Stufato irlandese - Irish stew
Tipo | stufato |
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Corso | Principale |
Luogo d'origine | Irlanda |
Temperatura di servizio | Piccante |
Ingredienti principali | Agnello , patate , carote , cipolle , prezzemolo |
Lo stufato irlandese ( irlandese : stobhach / Stobhach Gaelach ) è uno stufato di agnello o montone e ortaggi a radice originario dell'Irlanda . Come in tutti i piatti della tradizione popolare, la ricetta esatta non è coerente di volta in volta, o da luogo a luogo. Gli ingredienti di base includono l' agnello , o montone (si usa il montone perché proviene da pecore meno tenere di oltre un anno, è più grasso e ha un sapore più forte, ed era generalmente più comune nei periodi meno abbienti), così come patate , cipolle e prezzemolo . A volte può includere anche le carote. Anche lo stufato irlandese è fatto con il capretto .
Lo stufato irlandese è un celebre piatto irlandese, ma la sua composizione è oggetto di controversia. I puristi sostengono che gli unici ingredienti accettabili e tradizionali sono costolette di montone al collo o cosciotto di bambino, patate, cipolle e acqua. Altri aggiungerebbero elementi come carote, rape e orzo perlato; ma i puristi sostengono che rovinino il vero sapore del piatto. Gli ingredienti vengono bolliti e fatti sobbollire lentamente per un massimo di due ore. Il montone era l'ingrediente dominante perché l'importanza economica delle pecore risiedeva nei loro prodotti di lana e latte e questo faceva sì che solo animali vecchi o economicamente non vitali finissero nella pentola di cottura, dove avevano bisogno di ore di lenta cottura. Lo stufato irlandese è il prodotto di una tradizione culinaria che si basava quasi esclusivamente sulla cottura a fuoco aperto. Sembra che lo stufato irlandese sia stato riconosciuto già intorno al 1800.
Lo stufato irlandese è considerato un piatto nazionale dell'Irlanda.
Storia
La stufatura è un antico metodo di cottura delle carni diffuso in tutto il mondo. Dopo che l'idea del calderone fu importata dall'Europa continentale e dalla Gran Bretagna, il calderone (insieme al già affermato spiedo ) divenne lo strumento di cottura dominante nell'antica Irlanda con i forni praticamente sconosciuti agli antichi gaelici . Il calderone, insieme ai ganci per la carne per sospendere la carne, alla fine è diventato preferito allo spiedo per banchetti, come evidenziato da reperti archeologici che indicano una predominanza di uncini per carne sugli spiedi per arrosti in Irlanda e Gran Bretagna. Molti storici del cibo credono che la capra fosse originariamente la carne preferita, poi soppiantata da manzo e montone.
Gli ortaggi a radice e la carne (originariamente di capra) per lo stufato erano allora tutti al loro posto, tranne la patata. L'introduzione della patata, originariamente una coltura sudamericana , avvenne solo dopo il XVI secolo.
Una ricetta americana del XIX secolo è stata registrata da Helen Stuart Campbell , professore di scienze domestiche presso la Kansas State Agricultural Culture. Secondo Campbell lo stufato era preparato con manzo o montone disossato, privato del grasso e tagliato a cubetti, meno di un pollice quadrato. Al suo brodo si aggiungevano cipolle e patate, e carote (se si usava carne di manzo), con un semplice condimento di sale e pepe. Questo stufato è stato cotto a fuoco lento per diverse ore e addensato con la farina prima di servire.
Leggi e regolamenti
Canada
Secondo le normative canadesi, lo stufato irlandese prodotto commercialmente deve contenere almeno il 20% di montone, agnello e il 30% di verdure. Può anche includere sugo, sale, condimento e spezie.
Guarda anche
Riferimenti
Bibliografia
- Davidson, Alan (2006). "Stufato irlandese" . In Jaine, Tom (ed.). Oxford Companion to Food (2a ed.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780192806819. OCLC 803887690 .