Juan Mari Arzak - Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzaki
Con Juan Mari y Elena Arzak.jpg
circa 2010
Nato
Juan Mari Arzak Arratibel

( 1942-07-31 )31 luglio 1942 (età 79)
Carriera culinaria
Stile di cucina Nuova cucina basca
Giudizi)
Ristorante/i attuale/i
Premio(i) vinto(i)
  • Basco universale, 2008

Juan Mari Arzak Arratibel (nato il 31 luglio 1942) è uno chef spagnolo, proprietario e chef del ristorante Arzak . È considerato uno dei grandi maestri della cucina neobasca . Descrive la sua cucina come "cucina d'autore, cucina basca che è evolutiva, investigativa e d'avanguardia".

Vita privata

Arzak era un figlio unico nato da Juan Ramon Arzak e Francisca Arratibel a San Sebastián , in Spagna. Ha trascorso gran parte della sua infanzia nel ristorante dei suoi nonni. Più tardi, i genitori di Juan Mari Arzak hanno preso il controllo del ristorante. Il padre di Juan Mari Arzak morì nel 1951, dopodiché sua madre continuò a gestire il ristorante fino a quando non prese il controllo del ristorante. Juan Mari Arzak ha due figlie, Marta ed Elena , con Maite Espina.

Vita professionale

Arzak ha detto che il suo interesse per la cucina è iniziato alla nascita e che durante l'infanzia avrebbe aiutato nel ristorante della sua famiglia. Tuttavia, il suo vero interesse per la cucina non è iniziato fino al suo periodo in una scuola di gestione alberghiera a Madrid. Dopo il periodo obbligatorio di Arzak nell'esercito, è tornato al ristorante della sua famiglia e ha iniziato la formazione come chef, durante il quale è stato responsabile della carne arrostita. Da quando ha rilevato il ristorante, il ristorante ha raccolto molti elogi e ha ricevuto 3 stelle Michelin nel 1989. Nel 2008 Arzak ha ricevuto il premio "Universal Basque" per "adattare la gastronomia, una delle tradizioni più importanti dei Paesi Baschi, ai tempi nuovi e facendone uno dei più innovativi al mondo". Ha addestrato sua figlia Elena Arzak (1969-), che ha vinto il "Veuve Clicquot World's Best Female Chef" ai "World's 50 Best Restaurant Awards", a rilevare il ristorante.

link esterno

Appunti

  1. ^ "Copia archiviata" . Archiviato dall'originale il 26-07-2008 . Estratto il 16-10-2009 .CS1 maint: copia archiviata come titolo ( link )
  2. ^ a b c d e "Copia archiviata" . Archiviato dall'originale il 03/02/2009 . Estratto il 16-10-2009 .CS1 maint: copia archiviata come titolo ( link )
  3. ^ a b c Ruta del Vino de Rioja Alavesa. (2009, inverno) En los fogones con... Juan Mari Arzak. Rivista Rioja Alavesa , 0(2), 16-23.
  4. ^ "Noticias última hora de hoy | EITB Noticias" .
  5. ^ "Elena Arzak: capo chef del ristorante Arzak a San Sebastian" .