Chenopodium pallidicaule -Chenopodium pallidicaule
| Chenopodium pallidicaule | |
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| Chenopodium pallidicaule che cresce ad Atuncolla vicino a Sillustani , Perù , ad un'altitudine di ca. 3.900 metri | |
Classificazione scientifica 
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| Regno: | Plantae |
| Clada : | tracheofite |
| Clada : | angiosperme |
| Clada : | eudicot |
| Ordine: | Caryophyllales |
| Famiglia: | Amaranthaceae |
| Genere: | Chenopodio |
| Specie: |
C. pallidicaule
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| Nome binomiale | |
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Chenopodium pallidicaule Aellen
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Chenopodium pallidicaule , noto come cañihua , canihua o cañahua (da Quechua qañiwa, qañawa o qañawi ) e anche kaniwa , è una specie di piede d' oca , simile per carattere e usi alla quinoa strettamente correlata (Chenopodium quinoa) .
Il Cañihua è originario della regione andina , con più di 200 varietà, ed è coltivato nell'Altiplano da millenni. Come coltura, il cañihua ha caratteristiche distinte, tra cui la tolleranza alle condizioni di alta montagna, l'alto contenuto di proteine e fibre alimentari e il ricco contenuto di fenoli .
Descrizione botanica
Il cañihua è una pianta erbacea e annuale . Questa specie è diploide con un numero di cromosomi di 2n = 18. Esistono due tipi di questa specie, che differiscono per la loro ramificazione. Il tipo lasta mostra una ramificazione elevata, mentre il tipo saguia è caratterizzato da poche ramificazioni e dalla sua crescita più eretta. La pianta cresce fino a 20-60 cm di altezza ed è quindi più corta della sua parente stretta quinoa .
Il cañihua varia anche dalla quinoa nella sua infiorescenza e nei suoi tratti floreali. Le infiorescenze sono situate sulle cime terminali e ascellari. I fiori sono piccoli e senza petali . Ci sono tre diversi tipi di fiori. L'ermafrodita consiste sia dello stame che dei pistilli . Un altro tipo di fiore sono i fiori pistillati, che hanno pistilli, ma non stami. Il terzo tipo di fiore sono fiori sterili maschili .
I frutti sono piccoli e scuri, che contengono semi marroni o neri con un diametro da 0,5 a 1,5 mm. I frutti sono decidui , il che significa che i semi si perdono spontaneamente e poi vengono dispersi. Una volta raggiunta la maturazione, il fusto e le foglie della pianta cambiano colore in giallo, rosso, verde o viola.
Usi
Il cañihua può essere facilmente macinato in farina e può essere ulteriormente preparato come farina di cañihua tostata chiamata cañihuaco . Il cañihuaco ha un sapore di nocciola e può essere mescolato con acqua e latte per la colazione. Poiché è ricco di calorie e proteine, la gente del posto lo porta nei lunghi viaggi. Inoltre, la farina di cañihua può essere utilizzata per molti altri scopi come la preparazione del pane, della pasticceria e della pasta. Alcune varietà di cañihua possono essere incluse anche in dolci, snack e miscele di alimenti per lo svezzamento.
I test sulle tecnologie di cottura ed estrusione hanno già mostrato risultati positivi in diversi paesi. Questa tecnologia presenta numerosi vantaggi come basso costo, funzionamento semplice, volume di produzione moderato, attrezzature ausiliarie minime, versatilità, buone condizioni igieniche e facile gestione. I risultati di uno studio hanno dimostrato che il contenuto di umidità iniziale del 12% era ottimale per ottenere un estruso con buone caratteristiche fisico-chimiche (ad es. grado di gelatinizzazione, indice di espansione sezionale, indice di assorbimento d'acqua, indice di solubilità in acqua e densità). Inoltre, la tostatura non influisce in modo significativo sulla dializzabilità dei minerali preziosi dal punto di vista nutrizionale di qañiwa. È stato riscontrato che l'ebollizione aumenta la dializzabilità di zinco, ferro e calcio.
Importanza per la sicurezza alimentare
Cañihua è una coltura importante per la sicurezza alimentare nella regione andina dove ci sono problemi nutrizionali. Il gruppo più colpito sono le famiglie rurali che hanno accesso limitato alle materie prime a causa della povertà e della siccità. Cañihua è sia facilmente accessibile che resistente alla siccità, offrendo cibo e reddito potenziali per gli agricoltori dell'altopiano.
Al fine di alleviare i problemi di sicurezza alimentare, sono in fase di sviluppo nuove tecnologie e prodotti di trasformazione alimentare per incoraggiare le aziende a lavorare le colture andine autoctone e ad aumentare il loro consumo, nonché le opportunità di mercato aperto utilizzando il cañihua.
Valore nutrizionale
Le colture alimentari indigene andine, quinoa ( Chenopodium quinoa ), kiwicha ( Amaranthus caudatus ) e cañihua hanno un alto valore nutritivo basato principalmente sul loro considerevole contenuto proteico e sul valore delle fibre alimentari. Il loro contenuto di proteine, calcio, zinco e ferro è superiore a quello dei cereali più ampiamente commercializzati.
Il contenuto proteico (15,3%) del chicco di cañihua è superiore a quello di quinoa e kiwicha, ed è simile al frumento (12,6%) e all'avena (16,9%). I lipidi sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi . A differenza della quinoa, il cañihua contiene una quantità inferiore di saponine dal sapore amaro che influenzano il gusto e la consistenza.
Coltivazione
Il cañihua è una pianta semi addomesticata degli altopiani della Bolivia e del Perù, coltivata come coltura pseudocereale per i suoi semi. Sia i semi che le foglie sono commestibili.
La pianta era spesso coltivata in Sud America in passato. In Bolivia sono conosciute più di 200 varietà, ma solo una ventina sono ancora in uso, con la maggioranza degli agricoltori che ne coltiva solo una.
Requisiti ambientali
Il Cañihua è ben adattato al clima andino e quindi resistente al freddo in tutte le fasi di crescita. Le piante adulte sono anche resistenti alle gelate notturne. In fase vegetativa la pianta può sopravvivere fino a –10 °C, fiorire fino a –3 °C e cresce fino a temperature fino a 28 °C con umidità sufficiente.
Il Cañihua può essere coltivato da 1500 m fino a 4400 m, ma raramente viene coltivato al di sotto dei 3800 m. La pianta resiste ai forti venti, alle forti piogge, alla maggior parte dei parassiti e alle malattie e anche a periodi di siccità prolungati. Le precipitazioni da 500 a 800 mm durante la stagione vegetativa rendono superflua l'irrigazione. La pianta non cresce bene all'ombra, all'esposizione marittima o all'eccessiva umidità. Il Cañihua può essere coltivato su qualsiasi tipo di terreno moderatamente fertile, compresi i terreni poco profondi, acidi, alcalini o salini.
Sviluppo della pianta
Come raccolto annuale, il cañihua raggiunge la maturità in 95-150 giorni, a seconda della varietà. La germinazione inizia a temperature del suolo di 5 °C. La fioritura avviene da luglio a ottobre a temperature intorno ai 10 °C e la maturazione da agosto a ottobre a 15 °C.
Raccolta e post-raccolta
Il Cañihua deve essere raccolto al cambio di colore, prima della piena maturazione, per evitare perdite di resa elevate dovute alla dispersione dei semi. Il raccolto deve essere tagliato, essiccato e trebbiato a mano o con l'ausilio di una trebbiatrice. I gusci cartacei racchiudono i semi e devono essere lavati e strofinati via. La resa media in seme è di 400 – 900 kg/ha nei sistemi di coltivazione tradizionali. Nei sistemi intensivi si possono ottenere rese di 2-3 t. Il peso di 1000 noccioli (peso in grammi di 1000 semi) è di soli 480 mg, rispetto ai 1900 mg - 4000 mg della quinoa .
Potenziale e rischi
La cañihua è spesso considerata una coltura dimenticata, un tempo ampiamente utilizzata nelle Ande, ma ora sostituita da altre colture come il miglio . Oggi il cañihua ha un significato solo ad altitudini più elevate, dove né la quinoa né il miglio possono crescere. In analogia al successo della quinoa e alla sua crescente domanda nei paesi occidentali, il cañihua ha un potenziale di mercato in crescita. Il raccolto è stato prodotto sperimentalmente in Finlandia e ha mostrato buoni risultati. Il rischio di incroci è molto piccolo, poiché il cañihua è autoimpollinante. Resta il rischio di diventare invasivi. Gli obiettivi di allevamento più importanti sono la riduzione della dispersione dei semi e l'aumento delle dimensioni dei semi.