Sale iodato - Iodised salt

Logo globale per il sale iodato. I loghi, come questo, sono posizionati sulle confezioni di sale per aiutare i consumatori a identificare il sale che contiene iodio aggiunto.
Un esempio di un pacchetto comunemente distribuito di sale iodato.

Il sale iodato ( anche sale iodato di farro ) è sale da cucina mescolato con una quantità minima di vari sali dell'elemento iodio . L'ingestione di iodio previene la carenza di iodio . In tutto il mondo, la carenza di iodio colpisce circa due miliardi di persone ed è la principale causa prevenibile di disabilità intellettive e dello sviluppo . La carenza causa anche problemi alla ghiandola tiroidea , incluso il gozzo endemico . In molti paesi, la carenza di iodio è un grave problema di salute pubblica che può essere affrontato in modo economico aggiungendo di proposito piccole quantità di iodio al sale di cloruro di sodio .

Lo iodio è un micronutriente e minerale alimentare che è naturalmente presente nell'approvvigionamento alimentare in alcune regioni, specialmente vicino alle coste marittime, ma è generalmente piuttosto raro nella crosta terrestre poiché lo iodio è un cosiddetto elemento pesante e l' abbondanza di elementi chimici generalmente diminuisce con massa atomica maggiore. Laddove i livelli naturali di iodio nel suolo sono bassi e lo iodio non viene assorbito dalle verdure, lo iodio aggiunto al sale fornisce la piccola ma essenziale quantità di iodio necessaria all'uomo.

Una confezione aperta di sale da cucina con ioduro può perdere rapidamente il suo contenuto di iodio in condizioni di alta temperatura e alta umidità relativa attraverso il processo di ossidazione e sublimazione dello iodio .

Chimica, biochimica e aspetti nutrizionali

Un mucchio di sale iodato

Quattro composti inorganici vengono usati come sorgenti di ioduro, a seconda del produttore: iodato di potassio , ioduro di potassio , iodato di sodio e ioduro di sodio . Ciascuno di questi composti fornisce all'organismo lo iodio necessario per la biosintesi degli ormoni tiroxina (T 4 ) e triiodotironina (T 3 ) da parte della ghiandola tiroidea. Anche gli animali beneficiano degli integratori di iodio e il derivato dell'acido iodidrico dell'etilendiammina è il principale integratore per l'alimentazione del bestiame.

Il sale è un veicolo efficace per distribuire lo iodio al pubblico perché non si deteriora e viene consumato in quantità più prevedibili rispetto alla maggior parte degli altri prodotti. Ad esempio, la concentrazione di iodio nel sale è aumentata gradualmente in Svizzera : 3,75 mg/kg nel 1952, 7,5 mg/kg nel 1962, 15 mg/kg nel 1980, 20 mg/kg nel 1998 e 25 mg/kg nel 2014 È stato riscontrato che questi aumenti migliorano lo stato di iodio nella popolazione generale svizzera.

Il sale iodato con ioduro può perdere lentamente il suo contenuto di iodio a causa dell'esposizione all'aria in eccesso per lunghi periodi.

È teoricamente impossibile sviluppare una reazione allergica allo iodio dalle forme inorganiche utilizzate nel sale. Non ci sono casi confermati di "allergia allo iodio".

Produzione

Il sale commestibile può essere iodato spruzzandolo con una soluzione di iodato di potassio o ioduro di potassio. Per iodare una tonnellata (2.000 libbre) di sale sono necessari 57 grammi di iodato di potassio, che costano circa 1,15 dollari USA (nel 2006). Il destrosio viene aggiunto come stabilizzante per prevenire l'ossidazione e l'evaporazione dello ioduro di potassio. Agenti antiagglomeranti come il silicato di calcio vengono comunemente aggiunti al sale da cucina per prevenire la formazione di grumi.

Nelle iniziative di salute pubblica

Sale iodato con acido folico e fluoro. L'acido folico conferisce al sale un colore giallo chiaro.

In tutto il mondo, la carenza di iodio colpisce due miliardi di persone ed è la principale causa prevenibile di disabilità intellettive e dello sviluppo . Secondo gli esperti di salute pubblica, la iodizzazione del sale potrebbe essere la misura più semplice ed economica disponibile al mondo per migliorare la salute, con un costo di soli $ 0,05 a persona all'anno. Al Summit mondiale per l'infanzia del 1990, fu fissato l'obiettivo di eliminare la carenza di iodio entro il 2000. A quel tempo, il 25% delle famiglie consumava sale iodato, una percentuale che salì al 66% entro il 2006.

I produttori di sale sono spesso, anche se non sempre, a favore delle iniziative del governo per iodare le scorte di sale commestibile. L'opposizione alla iodizzazione proviene da piccoli produttori di sale preoccupati per la spesa aggiuntiva, produttori privati ​​di pillole di iodio, preoccupazioni sulla promozione dell'assunzione di sale e voci infondate secondo cui la iodizzazione causa l' AIDS o altre malattie.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda 150 microgrammi (0,15 mg) di iodio al giorno sia per gli uomini che per le donne.

Argentina

Dall'8 maggio 1967 il sale per uso umano o animale deve essere iodato, secondo la Legge 17.259.

Australia

I bambini australiani sono stati identificati come carenti di iodio in un sondaggio condotto tra il 2003 e il 2004. Come risultato di questo studio, il governo australiano ha imposto che tutto il pane, ad eccezione del pane "biologico", debba utilizzare sale iodato. Rimane la preoccupazione che questa iniziativa non sia sufficiente per le donne in gravidanza e in allattamento.

Brasile

I disturbi da carenza di iodio sono stati rilevati come un grave problema di salute pubblica dalle autorità brasiliane negli anni '50, quando circa il 20% della popolazione aveva un gozzo. L'Agenzia nazionale per la vigilanza sanitaria (ANVISA) è responsabile della definizione del contenuto di iodio obbligatorio del sale da cucina. La dieta brasiliana ha una media di 12 g di sale da cucina al giorno, più del doppio del valore raccomandato di 5 g al giorno. Per evitare un consumo eccessivo di iodio, nel luglio 2013 la iodizzazione del sale da cucina brasiliano è stata ridotta a 15-45 mg/kg. Gli specialisti hanno criticato la mossa, affermando che sarebbe stato meglio per il governo promuovere una riduzione dell'assunzione di sale, che risolverebbe il problema problema dello iodio e ridurre l'incidenza della pressione alta.

Canada

Il sale venduto ai consumatori in Canada per uso domestico e da tavola deve essere iodato con ioduro di potassio allo 0,01%. Il sale marino e il sale venduti per altri scopi, come il decapaggio, possono essere venduti non iodati.

Cina

Gran parte della popolazione cinese vive nell'entroterra, lontano da fonti di iodio alimentare. Nel 1996, il Ministero cinese della sanità pubblica ha stimato che la carenza di iodio era responsabile di 10 milioni di casi di disturbi dello sviluppo intellettuale in Cina. Il governo cinese deteneva il monopolio legale sulla produzione di sale dal 119 a.C. e iniziò a iodare il sale negli anni '60, ma le riforme del mercato negli anni '80 portarono a un diffuso contrabbando di sale non iodato da produttori privati. Nella provincia interna di Ningxia , solo il 20% del sale consumato è stato venduto dalla China National Salt Industry Corporation . Il governo cinese ha risposto reprimendo il contrabbando di sale, istituendo una polizia del sale con 25.000 ufficiali per far rispettare il monopolio del sale. Il consumo di sale iodato ha raggiunto il 90% della popolazione cinese nel 2000.

India

L'India e tutti i suoi stati vietano la vendita di sale non iodato per il consumo umano. Tuttavia, l'attuazione e l'applicazione di questa politica sono imperfette; un sondaggio del 2009 ha rilevato che il 9% delle famiglie utilizzava sale non iodato e che un altro 20% utilizzava sale non sufficientemente iodato.

Il sale iodato è stato introdotto in India alla fine degli anni '50. La consapevolezza pubblica è stata aumentata da programmi e iniziative speciali, sia governative che non governative. Ad oggi, la carenza di iodio è presente solo in poche regioni isolate ancora irraggiungibili. In India, alcune persone usano il salgemma dell'Himalaya. Il salgemma, tuttavia, è povero di iodio e dovrebbe essere consumato solo quando ci sono altri alimenti ricchi di iodio nella dieta.

Kazakistan

Il Kazakistan , un paese dell'Eurasia centrale in cui le scorte alimentari locali raramente contengono iodio a sufficienza, ha ridotto drasticamente la carenza di iodio attraverso programmi di iodizzazione del sale. Le campagne del governo e delle organizzazioni senza scopo di lucro per educare il pubblico sui benefici del sale iodato sono iniziate a metà degli anni '90, con la iodizzazione del sale commestibile che è diventata legalmente obbligatoria nel 2002.

Nepal

La Salt Trading Corporation distribuisce sale iodato in Nepal dal 1963. Il 98% della popolazione utilizza sale iodato. È vietato utilizzare sale non iodato per il consumo umano. Il sale costa circa 0,27 dollari al chilo.

Filippine

Il 20 dicembre 1995, il presidente filippino Fidel V. Ramos ha firmato il Republic Act 8172: An Act for Salt Iodization Nationwide (ASIN).

Romania

Secondo la legge 568/2002 firmata dal parlamento rumeno e ripubblicata nel 2009, dal 2002 il sale iodato è distribuito obbligatoriamente in tutto il Paese. È usato obbligatoriamente sul mercato per il consumo domestico, nelle panetterie e per le donne in gravidanza. Il sale iodato è invece facoltativo per il consumo animale e per l'industria alimentare, sebbene ampiamente utilizzato. Il processo di iodizzazione del sale deve assicurare un minimo di 30 mg di iodio/kg di sale.

Sud Africa

Il governo sudafricano ordinò che tutto il sale in vendita doveva essere iodato dopo il 12 dicembre 1995.

stati Uniti

Negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo, i gozzi erano particolarmente diffusi nella regione intorno ai Grandi Laghi e al Pacifico nord-occidentale . David Murray Cowie , professore di pediatria presso l' Università del Michigan , ha portato gli Stati Uniti ad adottare la Svizzera pratica di aggiungere ioduro di sodio o di ioduro di potassio al tavolo e sale da cucina. Il 1 maggio 1924, il sale iodato fu venduto commercialmente nel Michigan . Nell'autunno del 1924, la Morton Salt Company iniziò a distribuire il sale iodato a livello nazionale.

Uno studio del 2017 ha rilevato che l'introduzione del sale iodato nel 1924 ha aumentato il QI per un quarto della popolazione più carente di iodio. Questi risultati "possono spiegare circa un decennio della tendenza al rialzo del QI negli Stati Uniti (l' effetto Flynn )". Lo studio ha anche riscontrato "un forte aumento dei decessi correlati alla tiroide in seguito all'adozione a livello nazionale del sale iodato, che ha colpito principalmente gli individui più anziani in località con un'elevata prevalenza di carenza di iodio". Uno studio del 2013 ha rilevato un aumento graduale dell'intelligenza media di 1 deviazione standard, 15 punti nelle aree carenti di iodio e 3,5 punti a livello nazionale.

Un documento del 2018 ha rilevato che la distribuzione a livello nazionale di sale fortificato con iodio ha aumentato i redditi dell'11%, la partecipazione alla forza lavoro di 0,68 punti percentuali e il lavoro a tempo pieno di 0,9 punti percentuali. Secondo lo studio, "Questi impatti sono stati in gran parte determinati dai cambiamenti nei risultati economici delle giovani donne. Nella tarda età adulta, sia gli uomini che le donne hanno avuto redditi familiari più elevati a causa della iodizzazione".

Sali senza additivi per conserve e sottaceti

A differenza del sale da cucina, che spesso contiene ioduro e ingredienti antiagglomeranti, per produrre la salamoia da utilizzare nella marinatura di verdure e altri alimenti viene prodotto sale speciale per conserve e salamoia . Contrariamente alla credenza popolare, tuttavia, il sale iodato non influisce né sul colore, né sul gusto né sulla consistenza dei sottaceti.

Fortificazione del sale con altri elementi

Sale doppio fortificato (DFS)

Il sale può anche essere doppiamente fortificato con ferro e iodio. Il ferro è microincapsulato con stearina per evitare che reagisca con lo iodio nel sale. Fornendo ferro oltre allo iodio nel comodo veicolo di consegna del sale, potrebbe servire come approccio sostenibile per combattere sia i disturbi da iodio che da carenza di ferro nelle aree in cui entrambe le carenze sono prevalenti.

L'aggiunta di ferro al sale iodato è complicata da diversi problemi chimici, tecnici e organolettici. Da quando una valida premiscela DFS è diventata disponibile per l'ampliamento nel 2001, è emersa una vasta letteratura scientifica a sostegno dell'iniziativa DFS, compresi studi condotti in Ghana, India, Costa d'Avorio, Kenya e Marocco.

Sale fluorurato

In alcuni paesi, il sale da cucina viene trattato con fluoruro di potassio per migliorare la salute dentale.

Dietilcarbamazina

In India e Cina , la dietilcarbamazina è stata aggiunta al sale per combattere la filariosi linfatica .

Guarda anche

Appunti

Riferimenti

link esterno