spruzzata di salsa densa e piccante a base di una miscela di pomodoro, peperoncino o salsa di peperoncino, latte di cocco, arachidi macinate, speziato con scalogno, aglio, citronella e foglie di agrumi e servito con pezzi di verdure, cetriolo affettato e krupuk.
- Mi campur , tagliatella di carne assortita; pasta gialla di grano condita con un assortimento di barbecue cinese, come Char Siew, maiale arrosto croccante e salsiccia di maiale dolce.
- Mi goreng , piatto di noodle fritti piccanti a base di sottili noodles gialli saltati in padella in olio da cucina con aglio, cipolla o scalogno, gamberi fritti, pollo, manzo o polpette a fette, peperoncino, cavolo cinese, cavoli, pomodori, uova e altre verdure .
- Mi goreng Indomie , la versione istantanea di mi goreng .
- Mi goreng jawa , mi goreng in stile giavanesecon una versione più secca e dolce grazie all'aggiunta di salsa di soia dolce .
- Mi hokkien , piatto di noodle fritti, consiste in noodles all'uovo e noodles di riso saltati in padella con uova, fette di maiale, gamberi e calamari, e serviti e guarniti con verdure, piccoli pezzi di lardo, sambal e lime.
- Mi kari , piatto di noodle al curry fritto.
- Mi kering , noodle secchi serviti con sugo denso e fette di pollo, gamberi, funghi, fegato e calamari.
- Misoa goreng , piatti di pasta misua fritta .
Involtini di pasta calda
- Lumpia , involtino primavera fatto di sottile pelle di pasta simile alla carta o simile a una crepe chiamata "involucro di lumpia" con pasta, pollo, gamberi, uova e verdure come ripieno.
- Teglia lunga , rotolo di pasta di riso servito con salsa di peperoncino rosso, arachidi arrostite tritate, cipolle fritte e gamberi secchi.
Altri tipi di noodle piatti
- Jalangkote , pasta frittaaforma di empanada e farcita con vermicelli di riso , verdure, patate e uova. La salsa piccante, agrodolce verrà immersa prima di essere mangiata.
- Ketoprak , piatto vegetariano composto da vermicelli di riso, tofu, verdure e torta di riso servita in salsa di arachidi.
- Maccheroni schotel , maccheroni in casseruola fatta di maccheroni con formaggio, patate e carne (manzo affumicato, salsiccia o tonno).
- Martabak mi , un tipo di pancake murtabak fatto di pasta e uova.
- Pastello , gnocco di pasta sottile ripieno di vermicelli di riso e carne (di solito pollo) mescolata con verdure (carota e fagioli tritati).
- Putu mayang , spaghetti di riso con una miscela di latte di cocco e serviti con zucchero di palma liquido.
Marche di noodle istantanei
Guarda anche
- Cucina dell'Indonesia
- Noodles istantanei
- Elenco dei piatti indonesiani
- Elenco dei condimenti indonesiani
- Elenco delle tagliatelle
- Elenco dei piatti di pasta
- Spaghetto