Caffé irlandese - Irish coffee
Cocktail ufficiale IBA | |
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Tipo | Bevanda mista |
Alcool primario in volume | |
servito | Piccante |
Bicchieri standard | Tazza da caffè irlandese |
Ingredienti specificati IBA |
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Preparazione | Scaldare il caffè, il whisky e lo zucchero; non bollire. Versare nel bicchiere e guarnire con la crema; servire caldo. |
Ricetta Irish Coffee in Bartenders Association |
Il caffè irlandese ( irlandese : caife Gaelach ) è un cocktail composto da caffè caldo , whisky irlandese e zucchero , mescolati e conditi con panna . Il caffè si beve attraverso la panna.
Origine
Diverse varianti di cocktail al caffè precedono l'ormai classico caffè irlandese di almeno 100 anni.
Dalla metà del XIX secolo, il Pharisäer e il Fiaker venivano serviti nei caffè viennesi ; entrambi erano cocktail al caffè serviti in vetro, conditi con panna montata. Il primo era conosciuto anche nella Germania settentrionale e in Danimarca in quel periodo. Intorno al 1900, la carta dei cocktail al caffè nei caffè viennesi comprendeva anche Kaisermelange , Maria Theresia , Biedermeier-Kaffee e una manciata di altre variazioni sul tema.
Nella Francia del XIX secolo, una miscela di caffè e liquori era chiamata gloria .
- " Un trait de son caractère était de payer généreusement quinze francs par mois pour le gloria qu'il prenait au dessert ." (Balzac, Le Père Goriot , 1834, I.)
- " Il aimait le gros cidre, les gigots saignants, les glorias longuement battus ." (Flaubert, Madame Bovary , 1857.)
Diversi luoghi affermano di aver sviluppato la ricetta moderna negli anni '50. Una versione è attribuita a Joe Sheridan, capo chef del ristorante e della caffetteria nel terminal dei battelli aerei della base aerea di Foynes (a circa 15 km dall'attuale aeroporto di Shannon , nella contea di Limerick ). Nel 1942 o 1943 aggiunse del whisky al caffè di alcuni passeggeri che sbarcavano.
Stanton Delaplane , scrittore di viaggi per il San Francisco Chronicle , sostiene di aver portato il caffè irlandese negli Stati Uniti dopo averlo bevuto all'aeroporto di Shannon. La sua versione è che ha lavorato con il Buena Vista Cafe di San Francisco per iniziare a servirlo il 10 novembre 1952. Sheridan in seguito emigrò per lavorare al Buena Vista Cafe.
Preparazione
Il whisky irlandese e almeno un cucchiaino raso di zucchero vengono versati sul caffè nero e mescolati fino a completa dissoluzione. La crema densa viene versata con cura sul dorso di un cucchiaio inizialmente tenuto appena sopra la superficie del caffè e gradualmente sollevato un po' fino a far galleggiare l'intero strato.
Variazioni
Nel 1988, la National Standards Authority of Ireland ha pubblicato l'Irish Standard IS 417: Irish Coffee. Lo standard è stato cancellato almeno a partire dal 2020.
Sebbene whisky , caffè e panna siano gli ingredienti base di tutti gli Irish coffee, ci sono variazioni nella preparazione: la scelta del caffè e i metodi utilizzati per prepararlo differiscono notevolmente. L'uso di macchine per caffè espresso o macchine per il caffè completamente automatiche è ormai tipico: il caffè è un caffè americano (espresso diluito con acqua calda) o una sorta di caffè filtro, spesso preparato con una capsula di caffè .
La crema utilizzata in alcuni bar per fare ciò che viene venduto come "caffè irlandese" viene talvolta spruzzata da una lattina. Alcuni baristi agitano delicatamente la panna fresca per ottenere uno strato liscio sopra il caffè.
In Spagna , l'Irish coffee ( cafè irlandese ) a volte viene servito con uno strato inferiore di whisky, uno strato di caffè separato e uno strato di crema sopra; vengono venduti dispositivi speciali per realizzarlo.
Alcuni bar nel sud-est asiatico servono un cocktail di caffè freddo e whisky, a volte senza panna, sotto il nome di "caffè irlandese".
Molte bevande a base di caffè caldo con distillato e panna che galleggiano sopra - caffè liquorosi - hanno nomi derivati dall'Irish Coffee, sebbene i nomi non siano standardizzati. Irish cream coffee (noto anche come caffè Baileys ) può essere considerato una variante dell'Irish coffee, ma prevede l'uso della crema irlandese come sostituto "premiscelato" del whisky, della panna e dello zucchero. Il caffè giamaicano dovrebbe essere fatto con il rum ; caffè delle Highlands, detto anche caffè gaelico, con whisky scozzese ; caffè russo con vodka; E così via e così via.
Guarda anche
Appunti
Riferimenti
link esterno
- Mezzi relativi al caffè irlandese a Wikimedia Commons
- "La storia del caffè irlandese" . San Francisco, CA , USA : Il Buena Vista Cafe.