Cucina giapponese a San Paolo - Japanese cuisine in São Paulo

La cucina giapponese esiste a San Paolo dall'inizio del XX secolo, quando i lavoratori giapponesi iniziarono ad emigrare in Brasile per lavorare nelle fattorie di caffè. I brasiliani giapponesi hanno adattato la loro cucina nativa per incorporare i tipi di cibo disponibili in Brasile, come sostituire il riso con mais o manioca .

Fino agli anni '80, la cucina giapponese non era popolare a San Paolo al di fuori della comunità giapponese brasiliana. Negli anni '90, i ristoranti giapponesi erano disponibili in tutta la città, incluso un tipo di ristorante di sushi fast food chiamato temakeria, unico in Brasile.

Contesto storico

L'immigrazione in Brasile iniziò nel 1530. Grandi aree di terra non sviluppata crearono un bisogno di migranti in tutto il Brasile all'inizio del ventesimo secolo. Nel 1907, il governo di San Paolo firmò un contratto con l' Empire Emigration Company per portare i migranti giapponesi a lavorare nel nuovo business del caffè della città. La prima ondata di immigrati giapponesi è arrivata in Brasile sulla nave Kasato Maru . Dopo un viaggio difficile, sono sbarcati al porto di Santos e sono venuti alla locanda degli immigrati a San Paolo principalmente per lavorare nelle fattorie del caffè.

Uno dei maggiori problemi che i migranti giapponesi hanno vissuto in Brasile è stata la differenza nel cibo. Il loro primo pasto in terra brasiliana fu riso e fagioli . Il riso brasiliano era diverso da quello che avevano in Giappone. La consistenza era morbida e non era appiccicosa come una volta. L'uso importante di strutto , farina di mais , farina di manioca e l'aglio in cucina brasiliana anche sembrava strano alle famiglie giapponesi appena arrivate. Durante i loro primi mesi in Brasile è stato difficile per i lavoratori giapponesi trovare prodotti con cui avevano familiarità come pesce e verdure perché non facevano parte della dieta locale.

Per un periodo di tempo i pasti per gli immigrati giapponesi consistevano in riso e merluzzo che è simile alla cucina brasiliana. Non sapevano dissalare il merluzzo e inizialmente lo preparavano sui carboni ardenti . Il riso veniva cotto in acqua bollente e servito con il caffè al mattino. Nel tempo, l'alto costo del riso ha portato alla sua sostituzione con biscotti a base di farina di mais, farina di manioca e mais per completare il caffè. Le conserve, fondamentali per la cucina giapponese, a quel tempo non esistevano in Brasile. I giapponesi si sono adattati mettendo in salamoia i frutti locali come la papaya . In seguito iniziarono a produrre miso (pasta di soia salata) e shōyu ( salsa di soia ).

Alla fine alcuni giapponesi si trasferirono dalle coltivazioni di caffè alla capitale in cerca di una vita migliore. Si concentrarono nella Liberdade , in particolare a Conde e Sazedas , che aveva un affitto più economico ed era vicino al centro della città. Le famiglie giapponesi spesso affittavano stanze a inquilini esterni come fonte di reddito aggiuntivo. La posizione centrale del quartiere e il sistema di trasporto pubblico della città hanno reso la ricerca di lavoro relativamente facile. Le case di Liberdade avevano scantinati completamente indipendenti dal resto della casa, il che avrebbe creato le future tradizioni gastronomiche delle vacanze giapponesi.

I giapponesi introdussero diversi frutti e verdure che non facevano tradizionalmente parte della cucina brasiliana. Hanno creato cinture verdi coltivando aree precedentemente considerate sterili e apportando un graduale cambiamento nelle abitudini alimentari brasiliane. Secondo Medina, i cibi giapponesi sono classificati in base al metodo di cottura: yakimono (alla griglia), nimono ( cotto ), mushimono ( al vapore ), nabemono (cotto in tavola), agemono (impanato e fritto) e sushi (crudo). Il riso può accompagnare ciascuno di questi alimenti. I piatti serviti sono vari nella cucina giapponese e serviti allo stesso tempo. Questo è molto diverso dallo stile di ristorazione brasiliano prima dell'arrivo degli immigrati giapponesi.

La cucina giapponese è diventata popolare in Brasile negli anni '80, in particolare nella capitale nazionale Brasilia , che ospitava più di 300.000 persone di origine giapponese. Tuttavia, è stato solo negli anni '90 che l'interesse brasiliano per la cucina giapponese si è diffuso in tutto il paese, principalmente a causa della sua reputazione di sana, equilibrata e gustosa. Ora il sushi , riso ricoperto di fettine di pesce crudo, è così famoso che lo si può trovare nei buffet brasiliani, nelle steakhouse, nei supermercati e nei negozi al dettaglio.

I dati raccolti dall'ABRESI (Associazione brasiliana per l'alimentazione, l'ospitalità e il turismo) nel 2013 a San Paolo hanno mostrato che c'erano 500-600 ristoranti giapponesi, che producevano 400.000 pasti di sushi al giorno. Così, Ishige-san dice che il Brasile è stato uno dei primi paesi stranieri in cui la cucina giapponese è diventata popolare. "Singolo, raffinato, veloce, naturale , stupendo, moderno e ipocalorico "; così Medina definisce la cucina giapponese.

Vassoio di sushi

Il cibo giapponese nell'attuale Brasile

Come dice Proença, i ristoranti che offrono cibo di altri paesi tendono ad apportare modifiche e adeguamenti agli alimenti e possono persino creare nuove versioni per determinati piatti, preservando alcune caratteristiche uniche. Questi cambiamenti e aggiustamenti avvengono finché i piatti non soddisfano i gusti del consumatore. Esempi di queste modifiche sono i panini caldi ( sushi , impanati e fritti).

Tuttavia, questa popolarità è stata rafforzata con l'apertura del primo ristorante con opzione buffet gratuito (caster). A prezzi ragionevoli, i brasiliani oggi possono sperimentare sushi , sashimi , tempura , shimeji e altri piatti giapponesi. Il primo ristorante aperto con questo sistema è stato nei primi anni '90, a Ipanema , Rio de Janeiro, chiamato Mariko. Nel 1997 è stata la volta di San Paolo, nella zona di Itaim Bibi ad Aoyama. In Giappone non c'è servizio di carni arrosto; il più vicino a questo modello è il takehodai ( prezzo fisso ).

Un altro successo, che anche in Giappone non esiste, è la temakerias, un servizio di fast food che propone sushi avvolto nelle alghe e con vari ripieni. Il primo è stato aperto nella Temakeria Vila Olimpia nel 2003, il Temaki Express. Da allora a San Paolo è apparso un gusto per le temakerie tra coloro che cercano sempre più questo tipo di servizio.

Temaki

Cucina giapponese brasiliana nel mondo

La cucina brasiliana giapponese potrebbe aver avuto origine a San Paolo, ma le sue influenze si estendono su scala globale. Spostandosi in Europa, la cucina giapponese brasiliana ha recentemente iniziato ad aprire ristoranti. L'intersezionalità della cucina giapponese brasiliana nel mondo occidentale è importante da notare perché mostra l'impatto al di fuori della piccola comunità originariamente influenzata da questa cucina e cultura.

Riferimenti